Pangan

Fungsional
berbasis
Fermentasi
SLIDESMANIA.COM

Kelompok 2
- Dewa Putu Adhi Nugraha Anom / H0918024
- Fatma Juliana Kartikasari / H0918032
- Lutfiah Ayu Khoirunisa / 19033010069
 Pangan
Fungsional
Fermentasi??
SLIDESMANIA.COM
 Suatu bahan makanan dapat disebut Fermentasi adalah suatu proses
pangan fungsional apabila : perubahan kimiawi dari senyawa-
senyawa organik dalam keadaan aerob
● Memiliki zat tertentu dalam bahan
maupun anaerob, melalui kerja enzim
makanan dapat meningkatkan kerja yang dihasilkan oleh mikroba
fungsi tubuh. (Ganjar,1983).
● Bekerja baik dan efektif.
● Membantu mencegah dan mengobati
penyakit kronik
SLIDESMANIA.COM
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0
● Teknologi fermentasi mampu meningkatkan atau
memperbaiki nilai nutrisi bahan pangan
sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pangan
fungsional.
● Fermentasi dapat menjadikan makanan lebih
tahan simpan dan dapat mengurangi senyawa
racun yang dikandungnya.
● Produk hasil fermentasi dapat memenuhi
kebutuhan gizi yang bisa diterima konsumen
secara sensoris serta memiliki fungsi untuk
SLIDESMANIA.COM

menjaga kesehatan, mengurangi terjadinya suatu

penyakit dan menjaga metabolisme tubuh.
(Sirait, 1993)
 Mengapa suatu pangan fermentasi dapat
2 disebut sebagai pangan fungsional?

Senyawa fungsional Probiotik : mikroba hidup yang dapat menguntungkan inangnya dan

Senyawa fungsional meningkatkan keseimbangan mikroba usus. Contoh : Lactobacili

berupa probiotik dan dan Bifidobacteria
prebiotik. Prebiotik : bahan pangan yang tidak dapat dicerna oleh saluran
Bifidobacteria cerna dan memberikan efek yang positif terhadap mikroflora.
SLIDESMANIA.COM

Contoh : inulin, frukto-oligosakarida (FOS), (trans)-galakto-

oligosakarida (GOS)
Lactobacili
 3

Pangan Fermentasi dan

Kesehatan
SLIDESMANIA.COM
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0

Manfaat Pangan Fermentasi

Mengurangi resiko penyakit
Weight Maintenance Immune Booster
degeneratif

Konsumsi dairy product secara
rutin dapat mengurangi
akumulasi lemak di darah
SLIDESMANIA.COM
Miocardial Infark dan diabetes Protein, antioksidan, vitamin,
yang terkenal dengan jumlah mineral berkontribusi pada
penderitanya yang sangat banyak pembentukan sel-sel imun yang
kuat
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0

Mengapa bisa demikian??

Weight Maintenance
SLIDESMANIA.COM
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0

Mengapa bisa demikian??

Mengurangi resiko penyakit degeneratif dan meningkatkan sistem imun

SLIDESMANIA.COM
 4
Aplikasi Pangan Fungsional
Berbasis Fermentasi
SLIDESMANIA.COM
 Fermentasi Susu :
Kefir
1 Fermentasi oleh bakteri asam laktat (BAL), khamir, dan bakteri asam asetat

“
Proses 3
Sifat Fungsional
a) Pasteurisasi
Pembuatan a) Probiotik (Strain Lactobacillus sp.)
Kefir
b) Fermentasi - Jumlah bakteri asam laktat meningkat baik di usus kecil
dan usus besar, sedangkan Enterobacteriaceae dan

2 Clostridia menurun
- Mencegah penyakit degeneratif
SLIDESMANIA.COM

Faktor yang a) Antibakteri, Antijamur, Antivirus

Ragi adalah kunci keberhasilan kefir
Mempengaruhi - adanya Bakteriosin
- Efek penghambatan terhadap
Listeria innocua
 Fermentasi Kedelai :
Tempe
Fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan kapang Rhizopus sp.

“
1. Proses Pembuatan Tempe
Pencucian → perendaman 12 jam→ pencucian kembali-->
pengukusan→ penaburan→ pembungkusan

2. Faktor yang Mempengaruhi Pembuatan Tempe

3. Sifat Fungsional Tempe
a) Isoflavon
SLIDESMANIA.COM

Antioksidan untuk menghentikan reaksi radikal bebas

b) Zat besi, Vitamin B12, Asam Folat

Dapat meningkatkan kadar Hemoglobin (Hb) bagi
 5
Tantangan Pangan
Fungsional berbasis
Fermentasi
SLIDESMANIA.COM
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0
Kultur probiotik biasanya dipasok dalam bentuk kering, melalui
metode :

1. Freeze Drying (Pengeringan Beku)

2. Spray Drying (Pengeringan semprot)
Kendala fisologis terkait dengan kultur probiotik

Tantangan teknologi terkait dengan pengembangan

beberapa produk fermentasi yang menggabungkan
strain probiotik
SLIDESMANIA.COM

Diperlukan sistem penambahan probiotik melalui

makanan fermentasi.
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0

Produk fermentasi lain yang

digunakan untuk media probiotik
● Yoghurt dan produk turunan fermentasi susu
● Probiotik Cheese
● Frozen Dairy Products
● Non dairy products
SLIDESMANIA.COM
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0

Era Covid-19
Mengupayakan inovasi Menciptakan olahan pangan melalui
pengolahan pangan lokal melalui fermentasi guna meningkatkan imunitas
fermentasi tubuh
Gunanya untuk
meningkatkan Protein, isflavon, antioksidan,
perekonomian, terlebih di vitamin, mineral berkontribusi
masa pandemi banyak sektor pada pembentukan sel-sel imun
yang tidak stabil dan bisa yang kuat
mencapai kedaulatan pangan
melalui diversifikasi pangan
SLIDESMANIA.COM
 6

Masa Depan Pangan

Fungsional Fermentasi
SLIDESMANIA.COM
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0

Menurut kalian,
bagaimanakah
nasib pangan
fermentasi di
SLIDESMANIA.COM

masa depan?
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0

Pangan Fermentasi di Masa Depan dan Inovasinya

New Probiotic Product Products for Specific Consumers

- Implementasi spesies probiotik baru - Masing masing manusia dengan umur,

guna mendapatkan hasil yang jenis kelamin dan latar belakang tentu
diinginkan memiliki diet yang berbeda

- - Kebutuhan hidup di lingkungan

SLIDESMANIA.COM

Penggunaan spesimen seperti mold dan

yeast dalam pembuatan produk Extraterrestrial (Astronaut)

1 2 3 4
Mengapa perlu dilakukan inovasi??
New Probiotic Product
- Kebutuhan manusia akan nutrisi akan
meningkat dan berubah-ubah mengikuti
perkembangan zaman
- Untuk membentuk produk fermentasi
SLIDESMANIA.COM
yang baru, perlu dilakukannya
inkorporasi dari spesimen lain
1
5 6 7 8 9
0
Products for Specific Consumers
- Untuk mendapatkan dampak kesehatan
yang sesuai, tentu masing-masing
manusia dengan kondisi fisiologis yang
berbeda harus mengkonsumsi dengan
diet yang tepat dari inovasi pangan
fermentasi
- Astronaut mengalami GIT problems,
Altered Calcium Metabolism, Radiation
Damage, dan Immune depression
 7
“Inovasi sangat penting
dilakukan untuk masa
depan”
SLIDESMANIA.COM
 Thank
you
SLIDESMANIA.COM

Do you have any

questions?
 8

This is title number Eight

And this is subtitle number Eight
SLIDESMANIA.COM
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0

This is title number Eight.

This is subtitle number One.

Did you know that elephants can sense storms?

Elephants may be able to detect a thunderstorm from

hundreds of miles away, and will head towards it, looking
SLIDESMANIA.COM

for water.
 9

This is title number Nine

And this is subtitle number Nine
SLIDESMANIA.COM
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0

This is title number Nine.

A man's best friend... Mmm, can I fit in?...

Did you know that dogs can smell your
feelings?
Dogs can pick up on subtle changes in your
scent, which can help him figure out how
you are feeling, such as by smelling your
SLIDESMANIA.COM
Did you know that a cat uses its whiskers as
feelers to determine if a space is too small to
squeeze through?
Also, cats love to sleep. A fifteen-year-old
cat has probably spent ten years of its life

perspiration when you become nervous or sleeping.

fearful.
 1
0

This is title number Ten

And this is subtitle number Ten
SLIDESMANIA.COM
 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0

This is title number Ten.

This is subtitle number Ten.

Did you know that elephants can sense storms?

Elephants may be able to detect a thunderstorm from hundreds

of miles away, and will head towards it, looking for water.
SLIDESMANIA.COM
 Credits.
Presentation Template: SlidesMania

Images: Unsplash
Fonts used in this presentation: Barlow Semi
Condensed, Cormorant Upright and Home Made
Apple
SLIDESMANIA.COM
Editable Icons
SLIDESMANIA.COM
 Free themes and templates for Google Slides
or PowerPoint

Sharing is caring!
SLIDESMANIA.COM

NOT to be sold as is or modified!

Read FAQ on slidesmania.com
Do not remove the slidesmania.com text on the sides.