Pertemuan ke 14

Penyehatan Makanan dan Minuman B

PENGEMASAN MAKANAN
Agnes T. Watung 2016
 Pengertian Pengemasan Pangan

 Pengemasan merupakan slh satu

cara dlm memberikan kondisi
sekeliling yg tepat bagi bahan
pangan
  Adanya wadah atau pembungkus dapat membantu
mencegah atau mengurangi kerusakan,
melindungi produk yg ada di dalamnya,
melindungi dari bahaya pencemaran serta
gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran)
Pengemasan pangan

 Di samping itu pengemasan berfungsi utk

menempatkan suatu hasil
pengolahan atau produk industri agar mempunyai
bentuk-bentuk yg memudahkan dlm penyimpanan,
pengangkutan dan distribusi.
  Dari segi promosi wadah atau pembungkus

berfungsi sebagai perangsang atau daya tarik

pembeli. Karena itu bentuk, warna dan dekorasi

Pengemasan pangan

dari kemasan perlu diperhatikan dlm

perencanaannya.
Pengemasan merupakan sistem yg terkoordinasi utk

menyiapkan barang menjadi siap utk : ditransportasikan,

didistribusikan, disimpan, dijual, dan dipakai.

 Fungsi suatu Pengemasan
 Hrs dpt memperthnkan produk agar bersih dan
memberikan perlindungan terhdp kotoran &
pencemaran lain
 Hrs memberikan perlindungan pd bhn pangan
terhdp kerusakan
 Berfungsi secara benar
 Hrs mempunyai tkt kemudahan utk di btk,
dirancang
 Hrs memberikan pengenalan. Keterangan & daya
tarik penjualan.
Standrat Mutu Kemasan
Badan POM No.  SNI Kemasan
HK.03.1.23.07.11.6664  Kemasan pangan wajib
Tahun 2011 Tentang menggunakan pengikat
Pengawasan Kemasan (binders) & pelarut yg
Pangan yg mengatur : sesuai dgn peraturan yg
- Jenis kemasan berlaku
pangan
- Bahan tambahan
kemasan pangan
 Sifat – Sifat bahan kemasan

 Permeabel terhadap udara (oksigen dan gas lainnya).

 Bersifat non-toksik dan inert (tidak bereaksi dan menyebabkan

reaksi kimia) sehingga dapat mempertahankan warna, aroma, dan

cita rasa produk yang dikemas.

 Kedap air (mampu menahan air atau kelembaban udara sekitarnya).
 Kuat dan tidak mudah bocor.
 Relatif tahan terhadap panas.
 Mudah dikerjakan secara massal dan harganya relatif murah.
 Kemasan pangan harus mampu melindungi
dan mempertahankan mutu pangan serta
tidak boleh :
 mempengaruhi biaya baik selama
pengangkutan maupun dalam masa
penyimpanan.
 Apa saja fungsi kemasan pangan ?

Melindungi produk terhdp pen

garuh fisik, seperti pengaruh
mekanik, dan cahaya "
Melindungi produk terhadap
pengaruh kimia, gas,
kelembaban udara,uap air

Melindungi produk terhadap pen

garuh biologik bakteri, kapang
Mempertahankan keawetan dan
mutu (produk)
Memudahkan penanganan ,
penyimpanan, transportasi,
 penumpukan, pindah tempat
Sebagai media informasi
produk dan media promosi
 Memberikan informasi

konsumen misalnya: penggunaan dan

penyimpanan

 Memberikan bentuk dan daya

tarik produk.
Apa saja peraturan tentang kemasan pangan ?

 Kemasan yg tdk
diperblhkan utk mkn
 Apa saja kriteria yg perlu dipertimbangkan
dlm memilih kemasan pangan ?

 1.Stabilitas dari pangan misalnya penguraian

secara kimia, biokimia, reaksi mikrobiologi yg
dpt terjadi
 Kondisi lingkungan dari pangan selama proses
distribusi dan penyimpanan seperti temperatur
sekitar ambien dan kelembaban
 Faktor lingkungan yg sangat penting,karena
faktor ini akan menentukan sifat penghalang yg
diperlukan untuk kemasan
 Cara atau metode pengawetan pangan yang
dipilih, sebagai contoh proses panas sesudah
dikemas, kemasan pangan harus mampu
mengatasi temperatur panas serta tahan terhadap
temperatur freezzer pada saat proses
penyimpanan pangan
 Karakteristik, komposisi, bahaya dari bahan
kemasan pangan serta keamanan pangan yang
dikemas sebagai konsekuensi dari migrasi
komponendari bahan pengemas ke
dalam makanan
Apa saja jenis-jenis kemasan
pangan
 Kemasan Pangan  Kemasan pangan
Kertas kertas
 merupakan jenis
Apa keunggulan dan
kelemahan kemasan kemasan yang paling
pangan kertas? sering digunakanuntuk
membungkus pangan.
 Kemasan pangan kertas
jenis ini mempunyai
keunggulan antara lain:
  Contoh :
 ringan, relatif murah dan
hemat tempat sedang
 kelemahannya adalah
mudah robek , terbakar,
tidak dpt mengemas
cairan dan tidak dapat
dipanaskan.
kertas, koran dan majalah&
yang sering digunakan untuk
membungkus pangan,
terdeteksimengandung
timbal /Pb& melebihi batas
yang ditentukan.
Timbal dapat terakumulasi
dlm tubuh dan dpt
menyebabkan kerusakan
syaraf
 kerusakan ginjal
 gangguan reproduksi,
termasuk keguguran
, berat lahir rendah dan
kelahiran prematur
 gangguan pendengaran
dan dpt menurunkan
kecerdasan anak.
 2. Kemasan pangan
gelas
 tidak bereaksi dengan
merupakan kemasan
pangan yang sering
digunakan dirumah
tangga, karena kemasan
pangan gelas mempunyai
keunggulan antara lain:
bahan yang dikemas,
tahan asam dan basa,
dantahan lingkungan,
gelas dapat tembus
pandang%transparan
atau gelap dan
selamapemakaian
bentuknya tetap, tidak
berpengaruh terhadap
bahan yang dikemas
 3. Kemasan Pangan Plastik

 tidak bereaksi dengan bahan Apa keunggulan dan kelemahan

kemasan pangan plastik

yang dikemas, tahan
 Kemasan pangan plastik
asam dan basa, dantahan
mempunyai keunggulan antara lain
lingkungan, gelas dapat
adalah bahan jauh lbh ringan, tidak
tembus pandang%transparan mudah pecah, mudah dibentuk,
atau gelap dan kekuatannya dapat

selamapemakaian bentuknya ditingkatkan,bahan dasarnya

banyak pilihan, mudah diproduksi

tetap, tidak berpengaruh
secara masal, harga relatif murah
terhadap bahan yang
dan mudah dipasang label serta
dikemas
dibuat dengan aneka warna.
 kemasan pangan plastik  non biodegradable&,
ini juga mempunyai sehingga
kelemahan antara lain dapatmencemari
tidak tahan panas, dapat lingkungan dan
mencemari produk akibat dapat memenuhi tempat
migrasi komponen pembuangan.
monomer pd pangan dan
menimbulkan bahaya bagi
kesehatan, bahan kemasan
pangan plastik juga
bermasalah pada
lingkungan karena
merupakan bahan tidak
dapat dihancurkan dgn
cepat dan alami
 Apa bahaya yang ditimbulkan dari kemasan
pangan plastik ?

 Bahaya migrasi dari komponen yang ditimbulkan

dari kemasan pangan plastikantara lain: berasal
dari residu monomer
 Bersifat karsinogenik

logam berat sebagai stabilisator panas dalam

pembuatan bersifat toksik seperti kadmium dan
timbal
 Pengemasan tradisional
Cara mengemas Bahan kemasan
Daun pisang
Menggulung Daun bambu
Daun/kelobot jagung

Daun pisang
Merobek
Daun jambu
Daun pisang
Membalut dengan pembalut
Daun kelapa
Menganyam Daun kelapa
TUGAS
INDIVIDU
Bahan Contoh Cara Keuntungan Kerugian /
1. Kemasan makanan
dikemas
yg mengemas bahaya

Kayu

Plastik

Botol

Kertas

2. Sebutkan tipe wadah bagian

luar dan wadah utk pengangkutan (7)
3. Jenis2 plastik yg dilarangkan utk wadah
kemasan
Terima kasih