Assalamualaikum wr.

wb

Kelompok 5 :
Alifia Herwinda Irawan
Elsa Detria Amanda
Ikhwanudin
Martina Reza Putri
Putri Nadila
Yusvita Silvana
“Pemanfaatan ekstrak bunga kembang sepatu (Hibiscus Rosa
Sinensis Linn) sebagai pewarna alami dan pengawet alami
pada mie basah”
 Pendahuluan


Ekstrak bunga kembang sepatu (Hibiscus Rosa Sinensis Linn)
digunakan sebagai pewarna dan pengawet alami pada mie basah,
serta mengetahui karakteristik dan lama penyimpanan mie basah
setelah penambahan variasi volume larutan ekstrak bunga kembang
sepatu terdiri dari ekstrak segar dan ekstrak rebus yang kemudian
dibuat variasi konsetrasinya menjadi variasi 1, variasi 2, dan variasi
3
  Kandungan kimia bunga kembang sepatu

Mengidentifikasi adanya senyawa golongan flavonoid,

saponin dan antosianin. Bunganya mengandung polifenol,
diglukosida sianidin, asam askorbat, serat, niasin, riboflavin,
tiamin, air, hibicetin, alkaloid, dan lendir.
Dari uraian di atas dapat diketahui bahwa bunga kembang
sepatu merah mengandung antosianin dan flavonoid yang
diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai pewarna dan pengawet
alami pada mie basah.
 Bahan baku
Bahan baku yang digunakan sebagai pewarna alami dan
pengawet alami pada mie basah yaitu ekstrak bunga kembang
sepatu, yang mengandung antosianim dan flavonoid.

 Bahan dan Alat

1. Ekstrak segar
Alat : Bahan :
Blender Aquades 200 ml
Timbangan Bunga kembang sepatu 200 gr
Kain saring

2. Ekstrak rebus
Alat : Bahan :
Panci Aquades 300 ml
Kain saring Bunga kembang sepatu 100 gr
Labu ukur
  Proses pembuatan ekstrak bunga kembang sepatu

1. Ekstraksi segar
a. Dilakukan dengan cara memblender bunga kembang sepatu merah
dengan aquades dengan perbandingan 1:1 yaitu 200 gr bunga
kembang sepatu merah dan 200 ml aquades.
b. Kemudian bunga kembang sepatu merah diblender hingga hancur
dan halus.
c. Ekstrak hasil blender kemudian diperas dengan menggunakan kain
lalu di saring.
2. Ekstraksi rebus
d. Dilakukan dengan cara merebus bunga kembang sepatu merah
dengan aquades dengan perbandingan 1 : 3, yaitu 100 gr bunga
kembang sepatu merah dan 300 ml aquades.
e. Kemudian direbus didalam panci sampai volume menjadi 1/3 nya
(100 ml).
f. Ekstrak yang didapat disaring.
 Pembuatan variasi volume larutan ekstrak bunga kembang
sepatu merah didapat dengan cara, diambil 15 ml larutan ekstrak
segar yang telah dibuat diatas dalam labu ukur 50 ml lalu
ditambahkan aquades sampai tanda batas (V1).
Begitu juga untuk variasi kedua, diambil 25 m larutan ekstrak
segar yang telah dibuat, dalam labu ukur 50 ml ditambahkan
aquades sampai tanda batas (V2).
Sedangkan variasi ketiga dilakukan tanpa pengenceran yaitu
diambil 50 ml larutan dari ekstrak segar yang telah dibuat (V3).
Perlakuan yang sama dilakukan untuk ekstrak rebus.
  Pengamatan pengaruh variasi ekstrak yang ditambahkan
terhadap lama penyimpanan mie basah


Pemilihan konsentrasi ekstrak bunga kembang sepatu yang
terbaik dilakukan berdasarkan pengamatan subyektif terhadap
warna, arom, tekstur dan umur simpan mie basah matang sampai
dengan mie dinyatakan rusak dan basi. Parameter yang digunakan
adalah timbulnya bau asam, tumbuhnya kapang, adanya lendir
(lengket), dan perubahan tekstur (lembek).
Selain itu, juga dilakukan pengamatan terhadap kemungkinan
dikarenakan antosianin yang stabil pada pH kurang dari 4,
sehingga mempengaruhi pH mie basah matang menjadi ikut rendah
(asam) dan menjadikannya lebih cepat rusak.
  Pengujian organoleptik mie basah matang dengan
penambahan ekstrak bunga kembang sepatu

Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan

dan penerimaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan.

 Uji organoleptik terhadap warna

Pada konsentrasi ekstrak rebus variasi 3 panelis memberikan
penilaian bervariasi sedangkan hasil analisis data menyatakan
bahwa perlakuan penambahan ekstrak bunga kembang sepatu
dengan konsentrasi berbeda tidak memberikan pengaruh yang
nyata terhadap organoleptik.
  Diagram alir

 Ekstrasi segar

Bunga kembang
Ekstrak bunga
sepatu 200 gr dan Di blender Di saring
kembang sepatu
aquades 200 ml

 Ekstraksi rebus

Bunga kembang Variasi 1 diambil 15

sepatu 100 gr dan ml ekstrak segar dan
Di rebus Di saring
aquades 300 ml 35 ml aquades
didalam labu ukur

Variasi 3 tanpa Variasi 2 diambil 25

pengenceran, yaitu ml ekstrak segar dan
diambil 50 ml 25 ml aquades
ekstrak segar didalam labu ukur