CV PEMATERI

NAMA : KHUSNUL KHOTIMAH, AMKL

TEMPAT / TGL LAHIR : SIDOARJO, 17 APRIL 1975
ALAMAT : DS.BANGSRI RT;12 RW 04
KEC.SUKODONO
PENDIDIKAN : D III POLTEKKES SURABAYA
INSTANSI : PUSKESMAS BARENGKRAJAN
STATUS : MENIKAH
HOBI : SHOPING,MAKAN ,NYANYI
KONTAK PERSON: 08121752497 / 081703377280
MATERI YANG DI SAMPAIKAN:

HYGIENE DAN
SANITASI MAKANAN
JAJANAN
BAHAN TAMBAHAN
MAKANAN (BTP)
HYGIENE ?
 UPAYA KESEHATAN DENGAN CARA
MEMELIHARA DAN MELINDUNGI
KEBERSIHAN ANTARA LAIN :
 Cuci tangan dg air bersih dan sabun
 Melindungi peralatan makanan / peralatan
produksi,
 Membuang bagian yg rusak
 Pemilihan bahan pangan
 Proses produksi bersih
SANITASI ?
 UPAYAKESEHATAN DENGAN CARA
MEMELIHARA DAN MELINDUNGI
KEBERSIHAN LINGKUNGAN DG
SUBYEKNYA :
 Air bersih / sumber air bersih
 Tempat sampah / limbah
 Tempat / ruang produksi
MAKANAN ?
 Kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap saat dan harus ditangani dan
dikelola dengan baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh
Penyakit yang Disebabkan oleh
Makanan dan Minuman Jajanan yang
tidak sehat :
 Diare
 Hepatitis
 Kolesterol
 Hipertensi
 Diabetes Mellitus
 Dll….
PENGERTIAN BAHAN
TAMBAHAN MAKANAN (BTP)
ADALAH BAHAN YG DITAMBAHKAN KE
DALAM MAKANAN UNTUK MEMPENGARUHI
SIFAT ATAU BENTUK MAKANAN ANTARA
LAIN SEBAGAI BAHAN :
1. PEWARNA
2. PENGAWET
3. PENYEDAP RASA
4. ANTI GUMPAL
5. PEMANIS BUATAN
6. PENGENTAL
1. PEWARNA YANG AMAN BAGI
KESEHATAN
A.PEWARNA ALAMI ( NATURAL COLOUR )
 ANATO
 BETA APRO-8 KAROTENAL ( DARI WORTEL,TOMAT,LOBSTER)
 KANTASANTIN, SAFRON
 KARAMEL --- COKLAT DARI GULA SANGRAI
 KARMIN --- MERAH TUA BERASAL DARI PIGMEN SERANGGA
 BETA KAROTIN --- ORANYE WORTEL
 KLOROFIL --- HIJAU DAUN ( DAUN SUJI, CAMCAO, DLL )
 KLOROFIL TEMBAGA KOMPLEX
 KURKUMIN --- KUNING S/D MERAH KECOKLATAN ( DARI KUNYIT )
 RIBOFLAVIN ( KUNING JINGGA )
 TITANIUM DIOKSIDA
B. PEWARNA SINTETIS ( SYNTHETIC COLOUR )
 BIRU BERLIAN --- BIRU ( MINUMAN RINGAN, SIRUP, PERMEN )
 COKLAT HT --- COKLAT
 ERITROSIN --- MERAH ( NO 45430 )
 HIJAU FCF --- HIJAU ( NO 42053 )
 HIJAU S --- HIJAU ( NO 44090 )
 INDIGOTIN --- BIRU ( 73015)
 KARMOSIN
 KUNING FCF --- JINGGA ( NO 15985)
 KUNING KUINOLIN --- KUNING ( NO 47005 )
 MERAH ALURA
 PONCEAU 4 R --- MERAH ( NO 16255 )
 TARTRAZIN --- KUNING ( NO 19140 )
 MERAH ABAR BEET --- MERAH
 ANATO A – 320 WS
 YELLOW IRON OXIDE
 2. PENGAWET
2.1 CARA PENGAWETAN ALAMI / NON KIMIA

a. Pengeringan --- ikan, mie kering, krupuk, dll

b. Pengeringan suhu rendah ( - 20 º C )
c. Sterilisasi ( suhu 100 – 120 º C )
d. Pasteurisasi ( pemanasan dg suhu maksimal 80 º C ) ---
susu
e. Pendinginan ( suhu antara 5 – 10 º C )
f. Pembekuan / freezing ( suhu sampai – 18 º C ) --- ikan
ekspor
g. Radiasi ( dg sinar gamma ) --- makanan, alat kesh
 2.2 PENGAWETAN SECARA KIMIA
Pengawetan secara kimia di Indonesia yg di ijinkan sbb :
a. Asam benzoat --- buah kalengan
b. Asam sorbat --- salad, kue, keju, buah kering, ikan
asap, minuman ringan, sirup, sari buah, anggur
c. Asam propionat --- roti, keju, kue --- mencegah jamur
d. Nitrit dan nitrat --- pengawetan daging
Nitrat ada pada bayam dg kadar tinggi, hati-hati sayur
bayam yg disimpan dlm suhu biasa dapat meracuni
bayi karena reaksi bakteri dari nitrat menjadi nitrit
3. PENYEDAP RASA
DITUJUKAN UNTUK MEMANTAPKAN RASA YG
SUDAH ADA BIASANYA RASA GURIH

Beberapa merek yang beredar di pasaran sudah

sangat akrab dg kegiatan masak memasak
( Ajinomoto, Miwon, Sasa, Mata Roda, Masako, dll )
Pada hakekatnya mempunyai bahan dasar yg sama
yaitu Monosodium Glutamat( MSG )dg struktur
kimia dasar Natrium ( Na )
Bila terlalu tinggi berakibat pd otak menjadi
tumpul, jangka lama bisa kanker dan kenaikan
tekanan darah
4. ANTI GUMPAL / ANTI KEMPAL

Adalah BTM yg ditujukan untuk mencegah

menggumpalnya makanan / bumbu / garam serbuk dalam
kemasan shg mudah dituang.
Contoh : - Kalsium, Kalsium silikat, Magnesium Karbonat
untuk merica / bumbu serbuk dan garam meja
- Garam stearat pada gula
- Aluminium silikat pada susu bubuk
5. PEMANIS BUATAN
Adalah BTM yg dpt menyebabkan rasa manis pd mak-
min yg tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi
--- dlm hal ini tdk ada kalori spt pd gula alami
Jenisnya ada dua yaitu Sakarin dan Siklamat yg
sebetulnya untuk pemanis mak-min penderita
diabetes melitus / kencing manis atau makanan diet
Aturan pakai : - sakarin 300 mg / kg --- 300 x gula
- siklamat 3 gr / kg --- 30 x gula
6. PENGENTAL
Dalam hal ini termasuk pengemulsi dan
pemantap yg bertujuan untuk mempertahankan
adonan yg homogen atau bentuk makanan tetap
terjaga.
Contoh : - Agar metil selulosa --- es krim
- Ammonium alginat --- keju
- Gelatin --- zat cair yg dihasilkan oleh
tulang rawan / tulang muda dari
binatang untuk mempertahankan bentuk
makanan --- biasanya es krim
BTM YANG DILARANG UNTUK
DIGUNAKAN DLM MAKANAN

A. PEWARNA YANG DILARANG ANTARA LAIN :

1. AURAMIN
2. RHODAMIN B --- PEWARNA KERTAS, TEKSTIL,
BENANG
3. METANIL YELLOW --- PEWARNA CAT TEMBOK
4. MAGENTA
5. PONCEAU 3 R, SX DAN 6 R
6. SAMPAI DGN 35 JENIS ( daftar terlampir dlm
makalah )
B. PENGAWET YANG DILARANG

1. BORAKS ATAU DIKENAL DG PIJER,

BLENG
Makanan yg sering mengandung boraks :
lempeng, krupuk, bakso, mie basah, dll.
Tujuannya sbg pengenyal atau agar
renyah, tetapi akibat bagi kesehatan
cukup mengkhawatirkan karena
mengganggu otak, hati, saluran cerna dan
ginjal.
Dalam kadar tinggi bisa berakibat
kematian
2. FORMALIN / FORMALDEHYD
Formalin mrpkn senyawa yg biasa dipakai untuk
pengawetan mayat atau binatang awetan, karena
punya sifat mematikan sel. Penggunanan formalin
dlm makanan dilakukan pleh produsen dg maksud
untuk mengawetkan produknya. Produk pangan yg
sering ditemukan mengandung formalin a.l : tahu,
bakso, mie basah
Tetapi akhir-akhir ini ditemukan juga dlm : ikan
asin, cumi kering dan kerang kupasan
Dampak kesehatan : gangguan ginjal dan saluran
cerna, dosis tinggi berakibat kejang perut, muntah
darah, kencing darah hingga kematian.
ANJURAN DEMI KEAMANAN
DAN KESEHATAN
a. Gunakan pewarna alami dalam makanan
Contoh : daun suji, daun pandan, daun
jati, kunyit
b. Menggunakan pewarna sintetis yg telah
terdaftar pada Dep. Kes RI dpt diketahui
pada labelnya :
- Dep Kes RI MD……. atau ML ……..
- Adanya huruf M yg dilingkari :
Anjuran demi ……

c. Jangan mewadahi makanan panas langsung dalam

kresek hitam, tetapi dg platik bening dulu baru dibawa
dg kresek hitam --- biasanya pada gorengan --- minyak
akan melarutkan PVC platik dan ikut tertelan
d. Tas kresek yg direkomendasikan untuk makanan adalah
yg berwarna putih, yg warna hitam ( hasil dari plastik
daur ulang ) untuk non makanan
e. Bila di sekolah ada tawaran bantuan susu siap minum,
teliti dulu : - tgl kadaluwarsa
- identitas persh pembuat ( pabrikan atau
industri rumahan ) label dan kemasannya
- bila perlu ( demi keamanan ) pemberi
bantuan agar meminum dulu di depan guru
Anjuran demi ……

f. Bila membeli makanan pabrikan ( susu,

biskuit, mie instan, sarden, daging
kalengan, dll ) pilihlah yg tanggal
kadaluwarsa masih cukup jauh
g. Hindari makanan impor yg tidak lazim /
kurang dikenal di pasaran walaupun
harganya ditawarkan lebih murah
TENTANG CARA MEMILIH
MAKANAN YG BENAR
 LATAR BELAKANG PENTINGNYA KEAMANAN
MAKANAN JAJANAN
1. Masih sering terjadi kasus keracunan yg menimpa murid-murid SD
--- penyebab dari makanan jajanan.
2. Hasil pemeriksaan oleh Balai POM thd sampel makanan-minuman
jajanan ditemukan adanya BTM yg tidak memenuhi syarat
( pewarna , MSG yg berlebihan dan bakteri Coli )
3. Agar tumbuh kesadaran untuk melindungi anak-anak / murid yang
mengkonsumsi makanan-minuman jajanan di warung sekolah dan
sekitar lingkungan sekolah
4. Mencegah timbulnya penyakit berat atau kemunduran
kemampuan berpikir di usia dini di kemudian hari
5. Keamanan makanan-minuman jajanan di sekolah merupakan
tanggung jawab bersama antara pengelola warung sekolah / guru
dan pedagang
MAKAN DAN MINUM YG MENJADI BEKAL
DI SEKOLAH
BEKAL YG SEHAT DAN MURAH !!!
ANAK DIDIDIK AGAR PINTAR
DAN HARAPAN SBG GENERASI PENERUS ? ?
PEMERINTAH BERUSAHA KERAS
UNT MEWUJUDKAN HAL TSB.
PEMBENTUKAN KADER2
KESEHATAN & DOKTER KECIL
PEMBENTUKAN TIM UKS
UNT. DERAJAT KESEHATAN ANAK DIDIK
KERJA SAMA LINTAS
SEKTOR
PROGRAN BIAS UNT. MENINGKATKAN
DAYA TAHAN PESERTA DIDIK
PENYULUHAN KESEHATAN DAN GIZI UNT
MENAMBAH PENGETAHUAN ANAK
SIAP UNTUK BERAKSI !!!!

DI LAIN PIHAK ????

PARA SISWA MENIKMATI
SAJA ???
YG PENTING KENYANG
MASALAH GIZI ???
ZAT KIMIA PENGAWET
MAKANAN???
MSL.HIGIENE & SANITASI
MAKANAN ???
APA BAHAN DARI SAUS INI ????
APA BAHAN DARI MINUMAN
PALSU INI ???
APA BAHAN DARI SOSIS PEWARNANYA DLL NYA ???
KEAMANAN MAKANAN YG
LAIN ???
EMANG GUE PIKIRIN !!!!
JAJANAN DI LINGKUNGAN SEKOLAHPUN
BELUM MEMENUHI SYARAT KESEHATAN
Label tidak lengkap

Kemasan rusak
Kemasan rusak

Kadaluarsa
ORTU KERJA CARI BIAYA ???
PENDIDIKAN DAN KESEHATAN ??!
 BAGAIMANA CARA KITA
MENGATASINYA ..?.?.! DAN SIAPA
YG HRS.BERTANGGUNG JAWAB ???

PEMERINTAH ?????
Pendidik / GURU ???
Dinas KESEHATAN ???
PEDAGANG ?????
ORANG TUA ????
AYO JAWAB !!!!!!