KANTIN PERUSAHAAN

Keuntungan :
 Mendapat makanan yg
produktivitas kerja max.
bergizi dan cukup
 bentuk pengelolaan makanan
 standart kebutuhan bhn makanan selama
bekerja(pedoman kecukupan gizi TK)
 makanan TK aman dan bersih (selera, enak, gizi)
 sistim pelayanan makanan (tepat, cepat, baik)
 Ruang Makan:
 Sarana makan paling sederhana ( suatu ruangan dg
perabotan dimana TK duduk dan makan saat jam
makan )

Kantin :
Suatu sarana makan diperusahaan yang bisanya terdiri
ruang makan dan sarana pendukung ( dapur, tempat
penyimpanan ).
Menyediakan makan, berasal :
 perusahaan catering luar
 dimasak/dipersiapkan dikantin itu sendiri
Kantin :
Berhubungan dengan :

1. permen perburuhan No. 7/64 pasal 8 adanya syarat

kebersihan ditempat kerja ( penerangan, pemeriksaan lab.

Air, petugas bebas penyakit menular dll )

2. menteri TK & transmigrasi SE 01/MEN/1979 tentang

pengadaan kantin dan ruang makan

Perusahaan dengan 50 – 200 TK menyediakan Ruang

makan

Perusahaan dengan lebih 200 TK , harus mempunyai kantin

perusahaan
Kantin :
Berhubungan dengan :

3. melalui dirjen Binawas SE 06/BW/1989 tentang

persyaratan bagi tataboga yg

mengelola makanan TK ----- rekomendasi depnaker

DATI II setempat
KEBUTUHAN RUANG MAKAN

 Untuk 50 TK cukup seluas 25 m2

 200 TK luas 25 m2 dibagi dalam 4 shift

(digilir)

 200 TK luas 100 m2 dan bila luas 50 m2

terbagi 2 kelompok
HIGIENE DAN SANITASI KANTIN

1. Pengolahan, pembelian & penyimpanan

 bahan mentah
 pemisahan bahan baku & bahan yg sudah masak
 tidak bersentuhan langsung dg bahan yg dimasak
 alat bersih
2. Transportasi
 bahan baku/ jadi keadaan tertutup/ bekas
kontaminasi
 alat pengangkut baik & bersih
3. Distribusi
 alat bersih
 cara benar & baik sehingga tidak terkontaminasi
4. Konsumsi
 sebelum makan ( cuci tangan, cuci muka,
berkumur, mengganti pakaian bersih )
Pengelolaan makanan pada pekerja (DEPKES RI 1992)

Persyaratan dapur:

1. Letak dapur :

 mudah dicapai dari semua ruang makan.

 Tidak langsung berhubungan tempat kerja

 tidak dekat tempat sampah

 mudah dicapai kendaraan dari luar

2. Ruangan

 Luas dapur 1/7 – 1/5 dari jumlah TK

3. Ventilasi
 Harus baik
 Dapur berdekatan dg ruang makan
4. Konstruksi dapur
 Dinding dari keramik yg cukup memantulkan
cahaya
 Lantai bahan kedap air dan tidak licin serta tahan
asam
 Langit –langit ada peredam suara
5. Peralatan dianjurkan dari bahan stainless steel
 FASILITAS SANITASI
 Air bersih (kualitas & kuantitas)
 Dilengkapi tempat cuci tangan
 Pembuangan air limbah
 Pembuangan sampah
Kantin harus memenuhi house keeping yg baik:
 Pemilahan bahan menurut jenis, fungsi, frekuensi
 Tempat penyimpanan
 Membersihkan tempat lingkungan kerja
 Menjaga kebersihan & kerapian
 Pengendalian visual ditempat kerja
 SISTIM PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN
MAKAN DIPERUSAHAAN

1. Sistim pengelolaan langsung

Seluruh ditangani perusahaan (keuangan,
pembelian bahan makan, distribusi, administrasi)
2. Sistim konsinyasi
Diserahkan jasa boga/ catering (menu, nilai gizi,
harga)
3. Sistim “ copartnership”
Oleh koperasi/organisasi dalam perusahaan
(membantu kesepakatan koperasi & perusahaan)
 CARA PRAKTIS
PENYELENGGARAAN
 Makan bergilir ( diatur perkelompok)
 Model kafetaria ( bergilir ambil makanan yg tersedia
dimeja pembagi)
 Model catu ( makan disediakan pada alat/baki,
sayur & nasi ambil bebas)
POLA PEMBERIAN MAKANAN
 Diberi uang makan (makan dikantin, warung dll)

 Subsidi perusahaan 50% (jenis makan tertentu, bila

nambah, jenis lain  bayar sendiri)  kupon

 Diberi makan oleh perusahaan ( disarankan)

 FAKTOR2 TK MEMANFAATKAN
KONSUMSI MAKAN DIKANTIN
 Fasilitas kantin
 Letak kantin
 Lingkungan fisik kantin
 Pola penyusunan menu