Konsep Dasar

Metabolisme
Zat Gizi
Emmy Kardinasari, M.Sc.
 Tujuan

Mahasiswa dapat memahami:

1. Konsep Biokimia Gizi
2. Konsep metabolisme zat-zat gizi
3. Mekanisme metabolisme (Anabolisme dan Katabolisme)
 BIOKIMIA
0
Berasal dari bahasa Yunani =>
Bios: hidup
Chemo: Kimia

1 Ilmu Biokimia: Ilmu yang mempelajari tentang

dasar kimiawi kehidupan.

Biokimia gizi: cabang ilmu gizi yang mempelajari

tentang dasar kimiawi zat-zat gizi dalam tubuh
manusia dan proses penyusunan dan
pemecahannya.
 RUANG LINGKUP
MIKROBIOLOGI
BIOKIMIA , ZOOLOGI,
BOTANI
GENETIKA, 02
FISIOLOGI,
IMUNOLOGI
01 FARMAKOLOGI,
TOKSIKOLOGI,
PATOLOGI
03
 BIOKIMIA GIZI

MENGKHUSUSKAN PADA
MEMPELAJARI SIFAT-SIFAT
KIMIA ZAT GIZI DI DALAM
MAKHLUK HIDUP
KHUSUSNYA MANUSIA
DALAM PROSES
METABOLISME
 PERKEMBANGAN
BIOKIMIA GIZI
1. Syarat penting dalam
pemeliharaan kesehatan.

2. Kedokteran preventif,
pencegahan penyakit dan
pemberian pangan kuratif.

3. Mempelajari peran dan reaksi

tubuh terhadap zat gizi tertentu.
 BIOKIMIA
GIZI
1. PENGUKURAN STATUS BIOKIMIA

2. NILAI-NILAI NORMAL BIOKIMIA

SEBAGAI PARAMETER DETEKSI
PENYAKIT. 02
3. MEMPELAJARI PEMANFAATAN ZAT-
ZZAT GIZI UNTUK INTERVENSI
KESEHATAN
 Kedalaman
01 02 03
Biokimia
Biokimia merupakan
Tujuan
ilmu pengetahuan yg Cakupan Memahami konsep
mempelajari berbagai metabolism zat gizi,
molekul di dalam sel Biokimia mencakup fungsi, jalur dan
hidup serta organisme berbagai bidang proses metabolism.
hidup' dan dgn reaksi pengetahuan : Biologi
Sel, Biologi Molekular,
kimianya.
dan Genetika
Molekular
 Metabolis
me:
1. Semua reaksi kimia yang
terjadi di dalam suatu
organisme mulai dari tingkat sel
(reaksi enzimatis) sampai

03
dengan organisme.

2. Proses pembentukan dan

pemecahan molekul-molekul
zat gizi dalam tubuh.
Metabolisme

● Melibatkan reaksi enzimatis

● Melibatkan zat-zat gizi
● Melibatkan zat organik dan
anorganik
● Fungsinya berjalan dengan
adanya keterlibatan hormone
● Merupakan pengaturan fungsi
tubuh.
Fungsi Metabolisme
● Menghasilkan energi.
● Pertumbuhan tubuh
● Penggantian fungsi jaringan
atau bagian tubuh manusia yang
rusak atau pembaruan jaringan.
● Penyusunan unit pembangun,
fungsi enzimatis, materi
genetik, dan komponen
penstabil fungsi fisiologis.
 Tipe
Metabolisme
 NEWS
Katabolis
Anabolis me
Proses penguraian
me penyusunan
Reaksi komponen atau
molekul yang
komponen dari
molekul-molekul strukturnya rumit
menjadi lebih
sederhana menjadi
sederahana dan
komponen dengan berukuran kecil.
ukuran lebih besar dan
bersifat lebih kompleks.
 Perbedaan mendasar anabolisme dan
katabolisme
ANABOLISME KATABOLISME

SIFAT Membutuhkan energi Menghasilkan energi

MOLEKUL Sederhana > Rumit Rumit>Sederhana

Menghasilkan
FUNGSI Pembentukan/Pertumbuhan
energi/pergerakan
 KATABOLISME
• Katabolisme merupakan reaksi penguraian senyawa yang
kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana dengan
bantuan enzim.

• Respirasi yang merupakan proses penguraian bahan

makanan yang menghasilkan energi. Berdasarkan
kebutuhan akan O2 , terdapat respirasi aerobik (C6H12O6
+ 6O2  6H2O + 6CO2 + 675 kkal) dan anaerobik
(C6H12O6  2C2H5OH + 2CO2 + 21 kkal).
Respirasi Aerobik
Respirasi Aerobik
 ANABOLISME
• Anabolisme merupakan reaksi penyususnan zat yang
berlangsung di dalam sel.
• Pembentukan pati pada proses fotosintesis melalui reaksi
terang dan gelap.
• Pembentukan otot dan jaringan adiposa pada manusia.
Reaksi Fotosintesis
KATABOLISME VS
ANABOLISME
 Reaksi dalam
04 Metabolisme
 Reaksi Metabolisme Zat
Gizi Makro
Melawati proses pemecahan dengan enzim, pemecahan
enzimatis mulai dari mulut sampai dengan usus halus.

1.Amilum (nasi)  glukosa

2.Protein  asam amino
3.Lemak  asam lemak dan trigliserida
KOMPONEN UNSUL BIOMOLEKUL
PENYUSUN TUBUH MANUSIA
KARBON (C) Natrium (Na)

OKSIGEN (O) Klor (Cl)

HIDROGEN (H) Magnesium (Mg)

NITROGEN (N) Zat Besi (Fe)

KALSIUM (Ca) Mangan (Mn)

Kalium (K) Seng (Zn)

Sulfur (S) Fosfor (P)

 05
TUGAS
BUATLAH RESUME DARI PERTEMUAN MINGGU INI
DAN DIKUMPULKAN MELALUI VILEP ATAU
WHATSAPP GROUP.
TERIMA
KASIH