2 SANITASI DALAM

PENYEDIAAN DAN
PEYIMPANAN
MAKANAN
 7.1 AMALAN SANITASI DALAM
PERKHIDMATAN PENYEDIAAN
MAKANAN
STANDARD PEMBELAJARAN
⬩ 7.1.1 : menyatakan maksud sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan
makanan
⬩ 7.1.2 Menerangkan kepentingan amalan sanitasi yang baik dalam
pengendalian dan penyediaan makanan.
⬩ 7.1.3 Menghuraikan prosedur dan peraturan yang ditetapkan oleh pihak
berkuasa berkaitan sanitasi makanan.

2
 7.1 AMALAN SANITASI DALAM
PERKHIDMATAN PENYEDIAAN
MAKANAN
STANDARD PEMBELAJARAN [kandungan tambahan + kandungan
pelengkap]
⬩ 7.1.4 Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan prosedur dan
peraturan perkhidmatan penyediaan makanan.
⬩ 7.1.5 Menyediakan laporan kajian amalan pengendali makanan dalam
perkhidmatan penyediaan makanan.
⬩ 7.1.6 Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi dalam perkhidmatan
penyediaan makanan.

3
 7.1.1 : Menyatakan Maksud Sanitasi Dalam
Perkhidmatan Penyediaan Makanan
SANITASI
• Sistem kawalan kebersihan awam, termasuk bekalan air bersih, pembuangan
sampah dan pembuangan najis

SANITASI DALAM PENYEDIAAN MAKANAN

• Pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan
makanan supaya tidak tercemar

4
5
 7.1.2
Menerangkan
kepentingan
amalan Makanan bersih, selamat dan berkhasiat
sanitasi yang Mengelakkan
Keuntungan
Tahap
dikepada
pencemaran
kebersihan
makanpengusaha
makanan
pengendali makanan
makanan
baik dalam
pengendalian
dan
penyediaan
makanan. 6
 7.1.3 Menghuraikan prosedur dan peraturan yang ditetapkan oleh
pihak berkuasa berkaitan sanitasi makanan.
Peraturan- peraturan Kebersihan Makanan 2009 (PPKM 2009) berkaitan sanitasi makanan diwartakan pada 28 Februari
2009
PERKARA HURAIAN

Pendaftaran premis • Tempoh sah laku selama 3 tahun dan perlu diperbaharui setelah tamat
• Tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan bertanggungjawab untuk mematuhi peraturan
yang telah ditetapkan
Kehendak am premis • Berfokus kepada lokasi, reka bentuk am, bekalan air, kebersihan premis makanan, sistem kawalan
makanan perosak dan pelupusan sampah
Kehendak khas • Tertumpu kepda reka bentuk, reka letak susun atur perabot dan peralatan dalam premis
permis makanan
Pengendali makanan • Pengendali makanan wajib menghadiri Latihan Pengendali Makanan dan pemeriksaan perubatan
sebelum mula bertugas
Perlindungan • Melibatkan proses penyediaan, memasak, menyaji dan menyimpan bahan makanan
makanan
Pengendali makanan • Makanan yang cepat rosak memerlukan perhatian dan pengendalian yang teliti
khusus
Pengangkutan • Melibatkan makanan yang dimasak di tempat lain dan dihantar ke tempat lain seperti pengekalan
makanan 7
susu masakan dan kebersihan kenderaan
7.1.4 Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan prosedur dan peraturan
perkhidmatan penyediaan makanan.
Amalan pengendali makanan (cef, pembantu dapur dan pramusaji) menurut Peraturan-
peraturan Kebersihan Makanan 2009 (PPKM 2009)
Latihan pengendali makanan

•Wajib ke atas setiap individu yang terlibat dalam pengendalian makanan

•Latihan dikendalikan oleh Sekolah Latihan Pengendali Makanan (SLPM) yang diiktiraf oleh KKM
•Denda RM 10,000 atau penjara dua tahun jika tidak mempamerkan sijil

Pemeriksaan kesihatan

• Pemeriksaan kesihatan dan suntikan Typhoid untuk mencengah penyakit bawaan makanan
•Pengendali makanan yang tidak sihat perlu dikecualikan daripada bertugas sehingga sembuh

Etika pemakaian

•Pemakaian yang bersih, kemas dan sesuai dengan bidang kerja dan perlu dipakai semasa bertugas
•Pakaian semasa bekerja tidak boleh dipakai di luar kawasan premis dan perlu disimpan di dalam bilik persalinan khas atau
almari

Amalan kebersihan diri

•Kebersihan pakaian pelindung (baju cef, apron, skaf leher) perlu dalam keadaan bersih

Kebersihan premis
8
• Memastikan perabot, peralatan dan persekitaran di premis sentiasa bersih dan selamat digunakan
7.1.6 Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi
dalam perkhidmatan penyediaan makanan.
Dinyatakan dalam
Peraturan – peraturan
Kebersihan Makanan
2009
Bermula daripada
kebersihan diri
seseorang pengendali
Amalan terbaik makanan
sanitasi dalam
perkhidmatan
penyediaan Pengendali makanan
makanan memastikan bahan,
Makanan yang telah
dimasak perlu disimpan
peralatan dan
pada suhu yang betul kawasan premis
makanan sentiasa
Penyediaan makanan
bersih dan kemas
dilakukan dengan
menggunakan peralatan
bersih dan Teknik yang
9
betul
 Thanks!
GURU AKADEMIK
SAINS RUMAH TANGGA
SMK BUNTONG

10