X A-1

GARNISH
Buah dan Sayuran

Qonik Maulana
 Pengertian Carving dan
Garnish
CARVING GARNISH

Sebuah seni yang Hiasan dengan bentuk yang

menghidangkan makanan unik dan cantik yang diberikan
dengan keindahan pada makanan atau minuman
menggunakan media berupa yang terbuat dari bahan yang
sayuran dan buah-buahan yang bisa dimakan dengan tujuan
dikreasikan menjadi berbagai memberikan daya tarik pada
bentuk dan hiasan yang makanan atau minuman
menarik tersebut
 Fungsi Garnish
 Menunjang penampilan hidangan tampak indah dan lebih menarik

 Menimbulkan selera makan

 Menambah rasa dan aroma yang lezat

 Menambah nilai jual

 Pemilihan Bahan yang
Baik
Belilah bahan makanan
pada tempat yang cukup
Hindari membeli suatu
bersih Menanam sendiri sayur
jenis makanan dari satu
tempat yang sama dan buah di sekeliling
rumah jelas akan terhindar
dari bahaya pestisida
Belilah sayur dan buah yang
ditanam secara hidroponik

Pilih sayur dan buah yang

permukaannya yang halus
Pilih sayur dan buah yang dan warna yang segar
bebas dari ulat atau
Mencuci bersih sayur dan serangga
buah sebelum dikonsumsi
 Ciri-Ciri Buah dan
Sayuran yang Baik
1. Warnanya segar dan cerah

2. Sayuran berjenis bunga bertekstur keras/tidak lembek, terlihat cantik

3. Buah, tidak keriput dan banyak mengandung air

4. Kacang-kacangan, warnanya cerah dan renyah apabila dipatahkan

5. Akar/umbi-umbian, bertekstur keras dan dan banyak mengandung air`

6. Tunas/pucuk sayuran, berwarna cerah, segar, dn banyak

mengandung air
 Cara Penyimpanan Buah
dan Sayuran

A. Memastikan sayuran dan buah-buahan

menjadi segar dan tahan lama

B. Dibasuh, dibungkus dengan kertas

koran, disimpan dalam lemari es/tempat
yang dingin dan redup cahaya

C. Buah dan sayuran dalam kemasan

hendaknya dipindahkan ke dalam kemasan
lain sebelum dimasukkan ke dalam lemari
es
Alat yang Digunakan untuk
Carving
 Hal-Hal yang Harus Diperhatikan
dalam Mengukir Buah dan
Sayuran
 Sebelum diukir, buah-buahan dan sayuran harus dicuci dan dibersihkan
secara menyeluruh.
 Gunakan pisau stainless steel. Jika menggunakan pisau dengan bilah baja
biasaakan menyebabkan perubahan warna buah-buahan dan sayuran.
 Jangan mengukir berlebihan untuk menghindari pemborosan dan
hilangnya nilai gizi.
 Buah dab sayuran yang diukir harus sesuai dengan alat hidangyang akan
digunakan.
 Sayuran yang dicamprkan ke dalam saus harus dipotong ukuran ukuran
yang sesuai, misalnya sauce asam manis.
 Sayuran yang dipilih untuk ukiran harus sesuai dengan hidangan, yang
tidak mudah layu, seperti wortel dan lobak.
 Selama proses mengukirbbuah dan sayuran harus harus dihindarkan dari
alat-alat yang bisa merusak bahan ukiran tersebut.
 Cara Menyimpan Ukiran
Buah dan Sayuran
› Ukiranbuah-buahan dan sayuran yang sudah jadi ditempatkan
dalam air es sehinggakelopak bunga desain terlihat kokoh.
› Jika tidak ada lemari es, ukiran buah dan sayuran dapat ditutup
dengan sepotong kain putihtipis yang lembab dan diletakkan di
tempat yang terlindung dari angin agar tidak layu dan kering.
› Ukiran buah dan sayuran tertentu tidak harus dibiarkan dalam
air karena hal ini akan menyebabkankelopak menjadi memar
dan merusak. 
› Ukiran labu dicelupkan ke dalam air. Jangan biarkan terendam
air terlalu lama agar desain bunga kelopak tidak menjadi
memar.