PROSES MIKROBIOLOGIS

I Nyoman P. Aryantha
SITH-ITB
 BIOPROSES ~ FERMENTASI
• Ferment : buih (dalam fenomena konversi gula 
alkohol)
• Proses metabolisme yang menghasilkan energi
tanpa keterlibatan aseptor electron dari luar
berupa oksigen (proses anaerob)
• Semua proses konversi substrat menjadi produk
secara ensimatik yang diperankan oleh mikroba
yang umumnya dilakukan dalam mikrobiologi
industri tanpa memandang proses
metabolismenya
 SISTIM FERMENTASI
• Fermentasi system batch
• Fermentasi system Fed-batch
• Fermentasi system continuous
 BATCH
• Merupakan system yang tertutup
• Substrat dan inokulum hanya diberikan pada
awal proses
• Pertumbuhan terbagi menjadi 4 fase:
– (a) Lag
– (b) Log
– (c) Stasioner
– (d) Kematian
 FED BATCH
• Merupakan pengembangan system batch
• Terutama untuk produksi metabolit (e.g.
penisilin)
• Substrat tertentu ditambahkan kembali saat
proses berlangsung
• Beberapa senyawa dalam konsentrasi berlebih
dapat menghambat proses sehingga perlu
ditambahkan sedikit demi sedikit selama proses
• Indikator fluktuasi digambarkan oleh pH
 CONTINOUS
• Merupakan system terbuka
• Substrat ditambahkan secara kontinyu, sementara jumlah
equivalent substrat yang terkonversikan bersama biomasa
mikroba juga dikeluarkan secara kontinyu
• Ada 2 tipe dasar fermentasi continuous (homogenously
mixed system & plug flow system)
• Untuk produksi metabolit dan biomasa sel termasuk waste
water treatment
• Sebagai media studi proses ekologi di alam
• Kekurangan skala aplikasi (waktu operasi panjang; kondisi
steril sulit dipertahankan lama; komposisi substrat harus
konstan; mutan balik dapat mengalahkan strain unggul)
 TIPE 1

• ------ Pertumbuhan
• ____ Substrat
• ……… Produk

Waktu (t)
 TIPE 2

• ------ Pertumbuhan
• ____ Substrat
• ……… Produk

Waktu (t)
 TIPE 3

• ------ Pertumbuhan
• ____ Substrat
• ……… Produk

Waktu (t)
TAHAPAN PROSES INDUSTRI
1. Pengembangan isolat -----------------------(Pra Process)

2. Kultur murni
3. Aktivasi
4. Inokulum (strater) ….....(Upstream Process)
5. Pra Fermentor (skala bertahap)
6. Fermentasi (skala industri)

7. Panen
8. Ekstraksi
9. Pemurnian ……(Downstream Process)
10. Formulasi dan Pengemasan

11. Registrasi
12. Pemasaran ……. (Commercialization)
 Tahapan Proses Hulu

• Tahap 1 : Kultur Murni

• Tahap 2 : Aktivasi
• Tahap 3 : Inokulum (starter)
• Tahap 4 : Kultur Prafermentor (bertahap)
• Tahap 5 : Fermentasi skala produksi
 Tahap I
Kultur Murni

– Penyimpanan suhu rendah 2-6oC

– Penyimpanan beku (pendinginan gradual: 1oC/m)
– Lyofilisasi (freeze drying)+protective agent (e.g.
sukrosa)
 Tahap II
Pertumbuhan (aktivasi) inokulum
Waktu pertumbuhan
• Lyofilisasi 4-10 hari
• Kultur beku
• - bakteri 4-48 jam
• - actinomycetes 1-5 hari
• - fungi 1-7 hari
• Kultur refrigerated
• - bakteri 4-24 jam
• - actinomycetes 1-3 hari
• - fungi 1-5 hari
 Tahap III
Kultur Prafermentor

• Bakteri 0,1 – 3%
• Actinomycetes 5-10%
• Fungi 5-10% (suspensi
spora 1-5.105/mL)
 TAHAP IV
FERMENTASI SKALA PRODUKSI

• Temperatur optimum (mesofilik, thermofilik)

• Aerasi (0,25-1,0 [v udara / v liquid / menit])
• Tekanan 0,2 – 0,5 bar (mengurangi
kontaminasi)
• Pengadukan (stirring)
 AGITASI

Volume (m3) Putaran (rpm)

-----------------------------------------------
- 0,02 250-450
- 0,2 250-350
- 1-20 120-180
- 40-150 120-150
- 450 60-120
 INOKULUM

• Ragi
• Starter
• Bibit
• Biang
• Spawn
• Kultur induk
 TIPE INOKULUM
• Komposisi
– Tunggal (murni)
– Campur
• Tekstur
– Padat
– Cair
• Jenis
– Sel vegetatif
– Miselium
– Spora
PRODUKSI
 BIOREAKTOR RAKSASA 500.000 L UNTUK
PRODUKSI PROTEIN SEL TUNGGAL MYCOMEAT
 This factory produce
Eryngii and bunashimeji
Hiroshima of Japan

This factory produce

Maitake and bunashimeji
Shizuoka of Japan
SENYAWA METABOLIT SEKUNDER
GAHARU
PRODUKSI NODUL
Mikorhiza
BIOPESTISIDA
SIMBA
®
 BIOREMEDIATION PRODUCT

OIL SLUDGE BIOREMEDIATION AGENT

ANTI DIABETES CAPSULES
ANTI-CHOLESTEROL CAPSULES
PRODUKSI TUBUH BUAH GANODERMA
SKALA INDUSTRI
PRODUK HILIR PENGEMBANGAN
GANODERMA
KEJU
Yoghurt
MYCO-BURGER