resume KELOMPOK 8

kimia antar muka dan koloid

KOLOID SUSU

DOSEN PENGAMPU:
Dr. AMILIA LINGAWATI, M.Si

TIM:
Aseh Triyoga 2203135240
Muhammad Hafidz Syahputra 2203112020
Dina Dwi Annisa 2203124773
Silvi Natasya Aritonang 2203113819
Diva Vebriana 2203111118
 KOMPOSISI PADA SUSU
Komponen Komposisi Emulsi o/w Suspensi Larutan
rata-rata (%)

Air 87,5

Lemak 3,9 X

Protein 3,4 X

Laktosa 4,8 X

Mineral 0,8
Karakteristik
koloid susu
emulsi
Suatu system yang terdiri dari dua fase cairan yang
tidak saling melarutkan

emulgator
Bahan aktif permukaan yang
dapat menurunkan tegangan
Batas dua
antar muka dari dua larutan
fase cair
yang berbeda sifatnya. contoh
 Struktur fase emulsi

Sistem emulsi Sistem emulsi

minyak dalam air Air dalam minyak
Minyak: fase terdispersi Air: fase terdispersi
Air: fase pendispersi Minyak: fase pendispersi
 Minyak terdispersi
protein

/lemak kasein susu

air Pendispersi
(medium)

HAL YANG MEMPENGARUHI KESTABILITAS

EMULSI
Emulsi o/w Viskositas fasa kontinu

Pengurangan kadar lemak pada susu

Distribusi ukuran tetesan
susu
1.Efek tyndall
Efek Tyndall adalah cahaya yang berhamburan oleh partikel koloid, di mana partikel
larutan berukuran lebih kecil daripada partikel koloid. Oleh karena itu, berkas cahaya
dapat dihamburkan.
 Pengaplikasian bidang industri
makanan (susu)
ah manipulasi koloid susu

Mengumpulkan bahan mentah

Beroperasi dengan bahan mentah

Stabilisasi
Belajar dari koloid: “tetaplah jadi versi terbaikmu,
jangan sampai lingkungan yang tidak sejalan
denganmu dapat merubah sifat baik aslimu”

THANKS
!
• Does anyone have any questions?