KELOMPOK 6

METODE DAN TEKNIK SAMPLING ANALISIS

KUALITAS LINGKUNGAN UNTUK
SAMPEL MAKANAN
Bunga Meilinda Nuryono 1805015060
Farhanida 1805015074
Ghina Rofifah Q 1805015075
Nabila Dian Safitri 1805015160
Siti Widiyani 1805015189
DEFINISI MAKANAN
Makanan adalah semua substansi
yang diperlukan oleh tubuh, kecuali
air dan obat obatan dan substansi-
substansi yang diperlukan untuk
pengobatan (Anwar dalam Pohan
2009: 18)
Dalam Permenkes No. 1096 Tahun
2011 telah ditetapkan makanan yang
dikonsumsi harus higenis, sehat dan
aman yaitu bebas dari cemaran fisik,
kimia dan bakteri
Menurut Permenkes No. 942
higiene sanitasi adalah upaya
untuk mengendalikan faktor
makanan, orang, tempat dan
perlengkapannya yang dapat
atau mungkin dapat
menimbulkan penyakit atau
gangguan kesehatan.
Peran Makanan Dalam Penyebaran Penyakit
1. Makanan sebagai penyebab penyakit (agent)
2. Makanan sebagai pembawa penyakit (vechile)
3
3. Makanan sebagai media
PERALATAN MAKAN
Persyaratan peralatan makan menurut
Permenkes No. 304 Tahun 1989
1. Peralatan yang kontak langsung dengan
makanan tidak boleh mengeluarkan zat bercun
yang melebihi ambang batas
2. Peralatan tidak rusak, gompel, retak dan tidak
menimbulkan pencemaran terhadap makanan
3. Peralatan harus dalam keadaan bersih
4. Peralatan yang kontak langsung dengan
makanan yang disajikan tidak boleh
mengandung kuman yang melebihi ambang
batas
5. Cara pencucian alat harus memenuhi
ketentuan
6. Pengeringan peralatan harus memenuhi
ketentuan yaitu: peralatan yang sudah
didesinfeksi harus ditiriskan pada rak anti karat
samapai kering sendiri dengan bantuan sinar
matahari, tidak boleh dilap dengan kain
7. Penyimpanan peralatan harus memenuhi
ketentuan
Pengambilan Sampel dan
spesimen makanan

1. Sampel makanan termasuk bahan makanan, minuman atau air yang

sudah dimasak.
2. Pemeriksaan : kualitas bakteriologi dengan sampel yang dibawa ke
laboratorium.
3. Spesimen alat masak dan makan/minum (piring, gelas, sendo, panci,
baki).

5
Teknik Pengambilan Sampel Makanan
1. sterilkan semua alat untuk 5. Botol ditutup (tutup botol juga
pengambilan sampel dengan air distrerilkan), atau dengan plastik steril
mendidih 100 derajat celsius atau yang ditutup rapat dan ditempel stiker
alkohol 70% atau formalin 0,1% 6. Sampel diberi label: nomor kode,
2. Kenakan sarung tangan steril dan tanggal dan jam pengambilan sampel
usapkan telapak tangan dengan 7. Masukkan ke dalam tas atau kotak
alkohol 70% pembawa atau termos es
3. Ambil sampel makanan (100 sampai 8. Isi formulir pengambilan sampel.
250 gram) dengan pisau atau sendok
steril (sterilisasi sendok/pisau dengan
dipanaskan di atas lampu spirtus. Jika
cair sekitar 100 sampai 250 ml.)
4.
6
Masukkan sampel ke dalam botol
sampel atau plastik steril
 TERIMAKASIH
Referensi
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=
https://kupdf.net/download/teknik-pengambilan-sampel-
makanan-dan-
minuman_58d7d121dc0d60e32ac34646_pdf&ved=2ahUKE
wjMn761hvvkAhVRVH0KHY44DiYQFjABegQIBBAB&usg=AO
vVaw0ynQVWMfmiu4x9U0_apbpE