LAPORAN PRAKTIKUM

PENCUCIAN ALAT MAKAN DAN MASAK

KELOMPOK 3

INDAH PERLINA (10022006)

DINA PUSPITA ( 10022013)
DONA ALIYA PUSPITA (10022015)
NURUL AINI (10022027)
PARAS PARISKA (10022028)
TRIAN YULIA PUTRI (10022034)
ZAWI ABI SAHNAN (10022035)
TIKA OKTAVIA (10022036)
HABIBILAH ULHAQ (10023009P)

PROGRAM STUDI KESEHATAN LINGKUNGAN

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
INSTITUT ILMU KESEHATAN DAN TEKNOLOGI
MUHAMMADIYAH PALEMBANG
 MATERI 1.

PENDAHULUAN

Salah satu dari kontaminasi utama dalam pengelolaan makanan. berasal dari penggunaan alat
makan atau alat masak yang kotor dan mengandung mikroba dalam jumlah cukup tinggi.
Perlakuan sanitasi terhadap alat makan atau alat masak harus efektif sehingga bebas dari
mikroorganisme patogen yang membahayakan kesehatan.

Dalam pencucian alat makan atau alat masak biasanya menggunakan air sebagai bahan pembersih
dipakai detergen untuk membantu proses pembersihan. Detergen mempunyai beberapa
keuntungan:

1. Mengemulsikan lemak.

2. Melarutkan mineral dan komponen lainnya.

Detergen yang digunakan hendaknya tidak boleh bersifat korosif dan mudah dicuci atau dibilas
dari permukaan alat makan atau alat masak.

Proses sanitasi alat makan atau alat masak ditujukan untuk membunuh sebagian besar atau semua
mikroorganisme yang terdapat pada permukaan alat makan atau alat masak tersebut. Untuk
menguji efisiensi proses sanitasi terhadap alat makan atau alat masak menggunakan 2 (dua)
metode, yaitu

1. Metode bilas untuk alat makan atau alat masak yang tertutup. Sepertibotol. Metode
usap/oles/swab untuk alat makan atau alat masak yang datar atau terbuka..

2. Dalam uji sanitasi itu dapat digunakan media yang spesifik untuk mengetahui jenis kontaminan
yang terdapat pada alat makan atau alat masak itu.

1. Tujuan Praktikum

Untuk Menjaga kebersihan alat makan dan masak agar bebas dari kuman, bakteri,
dan sisa-sisa makanan yang dapat menyebabkan penyakit. Memastikan alat makan dan dan
masak aman digunakan, sehingga tidak ada risiko kontaminasi yang dapat merugikan
kesehatan pengguna. Ketahanan Peralatan: Memperpanjang umur pakai alat makan dan
masak dengan membersihkannya secara tepat, sehingga peralatan tetap dalam kondisi
baik. Menjaga tampilan estetis alat makan dan masak agar tetap menarik dan
menyenangkan digunakan.
2. Alat dan bahan
a. Alat
1. Tabung reaksi
2. Rak tabung reaksi
3. Bunsen
4. Swab steril
5. Cawan petri
6. Pipet ukur
7. Inkubator

b. Bahan
1. Piring plastik
2. Piring gelas
3. Mangkok plastik
4. Sunlight lemon
5. Sabut jaring

3. Cara kerja
1. Persiapkan sarung tangan yang steril untuk mengambil sampel alatmakan
2. ambil alat makan yang akan diperiksa masing masing diambil / 1 buah
3. Persiapkan catatan formulir pemeriksaan dengan membagi alat makan dalam
kelompok
4 . Persiapkan lidi kapas steril! kemudian buka tutup tabung reaksi danmasukkan lidi
kapas steril kedalamnya.
5. idi kapas steril dalam tabung reaksi di tekan ke dinding untukmembuang airnya
baru diangkat dan diusapkan pada setiap alatmakan atau alat masak.
6. Permukaan alat makan ayang diusap Piring : Permukaan dalam tempat makanan
diletakkan dengan menyilang siku siku

4. Hasil dan pembahasan

Berdasarkan pemeriksaan jumlah kuman pada alat makan tersebut, terlihat bahwa
pada :
 mangkok plastic terdapat koloni bakteri dengan jumlah koloni 541
 piring gelas terdapat koloni bakteri dengan jumlah koloni 264
 piring plastic terdapat koloni bakteri dengan jumlah koloni 221
 5. Daftar Pustaka
Rara Marisdayana, Putri Sahara Harahap, Hesty Yosefin
Jurnal Endurance 2 (3), 376-382, 2017

https://scholar.google.com/scholar?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=jurnal+pencucian+alat+mak
an+dan+masakan&oq=#d=gs_qabs&t=1704986821035&u=%23p%3DtDZ1udRFXP4J

Brilian Rizky Ananda, Laily Khairiyati

Medical laboratory technology journal 3 (1), 6-10, 2017

https://scholar.google.com/scholar?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=jurnal+pencucian+alat+mak
an+dan+masakan&oq=#d=gs_qabs&t=1704987082541&u=%23p%3DdVLmnbt5wsI
 Rifka Fuazia Bilqis, Nur Endah Wahyuningsih, Yusniar Hanani Darundiati

Jurnal Kesehatan Masyarakat (Undip) 4 (3), 888-896, 201

https://scholar.google.com/scholar?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=jurnal+pencucian+alat+mak
an+dan+masakan&oq=#d=gs_qabs&t=1704987125006&u=%23p%3DAG9PbdmscZQJ