AUTENTIKASI HALAL DARI

ANALISIS AROMA LEMAK BABI

DENGAN METODE ELECTRONIC NOSE

Dessy Erliani Mugita Sari

1607047003
Pendahuluan

Minyak/lemak
?

Produk
makanan

Kehalalan ? Halal ?
Haram
 Lemak
babi

Lemak Lemak
kambing
Halal/haram ayam

Lemak
sapi
 Analisis
Metode
Halal

produk

Rumusan Masalah ???????????

 GC

E -Nose Metode
PCR
Analisis
Non Halal

PCA FTIR
 E Nose

Stimulus bau menghasilkan sidik jari yang

khas (atau bau-print) dari sistem sensor

• Pola atau sidik jari dari bau

• terdiri dari diketahui digunakan untuk
kesatuan membangun database dan
melatih sistem pengenalan pola
sensor kimia sehingga bau yang tidak
elektronik • Sistem Sensor terdiri dari luas diketahui kemudian dapat
kimia dan disetel (non-spesifik) sensor diklasifikasikan dan
sistem yang terbuat dari berbagai diidentifikasi.
pengenalan bahan biologis atau kimia bau-
pola yang tepat sensitif.

Mampu mengenali bau Kebanyakan e-hidung instrumen tidak

sederhana dan memberikan informasi tentang
kompleks komposisi sampel, melainkan
memberikan sidik jari digital melalui
pengenalan pola.
BAHAN

LEMAK BABI LEMAK AYAM

EKSTRAKSI

LEMAK DAGING
LEMAK KAMBING
SAPI
BLEND PREPARATION
Lard dan lemak ayam dicampur
dalam berbagai proporsi

1, 5, dan 10%, diikuti oleh 20-80%

lemak babi di
Kenaikan 20% (b / b).

Tujuh lemak babi dan campuran

lemak ayam
(Rasio massa lemak babi
terhadap lemak ayam) disiapkan:
99: 1,
95: 5, 90:10, 80:20, 60:40, 40:60,
dan 20:80 (w / w) direplikasi
FATTY ACID ANALYSIS
Asam lemak (50 mg) dilarutkan dalam 0,8
mL heksana dan dicampur dengan
Larutan natrium metoksida 0,2 mL (1 M)
dalam larutan anhidrat-
Metanol
analisis dengan menggunakan gas chro-
Matograph (GC)
Daerah puncak diperoleh dan persentase
1µL supernatan yang jelas disuntikkan ke
Campuran dicampur selama 1 menit
kolom kapiler polong Restex 2330
dengan menggunakan a
(diameter internal 0,25 mm, panjang 30 m,
Vortex
dan ketebalan film 0.2 µm
Standar
FAME (Sigma Chemicals, St. Louis, MO)
digunakan sebagai sampel asli dan
identifikasi puncak dilakukan dengan
membandingkan waktu retensi relatif.
asam lemak dihitung berdasarkan rasio
luas parsial terhadap luas total
Electronic Nose Analysis
5 g sampel lemaknya
Dipindahkan ke botol 40 mL

Sampel diinkubasi pada suhu 60°C selama 10 menit

Untuk menganalisa masing-masing sampel, aroma lemak diperkenalkan pada alat electro nose

Pengambilan sampel
Mode diprogram menjadi 4 s, setelah itu sistem
Dialihkan ke mode akuisisi data 20-an.
ASAM PALMITAT (C16: 0), ASAM OLEAT (C18: 1), DAN ASAM LINOLEAT (C18: 2) ADALAH
SENYAWANYA DITEMUKAN BERLIMPAH DI SEMUA SAMPEL YANG DIUJI DARI SPESIES YANG
BERBEDA, SEDANGKAN LEMAK AYAM DAN LEMAK BABI DIPERLIHATKAN BERBAGI
KESAMAAN DALAM KOMPOSISI ASAM LEMAK. SEDIKIT KOMPONEN LAINNYA TERASA
TINGGI SPESIFIK LAINNYA SPESIES: ASAM MIRISTAT (C14: 0) PADA LEMAK DAGING SAPI DAN
KAMBING, C18: 1 PADA LEMAK AYAM DAN KAMBING, DAN C18: 2 DALAM LEMAK BABI.
MENUNJUKKAN KROMATOGRAM DARI ELECTRO NOSE YANG BERUPA TAMPILAN GRAFIS
TURUNAN DARI PERUBAHAN FREKUENSI VERSUS WAKTU.
ELEC-TRONIC NOSE TIDAK MENGATASI VOLATIL SAMPEL KE DALAM KOMPONEN MASING-
MASING, NAMUN MERESPONS KESELURUHAN RANGKAIAN VOLATIL DALAM POLA DIGITAL
YANG UNIK.
Perbedaan kualitatif antara sidik
jari diajukan sebagai dasar
untuk membedakan antara
lemak babi murni dan
Campurannya.
Penelitian ini tidak berfokus
untuk mengidentifikasi secara
pasti masing-masing senyawa
volatil dalam sampel lemak,
namun untuk memantau
secara kualitatif perubahan
lemak babi yang dipalsinasi
dengan lemak ayam, karena
tampaknya memiliki komposisi
asam lemak yang serupa.
VAPOR PRINT TM DARI LEMAK BABI DENGAN BERBAGAI
KONSENTRASI LEMAK AYAM LAMA KELAMAAN MENYERUPAI
LEMAK AYAM
Principal Component Analysis
• Keempat jenis sampel lemak
tubuh dan sampel yang
dipalsukan dibentuk sesuai
kelompok mereka sendiri dan
menunjukkan lima yang
terdefinisi dengan baik dan
dipisahkan dengan baik.
Kelompok: lemak babi murni
dengan skor positif tinggi,
lemak ayam dan beberapa
sampel lemak babi yang
dipalsukan dengan skor positif
rendah, sedangkan lemak
daging kambing dan daging
sapi memiliki nilai negatif
rendah.
Senyawa utama yang menyebabkan
Pemisahan sampel berdasarkan PC 1
adalah komponen
10 (metil tetradecanoate), 12 (m
Etil trans-9-oktadotanoat),
Dan 13 (dodecanoic acid). Korelasi
positif yang tinggi antara komponen
12 dan 13 di sepanjang PC 1
menunjukkan bahwa
Profil volatile lard menunjukkan
proporsi yang lebih tinggi Komponen
12 dan 13, Sedangkan skor negatifnya
tinggi Dari 10 menunjukkan bahwa
komponen 10 memiliki pengaruh
besar Diferensiasi lemak tubuh
ruminansia (mut-Ton dan daging
sapi).
KESIMPULAN
• Metode electro nose digunakan sebagai teknik yang dan cepat yang
potensial untuk menganalisa berbagai aroma Lemak tubuh hewan
• Aroma sidik jari dari empat berbeda Lemak hewan dan lemak babi
yang mengandung lemak ayam Cukup spesifik untuk membedakan
lemak ini berdasarkan kandungan Komposisi aroma
• Dengan analisis komponen utama (PCA), lemak babi murni, lemak
ayam murni, lemak daging sapi, lemak daging kambing,
dan sampel yang dipalsukan didiskriminasikan masing-masing
• Metode electro nose yang dikembangkan memiliki potensi cepat
dan praktis untuk Implementasi di Otentikasi Halal