HYGIENE

PERORANGAN
 PENDAHULUAN

 Hygiene/ kebersihan perorangan (personal

hygiene) merupakan KUNCI KEBERSIHAN
dalam pengolahan makanan yg aman dan
sehat

 Sangat tergantung pada MANUSIA, sulit

diubah karena sudah merupakan
kebiasaan (menguntungkan/merugikan?)
 TUJUAN

 Peserta mampu mengenal dan

menghayati serta mengamalkannya dalam
kehidupan sehari-hari tentang cara hidup
sehat dan bersih
 PRINSIP HYGIENE PERORANGAN
MENGETAHUI SUMBER CEMARAN DARI TUBUH
 Sumber cemaran yg penting :

• Hidung
• Mulut
• Telinga
• Isi perut
• Kulit
 Semua sumber cemaran dari tubuh hrs selalu dijaga
kebersihannya
 Sumber lain :
• Luka terbuka/ koreng, tutup dg plester tahan air
• Bisul/ nanah, tutup dg plester tahan air
• Rambut, tutup terutama bagian depan agar tdk terurai
 Cara menjaga kebersihan

 Mandi teratur dg sabun dan air bersih

 Menyikat gigi dg sikat dan pasta gigi
 Berpakaian yg bersih dan sudah disetrika
 Membersihkan lubang hidung, telinga dan
sela kuku dan memotong kuku secara
rutin
 Membuang kotoran di tempat yg sesuai
syarat kesehatan, dan mencuci tangan dg
sabun
 Sumber cemaran karena perilaku

 Tangan yg kotor
• Merupakan penular yg baik maka harus rajin cuci tangan dg
sabun dan air mengalir
 Batuk, bersin, percikan ludah
• Percikan ludah merupakan hal yg menjijikkan apalagi bila
mengandung kuman, maka dpt menjadi penular penyakit
• Bila akan batuk, bersin, berbicara/tertawa
• Segera menjauhi makanan
• Menutup hidung dg saputangan/ kertas tissue
• Keluar ruangan
 Menyisir rambut dekat makanan
• Rambut merupakan tempat mengendap kotoran/ debu,maka
jangan menyisir rambut di dekat makanan
 Perhiasan yg dipakai
• Merupakan sarang kotoran dari debu, keringat, dan sulit dicuci
• Saat memasak sebaiknya tidak memakai perhiasan termasuk
cat kuku (luntur)
Sumber cemaran karena ketidaktahuan atau
kesengajaan
 Memang tidak tahu, belum paham cara
penggunaannya, atau tidak menyadari
bahayanya
 Sengaja memakai utk tujuan tertentu
 Misalnya :
• Pemakaian bahan palsu
• Pemakaian bahan rusak/kualitas rendah
• Tidak bisa membedakan bahan makanan/
bukan
 Pewarna, pengawet, pemanis, dll
 PERLAKUAN UTK MENCEGAH
PENCEMARAN
 TANGAN
• Kebersihan selalu dijaga dg :
• Potong kuku, jaga kebersihan kulit, bebas kosmetik,
bebas luka, cuci tangan
• Kebiasaan cuci tangan :
 Sebelum menjamah makanan
 Sebelum memegang peralatan makan
 Sebelum makan
 Setelah keluar dari WC / kamar kecil
 Setelah meracik bahan mentah (daging, sayuran, dll)
 Setelah mengerjakan pekerjaan lain spt bersalaman,
menyetir, dll
 MEROKOK
• Memindahkan bakteri/ kuman dari mulut ke tangan
• Abu rokok jatuh ke dlm makanan
• Bau asap rokok dpt meresap ke dlm makanan
 KEBIASAAN BERSIH
• Hindari perilaku buruk di dekat makanan, spt :
• Menggaruk2 kulit, rambut, lubang hidung, telinga, sela
gigi, kuku
• Mencicipi makanan dg jari atau menjilat sendok
pengaduk makanan
• Meludah, batuk, bersin
• Memegang2/ menggaruk2/ menyisir rambut
 PAKAIAN KERJA
• Dipakai hanya di tempat kerja dan tidak dipakai di
jalanan
• Usahakan seragam utk memudahkan pengawasan
• Selalu bersih, apik, rapi
 PERHIASAN
• Menyebabkan kulit di bawahnya sulit dibersihkan shg
menjadi tempat bersarangnya kuman
• Perhiasan berukir merupakan tempat berkumpulnya
kotoran
• Perhiasan kecil dpt jatuh ke dalam makanan
• Cat kuku dpt luntur dan mencemari makanan
 KESIMPULAN

 Dilarang merokok dan meludah di TPM

 Hilangkan kebiasaan Menggaruk,
mencungkil, mengorek, menggosok
bagian2 tubuh spt kepala, mulut, gigi,
mata, hidung, kuping sewaktu mengolah
dan menyiapkan makanan
 Cuci tangan terutama setelah BAB dan
BAK
 Dilarang memegang, mengambil,
memindahkan, mencicipi makanan
matang dg tangan (tanpa alas)
Terima kasih