ANGKA LEMPENG
TOTAL (ALT)
PENDAHULUAN
Sebagai indikator
yang lebih baik,
dibandingkan dengan Indikator yang baik
organisme anaerob dalam menentukan
penyebab keracunan status higienis pada
pangan, misalnya ruang lingkup
Clostridium mikrobiologi pangan
botulinum dan C.
perfringens
• Menunjukkan bahan baku yang
Nilai Angka terkontaminasi
Lempeng • Sanitasi yang tidak memadai
Total yang • Proses pengolahan (produksi) yang tidak
tinggi sempurna serta kondisi penyimpanan
yang tidak baik
Nilai ALT
106 -108 • Menunjukkan kemungkinan telah terjadi
mikroorganisme kerusakan atau produk mengalami
per gram dekomposisi.
sampel
PERHITUNGAN KOLONI BAKTERI (1)
Dipilih cawan petri dari satu pengenceran yang
menunjukkan jumlah koloni antara 25-250 koloni
10-2 140
10-3 32
10-2 120
10-3 41
10-2 0
10-3 0
Spreader terdiri
dari beberapa • Tiap rantai dihitung sebagai 1 koloni
rantai
PENCATATAN HASIL ALT