Gum biji (seed gum)

Contoh dari gum biji : pektin, locust bean gum dan guar
gum, benih plantago.
- plantago seed
Sinonim : biji phsyllium, biji pisang raja, biji kutu, isapgol
dan lain- lain
Sumber biologis : biji matang dari plantago physillium atau
plantago arenaria waldst dan kit. Plantago ovata ( biji
plantago pirang atau india).
Sumber geografis : amplexicaulis ditanam dataran panjab,
malwa, dan sind meluas ke eropa selatan. Physillium adalah
ramuan tahunan yang praktis berasal dan ditanam di
prancis dan merupakan bagian utama dari biji physillium
impor amerika. Ovata banyak ditemukan di pakistan selain
itu ditemukan berasal dari negara mediterania dan asia.
Kimia biji plantago umumnya terdiri dari 10% lendir yang
selalu terletak di epidermis testa bersama dengan protein
dan minyak tetap. Lendir dasarnya terdiri dari pentosan dan
asam aldobionic.
Pektin
Adalah sekelompok polisakarida yang ditemukan di alam di
dinding sel primer dari semua tanaman yang mengandung biji
dan selalu terletak di lamella tengah.
Sumber : kulit lemon yang mengandung sekitar 30% dari
polisakarida
Sumber biologis : campuran purifikasi polisakarida
Kandungan kimia pektin muncul secara alami sebagai ester metil
parsial dari (1 4) yang terkait (+) sekuens poligalakturonat
yang terputus dengan (1-2) residu rhamnosa. Gula netral pada
dasarnya membentuk rantai samping pada molekul pektin
adalah (+)-galaktosa (-) – arabinosa (+) xilosa dan fruktosa.
Locust bean gum
Sinonim : carob flour, arobon, carob gum, ceratonia
Sumber biologis : gum pada dasarnya terdiri dari
hidrokoloid dari endosperma bubuk polong pohon
cretonia siliqua linn milik keluarga leguminaseae.
Sumber biografis : pohon ini ditemukan berlimpah di
messir dan ini sangat sensitif terhadap suhu rendah.
Persiapan kacang locust terdiri dari 90% pulp dan 8%
imela. Kemel dipisahkan dari polong secara mekanis
melalui mesin kibbling. Kemel sebagian besar terdiri dari
endosperma (42-46%) huk (30-33%) dan kuman hingga
25%.
Bahan kimia dari kandungan permen kacang belalang
terdiri dari protein misalnya : albumin, globulin, dan
glutelin, karbohidrat seperti mengurangi gondok,
sukrosa, dekstrin dann petosan.
Guar gum
Sinonim : tepung gouar, decorpa, jagur, gum cyamopsis
Sumber biologis : gum guar adalah endosperma tanah dari
cyamopsis tatragonolobus milik keluarga leguminaceae
Sumber geografis : tumbuh melimpah di negara- negara tropis
misal indonesia
Persiapan : pertama semua biji putih yang dikembangkan dari
gum guar dikumpulkan dan dibebaskan zat asing. Biji yang
disortir disimpan ke pembagi mekanis untuk mendapatkan
biji guar yang bercabang 2 kemudian dipisahkan menjadi
busk kotiledon. Biji guar terdiri dari endosperm germ/ embrio
45- 50 % dan sekam 35-40% hingga 17% kotiledon.
Komposisi kimia telah diketahui bahwa fraksi yang
larut dalam air membentuk 85% gnar ini pada
dasarnya terdiri charm linier dari –B-D unit
mannopyranosyl dengan unit a D- galactosapyranosal.
Namun rasio D galaktosa dengan D mannose adalah
1:2 CH OH H/0