Modul Zat Aditif Makanan

MODUL 1
ZAT ADITIF DALAM

MAKANAN
Penyusun
Kamiati,S.Pd., M.Si (MTsN Tulungagung)
Lasirin, S.Pd (MTsN Pulosari)
KEMENTRIAN AGAMA
MGMP MADARASAH TSANAWIYAH
KABUPATEN TULUNGAGUNG
2010
Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011 1

PETA KONSEP
Alami
Buatan Alami
jenis
jenis
Buatan
Penyedap Pengawet
ZAT ADITIF
MAKANAN
Alami
jenis
Pewarna Pemanis
Buatan
jenis
Alami Buatan
2 Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011

ZAT ADITIF DALAM
MAKANAN
STANDAR KOMPETENSI:
4. Memahami kegunaan bahan kimia dalam kehidupan
KOMPETENSI DASAR:
4.3 Mendeskripsikan bahan kimia alami dan bahan kimia
buatan dalam kemasan yang terdapat dalam bahan kimia
PENDAHULUAN
A. Deskripsi
Selamat jumpa para peserta didik.
Selamat bertemu kembali dibangku kelas VIII semester genap dengan modul ketiga ini. Dalam
modul ini kita akan membahas tentang kimia bahan makanan, yang diawali dengan
o Pengertian zat aditif makanan
o Tujuan pemberian zat aditif makanan
o Macam-macam zat aditif makanan
o Menggolongkan zat yang termasuk zat aditif alami atau buatan
o Efek samping dari penggunaan zat aditif buatan
B. Prasyarat
Agar dapat mempelajari modul ini dengan baik, anda dituntut sudah tuntas dan faham mempelajari
tentang bahan kimia rumah tangga
C. Petunjuk Penggunaan Modul
1. Perhatikan langkah-langkah dalam melakukan pekerjaan dengan benar untuk

mempermudah dalam memahami suatu proses pekerjaan, sehingga diperoleh hasil yang
maksimal.
2. Pahami setiap materi teori dasar yang akan menunjang penguasaan suatu pekerjaan
dengan membacanya secara teliti.
3. Apabila terdapat evaluasi, kerjakan evaluasi tersebut sebagai sarana latihan dan refleksi
kemampuan yang anda capai.
4. Jawablah tes formatif dengan jawaban yang singkat tetapi jelas, dan kerjakan tes tersebut
sesuai kemampuan anda setelah mempelajari modul ini.
5. Apabila terdapat penugasan, kerjakan tugas tersebut dengan baik dan jika perlu
konsultasikan hasilnya dengan guru.
6. Catatlah kesulitan yang anda temui dalam mempelajari modul ini untuk ditanyakan
kepada guru pada saat kegiatan tatap muka.
7. Bacalah referensi lain yang berkaitan dengan modul ini, agar anda memperoleh
pengetahuan tambahan.

D. Tujuan Akhir
Setelah mempelajari modul ini Anda diharapkan mampu:

1. Mendefinisikan pengertian zat aditif makanan
2. Menyebutkan tujuan penggunaan zat aditif makanan
3. Menyebutkan macam-macam zat aditif makanan
4. Mendefinisikan pengertian zat aditif alami
5. Mendefinisikan pengertian zat aditif buatan
6. Menyebutkan 3 contoh pemanis alami
7. Menyebutkan 3 contoh pewarna alami
8. Menyebutkan 3 contoh penyedap alami
9. Menyebutkan 3 contoh pengawet alami
10. Menyebutkan 3 contoh pemanis buatan
11. Menyebutkan 3 contoh pewarna buatan
12. Menyebutkan 3 contoh penyedap buatan
13. Menyebutkan 3 contoh pengawet buatan
14. Menyebutkan 3 contoh antioksidan buatan
15. Menyebutkan 3 contoh aroma buatan
16. Menyebutkan macam-macam zat aditif buatan yang berbahaya
17. Menyebutkan efek samping dari penggunaan zat aditif buatan
E. Kompetensi
Kimia bahan makanan
F. Cek Kompetensi
Kerjakan soal-soal berikut ini, jika anda dapat mengerjakan sebagian atau semua soal berikut ini,
maka anda dapat meminta langsung kepada guru untuk mengerjakan soal-soal evaluasi untuk materi
yang telah anda kuasai pada bab ini.
1. Apa yang dimaksud dengan zat aditif makanan?
2. Sebutkan macam-macam zat aditif makanan!
3. Sebutkan 3 contoh pewarna alami!
4. Sebutkan 3 contoh pengawet buatan!
5. Sebutkan zat aditif buatan yang dilarang penggunaannya, karena berbahaya!

PEMBELAJARAN I
ZAT ADITIF MAKANAN
Anda pasti pernah mendengar pemberitaan, baik dari media elektronik maupun media
cetak, tentang zat berbahaya yang ditambahkan ke dalam makanan.Formalin merupakan salah
satu contoh zat berbahaya yang ditambahkan ke dalam mi, tahu, dan ikan laut dengan tujuan
agar awet. Selain formalin, ada juga boraks yaitu zat pengawet kayu, antiseptik kayu, yang
ditambahkan ke dalam bakso agar lebih kenyal dan awet. Sejak saat itu istilah zat aditif makanan
menjadi topik hangat dan dianggap berbahaya. Namun perlu diketahui zat aditif makanan tidak
hanya meliputi zat-zat yang berbahaya seperti formalin dan boraks. Pada saat memasak, kita
sering menambahkan garam dapur, gula, daun salam dll, dengan tujuan tertentu. Tidak
berbahaya bukan? Jadi apakah zat aditif itu?
1. Zat aditif makanan

Zat aditif makanan merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam makanan baik saat
memproses, mengolah , mengemas atau menyimpan makanan. Zat aditif meliputi pewarna,
pemanis, peyedap, pengawet, dan antioksidan.
Secara garis besar pemberian zat aditif pada makanan bertujuan:
 Untuk mempertahankan nilai gizi makanan karena selama proses pengolahan makanan, ada
zat gizi yang rusak atau hilang
 Agar makanan lebih menarik
 Agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga
 Agar makanan lebih tahan lama disimpan
 Untuk konsumsi sebagian orang tertentu yang memerlukan diet
2. Macam-macam Zat Aditif

Berdasarkan sumbernya, zat aditif dibedakan menjadi 2 macam yaitu:
 Zat aditif alami
 Zat aditif buatan
2.1 Zat aditif alami

Zat aditif alami merupakan zat tambahan makanan yang diperoleh dari alam, tanpa disintesis
atau dibuat terlebih dahulu.
Kelebihan zat aditif alami adalah mudah diperoleh dan lebih aman penggunaannya. Namun
kelemahan zat aditif alami adalah tidak dapat digunakan dalam jumlah banyak, kurang stabil
kepekatannya, dan kurang tahan lama.
Berikut ini adalah beberapa contoh zat aditif alami.
a. Pewarna
 Warna orange
Contoh : wortel
 Warna merah
Contoh : tomat, bunga blimbing, ......
 Warna kuning
Contoh : kunyit, ......
 Warna hijau
Contoh : daun suji, ……
 Warna coklat

Contoh : gula kelapa, .......
a b c
Gambar 2.1.1 Pewarna Alami
(a) Wortel (b) Kunyit (c) Gula Kelapa
Pewarna alami ini sangat aman bagi kesehatan ,namun penggunaannya kurang maksimal
karena masih memiliki rasa atau aroma yang dapat mengganggu rasa dan aroma makanan
aslinya.
b. Pemanis
 Gula tebu atau gula pasir
Gula pasir dihasilkan dari tanaman tebu. Digunakan sebagai pemanis minuman atau
makanan.
 Gula aren dan gula jawa
Gula aren dihasilkan dari nira bunga aren dan gula jawa dihasilkan dari buah kelapa.
Kegunaannya untuk pemanis pada jenang, dodol, dan ........
 Madu
Madu dihasilkan dari hewan lebah, yang merupakan jenis pemanis yang sangat baik
karena mengandung zat-zat gizi yang alami.
a b c
Gambar 2.1.2 Pemanis Alami
(a) Gula Pasir (b) Gula Kelapa (c) Madu
c. Penyedap
Penyedap dibedakan 2 yaitu penyedap rasa dan penyedap aroma.
 Penyedap rasa
 Garam dapur merupakan penyedap yang paling sering ditambahkan pada makanan. Rasa
asin dalam garam dapur berasal dari NaCl hasil dari penguapan air laut.
 Bawang putih merupakan penyedap yang mengandung sulfur dan iodin yang tinggi
 Cabai merah selain sebagai pewarna dan penyedap juga sekaligus sebagai perangsang
selera makan
 Kaldu daging, merica, .........., ........

a b
Gambar 2.1.3 Penyedap Rasa Alami
(a) Garam Dapur (b) Bawang Putih
 Penyedap Aroma
 Daun jeruk memberi aroma yang khas, segar, menghilangkan bau amis pada ikan.
 Vanili memberi rasa dan aroma yang harum
 Serai memberi aroma pada pembuatan minuman penghangat tubuh, menambah aroma
segar pada makanan bersantan.
 Daun salam memberi aroma....
 Daun seledri memberi aroma....
 Kayu manis ....
(a) (b)
(c) (d)
Gambar 2.1.4 Penyedap Aroma Alami
(a) daun pandan, (b) daun salam, (c) daun seledri, (d) kayu manis
d. Pengawet
Pengawet alami merupakan suatu cara pengawetan makanan dengan menggunakan bahan
atau cara alami. Contoh proses pengasapan
Berikut contoh beberapa teknik pengawaetan alami
Tabel 2.1 Beberapa Teknik Pengawetan Alami

No Teknik Pengawetan Prinsip Kerja Contoh
1 Pengasaman dalam Mikroba tidak bisa hidup pada Acar
cuka lingkungan yang asam mentimun
2 Menggunakan gula Pada konsentrasi gula dan garam Manisan
dan penggaraman yang tinggi, air akan keluar dari buah kering
sayuran/ikan/ buah yang akan dan ikan
diawetkan. Mikroba tidak dapat kering
hidup tanpa air
3 Pengasapan Bahan kimia yang terdapat dalam Daging dan
asap bersama dengan proses ikan asap
pengeringan akan membunuh
mikroba

4 Pendinginan Suhu yang rendah menghambat Sayuran,
aktivitas mikroba buah, ikan,
dan daging
dalam
lemari es
Gambar 2.1.5 Pengawet Alami, Asam Cuka

e. Antioksidan
Antioksidan adalah zat yang berfungsi untuk menghindari terjadinya oksidasi. Ciri-ciri zat
yang mudah mengalami oksidasi adalah buah atau sayur jika dikupas atau dibelah kena udara
warnanya menjadi coklat, contoh apel, terung,…., ….,
Cara menghindari oksidasi, buah atau sayur yang dibelah diolesi dengan zat antioksidan,
contoh zat antioksidan adalah semua vitamin C, misalnya jeruk nipis, .........., ........
Gambar 2.1.6 Zat antioksidan, Jeruk Nipis

RANGKUMAN
1. Zat aditif makanan merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam makanan baik saat
memproses, mengolah , mengemas atau menyimpan makanan.
2. Secara garis besar pemberian zat aditif pada makanan bertujuan:

 Untuk mempertahankan nilai gizi makanan karena selama proses pengolahan
makanan, ada zat gizi yang rusak atau hilang
 Agar makanan lebih menarik
 Agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga
 Agar makanan lebih tahan lama disimpan
 Untuk konsumsi sebagian orang tertentu yang memerlukan diet
3. Berdasarkan sumbernya, zat aditif dibedakan menjadi 2 macam yaitu:

zat aditif alami dan zat aditif buatan
4. Zat aditif alami merupakan zat tambahan makanan yang diperoleh dari alam, tanpa
disintesis atau dibuat terlebih dahulu.
5. Beberapa contoh zat aditif alami antara lain:

- Pewarna : Wortel ( warna orange), kunyit (warna kuning), daun suji dan
daun pandan (warna hijau)
- Pemanis : gula tebu atau gula pasir, gula aren, gula jawa, madu
- Penyedap : garam dapur, bawang putih, cabai merah
- Pengawet : garam dapur, bawang putih, asam cuka, gula pasir

- Pemberi aroma : daun jeruk, daun salam, vanilli, serai, daun
pandan
- Antioksidan : jeruk nipis
Tugas dan Latihan
Lengkapi Tabel Berikut

No Nama zat aditif Kegunaan
1 Gula pasir Pemanis, pengawet
2 Garam dapur ........................
3 Daun suji ........................
4 Asam cuka ........................
5 ............ Menghindari oksidasi
6 Bawang putih ........................
7 .............. Memberi warna orange
8 Vanili ........................
9 Cabe merah ........................
10 .............. Memberi warna merah
Tes Formatif
1. Apa yang dimaksud zat aditif makanan?

2. Apa tujuan pemberian zat aditif pada makanan?
3. Berdasarkan sumbernya zat aditif dibedakan berapa macam?
4. Apa keuntungan dan kelemahan penggunaan zat aditif alami?
5. Sebutkan 3 contoh pewarna alami!
6. Sebutkan 3 contoh pemanis alami!
7. Sebutkan 3 contoh penyedap alami!
8. Sebutkan 3 contoh pengawet alami!
9. Apa fungsi pengawet terhadap mikoba?
10. Mengapa garam dapur dan gula pasir dapat berfungsi sebagai pengawet?

PEMBELAJARAN II
2.2 Zat aditif buatan (sintetis)

Zat aditif buatan (sintetis) merupakan zat adifif atau zat tambahan makanan yang diperoleh
melalui sintesis (pembuatan), baik dilaboratorium maupun industri.
Beberapa contoh zat aditif buatan dan kegunaannya
a. Pewarna sintetis
Pewarna sintetis adalah zat pewarna buatan yang ditambahkan pada makanan atau minuman,
dan tidak memberikan nilai gizi.
Pengguaan zat warna sintetis yang berlebihan dan terus-menerus, beresiko menyebabkan
penyakit kanker karena zat pewarna bersifat karsinogen.
Contoh makanan dan minuman yang menggunakan pewarna sintetis
 Jeli, makroni, ..........,...........
 Fanta, ............,...........
a b
Gambar 2.2.1 Macam-macam Makanan yang Menggunakan Pewarna Sintetis
Di bawah ini adalah contoh-contoh pewarna sintetis yang diperbolehkan dan yang
tidak diperbolehkan untuk dikonsumsi
Tabel1. Pewarna Sintetis yang aman di konsumsi
No Nama pewarna Warna yang dihasilkan

1 Sunset yellow FCF orange
2 Tartrasin Kuning
3 Karmoisin Merah
4 Eritosin Merah
5 Aluna Merah
6 Ponceau 4R Merah
7 Indigo karmin Biru
8 Benzil violet Ungu
9 Lissamine green Hijau
10 Coklat HT Coklat
Tabel 2 Pewarna Sintetis yang tidak aman di konsumsi

No Nama pewarna Warna
1 Metanin yellow Kuning
2 Rhodamin-B Merah
3 Ponceau 3 R Merah
4 Amaranth Merah

b. Pemanis Sintetis
Pemanis sintetis adalah pemanis pengganti gula pasir atau gula tebu atau sukrosa. Pemanis
sintetis biasanya dipakai pada pembuatan sirup, sari buah dan minuman ringan. Pemanis
buatan yang sering digunakan diantaranya sebagai berikut:
Tabel 2.2 Tingkat Kemanisan Relatif Pemanis Sintetis terhadap Gula

No Pemanis Sintetis Tingkat Kemanisan Relatif
1 Siklamat 50 x
2 Aspartam 200 x
3 Dulsin 250 x
4 Sakarin 500 x
5 P-4000 4000 x
6 Neutam 13.000 x
Sorbitol merupakan jenis pemanis yang tidak terurai di dalam mulut, sehingga tidak
merusak gigi. Sorbitol banyak dimanfaatkan untuk pemanis pada pasta gigi dan permen.
Pemakaian sorbitol yang berlebihan dapat menyebabkan diare.
Melalui Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/ Menkes/Per/IX/1998 tentang Bahan Makanan
Tambahan, dulsin kini sudah dilarang penggunaannya karena pemanis ini dapat menjadi
karsinogen ( pemicu kanker).
c. Pengawet Sintetis
Bahan pengawet bertujuan untuk menghambat atau mematikan pertumbuhan mikroba atau
mikroorganisme yang dapat merusak dan membusukkan makanan. Contoh pengawet sintetis
antara lain :
 Natriun benzoat dan asam benzoat digunakan sebagai pengawet minuman, jus buah, saus,
kecap, sambal, dan buah kalengan.
 Natrium nitrit digunakan sebagai pengawet untuk mempertahankan warna daging dan ikan ,
sosis dan burger
 Asam propionat digunakan sebagai pengawet roti, keju, margarin, dan mentega.
 Asam sorbat digunakan dalam bentuk garam natrium atau kalium dan digunakan untuk
menghambat pertumbuhan kapang dan ragi, serta mengawetkan keju, roti, sari buah, dan
acar.
Beberapa zat pengawet yang sudah dilarang penggunaannya tetapi masih sering dipakai yaitu
 formalin sebagai pengawet mie, ikan segar
 boraks sebagai pengawet bakso
 terusi sebagai pengawet ayam potong.
d. Penyedap Sintetis
 Penyedap Rasa Sintetis
Merupakan zat yang berfungsi untuk menambah rasa sedap, dan menimbulkan selera
makan. Penyedap rasa sintetis yang paling dikenal adalah MSG (MonoSodium Glutamat)
yang dikenal dengan merk dagang Ajinomoto, Miwon, Sasa, Royco, Masako, Meggi dll.
Dibalik kelezatannya, MSG pernah diduga menjadi penyebab penyakit Chinese Restaurant
Syndrome (CRS) dengan gejala-gejala: pusing, mual, mudah lelah, wajah berkeringat,
kesemutan pada pada punggung leher, rahang bawah serta leher bagian bawah. Penyedap
sintetis selain MSG adalah GMP ( Guanosin Monofosfat)

 Penyedap Aroma sintetis (Essens/Flavour)
Merupakan zat yang berfungsi untuk memberikan aroma, misalnya aroma buah-buahan.
Contoh aroma sintatis yang memberikan aroma buah-buahan:
o Etil butirat : rasa buah nanas
o Amil valerat : rasa buah apel
o Oktil asetat : rasa buah jeruk
o Amil asetat : rasa buah pisang
o Butil asetat : rasa buah murbei
o Benzil asetat : rasa buah strawberi
o Benzal dehida : rasa buah cherry
e.Antioksidan
Merupakan zat yang berfungsi melindungi dari peristiwa oksidasi Contoh melindungi
makanan yang mengandung lemak atau minyak dari ketengikan. Ketengikan ini terjadi karena
minyak atau lemak yang terkandung dalam makanan rusak oleh peristiwa oksidasi. Zat –zat
yang termasuk antioksidan sintetis adalah
 Butil Hidroksi Anisol (BHA)
 Butil Hidroksi Toluena (BHT)
BHA dan BHT ditambahkan pada makanan yang mengandung lemak dan minyak goreng agar
tidak cepat basi (tengik)
f. Sekuestran (Zat Pengikat Logam)

Merupakan bahan penstabil yang digunakan dalam berbagai makanan olahan. Sekuestran
mengikat logam dalam bahan makanan, sehingga menjaga kestabilan bahan. Sekuestran
yang sering digunakan adalah asam sitrat dan turunannya, fosfat, dan garam EDTA (
Etilendiamintetraasetat).
g. Pengatur Keasaman
Merupakan zat yang berfungsi untuk mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan
derajat keasaman makanan. Contoh asam asetat, asam sitrat, asam laktat, asam tartrat,
natrium bikarbonat, dan amonium bikarbonat.
Kelebihan, Kekurangan, dan Akibat Pemakaian Bahan Kimia Buatan bagi Kesehatan
Dalam penggunaan bahan kimia buatan, seringkali terjadi penyalahgunaan yang

mengakibatkan kerugian, bahkan membahayakan kesehatan bagi konsumen jika dalam
penggunaannya berlebih. Timbulnya penyalahgunaan ini dapat disebabkan oleh:
- Ketidaktahuan masyarakat tentang zat warna untuk makanan (bahan pewarna tekstil
digunakan untuk pewarna makanan)
- Kesengajaan suatu perusahaan untuk memperoleh laba yang tinggi dengan
mengganti bahan pewarna atau bahan pengawet yang tidak sesuai agar biaya
produksi dapat ditekan.
- Perbuatan seseorang yang disengaja untuk melakukan kerusakan.
Kelebihan dari zat warna, penyedap rasa dan pengharum aroma

- tidak menimbulkan efek samping (aroma).
- Kandungan warna yang lebih stabil dan penggunaannya lebih praktis.
- Membuat bahan makanan menjadi menarik.

Kekurangan dari penggunaan dari zat warna, penyedap rasa dan pengharum aroma
- Penyedap rasa menyebabkan rasa pusing kepala, cepat lelah, sesak napas (Chinese
Restaurant Syndrome).
- Dalam jumlah berlebih akan mengakibatkan keracunan.
- Menyebabkan seseorang menderita diare.
Kelebihan dari zat pemanis buatan

- Mempunyai kalori yang lebih rendah dibanding gula, sehingga cocok untuk diet
dari kegemukan (obesitas) dan penderita kencing manis (dibetis melitus)
- Tidak terurai di dalam mulut
Kekurangan dari zat pemanis buatan

- dapat menyebabkan diare dalam jumlah berlebih.
- Menyebabkan alergi pada tenggorokan.
Kelebihan dari zat pengawet buatan

- Membuat bahan makanan tidak cepat busuk
- Makanan tahan lama
Kekurangan dari zat pengawet buatan

- Menimbulkan alergi
- Bersifat karsinogen (memicu penyakit kanker)
RANGKUMAN
1. Zat aditif buatan (sintetis) merupakan zat adifif atau zat tambahan makanan yang
diperoleh melalui sintesis (pembuatan), baik dilaboratorium maupun industri.
2. Beberapa contoh zat aditif buatan

o Pewarna sintetis : Sunset yellow FCF, Tartrasin, Aluna, Indigo karmin dll.
o Pemanis sintetis : Siklamat, aspartam, sorbitol dll
o Pegawet sintetis : Natriun benzoat dan asam benzoat dll
o Penyedap sintetis : MSG, GMP
o Penambah aroma : Etil butirat, oktil asetat, amil valerat, dll
o Antioksidan : BHA, BHT
o Sekuestran : Asam sitrat, EDTA
o Pengatur keasaman : Asam asetat, asam sitrat, asam tartrat, dll.
3. Timbulnya penyalahgunaan zat aditif buatan disebabkan oleh:

- Ketidaktahuan masyarakat tentang zat warna untuk makanan (bahan pewarna tekstil
digunakan untuk pewarna makanan)
- Kesengajaan suatu perusahaan untuk memperoleh laba yang tinggi dengan
mengganti bahan pewarna atau bahan pengawet yang tidak sesuai agar biaya
produksi dapat ditekan.
- Perbuatan seseorang yang disengaja untuk melakukan kerusakan.
3. Zat aditif buatan memiliki kelebihan dan kekurangan. Kelebihannya adalah lebih praktis,
lebih stabil, dapat diproduksi dalam jumlah banyak. Kekurangannya adalah jika

mengkonsumsinya berlebihan dapat mengganggu kesehatan yaitu diare dan memicu
penyakit kanker.
Tugas dan Latihan
Lengkapi Tabel Berikut

No Nama zat aditif sintetis Kegunaan
1 Natrium nitrit Pengawet
2 Sorbitol .............
3 ........... Antioksidan
4 Monosodium glutamat ............
5 Karmoisin ............
6 ............. Aroma apel
7 ............. Pengatur keasaman
8 Sakarin .............
9 Benzal dehida .............
10 Asam benzoat .............
Tes Formatif
1. Apa yang dimaksud dengan zat aditif buatan?

2. Sebutkan 3 macam jenis pewarna sintetis dan kegunaannya!
3. Apa yang dimaksud dengan zat antioksidan?
4. Sebutkan 2 contoh zat antioksidan!
5. Sebutkan 2 contoh pengawet dan kegunaannya!
6. Mengapa penyalahgunaan zat aditif buatan masih terjadi?
7. Apa tujuan dari penambahan penyedap rasa?
8. Apa nama gejala penyakit yang ditimbulkan dari kelebihan mengkonsumsi penyedap rasa?
9. Mengapa pemanis sorbitol banyak digunakan pada pasta gigi?
10. Sebutkan kelebihan dari penggunaan zat aditif buatan!
LEMBAR KERJA
1. Tugas Individu
Tujuan : Menyelidiki zat-zat aditif yang terkandung dalam

makanan
Alat dan Bahan : Kemasan bermacam-macam makanan ringan, saos

tomat atau sambal, resep makanan
Urutan kerja :
1. Kumpulkan bekas kemasan makanan ringan maupun kemasan bahan makanan yang lain,
misalnya kecap, saos tomat dan sambal

2. Carilah tulisan komposisi pada kemasan-kemasan itu dan catatlah nama zat – zat yang
dikandungnya.
3. Pisahkan antara bahan utama dan zat aditifnya
4. Pisahkan bahan aditif yang merupakan zat warna, zat pemanis, zat pengawet dan zat
penyedap.
5. Pisahkan pula yang termasuk zat aditif alami atau buatan.
6. Ulangi kegiatan-kegiatan itu untuk resep makanan yang ada di majalah, koran, atau
tabloid.
7. Lengkapilah tabel berikut!
No Merek Jenis makanan Zat aditif yang digunakan Zat aditif

makanan alami/buatan
1 Ale-ale minuman Pewarna Buatan
Pemanis Buatan
2 ....
3 ....
4 ....
5 ....
Apa kesimpulan dari kegiatan di atas?

2. Tugas Kelompok
Tujuan : Mengetahui proses pengawetan makanan/ membuat

telur asin
Alat dan bahan :

- 1 buah gelas beker
- 2 buah telur bebek mentah
- Garam
- Batu bata halus
- Air
Urutan Kerja :
1. Campurlah batu bata halus dengan garam, dan diberi air secukupnya.
2. Masukkan telur bebek ke dalam campuran batu bata halus dengan garam.
3. Buatlah telur bebek terbungkus rata oleh campuran batu bata dengan garam.
4. Biarkan kira-kira sampai 4 hari telur, kemudian cuci telur itu dan kemudian rebuslah.
5. Cicipi hasil kerjaan kalian dalam membuat awetan telur asin
Apa kesimpulan yang anda peroleh dari kegiatan da atas?

EVALUASI
LATIHAN 1
1. Ditinjau dari asal usulnya bahan kimia dapat diklasifikasikan menjadi....

a. bahan kimia alami dan buatan
b. bahan kimia sintetis dan buatan
c. bahan kimia alami dan natural
d. bahan kimia organik dananorganik
2. Wortel memiliki kandungan zat yang sangat baik untuk mata karena mengandung....
a. klorofil c. karamel
b. kurkumin d. karoten
3. Pemberian pewarna pada makanan bertujuan untuk ....

a. menambah daya tarik c. menambah daya tahan
b. menambah cita rasad. menambah daya serap
4. Rasa manis pada suatu makanan disebabkan oleh kandungan gula yang terdapat di dalamnya.
Berikut ini adalah nama-nama gula kecuali....
a. laktosa c. glukosa
b. wartosa d. sukrosa
5. Bahan antioksidan yang ditambahkan pada makanan bertujuan untuk ....

a. memberi rasa manis yang lebih
b. memberi proses oksidasi pada makanan
c. menghambat pembusukan
d. mempertahankan rasa dan warna pada makanan
6. Klorofil adalah zat warna yang berasal dari .....

a. wortel c. kunyit
b. gula tebu d. daun bayam
7. Badan yang mengawasi tentang obat dan makanan di Indonesia adalah....

a. BPOM c. BSOM
b. BOM d. KOM
8. Kandungan bahan kimia pada makanan dapat dilihat dari kemasannya yaitu pada bagian .....
a.warna kemasan c. komposisi
b. petunjuk d. bahan kemasan
9. Batas akhir suatu makanan masih dapat dikonsumsi dinamakan .....

a. tanggal dead line c. tanggal pamungkas
b. tanggal akhir d. tanggal kadaluwarsa

10. Agar kita terhindar dari resiko yang berbahaya pada saat menyiapkan makanan, hal yang harus
diperhatikan adalah .....
a. petunjuk penyajian c. warna kemasan
b. komposisi d. bahan kemasan
11. Zat berikut yang digunakan sebagai penyedap rasa adalah ....
a. BHT c. MSG
b. BHA d. beta karoten
12. Pewarna yang paling aman digunakan pada makanan adalah ....
a. amaranth c. tartrazin
b. daun suji d. rhodamin B
13. Diantara zat aditif di bawah ini yang berfungsi sebagai zat pengawet adalah ....
a. oktil asetat c. natrium siklamat
b. natrium benzoat d. natrium glutamat
14. Perhatikan data zat aditif pada makanan berikut:

1) asam sitrat
2) oktil asetat
3) natrium benzoat
4) natrium siklamat
5) monosodium glutamat
Dari data di atas yang berfungsi sebagai pengawet, penyedap, dan pemanis berturut-turut
adalah ...
a. 1, 4, 3 c. 2, 4, 5
b. 2, 3, 4 d. 3, 5, 4
15. Salah satu kegunaan BHA (butil hidroksi anisol) adalah .....
a. mencegah agar makanan tidak membusuk
b. mencegah adanya kapang pada roti kacang
c. mencegah agar minyak tidak menjadi tengik
d. memberi warna yang menarik pada makanan
16. Penrnyataan yang paling tepat pada penggunaan zat aditif di bawah ini adalah ....
a. senyawa digunakan pada waktu pengepakan sebagai penyedap
b. oktil asetat digunakan pada waktu pembuatan sebagai pengharum
c. sodium benzoat digunakan pada waktu pembuatan sebagai penyedap
d. monosodium glutamat digunakan pada waktu pengepakan sebagai pengawet
17. Zat-zat di bawah ini merupakan zat aditif pada makanan.

1) sakarin 4) natrium propionat
2) asam benzoat 5) natrium nitrat
3) beta karoten
Zat yang berfungsi sebagai pengawet makanan adalah .....
a. 1, 2, 4 c. 2, 4, 5
b. 2, 3, 4 d. 3, 4, 5
18. Perhatikan data berikut!

1) dulsin

2) amil valerat
3) natrium glutamat
4) natrium siklamat
Dari data di atas yang merupakan pasangan pemanis adalah ....
a. 1 dan 4 c. 2 dan 3
b. 1 dan 3 d. 2 dan 4
19. Zat aditif yang berfungsi sebagai pemanis, pengawet, dan penyedap berturut-turut adalah .....
a. dulsin, asam sitrat, amil asetat
b. oktil asetat, natrium benzoat, sakarin
c. sakarin, natrium benzoat, monosidum glutamat
d. natrium benzoat, sakarin, monosidum glutamat
20. Natrium benzoat dan amil asetat yang ditambahkan pada makanan atau minuman masing-masing
berfungsi sebagai .....
a. penyedap dan pengawet
b. antioksidan dan pemanis
c. antioksidan dan pengawet
d. pengawet dan penguat aroma
LATIHAN 2
1. Makanan yang dijual di toko-toko dapat bertahan lama karena di dalamnya ditambahkan
bahan....
a. pewarna c. pengawet
b. penyedap d. penstabil
2. Untuk mendapatkan warna hijau makanan, dapat digunakan pewarna....

a. daun jati c. wortel
b. daun suji d. kunyit
3. Bahan pemanis sintetis yang aman dikonsumsi oleh penderita kencing manis adalah....
a. sukrosa c. gula pasir
b. gula susu d. siklamat
4. Penambahan vetsin pada masakan dilakukan agar masakan menjadi....

a.sedap c. lunak
b. awet d. matang
5. Pernyataan berikut yang benar adalah....
a. cuka dapat digunakan untuk mengawetkan makanan
b. sakarin merupakan bahan pewarna sintetis
c. siklamat dapat mengawetkan makanan
d. daun sujidigunakan untuk memberi warna coklat
6. Pada roti yang telah kedaluwarsa, biasanya timbul bintik-bintik hitam yang disebabkan
oleh....
a. virus c. serangga
b. bakteri d. jamur

7. Penggunaan cuka pada pembuatan acar menyebabkan menjadi lebih awet karena
mikroorganisme pembusuk tidak dapat hidup pada....
a. kondisi asam c. lingkungan kering
b. wadah tertutup d. lingkungan basah
8. Untuk menghambat minyak atau lemak menjadi tengik, ditambahkan bahan antioksidan. Contoh
bahan antioksidan adalah vitamin....
a. A b. B c. D d. E
9. Nama lain dari gula pasir yang sering kita gunakan untuk membuat minuman manis adalah....
a. sukrosa c. laktosa
b. maltosa d. galaktosa
10. Untuk memberi warna kuning, ke dalam nasi di tambahkan....

a. daun suji c. daun pandan
b. kunyit d. nanas
11. Berikut ini yang merupakan pewarna sintetis adalah....

a. klorofil c. amaranth
b. karamel d. kurkumin
12.Di bawah ini yang termasuk bahan pengawet yang tidak boleh digunakan untuk makanan
adalah....
a. benzoat c. cuka
b. askorbat d. formalin
13. Contoh zat aditif yang memberikan warna merah adalah....

a. rhodamin B c. karmoisin
b. violet GB d. tartrazin
14. Untuk menambahkan rasa manis, ke dalam dodol ditambahkan gula yang sekaligus berfungsi
sebagai bahan pengawet. Sifat gula sebagai bahan pengawet disebabkan oleh....
a. kadar air dalam dodol bertambah
b. kadar air dalam dodol berkurang
c. rasa manis tidak disukai oleh bakteri pembusuk
d. rasa manis menyebabkan bakteri pembusuk mati
15. Bahan antioksidan yang ditambahkan ke dalam makanan yang mengandung minyak berfungsi
untuk mencegah makanan....
a. ditumbuhi jamur c. menjadi tengik
b. berubah warna d. menjadi busuk
16. Untuk menambah cita rasa suatu makanan kita dapat menambahkan zat aditif yang termasuk
kelompok....
a. pengawet c. penyedap
b. pewarna d. pemanis
17. Salah satu contoh bahan kimia yang dapat dipakai untuk memerahkan warna makanan adalah....
a. karoten c. klorofil
b. karamel d. Amaranth

18. Berikut ini adalah bahan kimia penyedap makanan buatan yang biasa ditambahkan pada
makanan, kecuali....
a. monosodium glutamat
b. hydrolisis vegetable protein
c. asam askorbat
d. garam guanilat
19. Di bawah ini merupakan manfaat penggunaan zat aditif makanan, kecuali....
a. mengawetkan makanan
b. mempertahankan nilai gizi pada suatu makanan
c. menutupi kerusakan yang terdapat pada suatu makanan
d. membuat penampilan makanan lebih menggugah rasa
20. Tanggal kadaluarsa yang terdapat pada kemasan makanan mengandung pengertian bahwa
makanan....
a. dapat dikonsumsi setelah tanggal tersebut
b. diproduksi tanggal tersebut
c. masih aman dikonsumsi sebelum tanggal tersebut
d. telah diuji keamanannya pada tanggal tersebut
GLOSSARIUM
Antioksidan : zat yang berfungsi untuk menghambat

terjadinya oksidasi.
Sekuestran : bahan penstabil yang digunakan dalam berbagai
makanan olahan.
Pengatur keasaman : zat yang berfungsi untuk mengasamkan,
menetralkan, dan mempertahankan derajat
keasaman makanan.
Zat aditif : zat atau bahan yang ditambahkan ke dalam
makanan, baik pada saat memproses,
mengolah, mengemas, atau menyimpan
makanan.
Zat aditif alami : Zat tambahan makanan yang diperoleh dari
alam,tanpa disintetis atau dibuat terlebih
dahulu.
Zat aditif sintetis : Zat tambahan makanan yang diperoleh melalui
Sintetis (pembuatan) baik di laboratorium
maupun industri, dari bahan-bahan kimia yang
sifatnya hampir sama dengan bahan alami.

MODUL 2
ZAT ADIKTIF DAN PSIKOTROPIKA
Penyusun
Kamiati,S.Pd., M.Si (MTsN Tulungagung)
Lasirin, S.Pd (MTsN Pulosari)
KEMENTRIAN AGAMA
MGMP MADARASAH TSANAWIYAH
KABUPATEN TULUNGAGUNG
2010

PETA KONSEP
Terapi
Kopi/teh
Rehabilitasi
Inhalansia pengobatan ketergantungan

meliputi
Rokok ZAT ADIKTIF PSIKOTROPIKA
bertindak sebagai
Zat yang terdapat
pada asap rokok
Minuman
keras
Stimulan Depresan Halusinogen
Nikotin
Tar
Karbon monoksida mengandung
Zat yang bersifat
karsinogen dan
Alkohol
iritan

ZAT ADIKTIF DAN PSIKOTROPIKA
STANDAR KOMPETENSI:
4. Memahami kegunaan bahan kimia dalam kehidupan
KOMPETENSI DASAR:
4.4 Mendeskripsikan sifat dan pengaruh zat adiktif
dan psikotropika
4.5 Menghindarkan diri dari pengaruh zat adiktif dan
psikotropika
PENDAHULUAN
A. Deskripsi
Selamat jumpa para peserta didik.
Selamat bertemu kembali dengan modul di semester genap ini. Dalam modul ini kita akan
membahas tentang zat adiktif dan psikotropika, yang diawali dengan
o Pengertian zat adiktif dan contoh-contohnya
o Pengertian psikotropika dan contoh-contohnya
o Penyalahgunaan zat adiktif dan psikotropika
o Penanggulangan dari pemakai zat adiktif dan psikotropika
B. Prasyarat
Agar dapat mempelajari modul ini dengan baik, anda dituntut sudah tuntas dan faham mempelajari
tentang kimia bahan makanan, masih ingat kan?
C. Petunjuk Penggunaan Modul
1. Perhatikan langkah-langkah dalam melakukan pekerjaan dengan benar untuk mempermudah

dalam memahami suatu proses pekerjaan, sehingga diperoleh hasil yang maksimal.
2. Pahami setiap materi teori dasar yang akan menunjang penguasaan suatu pekerjaan dengan
membacanya secara teliti.
3. Apabila terdapat evaluasi, kerjakan evaluasi tersebut sebagai sarana latihan dan refleksi
kemampuan yang anda capai.
4. Jawablah tes formatif dengan jawaban yang singkat tetapi jelas, dan kerjakan tes tersebut
sesuai kemampuan anda setelah mempelajari modul ini.
5. Apabila terdapat penugasan, kerjakan tugas tersebut dengan baik dan jika perlu
konsultasikan hasilnya dengan guru.

6. Catatlah kesulitan yang anda temui dalam mempelajari modul ini untuk ditanyakan kepada
guru pada saat kegiatan tatap muka.
7. Bacalah referensi lain yang berkaitan dengan modul ini, agar anda memperoleh pengetahuan
tambahan.
D. Tujuan Akhir
Setelah mempelajari modul ini Anda diharapkan mampu:

1. Mendefinisikan pengertian zat adiktif
2. Menyebutkan 3 contoh jenis zat adiktif
3. Menyebutkan zat-zat yang terkandung dalam rokok
4. Menyebutkan efek yang ditimbulkan dari pemakai rokok
5. Menyebutkan zat yang dikandung dalam alkohol
6. Menyebutkan efek yang ditimbulkan dari pemakai alkohol
7. Menyebutkan zat yang dikandung pada kopi dan teh
8. Menyebutkan pengertian inhalasia
9. Menyebutkan 3 contoh zat yang termasuk inhalansia
10. Menyebutkan 3 macam penyebab penyalahgunaan zat adiktif
11. Mendefinisikan pengertian psikotropika
12. Menyebutkan 3 contoh obat-obatan yang termasuk psikotropika
13. Mendefinisikan pengertian narkotika
14. Menyebutkan 3 contoh obat-obatan yang termasuk narkotika
15. Menyebutkan 3 contoh obat-obatan narkotika yang dimanfaatkan di bidang kesehatan
16. Menyebutkan 3 golongan obat-obatan yang mempengaruhi pikiran manusia
17. Mendefinisikan pengertian stimulan
18. Menyebutkan 2 contoh zat yang termasuk stimulan
19. Mendefinisikan pengertian depresan
20. Menyebutkan 2 contoh zat yang termasuk depresan
21. Mendefinisikan pengertian halusinogen
22. Menyebutkan 2 contoh zat yang termasuk halusinogen
23. Menyebutkan 3 ciri-ciri orang yang mengalami ketergantungan terhadap psikotropika
24. Menyebutkan 3 alasan yang sering dikemukakan dalam penyalahgunaan psikotropika
25. Menyebutkan 2 cara mencegah penyalahgunaan zat psikotropika
E. Kompetensi
Zat adiktif dan Psikotropika
F. Cek Kompetensi
Kerjakan soal-soal berikut ini, jika anda dapat mengerjakan sebagian atau semua soal berikut ini,
maka anda dapat meminta langsung kepada guru untuk mengerjakan soal-soal evaluasi untuk materi
yang telah anda kuasai pada bab ini.
1. Apa yang di maksud dengan zat adiktif?
2. Sebutkan 2 contoh jenis zat adiktif!
3. Apa yang di maksud dengan psikotropika?
4. Sebutkan 2 contoh zat yang termasuk psikotropika!
5. Apa yang di maksud dengan nakotika?

6. Sebutkan 2 contoh zat yang termasuk narkotika!
7. Apakah persamaan dari zat adiktif, psikotropika, dan narkotika?
PEMBELAJARAN 1
ZAT ADIKTIF
Kita semua tentu sudah pernah mendengar istilah ” Narkoba”. Narkoba pada awalnya berarti
Narkotika dan Obat-obat terlarang. Akan tetapi, pada saat ini Narkoba juga dikenal sebagai NAPZA
(Narkotika, Alkohol, Psikotropika dan Zat Adiktif lainnya).
Generasi muda yang menjadi harapan bangsa dan umat manusia secara keseluruhan, telah
banyak yang diracuni dengan narkoba. Sebenarnya yang berbahaya itu bukan hanya narkoba, karena
narkoba itu hanya bagian kecil dari zat adiktif. Ada zat adiktif yang sangat berbahaya namun tidak
dihiraukan karena hampir di mana pun kita berada, dengan mudah kita dapat menemukannya, zat
apakah itu? Zat itu adalah rokok. Anda tidak asingkan dengan istilah rokok? Tahukah anda
bahayanya bagi kesehatan jika anda mengkonsumsinya?
A. Zat Adiktif
Zat adiktif adalah istilah untuk zat-zat yang pemakaiannya dapat menimbulkan
ketagihan/ketergantungan fisik yang kuat dan ketergantungan psikologis yang panjang (drug
dependence)
Macam-macam zat adiktif

1. Rokok
Rokok dibuat dari daun tembakau yang telah dikeringkan. Rokok yang dibakar
menghasilkan asap yang mengandung lebih dari 4000 zat kimia. Sebagian besar dari zat kimia
tersebut berbahaya bagi kesehatan.

Gambar 1.1 Komponen rokok
a. Zat-zat berbahaya yang terkandung dalam rokok

Zat-zat berbahaya dalam rokok antara lain: nikotin, tar, karbon monoksida, zat karsinogen,
dan zat iritan. Nikotin terdapat pada daun tembakau, tar terdapat dalam rokok, sedangkan karbon
monoksida terdapat pada asap rokok. Istilah nikotin berasal darinama Jean Nicot yaitu orangyang
memperkenalkan manfa’at nikotin dalam budang medis/ kedokteran. Secara umum nikotin bersfat
depresan meskipun mula-mula bersifat stimulan.Ketika seseorang menghisap rokok,nikotin akan
merangsang syaraf otak(pusat syaraf) sehingga perokok merasa lebih nyaman,santai dan percaya
diri. Nikotin juga dapat menyebabkan adiksi (ketagihan) sehingga dapat menyebabkan seseorang
menjadi perokok tetap.
Selain nikotin tembakau juga mengandungbahan –bahan yang membahayakan berupa zat-zat
organik.Misalnya gugus Fenol yang bersal dari asap yang bersifat karsinogeik yang disebut
Polycylic Aromatic Hidrokarbon (PAH),gas CO dan gas CO2 yang menyebabkan gangguan
pernapasan dan penyakit paru-paru, penyakit jantung koroner ,arteri osklerosis (penyakit
Tulang)juga dapat menghambat kontraksi otot lambung sehingga mengurangu nafsu makan.
Di bawah ini dijelaskan macam-macam bahan kimia yang terdapat pada tembakau dan
akibatnya.
Tabel 1.1 Bahan kimia berbahaya pada rokok dan akibatnya

Bahan kimia Pengaruh bagi Tubuh
 Menyebabkan kecanduan
 Merusak jaringan otak
Nikotin  Mengakibatkan darah mudah menggumpal
 Meningkatkan denyut jantung dan tekanan
darah
 Merusak sel paru-paru
 Meningkatkan produksi dahak/lendir di
paru
Tar
 Menyebabkan kanker paru-paru
 Menyebabkan penyakit tenggorokan dan
pernafasan
 Mengikat hemoglobin sehingga tubuh
kekurangan oksigen
Karbonmonoksida
 Menghalangi transportasi oksigen dalam
tubuh
 Memicu pertumbuhan sel kanker dalam
Zat Karsinogen
tubuh
 Mengakibatkan batuk
Zat Iritan
 Menyebabkan kanker paru-paru
(pengganggu)
 Mengiritasi paru-paru
b. Perokok aktif dan perokok Pasif

Perokok aktif adalah orang yang merokok dengan cara menghisap rokok dan menghasilkan
asap rokok. Ciri-ciri perokok aktif: gigi kuning karena nikotin, kuku kotor karena nikotin, mata
pedih, sering batuk-batuk, mulut dan nafas bau rokok.
Salah satu bahayanya asap rokok adalah menyebabkan penyakit emfisema yaitu rusaknya
paru-paru serta meningkatnya kecepatan dan frekuensi bernafas yang disertai rasa nyeri. Kantong
udara (alveoli) dalam paru-paru tersumbat dan teriritasi oleh asap rokok.
Perokok pasif adalah orang yang tidak merokok tetapi ikut menghisap asap rokok. Perokok
pasif beresiko terkena kanker paru-paru, serangan asma, dan penyakit pernafasan yang lain. Seorang
bukan perokok yang tinggal bersama perokok aktif memiliki kecenderungan lebih besar untuk
terkena penyakit pernafasan daripada mereka yang tinggal di kawasan bebas rokok.
c. Akibat yang ditimbulkan dari merokok

1. Pengaruh langsung setelah merokok
 Peningkatan denyut jantung
 Berkeringat
 Nafas berbau rokok
 Mual dan ingin muntah
 Pusing, kelua air liur
 Tenggorokan gatal
 Pakaian bau asap tembakau
2. Pengaruh pada sistem pernafasan

 Bronkitis
 Kanker paru-paru akibat tar dalam rokok
 Berdahak
 Susah bernafas
 Radang saluran pernafasan
3. Pengaruh pada sistem jantung dan pembuluh darah

 Tekanan darah tinggi
 Terkena serangan jantung
 Penyempitan pembuluh darah
4. Pengaruh pada sistem pencernaan

 Lambung dan usus terluka
5. Pengaruh pada sistem reproduksi dan pengaruhnya pada bayi

 Ibu hamil yang merokok dapat menyebabkan berkurangnya fungsi paru-paru dan sempitnya
jalan pernafasan pada bayinya
 Keguguran pada kehamilan
 Bayi yang dilahirkan beratnya berkurang
 Pertumbuhan bayi terhambat
6. Pengaruh pada sistem saraf

 Pembuluh darah menyempit
 Stroke
d. Ciri fisik perokok

 Gigi kuning yang disebabkan oleh nikotin
 Bibir kehitam-hitaman

 Kuku kekuning-kuningan (kotor) yang disebabkan nikotin
 Badan, mulut, dan nafas bau rokok
 Sering batuk-batuk
e. Berbagai cara perokok untuk menghindarkan diri dari rokok

1. Berhenti merokok secara bertahap, dengan cara mengurangi jumlah batang rokok yang
diisap per harinya
2. Setiap saat bila kita ingin merokok atau mulai mencoba merokok, ingat dan sadar akan
bahaya rokok bagi kesehatan
3. Merokok tidak hanya berbahaya bagi si perokok, tetapi juga orang lain yang ada di sekitar
perokok
4. Rokok adalah zat adiktif yang merupakan pintu pertama untuk mengenali zat adiktif jenis
lainnya, seperti narkoba.
Gambar 1.1 b Menghindari diri dari rokok
Berikut ini adalah slogan anti rokok yang biasa terdapat pada setiap bungkus rokok atau di tempat
lain. ” Peringatan Pemerintah” Merokok dapat ...............
Gambar di samping sering anda jumpai di kantor-kantor atau tempat tertentu yang
menyatakan bahwa………………
2. Minuman Keras (Minuman beralkohol)
Pernahkah anda melihat orang yang sedang mabuk minuman keras? Mengapa minuman keras
dapat menyebabkan mabuk? Minuman keras mengandung alkohol. Alkohol merupakan suatu
senyawa organik yang dihasilkan dari fermentasi atau peragian dari bahan-bahan yang mengandung
kadar gula tinggi, misalnya madu, gula, sari buah atau umbi-umbian oleh mikroorganisme
Nama zat organik yang terdapat dalam alkohol adalah etanol (C2H5OH). Alkohol berupa
cairan bening, tidak berwarna, berbau khas, dan mudah menguap. Minuman dari hasil peragian
dapat menimbulkan kadar alkohol sampai 15%, tetapi dengan proses penyulingan (destilasi) dapat
menghasilkan kadar alkohol sampai 100%.

Minuman keras dibedakan menjadi 3 (tiga) golongan, yaitu:
1. Golongan A : minuman keras yang berkadar alkohol 1%-5%, misal : bir
2. Golonga B : minuman keras yang berkadar alkohol 5%-20%, misal : anggur/wine
3. Golonga C : minuman keras yang berkadar alkohol 20%-45%, misal : arak, wiski, vodka
Alkohol dapat memperlambat aktifitas otak dan sistem saraf. Dalam jumlah yang kecil alkohol
dapat merangsang semangat dan memberi rasa segar tapi sekaligus memperlambat reaksi terhadap
lingkungan. Bila minum alkohol terlalu cepat dan banyak, hati tidak dapat mengolahnya sehingga
peminum menjadi mabuk, bahkan pingsan. Penggunaan dalam jangka waktu yang lama dan banyak,
mengakibatkan hati ”berlemak” sehingga fungsinya terganggu, akibatnya sel-sel hati akan
mengeras. Penyakit akibat pengerasan hati disebut sirosis hati. Pada penggunaan yang berlebihan
dapat langsung mematikan karena otak berhenti mengirim impuls ke paru-paru sehingga pernafasan
terhenti.
Gambar ini menunjukkan Organ Hati yang sehat
Gambar ini menunjukkan Organ Hati yang sering tersiram minuman

keras
Ciri-ciri fisik korban ketergantungan minuman keras adalah sebagai
berikut:
 Napas bau alkohol
 Muka merah
 Bicara pelo
 Jalan sempoyongan (kehilangan koordinasi)
 Bola mata bergerak lurus (nystagmus)
Kadar alkohol dalam darah diukur dengan satuan milligram alkohol per 100 milligram darah
(mg/100ml). Pada kadar 30mg/100ml alkohol dalam darah membuat peminum mulai berkurang
kewaspadaannya. Berikut ini adalah tabel yang berisi kadar alkohol dalam darah dan pengaruhnya.
Tabel 1.2 Kadar Alkohol dalam Darah dan Pengaruhnya

Kadar Alkohol dalam
Tingkat/Kategori Pengaruh
Darah (%)
Kurang dari 0,05 aman Rilek dan banyak bicara
Mempengaruhi koordinasi sistem gerak
0,05 – 0,08 beresiko
dan pengambilan keputusan
Berbicara lambat, mengantuk, berjalan
0,08 – 0,15 berbahaya
sempoyongan, muntah-muntah
Hilang rasa malu, nafas tersengal-sengal,
O,2 – 0,4 mabuk
koma
0,45 – 0,6 mematikan Shock, mati
Kadar alkohol darah pada wanita naik lebih cepat daripada pria karena volume darah wanita
lebih kecil. Itulah sebabnya wanita lebih mudah mabuk dibandingkan pria. Wanita hamil yang
ketagihan alkohol dapat melahirkan bayi yang cacat.

Gambar 2.2 Orang-orang pengkonsumsi alkohol
Selain membahayakan kesehatan, alkohol juga mengakibatkan ketergantungan. Orang yang

ketagihan alkohol disebut alkoholik. Penyalahgunaan alkohol berdampak buruk bagi keluarga dan
lingkungan sosial, karena orang yang mabuk bersifat lebih agresif dan mudah marah. Hal tersebut
dapat memicu pertengkaran, tawuran, dan penganiayaan terhadap anggota keluarganya. Dengan
demikian kita harus menghindari dari minuman alkohol, bahkan dalam agama di sebutkan sebagai
minuman yang diharamkan, yang dijelaskan dalam Al-qur’an pada surat..... ayat......yang
bunyinya.......artinya.......
Akibat yang Ditimbulkan dari Minum-minuman Beralkohol
1. Pengaruh langsung setelah minum

 Kehilangan keseimbangan tubuh
 Pusing, merasa gembira, kulit menjadi merah
 Perasaan dan ingatan menjadi tumpul
 Dalam dosis tinggi menjadi mabuk, tindakan tidak terkontrol, dan kendali diri berkurang
2. Pengaruh pada sistem pernafasan

 Denyut jantung pada pernafasan lambat
3. Pada sistem pencernaan

 Selera makan berkurang dan kekurangan vitamin
 Peradangan hati
 Kanker mulut, kerongkongan, dan lambung
 Luka dan radang lambung
4. Pada sistem jantung dan pembuluh darah

 Pembengkaan jantung
 Kegagalan fungsi jantung
5. Pada sistem reproduksi dan pengaruh pada bayi

 Pada ibu hamil dapat menyebabkan cacat bayi yang dikandung, abortus, dan kelahiran bayi
prematur
 Pada pria dapat menyebabkan impotensi

6. Pada sistem saraf pusat
 Memperlambat fungsi otak yang mengontrol pernafasan dan denyut jantung, sehingga dapat
menimbulkan kematian
 Dapat menyebabkan hilangnya memori(amnesia), sakit jiwa, kerusakan tetap pada otak dan
sistem saraf
3. Kopi dan Teh

Kopi dan teh dapat menimbulkan ketagihan pada seseorang. Hal ini disebabkan di dalam
kopi dan teh terdapat senyawa kimia yang bernama kafein .
Kafein merupakan zat yang berfungsi untuk merangsang susunan saraf pusat dengan efek
menghilangkan rasa lapar, letih, dan mengantuk. Kafein dapat meningkatkan daya konsentrasi dan
suasana jiwa. Penggunaan yang berlebihan (lebih dari 20 gelas per hari) dapat
mengakibatkan ketagihan. Minum 4 – 5 gelas kopi sehari akan meningkatkan kadar homosistein
dalam darah, sehingga memperbesar resiko kena penyakit jantung. Maka sebaiknya dianjurkan tidak
mengkonsumsi kopi atau teh yang lebih dari 3 - 4 gelas sehari.
a b
Gambar 1.3 (a) Biji Kopi, (b) Daun Teh
1.3 Inhalansia
Inhalansia adalah uap dari bahan yang mudah menguap, yang biasanya dihirup. Contohnya,
isi korek api gas, cairan untuk dry cleaning, tinner, uap bensin. Umumnya digunakan oleh anak di
bawah umur atau golongan kurang mampu/anak jalanan. Penggunaan menahun toluen yang terdapat
pada lem dapat menimbulkan kerusakan fungsi kecerdasan otak. Efek yang ditimbulkan pada
pengguna inhalansia, antara lain :
 Pada mulanya merasa sedikit terangsang.
 Dapat menghilangkan pengendalian diri atau fungsi hambatan.
 Bernafas menjadi lambat dan sulit.
 Tidak mampu membuat keputusan.
 Terlihat mabuk dan jalan sempoyongan.
 Mual, batuk dan bersin-bersin.
 Kehilangan nafsu makan.
 Halusinasi.
 Perilaku menjadi agresif/berani atau bahkan kekerasan.
 Bisa terjadi henti jantung (cardiac arrest).
 Pemakaian yang berlebihan dapat menyebabkan kerusakan syaraf otak menetap, keletihan
otot, gangguan irama jantung, radang selaput mata, kerusakan hati dan ginjal dan gangguan
pada darah dan sumsum tulang. Terjadi kemerahan yang menetap di sekitar hidung dan
tenggorokan.

RANGKUMAN
1. Zat adiktif adalah istilah untuk zat-zat yang pemakaiannya dapat menimbulkan
ketagihan/ketergantungan fisik yang kuat dan ketergantungan psikologis yang panjang (drug
dependence)
2. Macam-macam zat adiktif antara lain : rokok, minuman keras (minuman beralkohol), kopi
dan teh.
3. Zat-zat berbahaya yang terkandung dalam rokok antara lain: nikotin, tar, karbon monoksida,
zat karsinogen, dan zat iritan.
4. Akibat yang ditimbulkan dari merokok antara lain : Peningkatan denyut jantung, kanker
paru-paru, lambung dan usus terluka, pembuluh darah menyempit, dan stroke.
5. Nama zat organik yang terdapat dalam alkohol adalah etanol (C2H5OH).
6. Alkohol dapat diperoleh dari hasil fermentasi atau peragian madu, gula, sari buah atau umbi-
umbian oleh mikroorganisme.
7. Akibat yang ditimbulkan dari minum-minuman beralkohol antara lain: peradangan hati, pada
ibu hamil dapat menyebabkan cacat bayi yang dikandung, abortus, dan kelahiran bayi
prematur, dapat menyebabkan hilangnya memori(amnesia), sakit jiwa, kerusakan tetap pada
otak dan sistem saraf, serta memperlambat fungsi otak yang mengontrol pernafasan dan
denyut jantung, sehingga dapat menimbulkan kematian.
8. Kopi dan teh mengandung kafein yang berfungsi untuk merangsang susunan saraf pusat
dengan efek menghilangkan rasa lapar, letih, dan mengantuk, serta meningkatkan daya
konsentrasi dan suasana jiwa.
9. Inhalansia adalah uap bahan yang mudah menguap yang dihirup. Contohnya, isi korek api
gas, cairan untuk dry cleaning, tinner, uap bensin.
Tugas dan Latihan

Lengkapi tabel berikut
No Contoh zat adiktif Jenis zat adiktif Efek yang ditimbulkan
1 Fres tea Teh Menghilangkan rasa ngantuk
2 .......... Rokok Batuk
3 Bir ........... Berjalan sempoyongan
4 .......... Kopi Meningkatkan daya konsentrasi
5 .......... ........... Kanker paru-paru
6 ........... ........... Radang hati
7 Djarum-76 ........... ...............
8 Slimming tea .......... ...............
9 Indocafe .......... ...............
10 .............. .......... Memperlambat sistem saraf

Tes Formatif
1. Apa yang dimaksud dengan zat adiktif?

2. Sebutkan macam-macam zat adiktif!
3. Sebutkan 3 zat berbahaya yang terkandung dalam rokok!
4. Senyawa apakah yang menyebabkan ketagihan pada rokok?
5. Sebutkan 3 contoh penyakit yang ditimbulkan oleh rokok!
6. Apakah nama zat organik yang terdapat dalam alkohol?
7. Mengapa seorang wanita jika minum alkohol akan lebih cepat mabuk dibandingkan
dengan pria?
8. Sebutkan 3 contoh penyakit yang ditimbulkan oleh alkohol!
9. Senyawa apakah yang menyebabkan ketagihan pada kopi atau teh?
10. Sebutkan 3 efek yang ditimbulkan jika kita minum kopi atau teh!
PEMBELAJARAN 2
PSIKOTROPIKA
Zat psikotropika adalah zat atau obat yang mempunyai efek terhadap kerja otak dan dapat
mempengaruhi pikiran sehingga menurunkan aktivitas otak atau merangsang susunan saraf pusat.
Berdasarkan efek yang ditimbulkannya, zat psikotropika dikelompokkan menjadi tiga, yaitu
stimulan, depresan, dan halusinogen
1. Stimulan
Stimulan adalah golongan obat–obatan yang sangat efektif memberikan rangsangan
terhadap otak dan sistem saraf. Obat ini dikenal sebagai obat perangsang atau doping.
Dampak yang ditimbulkan dari pengguna jenis obat ini adalah kuat bekerja, menghilangkan
ngantuk, menggugah semangat, Contoh amfetamin kokain, ekstasi, sabu-sabu, derivat xantin
(kafein, teofilin, teobromin) dan nikotin.
a. Amfetamin
Amfetamin mempunyai dampak perangsang yang kuat pada jaringan saraf. Jenis obat
terlarang ini berbentuk kapsul, pil, dan tepung.
Dampak yang ditimbulkan dari pengguna amfetamin adalah
berat badan menurun, gelisah, mudah marah, bingung, sulit
tidur, dan mudah tersinggung. Penggunaan amfetamin dalam
jangka waktu yang lama dapat menyebabkan otak rusak atau
mengkerut, yang menyebabkan gila dan akhirnya pada
kematian.
Gambar 1.1 Amfetamin tablet
b. Ekstasi
Nama kimia ekstasi adalah 3,4-methylendioxy methamfetamine (MDMA). Nama gaul ekstasi
adalah Inex, Essence, E, XTC dan kancing. Dampak yang ditimbulkan dari pengguna ekstasi adalah

menyebabkan perasaan fly (terbang = gembira), mudah tersinggung, menjadi energik, mata sayu,
susah tidur, dan berkeringat. Penggunaan ekstasi dalam waktu yang lama dapat menimbulkan
dehidrasi (kekurangan cairan, halusinasi ( penglihatan atau pendengaran semu), gejala putus asa dan
kerusakan saraf otak.
a b
Gambar 1.2 (a) Ekstasi tablet, (b) Ekstasi cair
c. Sabu-sabu
Nama kimia sabu-sabu adalah methamfetamine. Sabu-sabu
dikenal dengan nama ice, kristal, mecin dan glass.
Dampak yang ditimbulkan dari pengguna sabu-sabu adalah
semangat, gelisah dan tidak bisa diam, tidak bisa tidur dan makan.
Dalam jangka panjang pengaruh yang sangat kuat pada saraf,
fungsi otak terganggu, gangguan hati dan jantung yang bisa
berakhir dengan kegilaan.
Gambar 1.3 Kristal sabu-sabu
d. Kokain
Kokain diperoleh dari daun Erythoroxylon coca. Penggunaan zat ini
dengan cara ditelan, disuntikkan, dirokok, atau dihisap. Kokain sifatnya lebih
kuat jika dibandingkan dengan ekstasi.
Dampak yang ditimbulkan dari pengguna kokain adalah dapat merangsang susunan
saraf pusat, menghilangkan kelelahan, menimbulkan keriangan, kegembiraan yang
berlebihan, kejang-kejang, kesulitan bernafas, sering mengeluarkan dahak atau lendir,
penggunaan jangka panjang mengurangi berat badan, dan berakibat kematian.
Gambar 1.4 Kokain
2. Depresan
Depresan adalah golongan obat-obatan yang dapat memperlambat aktivitas sistem saraf
pusat yang mengakibatkan turunnya tingkat kesadaran. Obat ini dikenal sebagai obat
penenang. Contoh benzo diazepin, me- probanat, pil BK, nitrazepam (modagon) dalam
medis biasanya digunakan untuk obat penyakit kejiwaan.
opium, morfin, barbital, alkohol, hipnotik sedatif (pil koplo), putaw (heroin).
Obat yang tergolong opiat adalah opium (candu), morfin, heroin (putaw), codein, methadone
a. Morfin

Morfin merupakan hasil olaan dari opium/candu mentah. Morfin memiliki rasa pahit,
berbentuk tepung alus berwarna putih atau dalam bentuk cairan berwarna. Pemakaiannya
dengan cara diisap dan disuntikkan.
b. Heroin (putaw)
Heroin merupakan obat bius yang sangat mudah membuat seseorang kecanduan
karena efeknya sangat kuat yaitu dua kali lebih kuat dari pada morfin. Heroin memberikan
efek yang sangat cepat terhadap si pengguna baik secara fisik maupun mental. Obat ini
ditemukan dalam bentuk pil, bubuk, dan cairan
Gambar 1.5 Heroin
c. Codein
Codein merupakan garam dari opium/ candu . Efek codein lebih lemah daripada
heroin, dan potensinya untuk menimbulkan ketergantungan rendah.Codein dijual dalam
bentuk pil atau cairan jernih, cara pemakaiannya ditelan dan disuntikkan.
d. Methadone
Methadone banyak digunakan dalam pengobatan ketergantungan opioid. Antagonis
opioid di buat untuk pengobatan overdosis opioid dan ketergantungan opioid.
e. Opium
Obat yang tergolong opiat adalah opium (candu), morfin, heroin,
dan putaw.Obat ini disalahgunakan dengan cara disuntikkan, dirokok, atau dihirup dalam
bentuk serbuk.Dampak yang ditimbulkan dari pengguna obat ini adalah gangguan
pernafasan, sulit tidur, kejang, mual, mulut kering, gelisah, dan mengeluh ketakutan seperti
akan mati.
a
Gambar 2.1 Candu

3. Halusinogen
Halusinogen adalah golongan obat-obatan alamiah atau sintetis yang menyebabkan
halusinasi (khayalan). Halusinasi merupakan penghayatan semu, yaitu melihat atau
mendengar sesuatu yang tidak nyata sehingga menyebabkan seseorang hilang kesadaran
akan ruang, waktu dan adanya perasaan curiga. Contoh antropicide, kecubung, ganja, LSD,
mescaline yang berasal dari kaktus, dan psilocybin yang berasal dari jamur.
a. Mariyuana/ ganja
Obat yang tergolong mariyuana adalah ganja. Ganja diperoleh dari daun ganja
(Cannabis sativa), dengan bahan aktifnya adalah tetrahidrocanabinol. Penggunaan zat ini
dengan cara dihisap dalam bentuk rokok. Dampak yang ditimbulkan dari pengguna ganja
adalah penuh khayalan, merasa lebih nikmat, lebih percaya diri, perasaan curiga, mudah
marah, kerusakan otak, dan kemandulan.
a b
Gambar 2.2 (a) Tanaman Cannabis sativa, (b) Ganja kering
b. LSD (lysergis acid diethylamid)

Secara medis digunakan untuk mengobati sakit kepala dan mengurangi pendarahan
setelah melahirkan. Penggunaan LSD yang berlebihan dapat membangkitkan kecenderungan
bunuh diri.
Menurut Undang-Undang No. 5 tahun 1997, jenis psikotropika dibedakan menjadi 4 golongan,
yaitu:
1. Psikotropika Golongan I
Jenis ini mempunyai potensi yang sangat kuat dalam menyebabkan ketergantungan dan
dinyatakan sebagai obat terlarang. Contoh: ekstasi, LSD (lysergis acid diethylamid), putaw.
2. Psikotropika Golongan II
Jenis ini mempunyai potensi yang kuat dalam menyebabkan ketergantungan. Contoh:
amfetamin, metamfetamin (sabu-sabu), dan fenetilin.
3. Psikotropika Golongan III

Jenis ini mempunyai potensi sedang dalam menyebabkan ketergantungan, dapat digunakan
untuk pengobatan tetapi harus dengan resep dokter, namun sering disalahgunakan. Contoh:
amorbarbital, mogadon.
4. Psikotropika Golongan IV
Jenis ini mempunyai potensi ringan dalam menyebabkan ketergantungan, dapat digunakan
untuk pengobatan tetapi harus dengan resep dokter. Contoh: diazepam, nitrazepam, pil
koplo, obat penenang( sedativa), obat tidur( hipnotika).

Ciri-ciri fisik dan mental korban ketergantungan obat-obatan terlarang
a. Kesehatan dan emosinya
 Batuk dan pilek yang berkepanjangan
 Diare, perut melilit
 Sering pusing, otot kaku
 Suhu badan tidak normal
 Sesak nafas
 Mudah tersinggung atau emosi tidak terkendali
 Sering membawa obat tetes mata karena mata selalu berair dan merah
 Senang dengan musik yang keras
b. Perubahan sikap dan pribadi psikologi

 Tidak mengizinkan orang lain masuk ke kamarnya
 Kamarnya penuh lilin dan pewangi ruangan
 Sering ingkar janji
 Malas mengurusi diri sendiri
 Tidak ragu untuk memukul orang dan berbicara kasar pada orang lain
c. Masalah ekonomi.
 Sering mengaku tidak punya uang.
 Sering mencuri uang dan barang dirumah.
 Sering menarik simpati orang lain dengan harapan dapat dipinjami uang
 Tidak peduli dengan kebutuhan rumah tangga.
d.Dalam belajar
 Prestasi belajar akademik menurun
 Motivasi untuk belajar menurun
 Tidak disiplin,Sering berumpul dengan anak-anak yang mempunyai reputasi jelek.
 Sering meminjam uang dengan temannya.
Sifat utama ketergantungan

 Sugesti (keinginan tak terkendali terhadap aditip yang digunakan)
 Toleransi (kecenderungan untuk menambah dosis ,karena toleransi tubuh terhadap zat tersebut)
 Gelisah,emosional (ketergantungan secara psikis)
 Sakaw/putus asa (ketergantungan secara secara fisik ,bila berhenti mengkomsumsi fisiknya
merasa sakit)
Alasan-alasan yang sering dikemukakan dalam penyalahgunaan obat-obatan terlarang

 Untuk meningkatkan prestasi kerja
 Menambah semangat belajar
 Penghilang kepenatan dan kebosanan
 Membebaskan diri dari masalah
 Agar diterima oleh kelompoknya
 Agar menjadi lebih berani, gagah dan jantan

Cara menghindari diri dari pengaruh NAPZA (Narkotika, Psikotropika dan Zat Adiktif
lainnya)
a. Upaya preventif
Secara preventif penggunaan zat adiktif dan narkoba dapat dihindari dengan cara sebagai
berikut:
 Meningkatkan iman dan taqwa kepada Allah SWT
 Meningkatkan hubungan keharmonisan rumah tangga. Hubungan komunikasi yang baik
antar anggota keluarga dapat mengurangi resiko penyalahgunaan zat adiktif dan narkotika.
 Memperbanyak kegiatan yang bermanfaat dan positif
 Memilih pergaulan dengan teman yang baik dan tidak mudah terpengaruh oleh bujukan
orang lain, termasuk bujukan teman sebaya.
b. Upaya kuratif
 Terapi intoksikasi
Terapi ini dilakukan di UGD (Unit Gawat Darurat) maksimal 2 x 24 jam. Pelayanan ini
diberikan kepada pasien dalam kondisi akut dan emergensi, bila fase akut telah teratasi
pasien dipindahkan ke ruang rawat inap.
 Terapi detoksifikasi
Terapi ini dilakukan untuk menghilangkan racun dalam darah yang dilakukan kurang lebih
selama 36 minggu dengan mengikuti prosedur yang ditetapkan rumah sakit, antara lain:
o Pengurangan dosis secara bertahap dan mengurangi tingkat ketergantungan
o Menggunakan antagonis morfin yaitu senyawa yang dapat mempercepat proses
neuroregulasi ( pengaturan kerja saraf)
o Penghentian total pemakaian obat. Cara ini akan menimbulkan gejala putus obat
yaitu rasa nyeri, demam, tangan gemetar, dan berkeringat yang di sebut (sakaw),
sehingga pada cara ini perlu diberi terapi untuk menghilangkan gejala-gejala yang
timbul, diantaranya tes profil kepribadian, konsultasi pribadi, konsultasi keluarga
oleh psikiater.
 Terapi rehabilitasi
Terapi ini merupakan lanjutan dari terapi detoksifikasi yang bertujuan mengkondisikan atau
menyiapkan pasien untuk terapi rehabilitasi. Program ini diberikan jika keadaan pasien
sudah tenang dan komunikatif.
Kegunaan Zat Adiktif dan Psikotropika di bidang kesehatan
 Kokain digunakan untuk anestesi (pembiusan) lokal khususnya pada pembedahan hidung,
tenggorokan, hidung, dan mata.
 Morfin digunakan untuk menurunkan tekanan darah, menimbulkan efek tidur dan mengatasi
rasa sakit pada pembedahan.
 Metadon digunakan dalam pengobatan pecandu morfin, eroin dan opiat lainnya.
 Barbital merupakan obat penenang yang digunakan untuk membantu segera tidur, obat
epilepsi (ayan), menghalau kecemasan, ketegangan, dan frustasi.

 Kodein yang merupakan turunan morfin banyak dipakai dalam dunia kedokteran, antara lain
untuk menekan batuk(antitutif), dan pengilang rasa sakit(analgesik).
 Ganja digunakan untuk meredakan serangan migrain, mengurangi tekanan pada mata bagi
penderita glaukoma, mengobati nausea (mual-mual) pada penderita kanker yang menjalani
kemoterapi dan radiasi.
RANGKUMAN
1. Zat psikotropika adalah zat atau obat yang mempunyai efek terhadap kerja otak dan
dapat mempengaruhi pikiran sehingga menurunkan aktivitas otak atau merangsang
susunan saraf pusat Zat yang termasuk golongan psikotropika diantaranya adalah
amfetamin, ekstasi, dan sabu-sabu.
2. Penggolongan psikotropika antara lain: stimulan, depresan, dan halusinogen
3. Ciri-ciri fisik dan mental korban ketergantungan obat-obatan terlarang antara lain sering
pusing, otot kaku, suhu badan tidak normal, sesak nafas, mudah tersinggung atau emosi
tidak terkendali, tidak mengizinkan orang lain masuk ke kamarnya, dan kamarnya penuh
lilin dan pewangi ruangan.
4. Alasan-alasan yang sering dikemukakan dalam penyalahgunaan obat-obatan terlarang,

antara lain: Membebaskan diri dari masalah, agar diterima oleh kelompoknya, agar
menjadi lebih berani, gagah dan jantan.
5. Cara menghindari diri dari pengaruh zat adiktif , psikotropika dan dapat dilakukan
dengan upaya preventif dan upaya kuratif.
Tugas dan Latihan

A. Lengkapi tabel berikut
No Macam Zat Jenis NAPZA Golongan Efek yang ditimbulkan
1 Kokain Narkotika Stimulan Merangsang susunan saraf
2 Pil koplo Psikotropika .......... ..................
3 ........... Narkotika ........... Penuh khayalan
4 Inex ........... ........... Gembira, bersemangat
5 Bir .......... ........... Badan sempoyongan
6 Kafein Zat adiktif ........... .................
7 Sabu-sabu ............ ........... Gelisah, tidak bisa tidur
8 Morfin ............ Depresan ..................
9 Nikotin ............ ............. ..................
10 LSD ............ ............. ..................
B. Lengkapi tabel berikut
No Macam zat Kegunaan di bidang kesehatan

1 Morfin Mengatasi rasa sakit saat pembedahan
2 ............ Pembiusan lokal
3 Barbital ...................
4 ............ Mengatasi tekanan mata pada penderita gloukoma
5 Kodein ...................

Tes Formatif
1. Apakah perbedaan antara psikotropika, dan narkotika?

2. Apakah persamaan antara zat adiktif, psikotropika, dan narkotika?
3. Sebutkan 3 contoh psikotropika!
4. Sebutkan 3 contoh narkotika!
5. Apakah fungsi morfin dan kokain dalam dunia medis?
6. Apa yang dimaksud dengan stimulan? Beri 2 contoh stimulan
7. Apa yang dimaksud dengan depresan? Beri 2 contoh depresan
8. Apa yang dimaksud dengan halusinogen? Beri 2 contoh halusinogen
9. Sebutkan 2 cara untuk menghindari diri dari pengaruh obat-obat terlarang!
10. Apa yang dimaksud dengan :
a. Sakaw
b. Detoksifikasi
PORTO POLIO
Membuat kliping
Tujuan : Mengenal fisik dan psikis akibat pecandu zat adiktif,

psikotropika dan narkotika.
Alat dan bahan : Surat kabar, majalah, brosur, dan tulisan – tulisan
mengenai korban narkotika dari internet.
Urutan Kerja :
1. Cari dan kumpulkan koran atau majalah, brosur, serta tulisan-tulisan dari internet
mengenai korban narkotika.
2. Guntinglah atau salinlah (foto copy) dengan baik dan benar semua tulisan atau foto-foto
yang berhubungan dengan obat-obatan terlarang.
3. Kemudian kumpulkan semua guntingan dan salinan-salinan tersebut, dan buatlah
menjadi suatu bentuk kliping yang bagus.
Pertanyaan :
1. Sebutkan akibat buruk obat-obatan terlarang terhadap kondisi fisik pemakainya!
2. Sebutkan akibat buruk obat-obatan terlarang terhadap kondisi psikis pemakainya!
3. Adakah akibat-akibat buruk dari pemakai obat-obatan terlarang yang lain?
4. Bagaimana cara mengatasi hal-hal buruk di atas?
Kesimpulan :

EVALUASI
LATIHAN 1
1.Zat yang jika kita konsumsi dapat menimbulkan efek kecanduan atau ketergantungan terhadap zat
tersebut merupakan pengertian dari....
a. nikotin c. kopi
b. psikotropika d. psikotropika
2. Dari pernyataan berikut yang merupakan salah satu bentuk pengaruh langsung akibat kebiasaan
suka merokok adalah....
a. bronkitis c. radang saluran pernafasan
b. peningkatan denyut jantung d. tekanan darah tinggi
3. Zat berbahaya dalam rokok yang bisa berfungsi sebagai stimulan , sehingga mempercepat
kegiatan dalam otak adalah....
a. nikotin c. zat iritan
b. tar d. karbonmonoksida
4. Zat kimia yang terdapat dalam minuman beralkohol adalah....

a. metanol c. butanol
b. etanol d. propanol
5. Alkohol yang terdapat dalam minuman keras diperoleh dari proses kimia yang disebut....
a. oksidasi c. kristalisasi
b. filtrasi d. fermentasi
6.Salah satu fungsi morfin secara medis adalah:

a. mengobati flu c. mengurangi sakit batuk
b. menghilangkan rasa kantuk d. mengurangi sakit pada pembedahan
7. Shabu-shabu termasuk dalam kelompok....

a.narkotika b. stimulan c. depresan d. ganja
8. Penggunaan jarum suntuk yang tidak stiril oleh pemakai narkoba akan menularkan
penyakit ....
a. HIV/AIDS b. demam berdarah c. desentri d. maag
9.Diantara narkoba berikut yang berasal daari Cannabis sativa adalah ....
a. morfin b. heroin c. kokain d. ganja
10. Banyak faktor yang menyebabkan seorang remaja terjerumus pada penyalah gunakan
narkoba, misalnya ....
a. rasa ingin tahu c. ingin melepaskan diri dari masalah
b. berteman dengan pecandu d. a,b,dan c benar
11. Secara medis kokain digunakan untuk....

a. anesatesi lokal c. anestasi umum
b. obat tidur d. obat epilepsi

12. Penyakit-penyakit yang ditimbulkan oleh alkohol antara lain....
a. kanker paru-paru c. batuk
b. penyakit hati (liver) d. kram perut
13. Zat psikotropika adalah zat-zat yang dapat menimbulkan....

a. efek penurunan kinerja otak dan mempengaruhi susunan saraf pusat
b. peningkatan kinerja otak dan kreativitas individu
c. penurunan minat terhadap kehidupan
d. sesuatu yang berharga dalam hidup manusia
14. Zat psikotropika dapat digunakan untuk menyembuhkan fungsi abnormal pada manusia, yaitu
sebagai....
a. anti biotik dan obat tidur c. antiseptik dan obat bius
b. depresan dan stimulan d. pemulih luka dan regenerasi sel
15. Di Indonesia minuman keras dan psikotropika dikenal dengan istilah....

a. gelisah b. madad c. narkoba d. pil koplo
16.Undang-undang yang mengatur tentang narkoba adalah....

a. UU No.2 tahun 1989 c. UU No. 22 tahun 1997
b. UU No. 10 tahun 1997 d. UU No. 1 tahun 1989
17. Salah satu hal yang paling dasar untuk memperoleh kesembuhan bagi para pecandu narkoba
adalah....
a. kemauan untuk menambah
b. kemauan dan tekat untuk mengurngi dosis
c. kemauan dan tekat untuk sembuh
d. ketersediaan obat
18. Kesadaran menurun akibat pengaruh alkohol disebut ....

a. mual b. mabuk c. stroke d. colaps
19. I. Badan kurus kering

II. Badan sering berkeringat dan mata memerah
III. Badan terlihat kekar
IV. Sering mutah-mutah
Yang merupakan ciri-ciri pecandu obat taerlarang adalah ....
a. I, II, dan IV c. II, III, dan IV
b. I, II,dan III d. II dan IV saja
20. Detoksifikasi adalah ....

a. proses meminum alkohol pada minuman ringan
b. proses mengaktifkan jaaringan otak yang rusak akibat psikotropika
c. prosses menghilangkan racun dalam tubuh
d. proses larutnya alkohol dalam darah

LATIHAN 2
1. Berikut ini yang bukan zat racun pada asap rokok adalah....
a. tar c. karbon monoksida
b. nikotin d. karbon dioksida
2. Orang yang mengisap asap rokok walaupun tidak merokok disebut....

a. perokok aktif c. perokok adiktif
b. erokok pasif d. perokok induktif
3. Orang yang tidak merokok dapat terkena sakit paru-paru karena....

a. kelainan organ c. keturunan dari orang tua
b. memakai obat berlebihan d. menghisap asap rokok dari perokok
4. Berikut ini yang merupakan ciri-ciri pecandu narkoba adalah....

a. badan kurus dan merasa lapar
b. merasa lapar dan haus
c. merasa lapar dan tatapan mata kosong
d. tatapan mata kosong dan badan kurus
5. Seorang perokok cenderung untuk menambah jumlah rokok yang diisapnya karena rokok
bersifat....
a. aditif c. aktif
b. adiktif d. karsinogen
6. Jika penggunaan narkoba dihentikan, seorang pecandu akan menderita rasa nyeri, demam,
tangan gemetar, dan berkeringat. Keadaan seperti ini disebut....
a. fly c. overdosis
ketagihan d. sakaw
7. Upaya penghilangan narkoba dari dalam tubuh pencandu disebut....

a. imunisasi c. detoksifikasi
b. vaksinasi d. operasi
8. Zat yang termasuk psikotropika jenis stimulan adalah....

a. morfin c. putaw
b. kokain d. ganja
9. Berikut ini yang termasuk pengaruh alkohol dalam jangka panjang adalah....
a. terganggunya fungsi otak
b. kerja syaraf terganggu
c. berbicara pelo(cadel)
d. terserang penyakit maag kronis
10. Dampak negatif minuman keras tidak hanya dirasakan oleh si peminum, tetapi juga oleh orang-
orang yang berada di sekitarnya. Yang tidak mendukung pernyataan di atas adalah....
a. minuman keras dapat menyebabkan hancurnya keharmonisan keluarga
b. minuman keras dapat menyebabkan kecelakaan lalu lintas
c. minuman keras menyebabkan peminumnya lebih produktif dalam bekerja

d. minuman keras menyebabkan peminumnya tersingkir dari pergaulan
11. Di bawah ini yang termasuk obat psikotropika adalah....
a. parasetamol c. kartison
b. morfin d. steptomisin
12. Penyakit yang timbul akibat kecanduan alkohol adalah....

a. sirosis hati c. kanker paru-paru
b. emfisema d. penyakit jantung
13. Zat berikut tergolong halusinogen, kecuali....

a. LSD c. kecubung
b. ganja d. shabu-shabu
14. Jenis psikotropika yang menekan sistem saraf pusat adalah....

a. depresan c. stimulan
b. adiktif d. halusinogen
15. Berikut ini adalah pengaruh yang ditimbulkan pada bayi akibat ibu yang merokok, kecuali....
a. berat badan bayi kecil
b. bayi sering sakit-sakitan
c. bayi lahir prematur
d. kelahiran bayi sulit
Berilah tanda silang (x) pada huruf a, b, c, atau d pada jawaban yang tepat!

1). Sabu-sabu 4). vetsin
2). Gula tebu 5). mariyuana
3). Urea 6). sakarin
Dari data di atas yang berhubungan dengan bahan makanan adalah....
a. 1, 2, 3 c. 2, 3, 4
b. 1, 3, 5 d. 2, 4, 6
1. Bahan pewarna sintesis yang tidak boleh digunakan sebagai zat aditif dalam makanan
adalah....
a. biru indigotin c. hijau FCF
b. rhodamin B d. eritrosin
2. Zat aditif yang memberikan aroma pisang adalah....

a. amil asetat c. oktil asetat

b. butil butanoat d. metil salisilat
3. Zat aditif dalam makanan yang berfungsi sebagai sekuestran/ zat pengikat ion adalah....
a. monosodium glutamat c. butil hidroksi anisol
b. dulsin d. dinatrium EDTA
4. Zat berikut yang berfungsi sebagai antioksidan adalah....

a. monosodium glutamat c. natrium benzoat
b. butil hidroksi toluena d. monosodium siklamat
5. Berikut ini merupakan fungsi zat aditif dalam makanan kecuali ....
a. agar makanan lebih menarik c. agar harganya murah
b. agar makanan lebih awet d. untuk meningkatkan gizi
6. Zat aditif yang digunakan untuk mengawetkan daging olahan dan kornet kalengan adalah....
a. natrium nitrit c. asam benzoat
b. natrium nitrat d. asam propionat
7. Bahan yang dikandung dan ditambahkan pada makanan disebut....

a. komposisi c. ambang batas
b. adisi d. expired date
9. Senyawa yang berfungsi sebagan pemanis adalah....

a. natrium klorida c.natrium asetat
b. natrium heksanoat d. natrium siklamat
10. Zat aditif yang memiliki nilai gizi adalah....

a. natrium benzooat c. butil asetat
b. karoten d. monosodium glutamat
11. Halusinogen adalah obat yang menyebabkan pemakainya akan merasa....

a. kuat, aktif, dan tidak lelah
b. tenang, tidak stress, dan percaya
c. gembira, bergairah, dan aktif
d. ringan, nikmat, dan melayang-layang
12. Sabu-sabu termasuk zat adiktif dalam kelompok....

a. narkotika c. stimulan
b. halusinogen d. depresan
13. Senyawa yang terkandung dalam rokok yang bersifat psikoaktif disebut....
a. heroin c. nikotin
b. kokain d. kodein

1. nikotin 4. amfetamin
2. alkohol 5. kokain
3. barbiturat 6. kafein
Dari data di atas kelompok yang tergolong depresan adalah....
a. 1 dan 2 c. 3 dan 4

b. 2 dan 3 d. 5 dan 6
15. Salah satu contoh obat yang dapat menimbulkan halusinasi adalah....
a. ganja c. sabu-sabu
b. morfin d. barbital
16. Secara medis, morfin berguna untuk....

a. mengobati penyakit batuk
b. mengurangi rasa kantuk
c. menghilangkan rasa capek
d. mengurangi rasa sakit pada saat operasi
17. Apabila penggunaan narkoba dihentikan, seorang pecandu akan menderita rasa nyeri, demam,
tangan gemetar, dan berkeringat. Keadaan seperti ini disebut....
a. fly c. overdosis
b. ketagihan d. sakaw
18. Obat yang membuat orang menjadi lebi aktif, lebih kuat bekerja, dan menggugah semangat
sehingga merasa tidak lelah, digolongkan sebagai....
a. euforia c. stimulan
b. depresan d. halusinogen
19. Berikut ini pernyataan-pernyataan tentang alkohol:

1. mempunyai rumus molekul C2H5OH
2. dapat larut dalam air
3. bersifat halusinogen
4. diperoleh dengan fermentasi
Pernyataan di atas yang benar adalah....
a. 1, 2, dan 3 c. 1, 3, dan 4
b. 1, 2, dan 4 d. 2, 3, dan 4
20. Penggunaan jarum suntik yang tidak steril secara bersama-sama oleh pecandu NAPZA dapat
menyebabkan tingginya resiko....
a. terkena penyakit jantung
b. terinfeksi virus HIV
c. terkena penyakit diabetis
d. terkena penyakit darah tinggi

Berilah tanda silang (X) pada hurub a,b,c, atau d didepan jawaban yang tepat
1. Di antara materi –materu beikut ini:

1) Sunklin, 4) vetsin
2) Gula tebu, 5) baygon
3) Urea 6) sakarin
Yang berhubungan dengan bahan makanan adalah...
a. 1,2, dan 3 c. 2,3, dan 4
b. 1,3,dan 5 d. 2,4,dan 6
2.Amati tabel berikut:

no Nama bahan kegunaannya
1 Yodium tintura Mencegah penyakit gondok
2 Vetsin Penyedap rasa masakan
3 Bayclean Pemutih pakaian
4 Diterjen Pencuci
Pasangan bahan kimia dan kegunaan di atas benar kecuali….

a. 1 c. 3
b. 2 d. 4
3. Untuk memberikan aroma buah pisang ambon digunakan senyawa...
a . amil asetat c. Oktil asetat
B. butil butanoat d. metil saisilat
4. Bahan pewarna sintetis yang tiddak boleh digunakansebagai zat aditif pada makanan adalah....
a. biru indigotin c. hijau FCF
b. eritrosin d. rhodamin B
5. Berdasarkan peraturan Menteri Kesehatan No.72 tahun 1988 bahan yang dilarang
penggunaanya sebagai aditif makanan ,kecuali....
a. asam borak dan garamnya
b. asam salisilat dan garamnya
c. formalin
d. Dulsin
6. Secara alami logam Cu,Zn,dan Mn sering dijumpai dalam....

a. fertin c. Enzim
b. klorofil d. Hemoglobin
7. Senyawa kimia yang bernama oktil asetat menghasilkan aroma buah ....
a. pisang ambon c. Nanas
b. jeruk d. Durian

8.Bahan pengawet yang digunakan sebagai zat aditif makanan adalah....
a. asam askorbat c. Asam posfat
b. boraks d. Natrium benzoat
9. Untuk mengawetkan makanan agar tidak ditumbuhi jamur sering ditambah zat pengawet ,yaitu...
a. asam benzoat c. Asam sulfat
b. asam klorida d. Asam nitrat
10. Berikut ini yang menyebabkan rusaknya makanan sehingga tidak layak konsumsi,kecuali....
a. adanya proses respirasi
b. adanya oksigen
c. adanya bakteri
d. adanya cendawan
11. Berikut ini merupakan fungsi zat aditif dalam makanan, kecuali....
a. agar makanan lebih menarik
b. agar makanan lebih awet
c. agar harganya murah
d. untuk meningkatkan gizi
12. Berikut ini zat aditif yang berbahaya, kecuali.....

a. rhodamin B c. garam dapur
b. metanil yellow d. formalin
13. Kafein adalah zat adiktif yang terdapat dalam....

a. rokok c. alkohol
b. tembakau d. kopi
14. Suatu zat adiktif mempunyai sifat....

1) Senyawa organik yang mengandung nitrogen.
2) berwujud cairan bening
3) jika terkena udara akan berwarna kecoklatan
4) menyebabkan adiksi
Zat tersebut adalah...
a. kafein c. stimulansia
b. nikotin d. diazepam
15. Zat tersebut yang digunakan sebagai anti batuk adalah....
a. heroin c. Kokain
b. kodein d. barbiturat
16. Pengertian adiksi dapat diartikan sebagai berikut kecuali....

a. kecanduan c. Ketagihan
b. ketergantungan d. penyalahgunaan obat
17. Zat adiktif dapat digunakan / diperboleh -kan dalam bidang ....
a. kedokteran dan hukum
b. kedokteran dan kepolisian
c. kedokteran dan ilmu pengetahuan

d. hukum dan kepolisian
18. Zat dibawah ini yang tidak bersifat adiktif adalah....

a. anggur c. Ciu
b. wiski d. shoft drink
19. Menurut pengawasan Obat dan makanan.Contoh minuman yang mengandung alkohol 20% --
45% adalah....
a. anggur c. Ciu
b. bir d. wiski
20. Yang bukan termasuk NAPZA adalah ....

a. zat aditif c. Narkotika
b. zat adiktif d. psikotropika
21. Secara garis besar psikotropika dibagi menjadi tiga jenis yaitu...
a. opiat, depresan dan stimulan
b. minuman keras , obat terlarang dan rokok
c. morfin ,heroin dan kadein
d. ganja, mariyuana dan putaw
22. Yang termasuk kelompok jenis stimulan adalah...

a. ekstasi, shabu-shabu, ineks
b. Morfin, heroin, kokain
c. Ekstasi, heroin, modagon
d. ganja, putaw, opium
23. Zat-zat dibawah ini yang penggunaanya dengan cara disuntikkan dirokok atau dihirup
kecuali...
a. morfin c. Shabu-shabu
b. ganja d. ekstasi
24. Contoh psikotropika yang termasuk golongan mariyuana adalah...

a. heroin c. Ganja
b. kokain d. shabu-shabu
25. Kafein, teofilin, dan teobromin merupakan psikotropika jenis...
A. opiat C. Stimulan
B. depresan D. narkotik

GLOSSARIUM
Adiktif : istilah untuk zat-zat yang pemakaiannya dapat menimbulkan

ketagihan/ketergantungan fisik yang kuat dan ketergantungan psikologis
yang panjang (drug dependence)
Depresan : golongan obat-obatan yang dapat memperlambat

aktivitas sistem saraf pusat yang mengakibatkan
turunnya tingkat kesadaran.
Halusinogen : golongan obat-obatan yang menyebabkan halusinasi

(khayalan)
Nikotin : zat utama yang terdapat dalam daun tembakau

yang sangat beracun dan meyebabkan ketergantunga
Psikotropika : zat atau obat yang mempunyai efek terhadap kerja otak dan dapat
mempengaruhi pikiran sehingga menurunkan aktivitas otak atau
merangsang susunan saraf pusat
Stimulan : golongan obat–obatan yang sangat efektif

memberikan rangsangan terhadap otak dan sistem
saraf
Tar : merupakan penyebab utama kanker paru-paru bagi

perokok, sehingga disebut bersifat karsinogenik.

PENUTUP
Anda telah selesai mempelajari modul semester ganjil, berarti anda telah paham akan materi
yang ada pada modul ini, menarik bukan? Kami yakin score/ nilai yang anda dapatkan cukup bagus.
Sekarang Anda telah dapat menerapkan pengetahuan Anda tentang modul ini, terhadap zat
aditif makanan, zat adiktif dan psikotropika yang Anda temukan dalam kehidupan Anda.
Untuk menambah wawasan Anda, cobalah Anda baca buku-buku kimia yang lain, dan jika
ada kesulitan tanyakan pada guru atau instruktur Anda.
Jangan lupa, sekarang Anda lanjutkan dengan Modul berikutnya. Berusahalah agar nilai anda
7,5 agar anda dapat melanjutkan ke modul berikutnya. Jika nilai anda masih < 7,5 berarti Anda
harus mengulang modul ini kembali.
Selamat belajar............Sampai jumpa di modul berikutnya.

DAFTAR PUSTAKA
Ansori, I,. (1999) Penuntun Pelajaran Kimia SMA Kelas X, Ganeca Exact, Bandung
Dirjen Kelembagaan Agama Islam., (2006) Standar Kompetensi Pengetahuan alam, DEPAG,
Jakarta
V.H. Susanti, Elfi., (2007) Sains Kimia 2, PT Tiga Serangkai Pustaka Mandiri, Solo
Kamilati, N., (2008) Chemistry For Junior High School Year VIII, Yudistira, Jakarta
Tim Abdi Guru., (2006) IPA TERPADU untuk SMP Kelas VIII, Erlangga, Jakarta
www.geocities.com/infokur2004/pedoman_penulisan_modul_KEL_I.pdf
di askses tgl 20 januari 2008
http://id.wikipedia.org/wiki/Jenis_Narkoba_Berbahaya diakses tgl 20 september 2010
http://id.wikipedia.org/wiki/Metilendioksimetamfetamin
Kategori: Rintisan bertopik kimia | Senyawa kimia diakses tgl 20 september 2010
"http://id.wikipedia.org/wiki/Ganja"
Kategori: Artikel yang dipertanyakan kenetralannya | Tumbuhan | Narkotika tgl 20 september
2010
http://id.wikipedia.org/wiki/Morfina"
Kategori: Rintisan bertopik medis | Alkaloid | Kesehatan tgl 20 september 2010
http://id.wikipedia.org/wiki/Kokaina"
Kategori: Rintisan bertopik senyawa kimia | Alkaloid diakses tgl 20 september 2010
http://id.wikipedia.org/wiki/Alkohol"
Kategori: Senyawa kimia | Gugus fungsional diakses tgl 20 september 2010

Modul Zat Aditif Makanan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Modul Zat Aditif Makanan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MODUL 1

ZAT ADITIF DALAM

Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011 1

2 Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011

C. Petunjuk Penggunaan Modul

1. Perhatikan langkah-langkah dalam melakukan pekerjaan dengan benar untuk

Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011 3

Setelah mempelajari modul ini Anda diharapkan mampu:

Kimia bahan makanan

4 Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011

ZAT ADITIF MAKANAN

1. Zat aditif makanan

2. Macam-macam Zat Aditif

2.1 Zat aditif alami

Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011 5

6 Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011

Tabel 2.1 Beberapa Teknik Pengawetan Alami

Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011 7

Gambar 2.1.5 Pengawet Alami, Asam Cuka

Gambar 2.1.6 Zat antioksidan, Jeruk Nipis

2. Secara garis besar pemberian zat aditif pada makanan bertujuan:

3. Berdasarkan sumbernya, zat aditif dibedakan menjadi 2 macam yaitu:

5. Beberapa contoh zat aditif alami antara lain:

8 Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011

Tugas dan Latihan

Lengkapi Tabel Berikut

1. Apa yang dimaksud zat aditif makanan?

Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011 9

2.2 Zat aditif buatan (sintetis)

Tabel1. Pewarna Sintetis yang aman di konsumsi

No Nama pewarna Warna yang dihasilkan

Tabel 2 Pewarna Sintetis yang tidak aman di konsumsi

10 Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011

Tabel 2.2 Tingkat Kemanisan Relatif Pemanis Sintetis terhadap Gula

Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011 11

f. Sekuestran (Zat Pengikat Logam)

Dalam penggunaan bahan kimia buatan, seringkali terjadi penyalahgunaan yang

Kelebihan dari zat warna, penyedap rasa dan pengharum aroma

12 Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011

Kelebihan dari zat pemanis buatan

Kekurangan dari zat pemanis buatan

Kelebihan dari zat pengawet buatan

Kekurangan dari zat pengawet buatan

2. Beberapa contoh zat aditif buatan

3. Timbulnya penyalahgunaan zat aditif buatan disebabkan oleh:

Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011 13

Lengkapi Tabel Berikut

1. Apa yang dimaksud dengan zat aditif buatan?

Tujuan : Menyelidiki zat-zat aditif yang terkandung dalam

Alat dan Bahan : Kemasan bermacam-macam makanan ringan, saos

14 Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011

No Merek Jenis makanan Zat aditif yang digunakan Zat aditif

Apa kesimpulan dari kegiatan di atas?

Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011 15

Tujuan : Mengetahui proses pengawetan makanan/ membuat

Alat dan bahan :

Apa kesimpulan yang anda peroleh dari kegiatan da atas?

16 Modul MTs_Kimia 8_Thn Pelajaran 2010 / 2011

1. Ditinjau dari asal usulnya bahan kimia dapat diklasifikasikan menjadi....

3. Pemberian pewarna pada makanan bertujuan untuk ....

5. Bahan antioksidan yang ditambahkan pada makanan bertujuan untuk ....

6. Klorofil adalah zat warna yang berasal dari .....

7. Badan yang mengawasi tentang obat dan makanan di Indonesia adalah....