Langkah Sanitasi Restoran dalam

Menghadapi Pandemi COVID-19

Presented by Endah Kaniasari Ansoroeddin
 Perbedaan ‘Sanitasi’
& ‘Pembersihan’
SANITASI adalah proses mengurangi
jumlah mikroorganisme (bakteri, virus, dll) hingga
pada tingkat yang dianggap aman dari segi
keamanan pangan dan kesehatan masyarakat

PEMBERSIHAN adalah proses

menghilangkan partikel (tanah, sisa makanan,
kotoran, lemak, atau objek lain) yang terlihat pada
permukaan

Sumber: Kementrian Kesehatan Republik Indonesia - Buku Saku Pedoman Program

Pembersihan dan Sanitasi Tempat Pengelolaan Pangan Siap Saji (TPP) (2020)
 IDENTIFIKASI semua area, peralatan, dan barang
yang perlu dibersihkan dan disanitasi

TETAPKAN karyawan khusus untuk pembersihan

dan sanitasi
Tahap-tahap
Melakukan Program BUAT RUTINITAS seperti metode, prosedur, dan
jadwal
Pembersihan dan
Sanitasi di Restoran MONITOR efektifitasnya

DOKUMENTASI semua tahapan

Sumber: Kementrian Kesehatan Republik Indonesia - Buku Saku Pedoman Program

Pembersihan dan Sanitasi Tempat Pengelolaan Pangan Siap Saji (TPP) (2020)
 Pembersihan perlu dilakukan sebelum langkah
Metode Pembersihan sanitasi. Agar pembersihan dapat efektif,
dan Sanitasi beberapa hal yang perlu diperhatikan adalah

1. Ketersediaan air hangat/panas untuk

membantu menghilangkan minyak dan
lemak
2. Pemilihan produk pembersih sesuai dengan
jenis kotoran/sisa makanan yang akan
dibersihkan

Sanitasi dapat dilakukan dengan bahan kimia

food grade dan harus ditangani dengan hati-hati
sesuai dengan instruksi

Sumber: Kementrian Kesehatan Republik Indonesia - Buku Saku Pedoman Program

Pembersihan dan Sanitasi Tempat Pengelolaan Pangan Siap Saji (TPP) (2020)
 Prosedur Pembersihan 1. Pre-Clean bersihkan permukaan dan
dan Sanitasi bilas dengan air
2. Wash cuci dengan produk pembersih dan
air panas
3. Rinse bilas produk pembersih dan sisa
kotoran
4. Sanitize lakukan sanitasi menggunakan
air panas atau sanitizer untuk
menghilangkan mikroorganisme
5. Dry biarkan permukaan mengering

Sumber: Kementrian Kesehatan Republik Indonesia - Buku Saku Pedoman Program

Pembersihan dan Sanitasi Tempat Pengelolaan Pangan Siap Saji (TPP) (2020)
Apa yang Sudah Dilakukan oleh RM Dapur
Sunda dalam Melawan
Pandemi COVID-19
Sumber gambar: dokumen pribadi

Menginfokan kepada pelanggan melalui media sosial tentang langkah yang diambil untuk menjaga kebersihan
restoran RM Dapur Sunda
Sumber gambar: dokumen pribadi

Memastikan area dapur, bahan makanan, alat memasak/makan dan seluruh perabotan terjaga kebersihannya
Sumber gambar: dokumen pribadi

Mengikuti himbauan dengan penyediaan hand sanitizer untuk karyawan dan pengunjung serta mengukur suhu tubuh
sebelum masuk ke area RM Dapur Sunda
Hatur Nuhun