1

KARAKTERISTIK
KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT
 2

KARBOHIDRAT

A.Pengertian Karbohidrat

Senyawa organik yang tersusun atas

unsur karbon (C), hidrogen (H) dan
oksigen (O). Dalam bentuk
sederhana, formula umum
karbohidrat adalah CnH2nOn.
 3

KARBOHIDRAT

B. Klasifikasi Karbohidrat

• Polisakarida
• Serat
 4

KARBOHIDRAT

I. Karbohidrat Sederhana

a. monosakarida : terdiri atas jumlah atom C yang

sama dengan molekul air, yaitu :C6H2O dan
C5(H2O)5;
b. disakarida terdiri atas ikatan 2 monosakarida
dimana untuk setiap 12 atom C ada 11 molekul
air C12(H2O)11;
c. gula alkohol merupakan bentuk alkohol dari
monosakarida;
d. oligosakarida adalah gula rantai pendek yang
dibentuk oleh galaktosa, glukosa dan fruktosa.
 5

Monosakarida KARBOHIDRAT

• Dikenal sbg heksosa : karena terdiri atas 6 rantai

atau cincin karbon.
• Terdiri atas :
 6

KARBOHIDRAT

Disakarida
 7

KARBOHIDRAT

Gula alkohol
 8
Gula alkohol KARBOHIDRAT
 9

KARBOHIDRAT

MANITOL
• Manitol dan dulcitol adalah alkohol yang dibuat
dari monosakarida manosa dan galaktosa.
Manitol terdapat di dalam nanas, asparagus, ubi
jalar dan wortel. .
 10

KARBOHIDRAT
 11

Oligosakarida KARBOHIDRAT

• Oligosakarida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh

monosakarida.
• Refinosa, stakiosa dan verbakosa adalah oligosakarida
yang terdiri atas unit glukosa, fruktosa dan galaktosa.
Ketiganya terdapat di dalam biji tumbuh-tumbuhan dan
kacang-kacangan serta tidak dapat dipecah oleh enzim-
enzim pencernaan.
• Fruktan adalah kelompok oligo dan polisakarida yang
terdiri atas beberapa fruktosa yang terikat dengan satu
molekul glukosa. Fruktan terdapat di dalam serealia,
bawang merah, bawang putih dan asparagus.
 12

2. Karbohidrat kompleks KARBOHIDRAT

Karbohidrat kompleks terdiri atas :

a. polisakarida yang terdiri atas lebih dari dua
ikatan monosakarida.
b. serat yang dinamakan juga polisakarida
nonpati
 13

Polisakarida KARBOHIDRAT

• Karbohidrat mengandung tiga ribu unit gula sederhana

yang tersusun dalam bentuk rantai panjang lurus atau
bercabang.
• Jenis polisakarida yang penting adalah pati, dekstrin,
glikogen dan polisakarida nonpati.
• Starch/ Pati : simpanan karbohidrat tumbuh-tumbuhan
dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan
manusia.
• Dekstrin : produk antara pada pencernaan pati atau
dibentuk melalui hidrolisa parsial pati. Dekstrin
merupakan sumber utama karbohidrat dalam makanan
lewat pipa (tube feeding).
 14

• Glikogen/pati hewan karena mrp bentuk

KARBOHIDRAT

simpanan karbohidrat tubuh manusia dan

hewan,terutama terdapat di dalam hati dan otot.
• Polisakarida Nonpati/Serat
Serat digolongkan menjadi dua yaitu yang tidak
dapat larut dan yang dapat larut dalam air.
• Serat tidak larut adalah selulosa, hemiselulosa
dan lignin.
• Serat larut air adalah pektin, gum, mukilase,
glukan dan algal.
 15
C. Fungsi Karbohidrat KARBOHIDRAT

1.Sumber energi
Fungsi utama : menyediakan energi bagi tubuh. Satu
gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori.
2. Pemberi rasa manis pada makanan
Khususnya monosakarida dan disakarida.
3. Penghemat protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein
akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi.
4. Pengatur metabolisme lemak
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang
tidak sempurna
5. Membantu pengeluaran feses
Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara
mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk feses.
 16
Sumber KARBOHIDRAT

• Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau

serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan kering
dan gula serta hasil olahannya.
• Sayur-sayuran dan buah-buahan tidak banyak
mengandung karbohidrat begitu juga dengan
bahan makanan hewani.
• Serat atau karbohidrat yang tidak dapat dicerna
terdapat pada agar-agar, sayuran, buah, biji-
bijian dan serealia.
 17

KARBOHIDRAT