Diversifikasi pangan

Nugget kelinci flakes wortel

Heri Kurniawan(163020297)
I Gede Mirza (163020308)
Rizka Shafira(163020312)
Suaibatul Aslamiah (173020254)
Latar Belakang

Saat ini, konsumen semakin tertarik dalam gaya hidup sehat,

misalnya energi dan gizi makanan, yang kaya protein dan rendah
kolesterol dan kandungan lemak. Dari sudut pandang gizi, daging
kelinci mempunyai rasa yang khas dan mudah dicerna, dengan gizi
yang tinggi. Kelinci merupakan ternak yang cukup potensial untuk
dijadikan sebagai penghasil daging. Daging kelinci memiliki kadar
protein daging yang tinggi dan kadar lemak daging yang rendah, serta
kandungan energi yang rendah. Daging kelinci memiliki serat yang
halus dan warna sedikit pucat putih. .
Pohon industri
Dasar pengolahan

Nugget merupakan suatu produk olahan daging berbentuk

emulsi, yaitu emulsi minyak di dalam air, seperti halnya produk
sosis dan bakso. Nugget dibuat dari daging giling yang diberi bumbu,
dicampur bahan pengisi, kemudian dicetak menjadi bentuk
tertentu, dikukus, dipotong dan diselimuti perekat tepung (batter)
dan dilumuri tepung roti (breading). Selanjutnya dibekukan untuk
mempertahankan mutunya selama penyimpanan, pembentukan
tekstur.
 Daging kelinci memiliki kadar protein daging yang tinggi dan kadar lemak
daging yang rendah, serta kandungan energi yang rendah. Daging kelinci memiliki
serat yang halus dan warna sedikit pucat, sehingga dapat dikelompokkan dalam
golongan daging putih
 Wortel (Daucus carota L.) adalah tumbuhan jenis
sayuran umbi yang biasanya berwarna kuning
kemerahan atau jingga kekuningan. Wortel
termasuk sayur-sayuran yang paling luas dikenal
manusia.
 Wheat bran merupakan sumber serat pangan dan juga
mengandung protein, lemak, mineral dan vitamin

Wheat bran
Keunggulan produk

Nugget Daging Kelinci dengan substitusi Wheat Bran dan

penambahan flakes wortel memiliki beberapa keunggulan
dibandingkan dengan Nugget Daging Kelinci lainnya yang ada di
pasaran

 Mengandung protein yang tinggi dan rendah lemak.

 Kaya akan serat pangan yang sangat dibutuhkan tubuh.

 Tinggi antioksidan.

 Mengandung banyak zat gizi essensial yang sangat dibutuhkan

tubuh untuk proses metaboolisme.
Proses pengolahan potongan wortel
Wortel

Air Bersih pencucian Air Kotor

Pengupasan

Blanching
T=80°C, 5 menit

Pemotongan Kecil
Proses pengolahan nugget kelinci Skala lab
Proses pengolahan nugget kelinci Skala industri
Neraca bahan
 Pembuatan potongan wortel
Pembuatan nugget kelinci
Mesin & peralatan 1

Mesin Pembuat Potongan Wortel

2
Mesin pengupas wortel
Kapasitas 30kg/proses

Mesin pemotong wortel

Kapasitas 30kg/proses

Mesin blanching
Kapasitas 30kg/proses
Mesin pembuatan Nugget kelinci
2
1

Mesin penggiling
Trimmer Kapasitas 400 kg/jam
Kapasitas 500 kg/jam

Mixing machine
Kapasitas 450-500 kg/jam
 4

Mesin pencetak
Kapasitas 400-500
kg/jam

5 6

Batter applicator Breader applicator

kapasitas 500 kg/jam kapasitas 500 kg/jam
 7 8

Deep fat frying Individual quick freexing

kapasitas 1000 kg/jam kapasitas 500 kg/jam

Packing machine
Kapasitas 60
bags/menit
Lokasi pabrik
 Lokasi pembangunan pabrik nugget kelinci
akan dibangun di daerah Bandung Barat, Jawa
. Pemilihan pembangunan pabrik di Bandung
ini dikarenakan di daerah tersebut
merupakan tempat produksi daging kelinci
terbanyak. Pada tahun 2017, produksi daging
kelinci di jawa barat mencapai 176 ton dan
merupakan terbesar di indonesia. Oleh
karena itu akan memudahkan dalam
memasok bahan baku berupa daging kelinci.
Produksi kelinci diindonesia
Peta lokasi
Perhitungan ekonomi
1. Biaya tidak tetap
2. Biaya tetap
Produksi per hari 1.375 unit (@400 gram) 1 shift. Rejeck 10%.
Total Cost Produksi = Fixed Cost Produksi + Total Variable Cost
= Rp. 1.739.430.000 + Rp. 15.880.000
= Rp. 1.755.310.000
Penentuan Harga Jual
Jumlah Produksi = 1.375 unit / hari (1 shift)
= 27.500 unit/20 hr
= 330.000 unit/tahun

Produksi yang dipasarkan/tahun = 25.000 unit x 12

= 300.000 unit/thn

Harga Pokok =

= Rp. 5.319,12 ~ 5.400

Harga Jual (P) = Harga Pokok + Keuntungan (100%)

= 5.400 + 5.400
= 10.800 ≈ Rp. 11.000
Harga Jual/tahun = Harga Jual x Produksi yang dipasarkan/tahun
= Rp. 11.000 x 300.000
= Rp. 3.300.000.000

PPN (10%) = Rp. 330.000.000

Pendapatan setelah PPN = Hasil Penjualan – PPN (10%)

= Rp. 3.300.000.000- Rp. 330.000.000
= Rp. 2.970.000.000

Keuntungan Bersih = Pendapatan setelah PPN – Total Biaya Produksi

= Rp. 2.970.000.000- Rp. 1.755.310.000
= Rp. 1.214.690.000
Analisis Kelayakan Usaha
Break Event Point (BEP)
Fixed Cost Investasi = Rp1.177.800.000 (Tanah, Bangunan, Mesin dan Peralatan)
Fixed Cost Produksi = Rp. 395.000.000
Variabel Cost = Rp. 15.880.000
Hasil Penjualan =Rp. 3.300.000.000

Variabel Cost /unit =

=

= Rp. 53/unit

BEP (unit) =

= 36.082,95 unit

BEP (rupiah) =

= Rp. 396.912.396,1
Profit
Profit = (Q – BEP) x P
= (300.000 unit – 36.082,95 unit) x Rp. 11.000
= Rp. 2.903.087.550
PBP (Pay Back Periode) produksi =

= 0,13
= 1 bulan 3 minggu

PBP (Pay Back Periode) investasi =

= 0.4 tahun
Strategi pemasaran
 Produk

Untuk produk yang akan dipasarkan ini berupa produk pangan diversifikasi yaitu nugget
kelinci yang mengandung wheat bran yang kaya serat dan antioksidan serta mengandung
flakes wortel yang kaya vitamin A, B kompleks, C, D, E dan K

 Harga (price)

Harga yang ditawarkan oleh usaha nugget daging kelinci relatif terjangkau bagi sasaran pasar
mereka, yaitu mulai dari 15000 sampai dengan Rp 20.000

• Saluran distribusi (place)

Saluran distribusi nugget kelinci mulai dari toko, pasar, mini market, super market serta kota-
kota besar yang ada di Indonesia.

 Promosi (promotion)

Jenis promosi yang dilakukan untuk produk ini yaitu secara online dan offine. Promosi online
melalui sosial media, sedangkan promosi offline dengan cara mengadakan event dan
komunikasi mulut ke mulut untuk memperkenalkan dan memasarkan produk
 Terimakasih