Sistem Jaminan Halal

PT. Sushi Tei Indonesia

2019
 • Sesuatu yang dibolehkan
Halal menurut ketentuan syariat
Islam

• Sesuatu yang bersih, suci,

Thayyib baik, enak dan menjadi halal

• Sesuatu yang kotor menurut

Najis ketentuan syariat Islam
 Setiap benda yang najis / mutanajis haram dimakan
 Mutanajis → Benda yang terkena najis

Jenis Najis Contoh Cara mensucikan

1. Berat Jilatan (air liur) anjing, Dibasuh 7x dengan air

babi dan turunannya bersih, salah satunya
dicampur dengan tanah /
bahan kimia
2. Sedang Air kencing, kotoran Dicuci hingga hilang
manusia / hewan, dll warna, bau dan rasa
najisnya
3. Ringan Air kencing bayi laki-laki Diperciki air atau dengan
yang hanya minum Asi lap basah
Manfaat Penerapan Sistem Jaminan Halal di Restoran

1. Menjamin kehalalan produk selama berlakunya Sertifikat Halal

MUI
2. Timbul kesadaran internal dan perusahaan memiliki pedoman
kesinambungan proses produksi halal
3. Memberikan jaminan dan ketentraman bagi masyarakat
4. Mencegah kasus ketidakhalalan produk bersertifikat halal
5. Mendapat reward
 Kebijakan Halal PT. Sushi Tei Indonesia

PT. Sushi Tei Indonesia berkomitmen untuk

memberikan produk dan service dengan harga
sebanding yang:

1. Aman, berkualitas, Halal dan Thayyib

2. Sesuai dengan peraturan perundang – undangan
yang berlaku
3. Memenuhi dan melebihi harapan pelanggan
Kriteria Sistem Jaminan Halal
HAS 23012
Kriteria Sistem Jaminan Halal

1. Kebijakan Halal 7. Prosedur tertulis untuk aktivitas

kritis
2. Tim Manajemen Halal
8. Kemampuan telusur
3. Pelatihan dan Edukasi
9. Penanganan produk yang tidak
4. Bahan memenuhi kriteria
5. Produk / Menu 10. Audit Internal
6. Fasilitas Produksi 11. Kaji ulang manajemen
Tim Manajemen Halal
PT. Sushi Tei Indonesia
KAHI
(Dhini)

Leader
FBV PPFB ICW Production Training OPR
Kitchen & Stockkeeper P&I Manager QA Manager
Manager Manager Manager Manager Manager Manager
Service

Fungsi Komunikasi :
1. Human Resources Manager
2. Marketing Manager

Fungsi Pemantauan :
3. GM OPR
4. GM Support
5. GM Admin
Pelatihan dan Edukasi

 Pelatihan internal dilakukan secara berkala satu

tahun sekali dan lulus evaluasi training (STD nilai
85)
 Edukasi dilakukan kepada seluruh karyawan dan
stakeholder
 Pelatihan eksternal 2 tahun sekali oleh MUI
Bahan
 Seluruh bahan yang digunakan oleh PT. Sushi Tei Indonesia
berasal dari bahan bahan yang dapat dibuktikan kehalalannya
secara dokumentasi
 Bahan Positive List adalah bahan yang berasal dari alam
seperti sayuran, ikan segar, buah buahan tanpa ada
penambahan zat apapun sehingga tidak perlu ada dokumen
pembuktian halal
 Pembuktian kehalalan suatu bahan dapat berupa sertifikat
halal atau dokumen pendukung lainnya seperti proses
pembuatan, jenis ingredient yang digunakan, hasil uji lab, dll
 Produk daging (ayam dan sapi) WAJIB melampirkan sertifikat
halal untuk membuktikan pemotongannya sesuai dengan
syariat islam
Produk / Menu yang dijual

1. Seluruh menu yang dijual wajib didaftarkan, baik

menu reguler maupun menu promo
2. Nama menu yang dijual tidak mengandung unsur
non halal (contoh : hot dog, babi panggang,
rawon setan)
3. Bentuk menu yang dijual tidak mengandung unsur
non halal
Fasilitas Produksi

 Head Office
 Outlet
 Central Kitchen
 Warehouse
 Gudang Sementara
Prosedur Tertulis untuk Aktivitas Kritis

 Seleksi bahan baru

 Pembelian bahan
 Pengembangan menu baru
 Pemeriksaan bahan datang di outlet / gudang
 Produksi
 Pencucian fasilitas produksi
 Penyimpanan dan penanganan bahan dan produk
 Transportasi
 Penyajian
 Pengembangan outlet baru
 Aturan pengunjung di outlet
 Aturan karyawan di outlet
Tugas dan Tanggung Jawab

• Penanggung jawab pelaksanaan SJH PT. STI

• Berkoordinasi dengan LPPOM MUI terkait
KAHI persetujuan bahan, peraturan terbaru dan
laporan berkala

Manajemen • Merumuskan kebijakan halal perusahaan

• Memberi dukungan, fasilitas dan sarana
Puncak untuk mendukung SJH

• Pelaksana implementasi SJH di outlet

Tim Outlet • Memastikan produk yang diterima customer
dibuat dan disajikan sesuai standar
Tugas dan Tanggung Jawab

• Menyusun pembuatan menu

FBV baru sesuai dengan bahan baku
yang disetujui LPPOM MUI

• Memastikan setiap pembelian

Purchasin barang sesuai dengan bahan
g & Import yang telah disetujui LPPOM MUI

Inventory • Memastikan barang yang

diterima digudang adalah
Control barang yang sudah disetujui
Warehouse LPPOM MUI
Tugas dan Tanggung Jawab

Central • Menjamin implementasi SJH

berjalan pada setiap proses
Kitchen produksi

• Menyusun sistem pengendalian

QA dan monitoring yang dapat
menjamin konsistensi SJH

• Pelaksana training SJH

Training secara berkala
Tugas dan Tanggung Jawab

Operatio • Mengawasi implementasi SJH berjalan

n secara konsisten

• Membantu implementasi Sistem Jaminan

Others Halal di PT. Sushi Tei Indonesia
 Saat Kunjungan ke Outlet

 Tidak mengkonsumsi makanan dari luar saat kunjuangan

ke outlet
Kebijakan Halal PT. Sushi Tei Indonesia

PT. Sushi Tei Indonesia berkomitmen untuk

mmberikan produk dan service dengan harga
sebanding yang:

1. Aman, berkualitas, Halal dan Thayyib

2. Sesuai dengan peraturan perundang – undangan
yang berlaku
3. Memenuhi dan melebihi harapan pelanggan
EVALUASI

1. Jelaskan Kebijakan Halal PT. Sushi Tei

Indonesia (30 point)
2. Sebutkan 5 dari 11 Kriteria Sistem
Jaminan Halal (50 point)
3. Jelaskan 2 tugas dan tanggung jawab
karyawan PT. Sushi Tei Indonesia dalam
mendukung implementasi Sistem Jaminan
Halal (20 point)
bit.ly/evaluasitrainingdesember

Sistem Jaminan Halal

Irpan Dodi
REMEDIAL

1. Jelaskan Kebijakan Halal PT. Sushi Tei

Indonesia (60 point)
2. Jelaskan 2 tugas dan tanggung jawab
karyawan PT. Sushi Tei Indonesia dalam
mendukung implementasi Sistem Jaminan
Halal (40 point)