ZAT GIZI MAKRO

Oleh
KELOMPOK I
Macam-macam Zat Gizi
Makro
1. Karbohidrat
2. Protein
3. lemak
 Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber kalori
utama termurah bagi hampir seluruh
penduduk di dunia.
Setiap 1 g karbohidrat dapat
memberikan sumbangan energi sebesar
4 kkal.
Dalam tubuh manusia, karbohidrat
dapat dibentuk dari beberapa asam
amino dan sebagian dari gliserol lemak,
tetapi sebagian besar karbohidrat
diperoleh dari bahan makanan yang
dimakan sehari-hari terutama dari
tumbuhan
Klasifikasi karbohidrat
KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA DISAKARIDA POLISAKARIDA

GLUKOSA FRUKTOSA

TERCERNA TIDAK
LAKTOSA
MALTOSA TERCERNA

GALAKTOSA MANNOSA

- PATI - SELULOSA
SUKROSA - DEKSTRIN - HEMISELULOSA
- POLIMER - LIGNIN
GLUKOSA - PEKTIN
Fungsi karbohidrat
Dalam tubuh, karbohidrat berperan dalam
mencegah timbulnya ketosis, pemecahan
protein tubuh yang berlebihan, kehilangan
mineral dan membantu metabolisme lemak
dan protein
Karbohidrat memiliki beberapa peranan
penting dalam menentukan karakteristik
bahan makanan, misalnya rasa, warna dan
tekstur,
Kecukupan karbohidrat
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (2004),
secara umum komposisi energi dari
karbohidrat adalah sebesar 50-65%,
Karbohidrat kompleks diperlukan untuk
mencegah terjadinya ketosis, katabolisme
protein, kehilangan elektrolit dan dehidrasi.
Asupan karbohidrat yang memadai menjamin
ketersediaan cadangan glikogen yang
normal,sementara asupan karbohidrat rendah
dan lemak tinggi menyebabkan cadangan
glikogen menipis.
 Protein
Protein merupakan komponen
fungsional dan struktural utama sel-
sel dalam tubuh.
Enzim, zat pengangkut, matriks
intraseluler,
rambut, kuku jari mengandung
komponen protein.Protein menyusun
sekitar 20% dari berat badan normal
orang dewasa. Protein memiliki fungsi
khas yang tidak bisa digantikan oleh
zat gizi lain yaitu sebagai zat
pembangun dan pemelihara sel-sel
jaringan tubuh.
 Klasifikasi protein
Asam amino essensial Asam amino non-essensial

Arginin Alanin

Fenilalanin Asparagin

Histidin Asam aspartat

Isoleusin Aam glutamat

Leusin glisin

Lisin glutamin

metionin tirosin
Fungsi protein
1. Pertumbuhan dan pemeliharaan
2. Berperan dalam berbagai sekresi tubuh
3. Mengatur keseimbangan air
4. Mengatur netralitas jaringan tubuh
5. Membantu pembentukan antibodi
6. Berperan dalam transpor zat gizi
7. Sumber energi
Lemak
1 g lemak dapat
memberikan sumbangan
energi sebesar 9 kkal,
Lemak dan minyak
berperan penting dalam
menjaga kesehatan
tubuh manusia
meningkatkan jumlah
energi serta menambah
lezatnya suatu hidangan
Fungsi lemak
Sumber energi
Pembawa vitamin larut lemak
Sumber asam lemak esensial
Sebagai pelindung bagian tubuh penting
Memberi rasa kenyang dan kelezatan pada
makanan
Penghemat Protein
Memelihara suhu tubuh.
Klasifikasi Lemak Berdasarkan Ada
Tidaknya Ikatan Rangkap
Asam Lemak Jenuh
Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal
Asam Lemak Tak Jenuh Jamak
Kecukupan lemak
kontribusi energi dari lemak sebaiknya
tidak melebihi dari 25%,
konsumsi energi dari asam lemak jenuh
sebaiknya tidak melebihi 10%
konsumsi PUFA minimal 3% dari intake
energi
konsumsi asam lemak tidak jenuh trans
tidak lebih dari 2% dari intake energi
 SEKIAN
DAN
TERIMA KASIH