Zat Aditif dan Zat Adiktif

Hesti Tri W.,S.Pd

Adakah makanan
favorite kalian???
Yang membuat makanan terasa enak disebut zat
aditif
 Zat Aditif
Zat aditif adalah bahan yang
ditambahkan dengan sengaja
kedalam makanan
Zat aditif berguna untuk meningkatkan penampilan, cita rasa,
tekstur, aroma, hingga daa simpan makanan serta minuman
 BERDASARKAN FUNGSINYA

Zat pewarna Zat pemanis Zat Pengawet

Penyedap Zat pemberi Zat Pengental

aroma

Zat Pengemulsi
 ZAT PEWARNA
Zat pewarna adalah zat yang ditambahkan ke dalam makanan atau
minuman untuk memberi warna yang menarik
 Walaupun yang pewarna alami lebih sehat tetapi
warna yang dihasilkan tidak secerah pewarna buatan

PEWARNA ALAMI PEWARNA BUATAN

Diperoleh dari reaksi kimia,
strukturnya diusahakan
menyerupai zat pewarna
alami
Zat pewarna buatan lebih
murah dan warnanya lebih
cerah tapi konsumsi
berlebihan bisa memberikan
efek samping
ZAT PEMANIS
Zat pemanis alami gula pasi, gula
kelapa dan gula aren

Zat pemanis buatan memiliki rasa manis yang hampir sama

dan bahkan lebih manis dari pemanis alami

Contoh pemanis buatan : siklamat, aspartam, sorbitol

 Zat Pengawet
Zat pengawet adalah zat yang ditambahkan
Zat pengawet alami pada
pada makanan atau minuman untuk
proses pengasinan dan
pemanisan memperlambat
pembusukan.

contoh zat pengawet buatan : natrium

benzoat, kalium benzoat, asam benzoat,asam
sitrat, asam tartrat dan natrium nitrat.
.
PENYEDAP
Penyedap makanan digunakan untuk
meningkatkan cita rasa makanan

Bumbu-bumbu dapur seperti garam,bawang,

cengkeh, pala, mrica, cabai, laos, kunyit dll
merupakan penyedap alami.

Tapi ketika menggunakan micin (msg) terdapat

batas maksimal yaitu 120 mg/kg berat badan
 ZAT PEMBERI AROMA

Pemberi aroma dari senyawa sintetis disebut essens

 ZAT PENGENTAL

Zat pengental adalah bahan yang digunakan untuk

menstabilkan, melekatkan ddan mengentalkan makanan

contoh pengental alami : pati, gelatin, agar- agar

 ZAT PENGEMULSI

Bahan tambahan yang dapat mempertahankan penyebaran lemak di dalam air.

contoh pengemulsi adalah lesitin yang digunakan pada mayonaise dan mentega.