a.

Kebersihan dan kesehatan karyawan

b. Kebersihan dan peralatan dapur
c. Kebersihan dan kesehatan makanan
d. Kebersihan dan kerapian store room HIGIENE DAN
BERSIH ITU SEHAT!
e. Kebersihan area kitchen SANITASI

3 ASPEK Pentingnya Higiene dan Sanitasi

 Aspek kesehatan Prinsip sanitasi makanan (the principle of food
sanitation) :
 Aspek estetika
 Kebersihan bahan makanan/bahan
 Aspek bisnis operasional
baku

Dampak Negatif Pelaksanaan Higiene dan  Cara penyimpanan peralatan dan

Sanitasi yang Buruk perlengkapan

Aspek hygiene sanitasi makanan adalah aspek  Cara pengolahan makanan

pokok dari hygiene sanitasi makanan yang  Cara pengangkutan makanan

mempengaruhi keamanan makanan. Ada 4 bagian  Cara penyimpanan makanan

Nama :
aspek negatif :
Tanggal :
 Kontaminasi
 Keracunan makanan Konsultan :
 Pembusukan MAHASISWA D-IV JURUSAN GIZI
 Pemalsuan POLTEKES KEMENKES RI MEDAN – LUBUK
PAKAM
2017/2018
 Beberapa bagian tubuh dapat menjadi sumber
APA YANG DIMAKSUD HIGIENE? SANITASI MAKANAN
pencemar mikroorgnisme, beberapa Sanitasi makanan berhubungan dengan
Aspek yang berkenaan dengan kesehatan diantaranya yaitu : kebersihan makanan kebersihan didalam
manusia atau masyarakat yang meliputi semua  Kulit pengolahan, kebersihan area, kebersihan juru
usaha serta kegiatan untuk melindungi,  Jari-jari masak, kebersihan bahan makanan.
memelihara, dan mempertinggi tingkat  Kuku Usaha untuk melindungi makanan dari kontak
kesehatan jasmani maupun rohani baik  Rambut langsung dapat dilakukan dengan :
perorangan maupun kelompok masyarakat.  Mulut  Sarung tangan plastik sekali pakai.
 Organ Ekskretor  Penjepit makanan.
1. Higiene Personal
2. PENTINGNYA HIGIENE PERSONAL  Sendok dan garpu.
Higiene personal mengacu kepada
kebersihan tubuh perseorangan. Kesehatan untuk mencegah penularan penyakit Sedangkan untuk melindungi makanan dari
karyawan berperan sangat penting dalam menular melalui makanan. Beberapa hal yang pencemaran digunakan :
sanitasi pangan. Manusia merupakan harus dilakukan oleh setiap penjamah makanan  Celemek.
sumber potensial mikroorganisme yang ketika mengolah dan menyajikan makanan  Tutup rambut.
dapat menyebabkan penyakit pada
untuk mencegah penularan penyakit menular  Sepatu dapur.
manusia.
antara lain seperti :  Tutup mulut.
 Mencuci tangan  Pakaian kerja.
 Memotong kuku RUANG LINGKUP HIGIENE DAN SANITASI
Upaya higiene personal yang paling dasar  Tidak boleh makan saat di dapur Ruang lingkup hygiene dan sanitasi merupakan
dilakukan adalah dengan mencuci tangan  Menggunakan sarung tangan hal-hal yang berkaitan dengan kebersihan area
kitchen dan kesehatan produk yang dihasilkan,
dan menjaga kebersihan diri.  Pakaian bersih
sehingga mengoptimalkan kinerja seluruh staff
 Sepatu tidak terbuka, dll kitchen dalam melaksanakan tugasnya masing-
masing. Adapun ruang lingkup hygiene dan
sanitasi area kitchen adalah sebagai berikut :