KEAMANAN PANGAN, PENYIMPANAN

DAN PENGGUDANGAN XI
AGRIBISNIS
AGRIBISNIS PENGOLAHAN
PENGOLAHAN HASIL
HASIL PERTANIAN
PERTANIAN

DIANA HUNTA, SP
 PENGERTIAN GUDANG

Sesuai Peraturan Menteri Perdagangan Republik

Indonesia Nomor 90 tahun 2014 tentang
penataan dan pembinaan gudang, bahwa gudang
adalah suatu ruangan tidak bergerak yang
tertutup dari/atau terbuka dengan tujuan tidak
untuk dikunjungi oleh umum, tetapi untuk dipakai
khusus sebagai tempat penyimpanan barang
yang dapat dipergunakan dan tidak untuk
kebutuhan sendiri.
Menurut Warman (2012), gudang adalah bangunan yang digunakan untuk menyimpan
barang. Barang-barang yang disimpan di dalam gudang dapat berupa bahan baku, barang
setengah jadi, suku cadang, atau barang dalam proseyang disiapkan untuk diserap oleh proses
produksi.
 FUNGSI GUDANG

Fungsi dari pergudangan secara umum adalah

memaksimalkan penggunaan
sumber-sumber yang ada disamping
memaksimalkan pelayanan terhadap
pelanggan dengan sumber yang terbatas.
Sumber daya gudang dan pergudangan
adalah ruangan, Peralatan dan personil. Secara
umum fungsi pergudangan di bagi
tiga yaitu, perpindahan (movement),
penyimpanan (storage), dan transfer informasi
(informasi transfer).
 Menurut Hadiguna dkk (2008), gudang sebagai
tempat penyimpanan produk
memiliki fungsi pokok sebagai berikut:

PENERIMAAN PERSEDIAAN
(RECEIVING) (STOCK)

PENGEPAKAN PENYISIAHAAN
(PACKAGING) (PUT AWAY)

PENGAMBIL PENYIMPANAN
AN PESANAN (STORAGE)

PENGEPAKAN PENYORTIRAN
PENGIRIMAN (SORTATION)
 Lay Out Dan Jenis-Jenis Gudang
Lay Out
Perancangan Tata letak (layout) didefinisikan sebagai
perencanaan dannintegrasi aliran komponen-komponen
suatu produk untuk mendapatkan intelerasi yang paling
efektif dan efisien antar operator, peralatan dan proses
tranformasi material dari bagian penerimaan sampai ke
bagian pengiriman produk jadi, selain ditentukan oleh
besarnya ruangan ditentukan juga oleh cara mengatur
layout barang yang disimpan (Apple, 1990).
 Slide Title
Menentuakan tata letak gudang harus memperhatikan jenis barang yang akan disimpan.
Jenis barang yang disimpan terdiri dari dua jenis:

1. Barang dengan sirkulasi 2. Barang dengan sirkulasi lambat

cepat (Fastmoving),
biasanya berupa barang-
barang yang laku cepat atau
yang sering dibutuhkan
dalam produksi
(Slowmoving), biasnaya
berupa barang-barang Yang
lakunya lama atau tidak sering
diutuhkan dalam produksi.
 Lay Out gudang berdasarkan arus
keluar masuk barang

a. Arus garis lurus sederhana

Lay out arus garis lurus sederhana, arus
barang akan membentuk garis lurus.
Proses keluar masuk barang tidak melalui
lorong atau gang yang berkelok kelok
sehingga proses peyimpanan dan
pengambilan barang relatif lebih cepat.
Lokasi barang yang disimpan dibedakan
antara barang yang bersifat fast moving
dan slow moving.
b. Lay Out Arus U
Layout arus barang berbentuk “U”. Proses
keluar masuk barang melalui lorong atau
gang yang berkelok-kelok sehingga proses
penyimpanan dan pengambilan barang
relatif lebih lama. Lokasi barang yang akan
disimpan dibedakan antara barang yang
bersifat fast moving dan slow moving.
Barang yang bersifat fast moving disimpan
dilokasi yang dekat dengan pintu keluar
sebaliknya barang yang bersifat slow moving
disimpan dilokasi yang dekat dengan pintu
masuk
c. Lay Out Arus L
Layout arus barang berbentuk “L”.
Proses keluar masuk barang
melalui lorong atau gang yang
tidak terlalu berkelok-kelok
sehingga proses penyimpanan
dan pengambilan barang relatif
cepat. Lokasi barang yang akan
disimpan dibedakan antara
barang yang bersifat fast moving
dan slow moving.
 JENIS – JENIS GUDANG

Terdapat 6 jenis Gudang a. Gudang barang dagangan b. Gudang untuk penyimpanan yang
bersifat dingin (refrigerator or cold
umum untuk barang hasil
yang biasa digunakan pabrik (general merchandise storage warehouses). Gudang ini
menyediakan lingkungan
warehouses for
menurut Miranda dkk. manufactured goods).
penyimpanan yang dapat
dikendalikan temperaturnya.
(2001)
c. Gudang dengan bea/pajak
(bonded warehouses) Barang-
barang seperti tembakau dan
minuman beralkohol impor
disimpan di gudang ini.

f.f. Pergudangan
Pergudangan penyimpanan
penyimpanan barang
barang e. Pergudangan komoditas khusus
penting
penting (Bulk
(Bulk storage
storage warehouses).
warehouses). (special commodity warehouses).
Pergudangan
Pergudangan bulk bulk storage
storage memberikan
memberikan Pergudangan
tangki
tangki penyimpanan
penyimpanan cairan
cairan dan
dan
penyimpanan terbuka atau tersembunyi komoditas khusus digunakan untuk
untuk
untuk produk
produk kering
kering seperti
seperti batu
batu bara,
bara, produk pertanian khusus seperti
pasir
pasir dan
dan barang-barang
barang-barang kimia.
kimia. butirpadi, wol dan katun.
SEKIAN
TERIMA KASIH