PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN SELATAN

DINAS KEHUTANAN
KESATUAN PENGELOLAAN HUTAN
PULAU LAUT SEBUKU

Oleh : Aidil Fitriady, S. Hut

(Penyuluh Kehutanan)
 JAMUR

Jamur merupakan salah satu jenis bahan

makanan yang menyehatkan. Jamur bukan
buah maupun sayuran.
Namun, tidak semua jamur menyehatkan,
ada pula jenis yang berbahaya dan beracun
 JENIS JAMUR YANG AMAN
DIKONSUMSI
Jamur porcini (jamur bayi babi)
Jamur porcini disebut juga jamur
bayi babi. Porcini memiliki tekstur
yang halus dan rasa pedas pada
warna coklat di sekitar jamur.
Porcini kering memiliki rasa yang
unik dan bisa diolah menjadi sup,
saus, bahan makanan dan
minuman.
Jamur Tiram
Jamur tiram berwarna putih dan
berbentuk lembaran yang mudah
robek jika belum dimasak. Anda pun
bisa mengolah jamur tiram menjadi
berbagai jenis olahan masakan,
misalnya digoreng, direbus, atau
ditumis.
 JENIS JAMUR YANG AMAN
DIKONSUMSI
Jamur Shiitake
Jamur yang satu ini memiliki
tekstur daging yang cukup
tebal. Awal nama dari shiitake
adalah jamur dari pohon shii
yang sudah lapuk dan menjadi
tempat tumbuh dari jamur ini.
Jamur Enoki
Bentuk jamur enoki panjang-panjang
dan ringan serta memiliki rasa yang
renyah. Sebelum dimakan, batang
dan akar jamur sebaiknya dipotong.
Beberapa orang mengonsumsi
jamur enoki mentah dalam salad
atau sandwich. Anda juga bisa
menggunakannya sebagai bahan
dalam sup.
 JENIS JAMUR YANG AMAN
DIKONSUMSI
Jamur Crimini
Nama lain dari jamur ini
adalah jamur bayi Bella yang
memiliki rasa lebih kuat
daripada jamur kancing.
Jamur crimini bisa ditumis,
dikukus, atau diolah menjadi
masakan yang lain.
Jamur Kancing
Harga jamur kancing yang cukup
murah bisa Anda nikmati sebagai
variasi dari menu jamur tiram yang
mungkin sudah terlalu sering Anda
temui. Jamur kancing bisa dimakan
mentah maupun dimasak terlebih
dahulu untuk menikmatinya.
JENIS JAMUR YANG BERBAHAYA

 1. Amanita, Fly agaric, Supa

upas terutama yang termasuk ke
dalam jenis A. muscaria, A.
umbrina, A. spissa
Habitatnya :
– tumbuh liar di hutan, tegalan
dan pekarangan, ditemukan di
antara jatuhan daun atau pada
tanah humus
Ciri- ciri :
– tubuh buah seperti payung,
dengan tudung berwarna merah,
coklat tua, coklat muda sampai
kuning dengan bintik-bintik putih.
– Racun yang terkandung
digunakan untuk meracuni ujung
tombak atau senjata tajam
lainnya.
JENIS JAMUR YANG BERBAHAYA

2. Supa kakabu, bolet (Boletus)

Habitatnya :
– tumbuh liar di hutan di antara
jatuhan daun atau tanah berhumus,
di pinggir kebun dan pekarangan
rumah.
Ciri-ciri :
– tubuh buah menyerupai payung,
tudung tebal dan bulat.
– batang berwarna kecoklat-coklatan
atau kehitam-hitaman serta tudung
berwarna coklat tua, kuning, atau
coklat kekuning-kuningan.
JENIS JAMUR YANG BERBAHAYA

3. Supa rampak (Coprinus)

Habitatnya:
– tumbuh liar di tempat penggilingan
padi dan di bawah pohon pisang.
Ciri-ciri :
– Apabila masih muda tudung
berwarna putih atau putih kekuning-
kuningan, putih kebiru-biruan atau
putih gelap dan apabila sudah tua
tudungnya cepat hancur dan
mengeluarkan cairan yang berwarna
biru atau violet
JENIS JAMUR YANG BERBAHAYA
4. Kortinarius (Cortinarius)
Habitatnya:
– tumbuh liar, banyak ditemukan di
tumpukan daun dan tanah yang
berhumus.
Ciri-ciri:
– tubuh buah berbentuk payung
dengan batang berwarna putih
kekuning-kuningan, putih kebiru-
biruan atau putih gelap.
– tudung berwarna putih kecoklatan,
violet, biru atau kuning.
JENIS JAMUR YANG BERBAHAYA

5. Laktarius (Lactarius)
Habitatnya:
– tumbuh liar di hutan, kebun dan di
pekarangan rumah.
Ciri-ciri :
– tubuh buah berbentuk payung
terbuka ke atas dan berbatang tebal
berwarna coklat muda,kekuning-
kuningan, coklat putih serta biru muda
dengan bintik hitam atau garis-garis
memanjang.
– tudung berwarna seperti batang,
kadang-kadang disertai garis
melingkar di atasnya.
JENIS JAMUR YANG BERBAHAYA

6. Lepiot (Lepiota)
Habitatnya:
– tumbuh liar di mana-
mana
Ciri-Ciri:
– bentuk seperti Amanita
terletak pada warna
tudung kecoklat-coklatan
dan mempunyai sifat
racun yang tinggi
JAMUR TIRAM
Jamur tiram merupakan
salah satu jenis jamur
pohon hal itu karena
memang jamur ini paling
banyak dijumpai di
permukaan batang pohon
yang sudah melapuk atau
di batang pohon yang
sudah ditebang dan bisa
dijumpai sepanjang tahun
dihutan didaerah yang
sejuk.
OLAHAN MAKANAN JAMUR