AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK

YOGHURT SARI BUNGA KECOMBRANG

(Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm.)

Pembimbing Utama : Pembimbing Pendamping:

Mety Kusmiati, M.Si Rosa Yulianti apt. Lina Rahmawati R, M.Si
NIDN. 0406088102 NIM 1704010088 NIDN. 1105118801
 LATAR BELAKANG
ANTIOKSIDAN

BUNGA KECOMBRANG
RADIKAL BEBAS (Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm

YOGHURT
 RUMUSAN MASALAH

Bagaimana aktivitas
Get a modern antioksidan
PowerPoint dan
Presentation ujiis organoleptik
that pada
beautifully designed
01 yoghurt sari bunga kecombrang (Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm)?

Berapakah konsentrasi sari bunga kecombrang (Etlingera elatior (Jack)

02 R.M.Sm) pada yoghurt yang menghasilkan aktivitas antioksidan
paling optimal dan memiliki tingkat uji organoleptik paling tinggi?

Get a modern PowerPoint Presentation that is beautifully designed

 PROSEDUR PENELITIAN

Formulasi Uji Aktivitas

Pembuatan
Determinasi Yoghurt Uji pH dan Antioksidan
Sari Bunga
Tanaman Kecombrang Sari Bunga Viskositas Dan
Kecombrang Uji Organoleptik

Laboratorium 500 Gram Bunga F1 = 10% pH Meter Metode DPPH

Biologi Kecombrang diambil F2 = 30% Dan Viskometer (1,1 Difenil-2-pikrilhidrazyl)
Universitas Galuh Sarinya F3 = 50% Ostwald  Dan Uji Hedonik
Ciamis
 Formula Yoghurt Sari Bunga Kecombrang
(Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm
Bahan Kontrol Formula 1 Formula 2 Formula 3
Sari bunga kecombrang - 10% 30% 50%

Susu Skim 2% 2% 2% 2%

Gula Pasir 3% 3% 3%Insert Your Image

3%

CMC 0,25 % 0,25 % 0,25 % 0,25 %

S. thermophilus, L 3% 3% 3% 3%
bulgaricus, L.
acidophilus dan
Bifidobacterium bifidum
Susu sapi UHT ad 100 mL ad 100 mL ad 100 mL ad 100 mL

(Samichah., 2014), (Santoso., 2016)

 HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Hasil Determinasi 2. Hasil pembuatan sari bunga kecombrang

3. Formulasi Yoghurt

4. Uji pH dan Viskositas

Formula pH Viskositas (cP)
Kontrol 4,50 12,703 Syarat :
• pH produk fermentasi yoghurt
Formula 1 4,41 10, 513 •antara 3,8-4,6 (Marshall.,1987)
• Viskositas antara 8,28-13,00 cP
Hasil determinasi menunjukan bahwa Formula 2 4,51 8,532
(Harjiyati.,2013)
tanaman yang digunakan merupakan 4,59 6,204
tanaman bunga kecombrang dengan Formula 3
nama ilmiah (Etlingera elatior (Jack)
R.M. Sm)
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Yoghurt
Insert Your Image Sari Bunga Kecombrang

Formula Persamaan Regresi IC50 Aktivitas Antioksidan

Linear
Kontrol y = 0,072x – 6,25 781,25 Sangat Lemah
R2 = 0,993

Formula 1 y = 0,114x + 2,458 417, 03 Lemah

R2 = 0,998
Formula 2 y = 0,199x + 0,935 246,55 Sedang
R2 = 0,997

Formula 3 y = 0,657x – 17,66 102,98 Sedang

R2 = 0,991
 Uji Organoleptik

1. Hasil Warna 2. Hasil Aroma 3. Hasil Tekstur 4. Hasil Rasa

81 65 83 79 78 68
87 84 85 80 72 76
100% 100% 100% 100%
80% 80%
Total 80% 80%
60% Nilai 60%
40% Total Ni- 60% 60% Total Ni-
40%
20% lai Total lai
20% 40% Nilai 40%
0%
Warna Warna Warna 0% 20% 20%
F1 F2 F3 Aroma Aroma Aroma
F1 F2 F3 0% 0%
Tekstur Tekstur Tekstur Rasa Rasa Rasa
F1 F2 F3 F1 F2 F3
 SIMPULAN DAN SARAN
SIMPULAN
•Variasi konsentrasi sari bunga kecombrang (Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm) berpengaruh terhadap meningkatnya
kandungan aktivitas antioksidan, pH yoghurt, dan penurunan viskositas yoghurt sari bunga kecombrang (Etlingera elatior
(Jack) R.M.Sm).
•Hasil uji organoleptik secara keseluruhan diperoleh bahwa yoghurt dengan penambahan sari bunga kecombrang 10%
(Formula 1) merupakan produk yang paling disukai oleh panelis. Sedangkan antioksidan tertinggi terdapat pada yoghurt
dengan penambahan sari bunga kecombrang 50% (Formula 3).
•Formula yoghurt sari bunga kecombrang yang memiliki nilai IC 50 terbaik adalah formula 3 sebesar 102,98 ppm.

SARAN
Perlu dilakukan pengujian lebih lanjut mengenai uji cemaran mikroba dan uji cemaran logam
pada yoghurt sari bunga kecombrang (Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm) sehingga dapat memenuhi
standar produk fermentasi sesuai SNI.
 DAFTAR PUSTAKA
•Samichah.2014.Aktivitas Antioksidan Dan Penerimaan Organoleptik Yoghurt Sari Wortel
(Daucus carrota L). Artikel Penelitian. Semarang. Universitas Diponegoro.
•Santoso, G.J. 2016.Uji Formula Yoghurt Susu UHT (Ultra High Temperature) Dengan Penambahan
Daun Katuk Secara Organoleptik.Yogyakarta.Universitas Sanata Dharma.
•Marshall, V. M., 1987. Fermented Milk and Their Future Trens. Journal of Dairy Res. 54: 559-574
•Harjiyati, M. D., Y. B. Pramono dan S. Mulyani. 2013. Total Asam, Viskositas dan Kesukaan pada
yoghurt Drink dengan sari Buah Mangga (Mangifera indica) sebagai Perisa Alami. Jurnal
Aplikasi Pangan, Vol 2 (2): 104-109.
Thank you