ZAT ADITIF

KULIAH 4
DEFINISI

Zat yang ditambahkan

dan dicampur pada waktu
pengelohan makanan baik
itu disengaja maupun
tidak disengaja
FUNGSI ZAT ADITIF MAKANAN

3. 4.
1. 2.
Memperkaya Mengawetkan
Memperbaiki Memperbaiki
kandungan supaya tdk
tampilan cita rasa
gizi cepat busuk
Pengelompokan zat aditif berdasarkan asalnya

Zat aditif sintetik:berasal

Zat aditif alami :berasal
dari bahan kimia
dari bahan alami
(buatan pabrik)
Pengelompokan zat aditif berdasarkan fungsinya

Penyedap
Pewarna Pemanis Pengawet
rasa
ZAT PEWARNA
Tujuan pemberian
pewarna pada makanan:

1.Terlihat
menarik

2.
Menggugah
selera
PEWARNA ALAMI

• Kuning : kunyit
• Hijau : Daun suji
• Merah coklat :daun jati
• Kuning merah : wortel
Kelebihan dan Kekurangan
• Kelebihan:
▫ - Aman dikonsumsi
▫ - Menghasilkan aroma yang enak selain warnanya

• Kekurangannya
- Pilihan warna terbatas, dan warnanya tidak
tajam
PEWARNA SINTETIK
ZAT PEMANIS

• Menambah Rasa manis pada makanan dan

minuman

• Jenis pemanis : Pemanis buatan dan pemanis

alami
PEMANIS ALAMI
PEMANIS BUATAN
PENGAWET
JENIS PENGAWET

• 1. Pengawet alami : Pengasapan ikan, manisan

buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di
lemari es

• 2. Pengawet buatan : garam benzoat untuk

menghambat pertumbuhan bakteri
BAHAYA BAHAN PENGAWET
BEBERAPA EFEK SAMPING BAHAN
ADITIF
TUGAS 2
• CARI JURNAL ANALISIS KUALITATIF DAN
ANALISIS KUANTITATIF ZAT PEWARNA,
PEMANIS, PENGAWET:
• 13 ORG ABSEN 1-13 : ZAT PEWARNA
• 13 ORG ABSEN 14-26: PEMANIS
• 12 ORG ABSEN 27-38 ; PENGAWET
• ANALISIS KUANTITATIF DENGN
SPEKTROFOTOMETER UV-VISIBLE