AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TOTAL PADA INFUSED WATER

BUAH STROBERI-KAYU MANIS DAN

BUAH STROBERI-DAUN MINT

I GUSTI AGUNG AYU SATWIKHA DEWI

P27834117081
Selamat Pagi
PENDAHULUAN

KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS

METODE PENELITIAN
BAB 1
PENDAHULUAN
 Latar Belakang

Air merupakan zat yang penting

bagi tubuh

Tubuh memerlukan min. 8 gelas

atau 2 L perhari.

Kurangnya air minum

- Dehidrasi
- Risiko Gagal ginjal kronik
 Latar Belakang
Aprillia & Khomsan (2014)
Terdapat 75% warga di daerah Pacitan
memiliki tingkat konsumsi air putih yang
masih kurang.
Putra (2014)
Hasil wawancara 15 mahasiswa terdapat 8
mahasiswa kurang mengonsumsi air putih.

Maslani (2017)
Dari 30 siswa di SMPN 1 Alalak terdapat 24
siswa yang rata-rata mengonsumsi air putih
hanya dua gelas per harinya mereka lebih
menyukai air minum berasa

pemanis dan
pewarna buatan
 Latar Belakang
Infused water merupakan metode mendapatkan nutrisi dan cita
rasa dari material organik melalui proses infusi alamiah

Manfaat :
1. Pembuatannya yang praktis
2. Kemasan yang menarik
3. Bebas pengawet
4. Bebas penambahan gula
5. Memperlancar metabolisme
tubuh
6. Melancarkan pencernaan dan
detoksifikasi

Auliyanti (2016)

+ terdapat kandungan antioksidan

pada infused water dengan
bahan buah kiwi, lemon dan apel
 Latar Belakang
Inggrid & Santoso (2015)
Eksrak buah stroberi memiliki aktivitas
antioksidan total sebesar 20,6 mg/L.

Sufiana & Harlia (2014)

Ekstrak kayu manis juga memiliki
aktivitas antioksidan total sebesar 19,79 mg/L.

Sipayung (2013)
Eksrak daun mint memiliki aktivitas
antioksidan sebesar 42,3 ± 0,7 mg/L.
 Latar Belakang
Kombinasi antara buah-buahan dan herba dalam pembuatan infused
water akan berpengaruh terhadap kandungan kimia seperti aktivitas
antioksidan total

Aktivitas antioksidan total pada infused water buah stroberi-kayu manis dan buah
stroberi-daun mint sangat dianjurkan untuk dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan
tubuh dalam menangkal radikal bebas, sehingga diharapkan dapat bermanfaat bagi
kesehatan masyarakat.
 Rumusan Masalah
“Adakah perbedaan aktivitas antioksidan total
pada infused water buah stroberi-kayu manis
dan buah stroberi-daun mint ?”
BATASAN MASALAH

Buah yang digunakan pada

penelitian ini adalah buah stroberi.

Herba yang digunakan adalah kayu

manis dan daun mint.
 TUJUAN PENELITIAN
Tujuan Mengetahui perbedaan aktivitas antioksidan total pada infused
water buah stroberi-kayu manis dan buah stroberi-daun mint.
Umum

Tujuan Menganalisa aktivitas antioksidan total pada buah stroberi dan

Khusus kayu manis pada infused water.

Menganalisa aktivitas antioksidan total pada buah stroberi dan

daun mint pada infused water.

Menganalisis perbedaan aktivitas antioksidan total pada infused

water buah stroberi-kayu manis dan buah stroberi-daun mint.
MANFAAT PENELITIAN

Manfaat Praktis
Buah stroberi, kayu manis, dan daun mint merupakan
buah dan herba yang memiliki aktivitas antioksidan total
yang tinggi dan mampu menangakal radikal bebas
sehingga, diharapkan dapat menurunkan risiko penyakit.

Manfaat Teoritis
Penambahan buah stroberi dengan herba (kayu manis dan
daun mint)ke dalam infused water mampu meningkatkan
aktivitas antioksidan total, aroma, dan rasa dalam infused
water, sehingga konsumsi infused water yang ditambahkan
buah stroberi dengan herba (kayu manis dan daun mint) akan
lebih terasa nikmat dan bermanfaat bagi kesehatan.
BAB 3
KERANGKA KONSEP
DAN HIPOTESIS
 KERANGKA KONSEP PENELITIAN
Antioksidan

Antioksidan Antioksidan
Sintetik Alami

Buah-
Sayuran Herba
buahan

Kayu Daun
Lemon Stroberi Alpukat Jahe
Manis mint

Antioksidan
tinggi

Infused water buah Infused water buah

stroberi dan kayu manis stroberi dan daun mint

Aktivitas Antioksidan Keterangan :

Total : Variabel yang diteliti
: Variabel yang tidak diteliti
 HIPOTESIS

Tidak ada perbedaan aktivitas antioksidan total pada infused

Ho : water buah stroberi-kayu manis dan buah stroberi-daun mint.

Ha : Ada perbedaan aktivitas antioksidan total pada infused water

buah stroberi-kayu manis dan buah stroberi-daun mint.
BAB 4
METODOLOGI PENELITIAN
JENIS PENELITIAN

Komparatif dengan
teknik analisis data kuantiatif.

POPULASI DAN SAMPEL

PENELITIAN

POPULASI
Buah stroberi, kayu manis, dan daun mint yang dijual di
beberapa supermarket di daerah Surabaya Timur.
 SAMPEL PENELITIAN

Buah stroberi, kayu manis, dan daun mint yang dijual di supermarket
Surabaya Timur sebanyak :

25 ± 0,5 gram 1,0 ± 0,1 gram 1,0 ± 0,1 gram

buah stroberi kayu manis daun mint

Diambil secara
ACAK

Kreteria

Buah stroberi berwarna Kayu manis berwarna

merah secara menyeluruh, coklat kemerahan, dalam Daun mint berwarna hijau
berbentuk agak kerucut, keadaan kering, dan dan daun tidak berlubang.
dan tidak berlubang bertekstur keras
 Laboratorium Terpadu Poltekkes Surabaya,
Jl. Pucang Jajar Tengah No. 56, Surabaya
LOKASI &
WAKTU PENELITIAN

Selama bulan Januari - Juni 2018

Variabel Bebas
Infused water buah stroberi-kayu manis dan
buah stroberi-daun mint.
VARIABEL
PENELITIAN

Variabel Terikat
Aktivitas antioksidan total
 DEFINISI OPERASIONAL
Aktivitas antioksidan total adalah kemampuan suatu senyawa

1 untuk mengambat reaksi oksidasi yang dapat dinyatakan

dengan persen penghambatan (IC₅₀).

Infused water adalah proses mendapatkan nutrisi dan cita rasa

2 dari material organik melalui proses infusi alamiah yaitu

merendam buah stroberi-kayu manis dan buah stroberi-daun
mint dalam air putih.

Buah stroberi adalah buah yang akan dikombinasikan dengan

3 kayu manis dan daun mint sebagai bahan infused water untuk
diketahui aktivitas antioksidan totalnya.
 TEKNIK
PENGUMPULAN DATA

Data primer yang diperoleh secara langsung

dari pemeriksaan laboratorium mengenai
aktivitas antioksidan total pada infused
water buah stroberi-kayu manis dan buah
stroberi-daun mint di Laboratorium Terpadu
Poltekkes Surabaya.
 TAHAPAN PENELITIAN

Tahap
Persiapan
Persiapan sampel (infused water),

Persiapan alat, bahan, dan reagen

Tahap
Pemeriksaan
Metode : DPPH

Prinsip :
Senyawa antioksidan dalam sampel akan mendonorkan atom
hidrogen ke radikal bebas DPPH sehingga menghasilkan DPPH-H.
Reaksi tersebut menyebabkan terjadinya penurunan intensitas
warna dari warna ungu DPPH menjadi semakin memudar hingga
berwarna kuning yang diukur menggunakan spektrofotometer
UV-Visible pada panjang gelombang 517 nm.
 TAHAPAN PENELITIAN

Tahap
Pemeriksaan
Pembuatan larutan
Larutan Induk

Larutan Standar

Larutan DPPH

Pengukuran Aktivitas Antioksidan

Total (Spektrofotometer λ = 517 nm)

Tahap 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 − 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙

% 𝐼𝑛ℎ𝑖𝑏𝑖𝑠𝑖 = 𝑥 100%
Perhitungan 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜
ANALISIS DATA
Aplikasi SPSS

Uji Normalitas
(Kolmogorov Smirnov)

Data Berdistribusi Normal Data Berdistribusi Tidak Normal

Uji Independent t-test Uji Mann Withney U

Hasil :

Jika, Sign (2-tailed) < α : Ho ditolak, maka Ada perbedaan

Jika, Sign (2-tailed) > α : Ho diterima, maka Tidak da perbedaan

 Pembuatan
KERANGKA Infused water

OPERASIONAL
Kayu Manis Buah Stroberi Daun Mint
(1 ± 0,1 gram) (25 ± 0,5 gram) (1 ± 0,1 gram)

Infused water Infused water

Buah Stroberi-Kayu Manis Buah Stroberi-Daun Mint

Pembuatan
Larutan Induk
Infused water

Konsentrasi Konsentrasi Konsentrasi Konsentrasi Konsentrasi

7500 ppm 5000 ppm 2500 ppm 1000 ppm 500 ppm

Pengukuran Spektrofotometer
Aktivitas Antioksidan (λ =517 nm)

Nilai IC50
Terima Kasih
DISKUSI