Contoh produk-produk

makanan fermentasi
Contoh produk-produk makanan fermentasi adalah tapai, bir, tempe,
keju dan yoghurt (Parawirhasono, 2007). Fermentasi pada bahan
pangan dapat memberikan cita rasa, perubahan aroma, peningkatan
nutrisi dan peningkatan masa simpan makanan. Aktivitas mikrobia pada
proses fermentasi akan menyebabkan perubahan kadar pH dan dapat
membentuk senyawa penghambat mikrooganisme seperti alkohol dan
bakteriosisn. Prinsip pengawetan dengan cara fermentasi adalah
mengaktifkan pertumbuhan dan metabolisme dari mikroba pembentuk
alkohol, dan untuk menekan pertumbuhan bakteri proteolitik dan
bakteri lipolitik