MANAJEMEN KATERING

ANALISIS PASAR DAN PEMASARAN ( PERMINTAAN,PENAWARAN, RENCANA

PENJUALAN & PANGSA PASAR,STRATEGI PEMASARAN, SALURAN DISTRIBUSI,
ANALISIS SWOT)
permintaan

 Jumlah Permintaan terhadap produk

 Sasaran pembeli/segmen pasar yang akan dituju (Gambaran karakteristik
pembeli/pengguna
 Jumlah Konsumen (lihat data Nilai penjualan (3-5 tahun terakhir),

Tahun Nilai Penjualan

2013 574.654.080

2014 631.488.000

2015 686.400.000
LANJUTAN PERMINTAAN

 Jumlah Kebutuhan
Hari kerja efektif selama satu bulan 30 hari, kebutuhan porsi dalam sebulan
sebanyak…. ( misal melayani 3 instansi @ 250 x3x30 =2.250 porsi/bln)

 Tren perkembangan Pasar

usaha catering saat ini bukan hanya melayani sektor manufaktur,pertambangan,
angkutan tetapi juga untuk peristiwa-peristiwa insidentil seperti pesta
pernikahan, ulang tahun, khitanan,syukuran bahkan sektor
perkantoran/karyawan
• Dengan melihat tren perkembangan pasar maka dapat dihitung :
PERKIRAAN JUMLAH DAN NILAI RATA-RATA PERMINTAAN PRODUK PER
TAHUN

Selanjutnya bisa membuat proyeksi penjualan 5 tahun ke depan

Perkembangan/pertambahan unit usaha
PENAWARAN/ PESAING

 Persaingan produk sejenis di Pasar

* Kapasitas Produksi perusahaan pesaing
* Proyeksi Penawaran Perusahaan pesaing
* Analisis Pesaing ( harga jual/porsi, mutu produk, kemasan,ukuran ,Promosi,merk, pot.penjualan,system
pembayaran,pelayanan,jalur pemasaran)

 Persaingan dengan Produk berbeda

* Jenis pesaing produk berbeda
* Proyeksi penawaran produk berbeda
* Analisis pesaing produk berbeda
( harga jual/porsi, mutu produk, kemasan,ukuran ,Promosi,merk, pot.penjualan,system pembayaran,pelayanan,jalur
pemasaran)
 Analisis Pesaing Produk Berbeda

No Keterangan Jenis Produk Catering Diet

1 Harga jual/porsi Rp. 35.000

2 Mutu Produk Baik
3 Kemasan Kotak box ramah lingkungan
4 Ukuran standar
5 Promosi Langsung, Internet, Banner
6 Merk Nutrionist Catering

7 Potongan penjualan 3%

8 Sistem Pembayaran Tunai, jatuh tempo

9 Pelayanan Baik
10 Jalur Pemasaran Langsung
RENCANA PENJUALAN DAN PANGSA PASAR

PELUANG PASAR

Tahun Permintaan Penawaran Peluang pasar (2-3) Rencana Penjualan Pangsa Pasar (5/4x100)

1 2 3 4 5 6

1 300.000 132.800 167.200 103.038 61,63

2 330.000 168.000 162.000 107.159 66,15

3 390.000 193.000 197.000 111.446 56,57

4 435.000 220.300 214.700 115.904 53,98

5 490.000 250.740 239.260 120.554 50,39

 STRATEGI PEMASARAN

• 1. Pengembangan Produk
• 2. Pengembangan wilayah pemasaran
• 3. Kegiatan promosi dan biaya promosi
• 4. Strategi penetapan harga

KEGIATAN PEMASARAN DAN PROMOSI YANG SUDAH DILAKUKAN?

• Personal Selling
• Pameran
• Brosur/leaflet
• Advertising/Iklan konvensional atau melalui Sosmed (IG, FB dll)
 JALUR PEMASARAN/SALURAN DISTRIBUSI

Direct Marketing/distribusi langsung

PELAKU USAHA KONSUMEN

Wilayah pemasaran dan jalur distribusi saat ini : (wilayah, jalur distribusi individu/ industry,
alamat workshop/ counter penjualan

Wilayah Pemasaran dan jalur distribusi yang direncanakan :

( local %,regional %,jalur individu /industri)
Rencana lokasi /workshop/Showroom/counter penjualan ( 1. Bandung….2. DKI )
DISTRIBUSI PRODUK TERDIRI DARI :

Untuk mengalihkan
Saluran
kepemilikan produk dari
Distribusi
produsen pada pembeli

Distribusi Kegiatan memindahkan barang

Fisik secara fisik dari satu tempat ke
tempat yang lain
 ANALISA SWOT

SWOT adalah metode perencanaan strategis yang digunakan

untuk mengevaluasi kekuatan (strengths), kelemahan
(weaknesses), peluang (opportunities), dan ancaman (threats)
dalam suatu proyek. Keempat faktor itulah yang membentuk
akronim SWOT (strengths, weaknesses, opportunities, dan
threats).
DISKUSI :

• Buatlah Bisnis plan sebuah usaha jasa boga berupa Catering ( komersil/ diet/
industry ,dll)
• Jenis Katering yang dipilih
• Segmen yang dituju
• Analisa Permintaan dan penawaran
• Bauran Pemasaran
• Marketing Channel, saluran distribusi
• Analisa Swot