PERENCANAAN USAHA CATERING

(CATERING 9 SAUDARA)

K e l o m p o k 3
1.Latar Belakang Tema Catering

Bisnis merupakan kegiatan tak asing lagi di telinga masyarakat serta merupakan salah satu kegiatan untuk
mendapatkan penghasilan, Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) yang merupakan kegiatan usaha yang mampu
memperluas lapangan dan memberikan pelayanan ekonomi secara luas kepada masyarakat dan dapat berperan dalam proses
pemerataan dan peningkatan pendapatan masyarakat, pendorong pertumbuhan ekonomi dan berperan dalam mewujudkan
stabilitas nasional..
Nasi box merupakan salah satu komponen yang wajib ada dalam setiap penyelenggaraan acara besar maupun
acara sederhana. Nasi box dipilih karena kepraktisan penyajiannya, selain itu juga lebih simpel dan terlihat lebih elegan.
Kelebihan lain yang ditawarkan nasi box atau nasi kotak yaitu pemilihan menu paketnya yang lebih variatif. Paket yang terdapat
pada nasi box biasanya memiliki variasi menu yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan acara. Peluang pasar untuk catering
nasi box saat ini memang saat tinggi. Apalagi dengan menu yang sehat dan bergizi, sehingga orang-orang akan tertarik dan
mengerti pentingnya memperhatikan bukan hanya rasa, tetapi juga kebersihan. Berdasarkan peluang usaha yang ada, maka
kami mencoba untuk turut ikut serta dalam bisnis makanan ini dengan membuka usaha catering box dengan cita rasa enak,
higienis, bergizi, segar dan tentu saja cocok untuk semua kalangan.
1.Latar Belakang Tema Catering

Usaha catering ini bernama Catering 9 Saudara, usaha katering 9 Saudara merupakan salah satu usaha mikro
(UMKM) di kota Pekanbaru yang menawarkan 4 paket nasi box pilihan untuk acara wisuda, perpisahan, seminar atau acara
resmi lain. Catering 9 Saudara juga menerima pesanan catering untuk acara keagamaan atau bahkan perusahaan.Kami
mendirikan catering nasi box ini dengan menjadikan catering-catering yang sudah ada sebagai inspirasi kami, dan kami
menyempurnakan catering-catering nasi box yang telah ada sebelumnya. Meskipun kami menjadi pengikut tren catering ini,
tetapi kami memberikan inovasi-inovasi yang lain sebagai nilai tambahnya. Misalnya adanya ahli gizi dalam pengolahan catering
sehingga produk yang dihasilkan dijamin mutu dan kualitasnya.
Produk utama catering adalah produk makanan dengan citarasa yang tinggi, bergizi, higienis dan segar. Dalam
mengelola usaha Catering 9 Saudara, kualitas produk yang ditawarkan oleh pengelola adalah paket menu makanan ala rumah
makan yang menarik dengan citarasa, berkualitas dan penataan yang menarik. Selain paket menu makanan, catering juga
menyediakan paket snack box dengan berbagai macam kue yang menarik.
 2.Kondisi Pasar
Sekarang ini banyak orang yang ingin membuat acara atau kegiatan
secara praktis, tanpa ribet. Untuk hal tersebut catering menjadi pilihan tepat
dengan pertimbangan waktu dan tenaga. Kondisi pasar yang ada sangat
mempengaruhi jalannya sebuah usaha catering. Kondisi ini dapat dilihat dari
daya beli masyarakat menggunakan catering makanan untuk keperluan wisuda,
perpisahan, reuni maupun acara resmi lainnya. Acara-acara tersebut bersifat
musiman, sehingga perlu strategi khusus agar dapat melayani permintaan
pesanan yang terkadang datang secara. Selain untuk event-event resmi,
kamipun menyediakan jasa catering untuk perusahaan-perusahaan, maupun
untuk acara seminar atau arisan.
 Menciptakan lapangan pekerjaan.
01

Membangun semangat enterprener /

02 berwirausaha.

Tujuan Membangun kemandirian mahasiswa dalam

03 menghadapi tantangan global.

Terciptanya ekonomi bersama yang mandiri.

04
Terbentuknya usaha kuliner terbaik yang
05 mengedepankan pelayanan kepuasan
pelanggan, makanan bergizi dan kebersihan.
 Memperoleh keuntungan
06

Melatih pola pikir, agar menjadi produktif dan

07 kreatif.

Tujuan Mengembangkan sekaligus menyalurkan hobi

memasak, sehingga kemampuan yang sudah ada
08 dapat terus berkembang.

Memanfaatkan waktu luang disela-sela

09 perkuliahan, untuk mendapatkan
pendapatan sendiri dan juga memperoleh
pengalaman.
 Kebutuhan Peralatan

Peralatan yang dibutuhkan untuk menjalankan catering ini terdiri dari berbagai macam alat memasak. Peralatan
memasak yang akan kami gunakan, setiap mesinnya memiliki jumlah mesin yang lebih dari satu. Hal ini dilakukan untuk
efisiensi dan efektifitas kerja. Contoh peralatan memasak yaitu mesin penanak nasi besar, panci besar, dll. Selain itu juga
peralatan tempat makanan seperti box nasi dan sendok yang kami gunakan dijamin kualitas dan kebersihannya.

Menu Item Number of Preparation Station Holding Area Preparation Time

Portions
Menu Paket 1.000 Ruang Area persiapan Setelah pemesanan
Saudara 1 pengolahan/Dapur
Menu Paket 1.000 Ruang Area persiapan Setelah pemesanan
Saudara 2 pengolahan/Dapur
Menu Paket 1.000 Ruang Area persiapan Setelah pemesanan
Saudara 3 pengolahan/Dapur
Paket saudara 4 1.000 Ruang Area persiapan Setelah pemesanan
pengolahan/Dapur
Perencanaan Menu
Dalam mengelola usaha catering 9 saudara, kualitas produk
yang ditawarkan oleh pengelola adalah paket nasi box ala
rumah makan yang menarik dengan citarasa, berkualitas dan
tampilan yang menarik. Selain paket nasi box, catering juga
menyediakan paket snack box. Berikut daftar paket nasi box
dan paket snack box di Catering 9 Saudara:
PAKET NASI BOX

Paket Saudara 1Rp. Paket Saudara 2Rp. 25.000

25.000
Nasi putihAyam Nasi putih Ayam bakar bumbu bali/Ikan
goreng/ayam cabe bakarTempe keringOseng buncis
ijoTempe keringOseng wortelSambal, timun, kerupukBuahAir
buncis wortelSambal, meneral
timun, kerupukBuah Air
mineral
Paket Saudara 3Rp. Paket Saudara 4Rp. 30.000
30.000
Nasi putihGurame asam Nasi putihDendeng baladoTempe
pedasTempe keringCapcay Sambal, kerupuk,
keringCapcaySambal, timunBuah PudingAir mineral
kerupuk,
timunBuahPudingAir
mineral
PAKET SNACK BOX

PAKET SNACK Pilihan Kue :

4 Macam Kue Pastel
Air mineral Risoles
Tissue Pai buah Nagasari
Bolu gulung
Pudding mangga
 HARGA DAN LABA
Karateristik biaya dalam catering 9 Saudara :
• Food Cost : 50 %
• Labor : 20 %
• Overhead : 20 %
• Profit : 10 % Biaya Tetap (Fixed Cost)

No Kebutuhan Biaya Jumlah Biaya (Rp) Total Biaya

.
1. Gaji 10 org Rp. 15.000.000/bln Rp. 180.000.000,-

2. Sewa bangunan Rp. 2.100.000/bln Rp. 25.000.000,-/thn

3. Alat dan mesin - Rp. 10.000.000,-

4. Pajak kendaraan Rp. 300.000/bln Rp. 3.600.000/thn
5. Asuransi 10 org Rp. 1.000.000.-/bln Rp. 12.000.000,-/thn

Total Rp. 28.400.000 Rp. 230.600.000

 Biaya Tidak Tetap (Variable Cost)
a) Variable cost perunit
Bahan Berat Harga Harga bahan yang di
gunakan
Beras 100 gr Rp 12000/kg Rp 1200
Daging 40 gr Rp. 120.000/kg Rp 4800
Toge 50 gr Rp. 6.000/kg Rp 300
Sawi 20 gr Rp. 3.000/ikat Rp 60
Wortel 50 gr Rp 12.000/kg Rp 1200
Kentang 35 gr Rp 14.000/kg Rp 490
Timun 50 gr Rp. 12.000/kg Rp 750
Pisang 45 gr Rp. 12.000/kg Rp 600
Semangka 150 gr Rp. 5.000/kg Rp 750
Kulit lumpia 3 gr Rp. 25.000/bks Rp 700
Minyak goreng 10 gr Rp. 13.000/kg Rp 130
Gula 5 gr Rp. 12.000/kg Rp 60
Bubuk agar 25 gr Rp. 5.000/bks Rp 1250
Kerupuk 45 gr Rp.26.000/kg Rp 1170
Bumbu 10% Rp 1.400
Air mineral 250 ml Rp. 500/bh Rp 500
Gas Rp 250
Listrik dan air Rp 500
Tenaga kerja Rp 500
Kotak nasi Rp. 2.500/box Rp 2.500
Total Rp 19.110
Variabel Cost per unit adalah Rp. 19.110,-. Untuk
mengantisipasi jika ada kenaikan harga maka
dibulatkan menjadi Rp. 20.000
 Variabel Cost dengan target 1000 porsi perhari

No. Bahan Jumlah Harga Total

1 Bahan makanan Rp. 15.000/box Rp 15.000.000

2 Sendok 1000 bh Rp. 220/bj Rp. 220.000
3 Tissue makan 20 bungkus Rp. 3.000/bks Rp. 60.000
4 Kotak nasi 1000 bh Rp. 1.500/bh Rp. 1.500.000
5 Cup puding 1000 bh Rp. 140/bh Rp. 140.000
6 Gas Rp. 18.000 Rp. 250.000
7 Listrik dan air Rp. 500.000
8 Tenaga kerja Rp. 500/porsi Rp. 500.000
9 Transportasi Rp. 400.000
Total Rp. 18.570.000
  Penetapan Harga Jual
 a) Dengan metode Actual-cost method
Cost Percent of Selling Price
Total 100%
Overhead 20%
Labor 20%
Profit 10%
Food Cost 50%

Total biaya makanan per porsi : Rp. 20.000

Food cost : 50 %
Selling Price/Harga Jual : Rp. 40.000
 Dengan metode faktor pricing
 Total biaya perunit = Rp. 40.000
 Faktor persentase food cost = 50% = 100/50 = 2
 Harga jual = 20.000 x 2 = Rp. 40.000
 BEP Dalam Unit
BEP per tahun BEP dalam Rupiah

BEP pertahun
= 11530 x 40.000
Break Even Point = Rp. 461.200.000
BEP per bulan
Fixed Cost catering BEP perbulan
(pertahun) : Rp. = 1420 x 40.000
230.600.000 = Rp. 56.800.000

Variable cost Rp. Maka uang penjualan

20.000 / paket Artinya catering 9 saudara
perlu menjual 11530 nasi box
dalam sebulan atau 1420 nasi
Harga jual Rp.
box dalam setahun agar
40.000 / paket terjadi break even point.
yang harus diterima
dalam setahun agar
terjadi BEP adalah
Rp. 461.200.000
1. Biaya Bahan Makanan
a) Pedoman Menu

PAKET Saudara 1
Menu BMS BMK BUMBU
BM BB BK BM BB BK BM BB BK
Nasi Beras 100 -
Ayam goreng Ayam 40 60 Minyak 10 B. Putih 5 -
Tempe kering Tempe 50 - Kerupuk 45 B.Merah 5 -
Tumis buncis Buncis 20 25 Garam 2
wortel Wortel 50 55
Timun,kerupuk Timun 45 50
Pisang Pisang 50 60
PAKET Saudara 2
Menu BMS BMK BUMBU
BM BB BK BM BB BK BM BB BK
Nasi Beras 100 -
Ayam bakar Ayam 40 60 Kerupuk 45 - B. Putih 5 -
bumbu bali Tempe 50 - Maizena 5 B.Merah 5 -
Tempe kering Buncis 20 25 Saus tiram 20 Garam 5
Tumis buncis Wortel 100 125 Minyak 5 Jahe 5
wortel Timun 45 50 Lengkuas 5
Timun,kerupuk Pisang 50 60 Kemiri 5
Pisang C.merah 10 12
Merica 2,5
Pala 1
Serai 5
PAKET Saudara 3
Menu BMS BMK BUMBU
BM BB BK BM BB B BM BB BK
K
Nasi Beras 10 -
0
Gurame asam Gurame 40 50 Minyak 10 B. Putih 5 -
pedas Tempe 50 55 Kerupuk 45 B.Merah 5 -
Tempe kering Sawi 20 30 Maizena 5 Garam 2 -
Capcay Wortel 30 35 Saus 20 C.merah 10 12
Timun Timun 45 50 tiram 5 Serai 5
kerupuk Pisang 50 60 Bubuk 25 Kunyit 5
Pisang Kulit 3 agar 5 J.nipis 5
Puding lumpia Gula Jahe 5
Risoles Kentang 50 Lengkua 5
s
PAKET Saudara 4
Menu BMS BMK BUMBU
BM BB BK BM BB BK BM BB BK
Nasi Beras 100 -
Dendeng balado D.sapi 40 60 Kerupuk 45 B. Putih 5 -
Capcay Wortel 30 35 B.agar 25 B.Merah 5 -
Timun,kerupuk Sawi 20 30 Gula 5 C.merah 50
Semangka Timun 50 55 Minyak 10
potong Pisang 45 50
Puding Seman 150 180
Pisang gka
Pastel Kulit 3
lumpia 50 55
Wortel 35 45
Kentan
g
a) Indeks Har ga Bahan Makanan
Indeks harga bahan makanan snack box
Bahan Ber at Har ga Har ga bahan yang
di gunakan
Kentang 25 gr Rp. 14.000/kg Rp. 350
Wortel 70 gr Rp. 12.000/kg Rp. 840
Ayam 15 gr Rp. 35.000/kg Rp. 525
Telur 5 gr Rp. 1.500/btr Rp. 137
Tepung terigu 120 gr Rp. 12.000/kg Rp. 1440
Ubi 20 gr Rp. 2.000/kg Rp. 40
Manga 20 gr Rp. 17.000/kg Rp. 340
Tepung agar 2 gr Rp. 3.400/7gr Rp. 971,42
Bakso 5 gr Rp. 1.200/20gr Rp. 300
Tahu 30 gr Rp. 2.000/5bh Rp. 200
Pisang 10 gr Rp. 10.000 Rp. 200
Tapioca 5 gr Rp. 16.000/kg Rp. 80
Tepung beras 7 gr Rp. 3.500/250gr Rp. 98
Mentega 10 gr Rp. 6.000/200gr Rp. 300
Minyak 15 gr Rp. 11.000/liter Rp. 165
Santan 3 ml Rp. 2.000/250 ml Rp. 24
Gula 20 gr Rp. 12.000/kg Rp. 240
Bumbu 10%
Total Rp. 4.875
 PAKET Saudara 1
Bahan Berat Harga Harga bahan yang
di gunakan
Beras 100 gr Rp 12000/kg Rp 1200
Daging ayam 40 gr Rp 35000/kg Rp 1400
Buncis 20 gr Rp 9000/kg Rp 180
Wortel 50 gr Rp 12000/kg Rp 600
Timun 45 gr Rp 8000/kg Rp 360
Pisang 50 gr Rp 15000/sisir Rp 750
Minyak 10 gr Rp 13000/liter Rp 130
Kerupuk 45 gr Rp 26000/kg Rp 1170
Garam 2 gr Rp 12000/kg Rp 24
Bumbu 10% Rp 58,14
Total Rp 5.814 + 58,14 =
5.872,14
PAKET Saudara 2
Bahan Ber at Har ga Har ga bahan yang
di gunakan
Beras 100 gr Rp 12000/kg Rp 1200
Daging ayam 40 gr Rp 35000/kg Rp 1400
Buncis 20 gr Rp 9000/kg Rp 180
Wortel 50 gr Rp 12000/kg Rp 600
Timun 45 gr Rp 8000/kg Rp 360
Pisang 50 gr Rp 15000/sisir Rp 750
Minyak 10 gr Rp 13000/liter Rp 130
Kerupuk 45 gr Rp 26000/kg Rp 1170
Garam 2 gr Rp 12000/kg Rp 24
Bumbu 10% Rp 58,14
Total Rp 5.814 + 58,14 =
5.872,14
PAKET Saudara 3
Bahan Ber at Har ga Har ga bahan yang
di gunakan
Beras 100 gr Rp 12000/kg Rp 1200
Ikan gurame 40 gr Rp. 60.000/kg Rp 2400
Tempe 50 gr Rp. 2.500/bngkus Rp 1250
Tepung maizena 5 gr Rp. 6.000/kotak Rp 300
Kulit lumpia 3 gr Rp. 25.000/bks Rp 750
Sawi 20 gr Rp. 3.000/ikat Rp 60
Wortel 100 gr Rp. 12.000/kg Rp 1200
Kentang 50 gr Rp. 14.000/kg Rp 700
Timun 45 gr Rp. 12.000/kg Rp 540
Pisang 50 gr Rp. 15.000/sisir Rp 750
Minyak goreng 10 gr Rp. 13.000/kg Rp 130
Bubuk agar 25 gr Rp.5.000/bngkus Rp 1250
Saus tiram 20 gr Rp. 3.000/bngkus Rp 600
Jeruk nipis 5 gr Rp. 5.000/kg Rp 25
Gula 5 gr Rp. 12.000/kg Rp 60
Kerupuk 45 gr Rp 26000 / kg Rp 1170
Bumbu 10% Rp 1292
Total Rp 12.385 + 1292
= Rp 13.677
PAKET Saudara 4
Bahan Ber at Har ga Har ga bahan yang
di gunakan
Beras 100 gr Rp 12000/kg Rp 1200
Daging 40 gr Rp. 120.000/kg Rp 4800
Toge 50 gr Rp. 6.000/kg Rp 300
Sawi 20 gr Rp. 3.000/ikat Rp 60
Wortel 50 gr Rp 12.000/kg Rp 1200
Kentang 35 gr Rp 14.000/kg Rp 490
Timun 50 gr Rp. 12.000/kg Rp 750
Pisang 45 gr Rp. 12.000/kg Rp 600
Semangka 150 gr Rp. 5.000/kg Rp 750
Kulit lumpia 3 gr Rp. 25.000/bks Rp 700
Minyak goreng 10 gr Rp. 13.000/kg Rp 130
Gula 5 gr Rp. 12.000/kg Rp 60
Bubuk agar 25 gr Rp. 5.000/bks Rp 1250
Kerupuk 45 gr Rp.26.000/kg Rp 1170
Bumbu 10% Rp 1.400
Total Rp 13.460 + 1.400
= 14.860
Biaya BM perporsi (paket 4) = Rp. 14.860
Jika dalam sehari catering dapat menerima pesanan hingga 1000 nasi box, maka :
Biaya BM sekali pesanan = Rp. 14.860.000
Biaya BM dalam sebulan = Rp. 14.860.000 x 30 = Rp. 445.800.000 ~ Rp.

446.000.000
1. Biaya Overhead

Biaya tetap + biaya variabel

Taksiran juml satuan produk mkn

= Rp. 28.400.000 + Rp. 18.570.000

1000

= Rp. 46.970 ~ Rp. 47.000

Jadi tarif overhead untuk memproduksi satu paket nasi box adalah Rp. 47.000
 Sales Mix

Item Food Cost FC% Selling Menu Price Gross Profit

Price

Paket Saudara Rp. 20.000 50% Rp. 40.000 Rp. 30.000 Rp. 10.000
4

Paket Snack Rp. 5.000 40% Rp. 12.500 Rp. 17.000 Rp. 12.000
Box
THANKS
Click here to add content of the text，and briefly explain