5 A. Teknik Penyimpanan Biji-Bijian

TEKNIK-TEKNIK PENYIMPANAN
BIJI-BIJIAN
1
PENGANTAR
 Tujuan penyimpanan telah berkembang
 Volume bahan pangan yang disimpan
berbeda-beda
 makin besar volume, teknologi
penyimpanan makin rumit
 Bentuk bahan yang disimpan: bahan
baku, produk jadi (produk olahan)
 Penyimpanan diam (statik) versus
penyimpanan bergerak seperti bahan
pangan yang ditranportasikan dengan
kapal laut
2
PENGANTAR
 Faktor penyebab kehilangan dan
kerusakan bahan pangan selama
penyimpanan:
a. Perubahan kimia
b. Perkembangan mikroorganisme
c. Perkembangan serangga
d. Serangan tikus
e. Kesalahan penanganan oleh manusia
f. Penggunaan wadah yang tidak baik
g. Kondisi bahan pangan tidak baik
h. Pengaruh lingkungan yang kurang
baik
3
PENGANTAR
 Perhatikan waktu penyimpanan!
 Metode penyimpanan tergantung tujuan
penyimpanan
Misal: Perum BULOG
Beras disimpan untuk cadangan nasional
Waktu penyimpanan lebih lama
Gunakan metode penyimpanan yang

sesuai
4
PENYIMPANAN DALAM KARUNG
ATAU CURAH
 Teknik penyimpanan tergantung bentuk

bahan yang akan disimpan
dalam karung
 Serealia bentuk butiran
curah
 Kekurangan dan kelebihan?
5
ATAU CURAH
Tabel 1. Kekurangan dan kelebihan sistem penyimpanan
curah dan sistem penyimpanan karung
No Komponen Penyimpanan dalam Sistem Penyim-
karung panan Curah
1 Perbandingan kebutuhan lahan 2 1
2 Efisiensi penggunaan gudang Kurang efisien (hanya Sangat efisien
2/3nya)
3 Penggunaan untuk berbagai jenis Memungkinkan Tidak
mutu atau berbagai komoditas (tumpukan terpisah) memungkinkan
4 Biaya pembuatan Lebih murah Lebih mahal
5 Waktu penyimpanan Lebih pendek Lebih lama
6 Operasi mekanik Sukar Mudah
7 Waktu konstruksi 12 – 18 bulan 12 – 18 bulan
8 Kemungkinan dipindahkan Tidak mungkin Mungkin
9 Penyimpanan pada KA tinggi KA > 16% tidak KA > 16% masih
mungkin mungkin 6
ATAU CURAH
curah dan sistem penyimpanan karung (lanjutan)
karung panan Curah
10 Biaya penanganan
a. Pemasukan/pengeluaran 2 7
b. Fumigasi 4 1
c. Biaya karung Besar 0
d. Nilai kehilangan (loss) 1 – 1,5% 0,2%
11 Kemungkinan serangan hama
a. Tikus a. Bisa sangat serius a. Anti tikus
b. Burung b. Sukar dikontrol b. Anti burung
c. Serangga c. Sukar dikontrol c. Dapat lebih
mudah dikontrol
7
ATAU CURAH
curah dan sistem penyimpanan karung (lanjutan)
karung panan Curah
12 Biaya pengendalian hama
a. Tikus a. Sukar, dan bisa a. Mudah dikontrol
b. Burung mahal b.Tidak perlu
c. Serangga b. Relatif mudah c.Lebih murah
c. Lebih mahal,
harus lebih sering
13 Tingkat kehilangan karena tercecer Lebih tinggi, apalagi Rendah, bila dikelola
atau karung bocor jika ada serangan tikus dengan baik
14 Kontrol RH Sukar dikontrol Dapat dikontrol
15 Migrasi air Tidak terjadi Dapat terjadi
16 Penerapan ruang kontrol Sukar Mungkin
8
ATAU CURAH
 Penyimpanan padi
 Padi bulu  dalam bentuk padi gedeng,
ditumpuk dalam gudang, kotak kayu atau
lumbung padi
 Sebagian besar padi bentuk gabah atau beras

 Gabah  disimpan curah atau dalam karung
 Beras  banyak dismpan dalam karung
 Perlu cara penumpukan karung tertentu

 Lihat contoh cara menumpuk karung (lapis
pertama dan lapis kedua)
9
Kunci 3 Kunci 4
Lapis 1 Lapis 2 Lapis 1 Lapis 2
Kunci 5 (Tsugaru) Kunci 6
10
11
KINERJA SISTEM PENYIMPANAN
CURAH
Kapasitas dan Kekuatan
 Kapasitas penyimpanan
 Kapasitas berdasarkan volume tidak sama
dengan kapasitas berdasarkan bobot
 Contoh:
3 ton gabah butuh volume tempat
penyimpanan yang sama dengan 4 ton
gandum, karena densitas kamba gandum
(48 lb/ft2) > densitas kamba gabah (36
lb/ft2)
 Dasarkan kapasitas penyimpanan
berdasarkan volume
12
CURAH
Kapasitas dan Kekuatan

 Kekuatan tempat penyimpanan
Tergantung pada:
 Besarnya tekanan pada dinding
 Kekuatan dalam menahan terpaan angin
13
CURAH
Kekedapan terhadap Lingkungan dan

Kemampuan Insulasi terhadap Panas
 Tempat penyimpanan kedap air dan uap air
 Atmosfir lembab (RH tinggi) menyebabkan

kenaikan kadar air bahan
 Terjadi perkembangan kapang
 Mencegah air: pilih silo logam
14
CURAH
Kekedapan terhadap Lingkungan dan
Kemampuan Insulasi terhadap Panas
 Tempat penyimpanan mampu menahan
perubahan suhu yang ekstrim
 Perubahan suhu ekstrim  terjadi gradien
suhu  terjadi migrasi air dalam sistem
penyimpanan  akumulasi air pada tempat
tertentu
 Mencegah gradien suhu: pilih silo beton
atau kayu
 Daerah pantai silo logam tidak cocok
15
KINERJA SISTEM
PENYIMPANAN CURAH
Perlindungan thd Serangan Tikus
 Bebaskan dari kemungkinan masuknya
tikus
 Bahan silo dari kayu??
 Tinggi 610 cm dari permukaan tanah
 Tiang terbuat dari beton yang diplester

halus
 Tikus tidak bisa memanjat
16
KINERJA SISTEM
PENYIMPANAN CURAH
Pengaturan Pengisian dan Pengeluaran
Barang
 Pemasukan dan pengeluaran bahan 
secara mekanis
 Operasi mekanik harus dapat dilakukan
dengan mudah
 Mendukung prinsip FIFO
17
KINERJA SISTEM
PENYIMPANAN CURAH
Nilai Ekonomi
 Perhitungkan aspek ekonomi sistem
penyimpanan, mencakup:
 Bahan baku lokal
 Mudah diperoleh
 Harga terjangkau
18
BERBAGAI TEKNIK
PENYIMPANAN
 Teknik penyimpanan sekaligus merupakan
bentuk/metode pengendalian hama
serangga pasca panen
 Metode pengendalian bersifat preventif
 Teknik penyimpanan:
1. Teknik penyimpanan suhu rendah
2. Teknik penyimpanan kedap udara
3. Teknik penyimpanan dengan manipulasi
atmosfer
4. Penyimpanan bahan dalam karung di
udara terbuka
5. Penyimpanan curah dalam silo fleksibel
19
BERBAGAI TEKNIK PENYIMPANAN
1. Teknik penyimpanan suhu rendah
 Suhu penyimpanan diturunkan sampai 15oC
 Menggunakan sistem pendingin statik atau
mobile
 Keuntungan:
a) Terhindar dr serangan kapang & serangga
b) Mempertahankan kesegaran bahan
c) Mutu organoleptik dipertahankan
d) Daya kecambah biji dipertahankan
e) Mutu penggilingan akan lebih baik
f) Tidak memerlukan fumigasi
g) Kehilangan bobot akibat perubahan kimia
lebih rendah
20
2. Teknik penyimpanan kedap udara

 Tidak ada udara luar yang dapat
masuk ke dalam sistem penyimpanan
 Oksigen terpakai
 Proses respirasi biji-bijian
 Proses respirasi m.o O2 habis
 Proses respirasi serangga
 CO2 dihasilkan  tjd akumulasi CO2
 Serangga (jika ada)  mati
 Dapat diterapkan pada biji-bijian dgn
kadar air tinggi
21
3. Teknik penyimpanan dengan
manipulasi atmosfer
 Penyimpanan atmosfer terkendali (controlled
atmosphere storage/CAS):
 konsentrasi gas (misalnya CO2) dikontrol terus-
menerus
 Penyimpanan atmosfer termodifikasi (modified
atmosphere storage/MAS):
 CO2 diberikan sekali sampai mendekati 100%
pada awal penyimpanan, kemudian dibiarkan
 Agar pengendalian hama efektif  konsentrasi CO2
minimal 35% selama 1 minggu atau lebih
22
4. Penyimpanan bahan dalam karung di
udara terbuka
 Berupa tumpukan karung berisi bahan pangan
 Disimpan di udara terbuka
 Bentuk tumpukan menyerupai pyramid
 Pyramid ditutup dengan terpal
 Tumpukan diletakkan di atas hamparan terpal
 Sifat terpal: tahan air tetapi tidak menahan gas dan
uap air
 Tidak dapat mencegah terjadinya serangan
serangga dan tikus
 Diterapkan sementara
23
5. Penyimpanan curah dalam silo fleksibel
 Silo fleksibel:
 Bagian bawah terbuat dari kawat yang
dianyam
 Kemudian dilapisi lembar plastik
 Bagian atas berbentuk kerucut dari
plastik
 Tahan terhadap serangan tikus
24
PERANCANGAN GUDANG
PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN
 Tujuan Pembangunan Gudang:

 Digunakan untuk menyimpan biji-bijian
dan bahan pangan kering lainnya
 Bahan pangan dikemas dalam karung
 Struktur bangunan gudang berbeda
dari silo sistem curah
25
PERANCANGAN GUDANG
 Pemilihan Lokasi
harus memenuhi kriteria:
1. Topografi
 lokasi lebih tinggi untuk
memudahkan drainase dan
menghindari banjir
2. Sifat dan jenis tanah
 ketahanan terhadap pemadatan
tinggi
 menunjang perancangan sistem
drainase yang optimal
26
PERANCANGAN GUDANG
3. Fasilitas jalan raya
 sedekat mungkin dengan jalan
raya, untuk mendukung mobilitas
transportasi:
 Selama pembangunan 
mengangkut bahan konstruksi
 Setelah gudang beroperasi 
mengangkut bahan pangan
27
PERANCANGAN GUDANG
4. Luas lahan
 Harus cukup luas untuk
menampung
 lalu lalang kendaraan pengangkut
barang
 bangunan lain seperti kantor
 perluasan gudang di masa depan
28
PERANCANGAN GUDANG
5. Arah bangunan terhadap mata angin
 daerah tropis (khatulistiwa):
 Poros bangunan gudang memanjang dari
timur ke barat
 Dinding bangunan minim terekspos
matahari
 Mencegah variasi suhu gudang
 Pertimbangkan arah angin:
 Suhu udara gudang diturunkan dgn
membuka pintu, jendela dan ventilasi
pada saat tertentu
29
PERANCANGAN GUDANG
6. Jarak lokasi gudang dengan pemukiman
 pertimbangan penggunaan fumigasi:
perlu jarak yang cukup antara gudang
dengan lokasi penduduk atau
kegiatan masyarakat lainnya
30
PERANCANGAN GUDANG
 Desain Standar Gudang Penyimpanan Pangan
Komponen dasar gudang:
 Fondasi & lantai Desain untuk :

 Dinding Melindungi pengaruh lingkungan
 Atap Rodent proof dan bird proof
 Ventilasi
Mendukung proses
 Pintu
pengendalian hama
 Penerangan
Mudah dibersihkan
Enak dan nyaman untuk bekerja
31
PERANCANGAN GUDANG
 Fondasi dan lantai
 fondasi dengan soil bearing pressure 150 kN/m2
 lantai mampu menahan beban
 lantai anti air tanah
 beton lantai tidak ada retakan, ditutup lapisan
semen beberapa cm, permukaannya dihaluskan
 sebaiknya beton lantai dibuat setelah atap
dipasang
 posisi lantai 1,2 m dari permukaan tanah 
selevel dengan truk pengangkut
32
PERANCANGAN GUDANG

 Dinding
 Terbuat dari bata merah, tebal 15 – 20 cm
 Dilapis semen yg permukaannya dihaluskan
 Dinding dalam cat putih  mudah deteksi serangga
 Dinding luar cat putih  radiasi matahari minimal
 Bahan dinding lainnya: fibrocement, baja,
alumunium mudah rusak, insulasi rendah, tidak
anti karat
 Di bag. bawah dinding diberi pelapis anti air
 Di bag. luar dibuat koridor beton 1 m 
menghindari hujan
33
PERANCANGAN GUDANG
 Atap
 Beban atap dibagi ke seluruh pilar
penyangga/dinding
 Rangka atap: dari kayu yang diawetkan
atau logam
 Atap terbuat dari lembar alumunium, baja,
asbes
 Pembuangan air hujan dari atap harus baik
 Atap menjorok keluar melewati dinding:
0,7 – 1,0 m
34
PERANCANGAN GUDANG
 Ventilasi
 Berfungsi untuk:
 pergantian udara segar
 menurunkan suhu
 pencahayaan dalam gudang
 Jangan dibuat terlalu rendah  memudahkan
masuknya air hujan, tikus, burung, pencuri
 Dibuat di bawah atap yang menjorok keluar
 Ventilasi diberi kawat kasa
 Bag. luar 10 mm meshmencegah burung
 Bag. dalam 1 mm meshmencegah
serangga
 Kassa serangga harus mudah dicopot untuk
dibersihkan
35
PERANCANGAN GUDANG
 Pintu
 Jumlah pintu tergantung ukuran gudang
 Minimal 2 pintu untuk menjamin
pelaksanaan sistem FIFO
 Berupa dua lembar pintu geser, terbuat dari
logam
 Ukuran 2,5 x 2,5 m
 Saat pintu ditutup, tikus tidak dapat masuk
 Pintu daun: terbuka ke arah luar
 Dilindungi dari hujan dengan kanopi
36
PERANCANGAN GUDANG
 Penerangan
 Lampu penerangan harus mencukupi
 Penerangan alami:
 dapat menggunakan lembar fiberglass
translusen di atap
 Tidak dianjurkan karena dapat
menyebabkan pemanasan setempat
(spot heating)
 Penerangan buatan hanya dianjurkan
bagi gudang yang sering dioperasikan
pada saat gelap
37
PERANCANGAN GUDANG
 Penentuan Dimensi Gudang

 Tergantung tujuan pendirian gudang
 Gudang transit
 tumpukan karung tidak terlalu tinggi
 cukup ruang untuk orang bekerja
 Gudang cadangan (reserve stocks)
 tumpukan karung bisa setinggi-

tingginya
 ruang tempat bekerja tidak perlu luas
38
PERANCANGAN GUDANG

 Dapat dihitung berdasarkan:
 Volume spesifik bahan pangan utama
yang akan disimpan
 Jumlah tonase maksimum
 Tinggi tumpukan maksimum
 Jarak antara tumpukan
39
PERANCANGAN GUDANG

 Volume spesifik bahan pangan utama yang
akan disimpan
 Volume spesifik: volume ruang yang
diisi oleh 1 ton bahan
40
PERANCANGAN GUDANG
Volume spesifik bahan pangan utama yang

akan disimpan
Komoditi Volume spesifik

(m3/ton)
Kacang-kacangan (kacang tolo) 1,3
Gandum, beras sosoh, kopi 1,6
Jagung, sorgum, kacang tanah 1,6
Kacang kedelai, cokelat 2,0
Tepung gandum 2,1
Biji kapas 2,5
41
PERANCANGAN GUDANG

 Jumlah tonase maksimum
 Tergantung tujuan penyimpanan:
penyimpanan transit atau
penyimpanan stok
 Pertimbangkan rencana
penyimpanan jangka panjang
42
PERANCANGAN GUDANG
 Tinggi tumpukan maksimum
 Tergantung tujuan penyimpanan
 Bahan pangan mampat tidak dapat

ditumpuk terlalu tinggi, contoh: cokelat
 Karung dari anyaman plastik polipropilen
licin  tinggi tumpukan maks 3 m
 Karung goni  tinggi tumpukan hingga 6 m
 Tidak melebihi tinggi dinding
 Jarak permukaan tumpukan dengan langit-

langit minimal 1 m
43
PERANCANGAN GUDANG

 Jarak antara tumpukan
 Diperlukan gang di antara tumpukan 
memudahkan keperluan kontrol dan
inspeksi
 Jarak antara tumpukan dengan
tumpukan dan jarak antara tumpukan
dengan dinding: 1 m
 Sediakan ruang kosong selebar 2 m
guna penanganan bahan
44
PERANCANGAN GUDANG
 Bangunan Penunjang
 Diperlukan bangunan atau ruang utk
keperluan:
 Menyimpan karung kosong
 Menyimpan pestisida
 Meja kerja
 Jangan mengambil sebagian ruang gudang
untuk keperluan tersebut:
 Berbahaya saat ada fumigasi
 Mengurangi kapasitas`terpakai gudang
 Perlu disediakan:
 Kantor, gudang penyimpanan bahan habis
pakai, bengkel, garasi, dsb
 Wastafel, toilet
45
PANDUAN PENGELOLAAN SISTEM
PENYIMPANAN
Penerimaan dan Pengeluaran Barang

Barang yang diterima dan dikeluarkan
(dengan prinsip FIFO) dicatat dengan
menyebutkan:
 Nama bahan
 Tanggal penerimaan
 Asal bahan
 Jumlah penerimaan di gudang
46
PENYIMPANAN
Pengecekan bahan yang tiba
Hal yang harus dilakukan:
a. Perhatikan adanya serangga hidup di
dalam ruang penyimpanan, di sekitar
lingkungan, dan di dalam wadah
penyimpanan bahan pangan
b. Perhatikan adanya bekas ‘tapak’ serangga
pada debu yang ada di wadah atau
lingkungan
c. Perhatikan adanya kotoran tikus pada
bahan pangan atau wadah
47
PENYIMPANAN

Pengecekan bahan yang tiba
Hal yang harus dilakukan (lanjutan):
d. Perhatikan adanya wadah yang rusak oleh
gigitan tikus
e. Perhatikan adanya bau yang menyimpang
(bau pesing, bau apek)
f. Perhatikan adanya penyimpangan warna
bahan pangan dan wadah
Khusus serealia  deteksi hidden infestation
 analisis kandungan asam urat
48
PENYIMPANAN

Pengeluaran bahan
Bahan pangan yang dikeluarkan dengan
prinsip FIFO dicatat dengan menyebutkan:
 Tanggal pengeluaran dari gudang
 Jumlah pengeluaran dari gudang
49
PENYIMPANAN
Pencatatan Hasil Monitoring Rutin

Diperlukan catatan berdasarkan monitoring
rutin, berupa data:
 Sisa akhir di dalam gudang
 Tanggal monitoring
 Hasil monitoring
Gunakan panduan pengelolaan sistem

penyimpanan
50
PENYIMPANAN
Pencatatan Hasil Monitoring Rutin

Panduan pengelolaan sistem penyimpanan
Beberapa langkah yang harus dilakukan:
1. Inspeksi/pemeriksaan thd semua produk
yang datang darai kemungkinan adanya
serangga, tikus/rodenta, dan bentuk
kontaminasi lainnya
2. Pengawasan kondisi penyimpanan barang
3. Pengecekan bahan yang disimpan dari
kemungkinan serangan serangga
4. Pengecekan kemungkinan adanya tikus
5. Tindakan umum sanitasi lingkungan
51
PENYIMPANAN
Pengecekan Kondisi Penyimpanan Bahan
Hal yang harus dilakukan dalam pengecekan:
a. Simpan bahan dalam palet yang bersih.
Jangan meletakkan wadah atau karung
langsung di lantai. Seluruh lantai yang
belum terpakai harus dibersihkan sebelum
dibuat tumpukan baru
b. Berikan jarak minimal 60 cm antara
tumpukan dengan dinding. Jangan
membuat tumpukan menempel ke dinding
c. Pisahkan penyimpanan berbagai produk
pangan dari pakan. Jauhkan dari bahan
yang berbau tajam
52
PENYIMPANAN
Pengecekan Kondisi Penyimpanan Bahan
d. Lakukan rotasi stok secara berkala. Gunakan
stok lama terlebih dahulu. Bongkar stok lama
dan buat tumpukan baru sambil dilakukan
pengecekan adanya infestasi. Sebaiknya
dilakukan siklus bongkar-pasang dan
pengecekan bahan pangan minimal 2 minggu
sekali
e. Lakukan pengecekan thd wadah. Jika
ditemukan wadah yang rusak atau sobek harus
segera diganti
f. Lakukan pembersihan lingkungan secara
periodik
53
PENYIMPANAN
Pengendalian Serangga
a. Lakukan fumigasi gudang penyimpanan setiap
bulan menggunakan fumigan yang diijinkan
b. Lakukan penyemprotan lantai, dinding setiap
bulan menggunakan insektisida yang diijinkan
Didahului dengan pemeriksaan adanya serangga

 Early warning monitoring system
Contoh: Storgard monitoring system untuk
Indian meal moth atau Plodia interpunctella
54
PENYIMPANAN
Pengendalian Tikus
a. Pangkas dan bersihkan rumput dan tanaman
yang menempel atau berdekatan dengan
gudang penyimpanan
b. Hindarkan adanya tumpukan kayu atau barang
lain di dalam gudang atau di sekitar gudang
c. Letakkan perangkap tikus atau kotak umpan
yang diisi rodentisida tipe antikoagulan di dalam
dan di luar lingkungan pergudangan. Lakukan
teknik ini dengan mengganti tipe perangkap.
Bersihkan perangkap yg sudah ‘menghasilkan’
sebelum digunakan kembali
55
PENYIMPANAN
Pengendalian Tikus
d. Jika bangunan terlanjur sudah dibangun dan
digunakan, lakukan upaya rodent proofing
bangunan misalnya dengan menutup lubang-
lubang yang memungkinkan tikus masuk ke
dalam gudang.
Bila bahan, fasilitas dan SDM tidak atau belum

tersedia di perusahaan  sewa perusahaan
khusus yang bergerak di bidang pengendalian
hama
56
PENYIMPANAN
Praktek Kebersihan Gudang Secara Umum
a. Lakukan pembersihan gudang/area
penyimpanan setiap hari, dengan memberikan
perhatian khusus pada sudut-sudut yang
sukar dicapai. Perhatikan adanya frass (debu
halus sisa-sisa makan serangga di bawah
palet tumpukan)
b. Jangan membiarkan adanya tumpukan kertas,
sisa-sisa kayu dan barang lainnya di dalam
dan di luar area penyimpanan
57
PENYIMPANAN
Praktek Kebersihan Gudang Secara Umum
a. Berikan tugas khusus pengecekan kebersihan
kpd seorang pegawai yang diberi tugas khusus
untuk melakukan tugas ini
b. Berikan pengertian atau instruksi agar ‘sadar
bersih lingkungan’
c. Jika ada produk yang dikembalikan, simpan
produk tsb secara terpisah dari produk lain yang
telah disimpan sebelumnya
d. Tutup pintu setiap saat agar tikus & burung
tidak dapat masuk ke dalam gudang. Periksa
adanya sarang burung, dan bila ditemukan
segera dibersihkan
58
PENYIMPANAN IDEAL
 Penyimpanan Ideal
 Mutu bahan yg disimpan harus dipertahankan
 Perlu sistem penyimpanan ideal
1. Melindungi bahan pangan dari perubahan
suhu dan RH yang ekstrim
2. Melindungi bahan pangan dr serangan hama
3. Memudahkan handling
4. Memudahkan tindakan pengendalian hama
5. Mempertahankan mutu dan gizi bahan

pangan yang disimpan
59
PENYIMPANAN IDEAL
 Perlu sistem penyimpanan ideal (lanjutan)
6. Mempertahankan viabilitas biji
7. Lokasinya dekat dengan jaringan transportasi

(darat, laut, udara)
8. Letaknya jauh dari rawa-rawa
9. Letaknya jauh dari rumah pemotongan hewan
10. Jika berupa gudang, dilengkapi dengan

ventilasi yang baik
60
PENYIMPANAN IDEAL
 Perlu sistem penyimpanan ideal (lanjutan)
11. Dibangun di daerah yang anti banjir
12. Bangunan mudah dibuat dengan biaya yang

murah
13. Bangunan mudah dibersihkan dan tidak ada
sudut yang memungkinkan serangga
bersembunyi
14. Bangunan sedapat mungkin dibuat dari
bahan-bahan yang diperoleh secara lokal
(lebih baik lagi produk lokal)
61
TREN SISTEM PENYIMPANAN
PANGAN DI DUNIA
 Tren Penyimpanan di Negara-Negara Maju

 Negara berkembang belum dapat memenuhi
kriteria penyimpanan ideal
 Negara maju sudah dapat menerapkan sistem
penyimpanan ideal
 Kontrol otomatis
 Metode deteksi cepat dengan deteksi

akustik (Mennesier, 1990)
 Pengecekan dilakukan secara computerized
 Penggunaan model sistem penyimpanan

yang computerized
62
TERIMA KASIH
63

5 A. Teknik Penyimpanan Biji-Bijian

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

5 A. Teknik Penyimpanan Biji-Bijian

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

TEKNIK-TEKNIK PENYIMPANAN

Waktu penyimpanan lebih lama

Gunakan metode penyimpanan yang

 Teknik penyimpanan tergantung bentuk

 Sebagian besar padi bentuk gabah atau beras

 Perlu cara penumpukan karung tertentu

Lapis 1 Lapis 2 Lapis 1 Lapis 2

Kunci 5 (Tsugaru) Kunci 6

Kapasitas dan Kekuatan

 Kekuatan dalam menahan terpaan angin

Kekedapan terhadap Lingkungan dan

 Atmosfir lembab (RH tinggi) menyebabkan

 Mencegah air: pilih silo logam

 Tinggi 610 cm dari permukaan tanah

 Tiang terbuat dari beton yang diplester

2. Teknik penyimpanan kedap udara

 Tujuan Pembangunan Gudang:

 Fondasi & lantai Desain untuk :

 Desain Standar Gudang Penyimpanan Pangan

 Penentuan Dimensi Gudang

 tumpukan karung bisa setinggi-

 Penentuan Dimensi Gudang

 Penentuan Dimensi Gudang

Volume spesifik bahan pangan utama yang

Komoditi Volume spesifik

 Penentuan Dimensi Gudang

 Bahan pangan mampat tidak dapat

 Tidak melebihi tinggi dinding

 Jarak permukaan tumpukan dengan langit-

 Penentuan Dimensi Gudang

Penerimaan dan Pengeluaran Barang

 Jumlah penerimaan di gudang

Penerimaan dan Pengeluaran Barang

Penerimaan dan Pengeluaran Barang

Pencatatan Hasil Monitoring Rutin

Gunakan panduan pengelolaan sistem

Pencatatan Hasil Monitoring Rutin

Didahului dengan pemeriksaan adanya serangga

Bila bahan, fasilitas dan SDM tidak atau belum

4. Memudahkan tindakan pengendalian hama

5. Mempertahankan mutu dan gizi bahan

6. Mempertahankan viabilitas biji

7. Lokasinya dekat dengan jaringan transportasi

9. Letaknya jauh dari rumah pemotongan hewan

10. Jika berupa gudang, dilengkapi dengan

12. Bangunan mudah dibuat dengan biaya yang

 Tren Penyimpanan di Negara-Negara Maju

 Metode deteksi cepat dengan deteksi

 Penggunaan model sistem penyimpanan

Anda mungkin juga menyukai