HYGIENE SANITASI DAN K3

HOTEL

“Konsep Hygiene dan Sanitasi Hotel”

FAKULTAS PERIWISATA DAN PERHOTELAN

OLEH UNIVERSITAS NEGERI PADANG
Dr. Kasmita, S.Pd.,M.Si 2020
 A. Hygiene
Kata “hygiene” berasal dari bahasa Yunani yang artinya ilmu untuk membentuk dan
menjaga kesehatan (Streeth, J.A. and Southgate,H.A, 1986). Dalam sejarah Yunani,
Hygiene berasal dari nama seorang Dewi yaitu Hygea (Dewi pencegah penyakit).
Arti lain dari Hygiene adalah:

1. Ilmu yang mengajarkan cara-cara untuk mempertahankan kesehatan jasmani,

rohani dan sosial untuk mencapai tingkat kesejahteraan yang lebih tinggi
2. Suatu pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada usaha kesehatan
perseorangan atau manusia beserta lingkungan tempat orang tersebut berada.
3. Keadaan dimana seseorang, makanan, tempat kerja atau peralatan aman (sehat)
dan bebas pencemaran yang diakibatkan oleh bakteri, serangga, atau binatang
lainnya
4. Menurut Brownell, hygine adalah bagaimana caranya orang memelihara dan
melindungi kesehatan
 A. Hygiene

5. Menurut Gosh, hygiene adalah suatu ilmu kesehatan yang mencakup seluruh
factor yang membantu/mendorong adanya kehidupan yang sehat baik perorangan
maupun melalui masyarakat
6. Menurut Prescott, hygiene menyangkut dua aspek yaitu: Yang menyangkut
individu (personal hygiene) Yang menyangkut lingkungan (environ

Dalam industry makanan/catering, penerapan standar hgiene yang tinggi perlu

dilakukan dalam mengolah makanan agar mampu memproduksi makanan yang
aman untuk dikonsumsi. Aman artinya bebas dari hal-hal yang membahayakan,
merugikan dan bebas dari kerusakan.
 B. Sanitasi

Pengertian sanitasi ada beberapa yaitu:

1. Sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang menitik beratkan
kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia
2. Upaya menjaga pemeliharaan agar seseorang, makanan, tempat kerja atau
peralatan agar hygienis (sehat) dan bebas pencemaran yang diakibatkan oleh
bakteri, serangga, atau binatang lainnya.
3. Menurut Dr.Azrul Azwar, MPH, sanitasi adalah cara pengawasan masyarakat
yang menitikberatkan kepada pengawasan terhadap berbagai faktor lingkungan
Yang mungkin mempengaruhi derajat kesehatan masyarakat
 B. Sanitasi
Jadi dalam hal ini sanitasi ditujukan kepada lingkungannya, sedangkan
hygiene ditujukan kepada orangnya.
Hygiene : Usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya
kepada usaha kesehatan individu, maupun usaha kesehatan
pribadi hidup manusia.
Sanitasi : Usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatan kepada
usaha kesehatan lingkungan hidup manusia.
Beberapa manfaat menjaga sanitasi di lingkungan seperti:
 Mencegah penyakit menular
 Mencegah kecelakaan
 Mencegah timbulnya bau tidak sedap
 Menghindari pencemaran
 Mengurangi jumlah (presentase sakit)
 Lingkungan menjadi bersih, sehat dan nyaman
 C. Ruang Lingkup Hygiene dan Sanitasi

Ruang Lingkup Hygiene

Masalah hygiene tidak dapat dipisahkan dari masalah sanitasi, dan pada kegiatan
pengolahan makanan masalah sanitasi dan hygiene dilaksanakan bersama-sama.
Kebiasaan hidup bersih, bekerja bersih sangat membantu dalam mengolah makanan
yang bersih. Ruang lingkup hygiene meliputi:

1. Hygiene perorangan
2. Hygiene makanan dan minuman
 C. Ruang Lingkup Hygiene dan Sanitasi

Ruang Lingkup Sanitasi

Berdasarkan pengertiannya yang dimaksud dengan sanitasi adalah suatu upaya

pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatannya kepada usaha-usaha
kesehatan lingkungan hidup manusia. Di dalam Undang-Undang Kesehatan
No.23 tahun 1992 pasal 22 disebutkan bahwa

“Kesehatan lingkungan diselenggarakan untuk mewujudkan kualitas lingkungan

yang sehat, yang dapat dilakukan dengan melalui peningkatan sanitasi
lingkungan, baik yang menyangkut tempat maupun terhadap bentuk atau
wujud substantifnya yang berupa fisik, kimia, atau biologis termasuk
perubahan perilaku.”
 C. Ruang Lingkup Hygiene dan Sanitasi

Ruang Lingkup Sanitasi

Kualitas lingkungan yang sehat adalah keadaan lingkungan yang bebas dari resiko
yang membahayakan kesehatan dan keselamatan hidup manusia, melalui
pemukiman antara lain rumah tinggal dan asrama atau yang sejenisnya, melalui
lingkungan kerja antra perkantoran dan kawasan industry atau sejenis.
Sedangkan upaya yang harus dilakukan dalam menjaga dan memelihara
kesehatan lingkungan adalah obyek sanitasi meliputi seluruh tempat kita
tinggal/bekerja seperti: kitchen, restoran, taman, public area, ruang kantor,
rumah dsb.
 C. Ruang Lingkup Hygiene dan Sanitasi

Ruang Lingkup Sanitasi

Ruang lingkup kegiatan sanitasi di hotel meliputi aspek sebagai berikut:

1. Penyediaan air bersih/ air minum (water supply)

2. Pengolahan sampah
3. Pengolahan makanan dan minuman (food sanitation)
4. Pengawasan/pengendalian serangga dan binatang pengerat
5. Kesehatan dan keselamatan kerja
 D. Manfaat Hygiene dan Sanitasi di Hotel

1. Aspek kesehatan

a. Menjamin tempat kerja bersih

b. Melindungi dan mencegah terjadinya penyakit menular
c. Tidak menimbulkan penyakit yang diakibatkan kecelakaan kerja
d. Menghindari dan memperkecil resiko terjadi kecelakaan
 D. Manfaat Hygiene dan Sanitasi di Hotel

2. Aspek estetika

a. Tidak menimbulkan tempat yang kotor

b. Memberi keindahan dan kenyamanan
c. Linkungan terbebas dari sampah sehingga tidak menganggu
pemandangan.
d. Menghindari polusi dan tempat-tempat berbau yang dapat
mengganggu. kenyamanan
 D. Manfaat Hygiene dan Sanitasi di Hotel

3. Aspek bisnis operasional

a. Terpeliharanya kebersihan dan kenyamanan di hotel akan menjadi

daya tarik bagi tamu.
b. Memberikan image yang baik terhadap hotel.
c. Mengurangi absensi karyawan sehigga menekan pengeluaran
d. Meningkatkan semangat kerja sehingga produktivitas meningkat
e. Memberikan ketahanan terhadap kondisi bangunan dan peralatan
 D. Manfaat Hygiene dan Sanitasi di Hotel

4. Aspek psikologis

a. Memberikan rasa nyaman bagi tamu dan manajemen hotel

b. Meningkatkan motivasi kerja karyawan
 E. Hubungan Hotel, Karyawan dan Tamu ditinjau dari
Hygiene dan Sanitasi

1. Hubungan manajemen hotel dengan tamu

2. Hubungan tamu dengan karyawan hotel
3. Hubungan manajemen hotel dengan karyawan
 F. Cakupan Hygiene dan Sanitasi Hotel

1. Hygiene dan sanitasi air, makanan dan minuman

2. Hygiene perusahaan/lingkungan kerja
3. Hygiene para penyelenggara/karyawan
4. Hygiene dan sanitasi fasilitas umum termasuk tempat pemandian umum
 G. Penerapan Hygiene dan Sanitasi

1. Tindakan Hygiene

a. Meminum air yang direbus

b. Mencuci tangan sebelum memegang makanan
c. Melindungi makanan dari kontaminasi
 G. Penerapan Hygiene dan Sanitasi

2. Tindakan Sanitasi

a. Pembuatan sumur yang memenuhi syarat kesehatan

b. Pengawasan terhadap pencemaran makanan
c. Pengawasan terhadap fasilitas umum
d. Pembuangan sampah dan limbah yang baik
 G. Penerapan Hygiene dan Sanitasi

Tindakan yang termasuk dalam hygiene dan sanitasi hotel

a. Menjaga kebersihan ruangan beserta perabotnya, alat-alat/perlengkapan

makanan dan minuman, air untuk mandi, misal:

1) Berapa kali dalam sehari ruangan harus di bersihkan.

2) Alat/perlengkapan seperti handuk, sheet, pillowcase, taplak meja, napkin
dan sebagainya harus dicuci bersih dan disetrika
3) Makanan dan minuman harus dijaga jangan sampai terkontaminasi,
juga perlengkapan untuk makanan dan minuman seperti chinaware,
glassware, cultlery
4) Air untuk mandi harus memenuhi syarat kesehatan, termasuk air yang
digunakan di kolam renang
 G. Penerapan Hygiene dan Sanitasi

Tindakan yang termasuk dalam hygiene dan sanitasi hotel

b. Alat-alat yang rusak ataupun hilang harus segera diperbaiki dan diganti,
agar fungsi alat bekerja dengan baik
c. Menyediakan fasilitas-fasilitas yang berguna bagi kesehatan, seperti
sumber air yang memenuhi syarat kebersihan dan kesehatan, pembuangan
sampah dan limbah yang sesuai dengan syarat kesehatan.
d. Melakukan pengawasan terhadap lingkungan kerja perusahaan secara
keseluruhan sehingga bila terjadi hal-hal yang tidak semestinya terjadi
dapat segera dilaksanakan tindakan-tindakan untuk menaggulangi
keadaan tersebut
 H. Hygiene dan Sanitasi Di Hotel

Ruang Lingkup Department Operasional Hotel

1. Food and Beverage

2. Housekeeping
3. Front Office
 H. Hygiene dan Sanitasi Di Hotel

Ruang Lingkup Hygiene

di Food and Beverage
Department

Food and Beverage

Food and Beverage
Product
Service
• Chef
• Waiter
• Persiapan Bahan
• Persiapan Bahan
• Pengolahan
• Penataan
• Penyajian
• Service
 H. Hygiene dan Sanitasi Di Hotel

• Equipment Chef
• Equipment Waiter
Ruang Lingkup Sanitasi • Kitchen, Store Room
di Food and Beverage • Restoran, Bar
Department • Limbah
H. Hygiene dan Sanitasi Di Hotel

Ruang Lingkup Hygiene

di Housekeeping
Department

• Room Attendant, Public Area Attendant, etc

• Penggunaan Guest Supply
H. Hygiene dan Sanitasi Di Hotel

Ruang Lingkup Sanitasi

di Housekeeping
Department

• Room, Public Area, Pantry, Trolley

• Equipment
• Limbah
H. Hygiene dan Sanitasi Di Hotel

Ruang Lingkup Hygiene

di Front Office
Department

• Receptionist, Bell Boy, etc

• Aktifitas
H. Hygiene dan Sanitasi Di Hotel

Ruang Lingkup Sanitasi

di Front Office
Department

• Counter
• Lugage Store
• Limbah
• Etc
THANK
Thank YouYOU