FOOD AND BEVERAGE

MANAGEMENT
 FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT

 Salah satu department yang terdapat di Hotel

 Fungsi :
1. melaksanakan penjualan makanan dan minuman
2. Pengembangan Produk makanan dan minuman di outlet Hotel
3. Melakukan Pembelian makanan dan minuman untuk kebutuhan operasional
4. Melakukan pengelolaan dan pengembangan usaha Food and Beverage
5. Melakukan pelayanan dan penghitungan serta mempertanggungjawabkan Lost and
Profit
 RUANG GERAK FNB OPERATION

 Dibagi Menjadi dua :

 1. The Revenue Producting Area
Area yang dapat menghasilkan uang (revenue) seperti restaurant, Bar, Cafe, Lounge,
Banquet, Cake Shop, dll

 2. The Support service Area

area yang memberikan support dalam memberikan pelayanan untuk mencapai
revenue seperti kitchen, steward, store
KEBIJAKAN DALAM FOOD AND BEVERAGE
OPERATION
 Ada 3 kebijakan dalam pengelolaan Food and Beverage Department :
1. Kebijakan Keuangan (Financiql Policy)

2. Kebijakan Produksi (Catering Policy)

3. Kebijakan Pemasaran (marketing Policy)

KEBIJAKAN DALAM FOOD AND BEVERAGE
OPERATION
 Ada 3 kebijakan dalam pengelolaan Food and Beverage Department :
1. Kebijakan Keuangan (Financiql Policy)
Menu merupakan implementasi kenijakan finansial yaitu melalui kebijakan harga jual (pricing) dan
struktur biaya
2. Kebijakan Produksi (Catering Policy)
Kebijakan ini direfleksikan dari jenis, tipe, ukuran porsi makanan, serta kualitas makanan yang disajikan
3. Kebijakan Pemasaran (marketing Policy)
Kebijakan pasar dapat diimplementasikan pada design menu yang berorientasi pada segement pasar yang
telah ditentukanm oleh perusahaan berdasarkan pada hasil studi pasar
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB FNB
OPERATION

 1. Menyesuaikan fasilitas makanan dan minuman yang akan digunakan

 2. membuat keputusan akhir terhadap sistem :
 pembelian
 Penerimaan
 Penyimpanan
 Persiapan makanan dan minuman
 Penjualan
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB FNB
OPERATION

 3. Memformulasikan sistem pengendalian makanan dan minuman yang efisien

 4. Melaksanakan pelatihan, memberikan motivasi dan pengendalian seluruh staff bagian
Food and Beverage Department
 5. Food and Beverage department harus berkoordinasi dengan department lain untuk
kelancaran operasional
TERIMAKASIH