SELAMAT

DATANG DI
PERKULIAHA
N BIOKIMIA
 Apa itu Biokimia?
• Definisi:
– Webster’s dictionary: Bios = Yunani,
artinya “hidup” “Kimia mahluk hidup; Kimia
yang terjadi dan menjadi ciri kehidupan.”
– WebNet dictionary: “Biokimia adalah
kimia dari bahan-bahan dan proses-proses
yang terjadi dalam tubuh mahluk hidup;
sebagai upaya untuk memahami proses
kehidupan dari sisi kimia.“
 Apa itu biokimia?
 Pemahaman bentuk dan fungsi biologis
dari sudut pandang kimia
 Bertujuan untuk memahami interaksi
molekul-molekul tak hidup yang
menghasilkan fenomena kompleks dan
efisien yang menjadi ciri-ciri kehidupan
serta menjelaskan keseragaman kimia
dari kehidupan yang beragam.
 KONSEP DASAR BIOKIMIA

KIMIA BIOLOGI
Hubungan Struktur Mahkluk Hidup
Fungsi, Reaksi-Reaksi Pertumbuhan
Reproduksi

BIOKIMIA
Organisme, Reaksi Kimia

BIOMOLEKUL MINERAL

Karbohidrat Protein Lemak Asam Nukleat

 KONSEP DASAR BIOKIMIA
KIMIA BIOLOGI
Hubungan Struktur, Mahkluk Hidup,Pertumbuhan,
Fungsi, Reaksi-Reaksi Reproduksi

BIOKIMIA
Organisme, Reaksi Kimia

MINERAL

BIOMOLEKUL

KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK ASAM NUKLEAT

• Karl Neuberg (ahli kimia Jerman, 1903)
mengenalkan istilah biokimia
• Abad XVIII, Karl Wilhelm Scheele (ahli kimia
Swedia) meneliti susunan kimia jaringan
tumbuhan & hewan, isolasi asam oksalat, asam
laktat, asam sitrat , beberapa ester & kasein dari
bahan alam
• Friedrich Wohler (1828) menunjukkan bahwa
urea (senyawa dalam urine) dapat dibuat dalam
laboratorium dg memanaskan alkali sianat &
garam amonium bukti bahwa senyawa
dalam organisme hidup dapat juga dibuat dalam
laboratorium dari zat yg berasal benda mati
 Dukungan Perkembangan Biokimia
• Ahli biologi sel, Robert Hooke (abad XVII)
menemukan mikroskop
• Mikroskop elektron (abad XX), mengetahui secara
rinci organella sel
• Gregor Mendel (pertengahan abad XIX), gagasan ttg
gen sbg pembawa sifat yg diturunkan oleh individu
dimana gen tdp pada kromosom
• 1869, Friedrich Miescher mengisolasi asam nukleat
• 1953, Jame Watson & Francis Crick menjelaskan
struktur DNA yg berbentuk heliks ganda
• Abad XX, penemuan vitamin, struktur & sifat protein,
enzim sbg biokatalis, metode analisis, metabolisme
KH, lemak, protein, struktur
primer/sekunder/tersier/kuarterner, strukrur DNA &
RNA
• Eduard & Hans Buchner menyatakan ekstrak
sel ragi yg telah dirusak/mati tetap dapat
menyebabkan fermentasi gula/peragian
menjadi alkohol mendorong penelitian in
vitro (analisis reaksi biokimia dg alat
laboratorium) dan bukan dalam sel hidup (in
vivo)
• 1926, J.B. Summer membuktikan urease
(enzim yg diperoleh dari biji kara pedang / jack
beans dapat dikristalkan seperti senyawa
organik lainnya enzim punya struktur yg
kompleks
TUJUAN DASAR BIOKIMIA
• TUJUAN DASAR DARI ILMU BIOKIMIA
ADALAH : untuk menentukan
bagaimana sekumpulan benda-benda
mati yg menyusun organisme hidup
berinteraksi satu dengan yg lain untuk
mempertahankan dan melangsungkan
keadaan hidup
 BIOKIMIA MERUPAKAN ILMU KIMIA
KEHIDUPAN

• Biokimia dapat diartikan secara lebih formal

sebagai ilmu pengetahuan yg mempelajari
dasar kimia kehidupan ( kata yunani,bios
berarti kehidupan )
• SEL merupakan unit struktural dari sistem
hidup.
• Defenisi fungsional biokimia sebagai ilmu
pengetahuan yg mempelajari unsur2 kimia
pembentuk sel hidup dan dengan reaksi serta
proses yg dijalaninya.
 TUJUAN UTAMA BIOKIMIA
1. MEMAHAMI SECARA YG LENGKAP SEMUA
PROSES KIMIA YG BERKAITAN DENGAN
SEL2 HIDUP PADA TINGKAT MOLEKULAR.

2. BERUPAYA UNTUK MEMAHAMI

BAGAIMANA KEHIDUPAN DIMULAI
 MANFAAT BIOKIMIA

1. Hasil penelitian biokimia turut menentukan diagnosis,

prognosis dan pengobatan penyakit

1. Pendekatan biokimia sering menjadi unsur

fondamental untuk menjelaskan sebab penyakit dan
merancang terapi yang tepat

1. Penggunaan berbagai pemeriksaan biokimia

laboratorium secara bijaksana merupakan komponen
integral dalam penegakan diagnosis dan pemantauan
hasil terapi
 PENYEBAB PENYAKIT (BIOKIMIA)
1. Penyebab fisik: trauma mekanis, suhu tinggi/rendah,
perubahan mendadak tekanan atmosfir, radiasi , syok
listrik
2. Penyebab kimia dan obat2tan: toksin . Obat
3. Penyebab biologi: virus, riketsia, bakteri, fungus, parasit
4. Kekurangan O2: penurunan sirkulasi darah, kekurangan
Hb, peracunan enzim oksidatif
5. Genetik: kongetal, molekuler
6. Reaksi imunologis: anafilaksis, hipersensitif, autoimune
7. Gangguan keseimbangan gizi: defesiensi gizi, kelebihan
gizi
8. Gangguan keseimbangan hormon: defesiensi, kelebihan
hormon.
 LINGKUP BIOKIMIA
• LINGKUP BIOKIMIA SAMA LUASNYA
DENGAN KEHIDUPAN ITU SENDIRI
ARTINYA TEMPAT ADANYA
KEHIDUPAN.DISITU TERJADI PROSES
BIOKIMIA
 Hubungan antara Biokimia dan ilmu lainnya

 Kimia Organik yang mempelajari sifat-sifat biomolekul.

 Biofisika, yang memanfaatkan teknik-teknik fisika untuk
mempelajari struktur biomolekul.
 Nutrisi, yang memanfaatkan pengetahuan tentang
metabolisme untuk menjelaskan kebutuhan makanan
bagi mahluk hidup mempertahankan kehidupan
normalnya.
 Kesehatan, yang mencari pemahaman tentang keadaan
sakit dari sudut pandang molekular.
 Hubungan antara Biokimia dan ilmu
lainnya
• Mikrobiologi, yang menunjukkan bahwa organisme sel
tunggal dan virus cocok untuk digunakan sebagai sarana
mempelajari jalur-jalur metabolisme dan mekanisme
pengendaliannya.
• Fisiologi, yang mempelajari proses kehidupan pada
tingkat jaringan dan organisme.
• Biologi sel, yang mempelajari pembagian kerja biokimia
dalam sel.
• Genetika, yang mempelajari mekanisme penyusunan
identitas biokimia sel.
 CIRI-CIRI MATERI HIDUP
1. Materi hidup terorganisasi dengan
seksama baik dalam tingkat
makroskopik maupun mikroskopik.
 Satuan organisasi dasar semua zat
hidup adalah sel.
 Banyak organisme terdiri dari satu
sel(uniseluler) seperti bakteri
 Organisme tingkat lebih tinggi
merupakan kumpulan sel (multiselular).
2. Zat hidup dapat menyerap energi dan bahan
dari sekelilingnya utk keperluan pertumbuhan
dan malakukan kerja mekanik dan kimiawi.

3. Zat hidup mampu memproduksi diri sendiri

berulang-ulang dengan suatu cara yg tepat
turun temurun.
 SEHAT MENURUT BIOKIMIA DAN WHO

@ SEHAT MENURUT WHO ADALAH : SEBAGAI SUATU

KEADAAN SEHAT JASMANI, SEHAT ROHANI, SERTA SOSIAL
YG PARIPURNA, DAN BUKAN HANNYA KEADAAN TANPA
PENYAKIT SERTA KELEMAHAN.

@SEHAT DARI SUDUT PANDANG BIOKIMIA ADALAH :

KESEHATAN DAPAT DIPANDANG SEBAGAI SITUASI
DIMANA SEMUA REAKSI INTRA-SERTA EKSTRASELULER
DALAM TUBUH YG JUMLAHNYA RIBUAN ITU TERUS
BERLANGSUNG PADA TINGKATAN YG SESUAI DENGAN
KEBERHASILAN HIDUP YG MAKSIMAL DALAM KONDISI
FAALI.
 REAKSI KIMIA

Reaksi kimia : adalah reaksi dua zat atau

lebih yang menghasilkan zat
baru, zat baru tersebut
berbeda dengan zat asalnya.

Misalnya:
beras nasi
amilum glukosa
protein asam amino
lemak asam lemak
 BEDA UNSUR, SENYAWA, DAN MOLEKUL
1. UNSUR: zat terkecil yang tidak dapat dibagi lagi
contoh: Na, K, Ca, Fe, O, C

2. Molekul: gabungan dua atau lebih unsur yang sama

contoh: O + O = O2
Cl + Cl = Cl2

3. Senyawa : gabungan dua atau lebih unsur yang tidak sama

contoh: H + O = H2O
Na + Cl = NaCl
 UNSUR DAN BIOMOLEKUL TUBUH MANUSIA

1. Karbon, Hidrogen dan Nitrogen merupakan

unsur utama tubuh manusia.
2. Kalsium, Fosfor, Kalium, Natrium, Klor,
Magnesium, Besi , Mangan, Yodium dan unsur
lainnya memiliki makna biologis dan medis yang
sangat penting
3. Air, DNA,RNA,protein, polisakarida, dan lipida
merupakan biomelekul utama.
 KOMPOSISI KEUNSURAN JASAD HIDUP

1. OKSIGEN 65 %
2. KARBON 18
3. HIDROGEN 10
4. NITROGEN 3
5. KHLOR 0,20
6. BESI 0,006
7. SENG 0,003
8. TEMBAGA 0,001
9. KALSIUM 1,5
10. FOSFOR 1
11. KALIUM 0.35
12. BELERANG 0,25
13. NATRIUM 0,15
14. MAGNESIUM 0,05
KESIMPULAN: SENYAWA YG BANYAK TERDAPAT DLM JASAD HIDUP ADALAH
UNSUR ; O ,C ,H DAN N
 0RGANISASI MOLEKULER SEL HIDUP

JASAD HIDUP ORGAN SEL

ORGANEL SUPRAMOLEKUL(DISUSUN OLEH
MAKROMOLEKULYAITU;ASAM
NUKLEAT,PROTEIN,POLISAKARIDA,LIPIDA)
SATUAN PENYUSUN
YAITU;MONONUKLEOTIDA,ASAM AMINO,GULA
SEDERHANA,ASAM LEMAK GLISEROL DISEBUT JUGA
SENYAWA ANTARA SENYAWA DASAR( molekul
sederhana terutama

Co2 , H2O ,N2 , PO ,Na)

 KETERANGANNYA:
• MOLEKUL SEDERHANA DIUBAH MELALUI SENYAWA
DASAR MENJADI SATUAN PENYUSUN OLEH JASAD/SEL
HIDUP.BIOMOLEKUL TERAKHIR INI BERGABUNG
MENJADI MAKROMOLEKUL DAN SELANJUTNYA
MEMBENTUK MOLEKUL YG LEBIH BESAR LAGI IALAH
SUPRAMOLEKUL.PENGGABUNGAN SENYAWA DASAR
SEHINGGA TERBENTUK SUPRAMOLEKUL DAN
SELANJUTNYA MENJADI ORGANEL YG DIATUR OLEH
ENZIM.FUNGSI MASING2 SENYAWA DALAM MOLEKUL
GABUNGAN ITU TIDAK NAMPAK LAGI.HASIL SINTESA
ORGANEL TERAKHIR INI DISALURKAN KELUAR SEL
SETELAH DIPEKATKAN DAN DISIMPAN.
 FUNGSI BIOKIMIA UTK DIRI KITA SENDIRI

“UNTUK MEMAHAMI PROSES2 YG TERJADI DIDALAM

TUBUH KITA DENGAN DEMIKIAN KITA AKAN MAMPU
MENGHINDARI HAL2 DARI LUAR YG AKAN
MEMPENGARUHI PROSES DALAM SEL-SEL TUBUH.”

MISALNYA:
1. KITA AKAN MENGATUR MAKANAN YG AKAN
KITA MAKAN SEHINGGA KITA MEMPEROLEH
MAMFAAT DARI MAKANAN SECARA OPTIMAL
2. MENGHINDARI DAMPAK DARI LINGKUNGAN YG
TERCEMAR OLEH LIMBAH YG MEMBAHAYAKAN
KESEHATAN.
 METABOLISME

METABOLISME MELIPUTI DUA MACAM REAKSI YAITU ;ANABOLISME DAN

KATABOLISME.
- ANABOLISME(BIOSINTESIS) MERUPAKAN PROSES PEMBENTUKAN
MAKROMOLEKUL (LEBIH KOMPLEKS) DARI MOLEKUL YG LEBIH SEDERHANA.
- MAKROMOLEKUL YG DIMAKSUD ; PROTEIN,KARBOHIDRAT,LEMAK DAN
ASAM NUKLEAT.
- PROSES PEMBENTUKAN MEMERLUKAN ENERGI BEBAS MAKA DISEBUT;
REAKSI ENDORGONIK.

- KATABOLISME MERUPAKAN PROSES PEMECAHAN MAKROMOLEKUL

KOMPLEKS MENJADI MOLEKUL YG LEBIH SEDERHANA.PROSES INI
MENGHASILKAN ENERGI BEBAS SEHINGGA DISEBUT REAKSI EKSERGONIK
KESIMPULAN:
ANABOLISME MEMERLUKAN ENERGI
(ENDORGONIK)
KATABOLISME MENGHASILKAN
ENERGI(EKSERGONIK)
 HUBUNGAN ANABOLISME DAN KATABOLISME

ANABOLISME SENYAWA KATABOLISME

KOMPLEKS
ENERGI
ENERGI SENYAWA
SEDERHANA

ANABOLISME KARBOHIDRAT KATABOLISME

ENERGI
ENERGI CO2 dan H2O
# Metabolisme menyangkut semua proses fisik dan kimia yg terjadi
dlm tubuh yg diperlukan utk mempertahankan kehidupan.
# Reaksi kimia yg terjadi memungkinkan tubuh mengeluarkan dan
menggunakan energi yg berasal dari makanan,mengubah suatu
zat menjadi zat yg lain dan menyiapkan sisa2 utk di ekskresikan.
# Ada kurang lebih seribu macam reaksi kimia yg terjadi dalam
suatu sel tubuh.
# Energi diperoleh dari zat2 gizi makro penghasil energi yaitu:
karbohidrat,lemak dan protein----zat gizi sumber energi ini
harus dipecah melalui proses pencernaan menjadi molekul2
lebih kecil yaitu;monosakarida,asam lemak bebas dan asam
amino.----molekul2 kecil ini diangkut melalui darah kejaringan
tubuh utk segera digunakan atau disimpan sebagai
glikogen,protein dan trigliserida.(simpanan energi).
 # Dalam metabolisme energi, karbohidrat, lemak dan protein
saling berinteraksi.
# Sebagian besar vitamin dalam metabolisme berfungsi sebagai
KOENZIM.
# Sedangkan sebagian besar mineral sebagai KOFAKTOR
# KOENZIM dan KOFAKTOR membantu FUNGSI ENZIM.
# Metabolisme energi dikontrol oleh hormon-hormon terutama
glukagon,insulin dan tiroid.
 ENZIM
• Enzim adalah senyawa organik atau katalis protein yang
dihasilkan sel dalam suatu reaksi. Enzim bekerja sebagai
katalis dalam tubuh makhluk hidup, oleh karena itu
disebut biokatalisator. Kamu akan mengetahui fungsi
enzim dalam proses metabolisme setelah mempelajari
subbab ini. Enzim bertindak sebagai katalis, artinya enzim
dapat meningkatkan laju reaksi kimia tanpa ikut bereaksi
atau dipengaruhi oleh reaksi kimia tersebut. Enzim ini
memiliki sifat yang khas, artinya hanya mempengaruhi zat
tertentu yang disebut substrat. Substrat adalah molekul
yang bereaksi dalam suatu reaksi kimia dan molekul yang
dihasilkan disebut produk. Misalnya, enzim protease,
substratnya adalah protein dan bentuk reaksinya
mengubah protein menjadi asam amino. Jadi, asam amino
disebut produk.
Enzim disintesis di dalam sel-sel hidup. Sebagian besar
enzim bekerja di dalam sel sehingga disebut enzim
intraseluler. Contoh enzim intraseluler adalah katalase
yang memecah senyawa-senyawa berbahaya, seperti
hidrogen peroksida pada sel-sel hati. Sedangkan, enzim
yang dibuat di dalam sel dan melakukan fungsinya di
luar sel disebut enzim ekstraseluler. Contoh enzim
ekstraseluler adalah enzim-enzim pencernaan, seperti
amilase yang memecah amilum menjadi maltosa. Reaksi
biokimia yang dikendalikan oleh enzim, antara lain
respirasi, pertumbuhan, perkecambahan, kontraksi
otot, fotosintesis, fiksasi nitrogen, proses pencernaan,
dan lain-lain.
• 1. Komponen Enzim

• Penyusun utama suatu enzim adalah molekul protein yang disebut Apoenzim.
Agar berfungsi sebagaimana mestinya, enzim memerlukan komponen lain yang
disebut kofaktor. Kofaktor adalah komponen nonprotein berupa ion atau
molekul. Berdasarkan ikatannya, kofaktor dapat dibagi menjadi tiga kelompok,
yaitu gugus prostetik, ko-enzim, dan ion-ion anorganik.

a) Gugus prostetik merupakan tipe kofaktor yang biasanya terikat kuat pada enzim,
berperan memberi kekuatan tambahan terhadap kerja enzim. Contohnya adalah
heme, yaitu molekul berbentuk cincin pipih yang mengandung besi. Heme
merupakan gugus prostetik sejumlah enzim, antara lain katalase, peroksidase,
dan sitokrom oksidase.
b) Ko-enzim merupakan kofaktor yang terdiri atas molekul organik nonprotein yang
terikat renggang dengan enzim. Ko-enzim berfungsi untuk memindahkan gugus
kimia, atom, atau elektron dari satu enzim ke enzim yang lain. Contohnya, tiamin
pirofosfat, NAD, NADP+, dan asam tetrahidrofolat.
c) Ion-ion anorganik merupakan kofaktor yang terikat dengan enzim atau substrat
kompleks sehingga fungsi enzim lebih efektif. Contohnya, amilase dalam ludah
akan bekerja lebih baik dengan adanya ion klorida dan kalsium. Beberapa
kofaktor tidak berubah di akhir reaksi, tetapi kadang-kadang berubah dan terlibat
dalam reaksi yang lain. Enzim yang terikat dengan kofaktornya disebut
haloenzim.
• 2. Cara Kerja Enzim
• Enzim mengkatalis reaksi dengan cara meningkatkan laju reaksi. Enzim
meningkatkan laju reaksi dengan cara menurunkan energi aktivasi (energi yang
diperlukan untuk reaksi) dari EA1 menjadi EA2. (Lihat Gambar 2.4). Penurunan
energi aktivasi dilakukan dengan membentuk kompleks dengan substrat. Setelah
produk dihasilkan, kemudian enzim dilepaskan. Enzim bebas untuk membentuk
kompleks baru dengan substrat yang lain.
• Cara kerja enzim dapat dijelaskan dengan dua teori, yaitu teori
gembok dan anak kunci, dan teori kecocokan yang terinduksi.

a. Teori gembok dan anak kunci (Lock and key theory)

Enzim dan substrat bergabung bersama membentuk kompleks,
seperti kunci yang masuk dalam gembok. Di dalam kompleks,
substrat dapat bereaksi dengan energi aktivasi yang rendah. Setelah
bereaksi, kompleks lepas dan melepaskan produk serta
membebaskan enzim.
b. Teori kecocokan yang terinduksi (Induced fit theory)
Menurut teori kecocokan yang terinduksi, sisi aktif enzim merupakan
bentuk yang fleksibel. Ketika substrat memasuki sisi aktif enzim,
bentuk sisi aktif termodifikasi melingkupi substrat membentuk
kompleks. Ketika produk sudah terlepas dari kompleks, enzim tidak
aktif menjadi bentuk yang lepas. Sehingga, substrat yang lain kembali
bereaksi dengan enzim tersebut.
• 3. Sifat-Sifat Enzim
Sebagai biokatalisator, enzim memiliki beberapa sifat antara lain:

a. Enzim hanya mengubah kecepatan reaksi, artinya enzim tidak

mengubah produk akhir yang dibentuk atau mempengaruhi
keseimbangan reaksi, hanya meningkatkan laju suatu reaksi

b. Enzim bekerja secara spesifik, artinya enzim hanya mempengaruhi

substrat tertentu saja.

c. Enzim merupakan protein. Oleh karena itu, enzim memiliki sifat

seperti protein. Antara lain bekerja pada suhu optimum, umumnya
pada suhu kamar. Enzim akan kehilangan aktivitasnya karena pH
yang terlalu asam atau basa kuat, dan pelarut organik. Selain itu,
panas yang terlalu tinggi akan membuat enzim terdenaturasi
sehingga tidak dapat berfungsi sebagai mana mestinya.
d. Enzim diperlukan dalam jumlah sedikit. Sesuai dengan fungsinya
sebagai katalisator, enzim diperlukan dalam jumlah yang sedikit.

e. Enzim bekerja secara bolak-balik. Reaksi-reaksi yang dikendalikan

enzim dapat berbalik, artinya enzim tidak menentukan arah reaksi
tetapi hanya mempercepat laju reaksi sehingga tercapai
keseimbangan. Enzim dapat menguraikan suatu senyawa menjadi
senyawa-senyawa lain. Atau sebaliknya, menyusun senyawa-
senyawa menjadi senyawa tertentu. Reaksinya dapat digambarkan
sebagai berikut.

f. Enzim dipengaruhi oleh faktor lingkungan. Faktor-faktor yang

mempengaruhi kerja enzim adalah suhu, pH, aktivator (pengaktif),
dan inhibitor (penghambat) serta konsentrasi substrat.
4. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Aktivitas Enzim
Aktivitas enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain:
a. Suhu
Tiap kenaikan suhu 10º C, kecepatan reaksi enzim menjadi dua kali lipat.
Hal ini berlaku dalam batas suhu yang wajar. Kenaikan suhu
berhubungan dengan meningkatnya energi kinetik pada molekul
substrat dan enzim. Pada suhu yang lebih tinggi, kecepatan molekul
substrat meningkat. Sehingga, pada saat bertubrukan dengan enzim,
energi molekul substrat berkurang. Hal ini memudahkan molekul
substrat terikat pada sisi aktif enzim. Peningkatan suhu yang ekstrim
dapat menyebabkan atom-atom penyusun enzim bergetar sehingga
ikatan hidrogen terputus dan enzim terdenaturasi. Denaturasi adalah
rusaknya bentuk tiga dimensi enzim dan menyebabkan enzim
terlepas dari substratnya. Hal ini, menyebabkan aktivitas enzim
menurun, denaturasi bersifat irreversible (tidak dapat balik). Setiap
enzim mempunyai suhu optimum, sebagian besar enzim manusia
mempunyai suhu optimum 37º C. Sebagian besar enzim tumbuhan
mempunyai suhu optimum 25º C.
b. pH (derajat keasaman)
• Enzim sangat peka terhadap perubahan derajat keasaman dan kebasaan (pH)
lingkungannya. Enzim dapat nonaktif bila berada dalam asam kuat atau basa kuat.
• Pada umumnya, enzim intrasel bekerja efektif pada kisaran pH 7,0. Jika pH
dinaikkan atau diturunkan di luar pH optimumnya, maka aktivitas enzim akan
menurun dengan cepat.
• Tetapi, ada enzim yang memiliki pH optimum sangat asam, seperti pepsin, dan
agak basa, seperti amilase. Pepsin memiliki pH optimum sekitar 2 (sangat asam).
Sedangkan, amilase memiliki pH optimum sekitar 7,5 (agak basa).
• c. Inhibitor

Kerja enzim dapat terhalang oleh zat lain. Zat yang

dapat menghambat kerja enzim disebut inhibitor.
Zat penghambat atau inhibitor dapat menghambat
kerja enzim untuk sementara atau secara tetap.
Inhibitor enzim dibagi menjadi dua, yaitu inhibitor
kompetitif dan inhibitor nonkompetitif.
1) Inhibitor kompetitif
• Inhibitor kompetitif adalah molekul penghambat yang
bersaing dengan substrat untuk mendapatkan sisi aktif
enzim. Contohnya, sianida bersaing dengan oksigen untuk
mendapatkan hemoglobin dalam rantai respirasi terakhir.
Penghambatan inhibitor kompetitif bersifat sementara dan
dapat diatasi dengan cara menambah konsentrasi substrat.

2) Inhibitor nonkompetitif
• Inhibitor nonkompetitif adalah molekul penghambat enzim
yang bekerja dengan cara melekatkan diri pada luar sisi
aktif enzim. Sehingga, bentuk enzim berubah dan sisi aktif
enzimtidak dapat berfungsi. Hal ini menyebabkan substrat
tidak dapat masuk ke sisi aktif enzim. Penghambatan
inhibitor nonkompetitif bersifat tetap dan tidak dapat
dipengaruhi oleh konsentrasi substrat.
• Selain inhibitor, terdapat juga aktivator yang
mempengaruhi kerja enzim. Aktivator merupakan
molekul yang mempermudah enzim berikatan
dengan substratnya. Contohnya, ion klorida yang
berperan dalam aktivitas amilase dalam ludah.
 KARBOHIDRAT

• Karbohidrat atau sakarida atau hidrat arang

adalah segolongan besar senyawa organik yang
tersusun hanya dari atom karbon, hidrogen, dan
oksigen. Bentuk molekul karbohidrat paling
sederhana terdiri dari satu molekul gula
sederhana. Banyak karbohidrat yang merupakan
polimer yang tersusun dari molekul gula yang
terangkai menjadi rantai yang panjang serta
bercabang-cabang.
 • Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber
tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain
itu, karbohidrat juga menjadi komponen struktur penting pada
makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber), seperti selulosa,
pektin, serta lignin.
•
Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan
tubuh. Tubuh menggunakan karbohidrat seperti layaknya mesin
mobil menggunakan bensin. Glukosa, karbohidrat yang paling
sederhana mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi
seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan
mengubahnya menjadi tenaga untuk menjalankan sel-sel tubuh.
• Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk
menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan
penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan
pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.
 PEMBAGIAN KARBOHIDRAT

BERDASARKAN JUMLAH KARBOHIDRAT SEDERHANA YG

DIHASILKAN PADA HIDROLISIS DAPAT DIBAGI ATAS:

1. MONOSAKARIDA
- MONOSAKARIDA MERUPAKAN KARBOHIDRAT YG
PALING SEDERHANA.
- MONOSAKARIDA TIDAK DAPAT DIHIDROLISIS MENJADI
KARBOHIDRAT YG LEBIH SEDERHANA.
CONTOH: GLUKOSA(DEKSTROSA/GULA ANGGUR)

2. DISAKARIDA
DISAKARIDA MERUPAKAN KARBOHIDRAT YG MENGHASILKAN
2 MOLEKUL MONOSAKARIDA JIKA DIHIDROLISIS.
CONTOH ; SUKROSA(GULA TEBU,GULA PASIR)
CONTOH : MONOSAKARIDA
1.GLUKOSA (DEKSTROSA ATAU GULA ANGGUR)
terdapat pada: sayur,buah,sari pohon.
2.FRUKTOSA(LEVULOSA ATAU GULA BUAH)/GULA PALING
MANIS. Terdapat pada madu.
3.GALAKTOSA.Terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan
laktosa.

CONTOH: DISAKARIDA
1. SUKROSA (GULA TEBU)
2. MALTOSA Terdapat dalam tumbuhan dan biji2an.
3. LAKTOSA (GULA SUSU)
3. POLISAKARIDA

POLISAKARIDA MERUPAKAN KARBOHIDRAT YG

MEMGHASILKAN BANYAK MOLEKUL MONOSAKARIDA
JIKA DIHIDROLISIS.

CONTOH;
- AMILUM(PATI)
* TERBENTUK 500 MOLEKUL MONOSAKARIDA
* TERDAPAT DALAM UMBI2AN
- GLIKOGEN
* TERBENTUK DARI 1000 MOLEKUL MONOSAKARIDA
* GLIKOGEN MERUPAKAN CADANGAN KARBOHIDRAT
PADA HEWAN.
- SELULOSA
* TERBENTUK DARI 1000-3000 MOLEKUL
MONOSAKARIDA
* MERUPAKAN BAGIAN UTAMA DARI DINDING SEL.
 FUNGSI KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT MEMPUNYAI DUA FUNGSI UTAMA

YAITU:

1. SEBAGAI BAHAN BAKAR

CONTOH: GLUKOSA DAN AMILUM (PATI)

2. SEBAGAI BAHAN PENYUSUN STRUKTUR SEL

CONTOH; SELULOSA
 SIFAT2 FISIS KARBOHIDRAT

UMUMNYA KARBOHIDRAT BERUPA ZAT PADAT,PADA

SUHU KAMAR ADA YG BERUPA HABLUR TAK
BERWARNA(MISALNYA ;SUKROSA,GLUKOSA)
ADA YG BERBENTUK ZAT PADAT AMORF(PATI)
ADAPULA YG BERBENTUK SERAT(SELULOSA)
 PEMBENTUKAN KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT TERBENTUK DARI HASIL FOTOSINTESIS

TUMBUH2HAN YG BERHIJAU DAUN DGN BANTUAN
SINAR MATAHARI.MANUSIA DAN HEWAN TIDAK
DAPAT MENSINTESIS KARBOHIDRAT,KARENA TIDAK
MEMPUNYAI KLOROFIL.MANUSIA DAPAT
MEMPEROLEH KARBOHIDRAT DENGAN MEMAKAN
TUMBUH-TUMBUHAN.
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
UV
 SUSUNAN KIMIA KARBOHIDRAT

SEMUA JENIS KARBOHIDRAT TERDIRI ATAS

UNSUR-UNSUR KARBON (C) ,HIDROGEN (H),
DAN OKSIGEN (O),.
PERBANDINGAN ANTARA HIDROGEN DAN
OKSIGEN PADA UMUMNYA ADALAH 2:1.
SEPERTI HALNYA DALAM AIR, OLEH KARENA
ITU DIBERI NAMA KARBOHIDRAT.
FORMULA UMUM KARBOHIDRAT
ADALAH:CnH2nO6
 SEKILAS METABOLISME KARBOHIDRAT

PERANAN UTAMA KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH

ADALAH:
MENYEDIAKAN GLUKOSA BAGI SEL-SEL TUBUH,YG
KEMUDIAN DIUBAH MENJADI ENERGI .GLUKOSA
MEMEGANG PERANAN SENTRAL DALAM METABOLISME
KARBOHIDRAT .JARINGAN TERTENTU HANNYA
MEMPEROLEH ENERGI DARI KARBOHIDRAT SEPERTI
SEL DARAH MERAH SERTA SEBAGIAN BESAR OTAK
DAN SISTEM SARAF.
 MENYIMPAN GLUKOSA DALAM BENTUK GLIKOGEN

SALAH SATU FUNGSI HATI ADALAH MENYIMPAN DAN

MENGELUARKAN GLUKOSA SESUAI KEBUTUHAN TUBUH.
KELEBIHAN GLUKOSA AKAN DISIMPAN DIDALAM BENTUK
GLIKOGEN.BILA PERSEDIAAN GLUKOSA DALAM DARAH
MENURUN HATI AKAN MENGUBAH SEBAGIAN DARI
GLIKOGEN MENJADI GLUKOSA DAN MENGELUARKANNYA
KE DALAM ALIRAN DARAH. GLUKOSA INI AKAN DIBAWA
OLEH DARAH KE SELURUH BAGIAN TUBUH YG
MEMERLUKAN,SEPERTI OTAK,SISTEM SARAF,JANTUNG, DAN
ORGAN TUBUH LAIN.

TUBUH HANNYA MENYIMPAN GLIKOGEN DALAM JUMLAH

TERBATAS,YAITU UNTUK KEPERLUAN ENERGI BEBERAPA
JAM.
 PENGGUNAAN GLUKOSA UNTUK ENERGI

• BILA GLUKOSA MEMASUKI SEL, ENZIM2 AKAN

MEMECAHNYA MENJADI BAGIAN2 KECIL YG PADA
AKHIRNYA AKAN MENGHASILKAN ENERGI,CO2 DAN
H2O.
• AGAR TUBUH SELALU MEMPEROLEH GLUKOSA UNTUK
KEPERLUAN ENERGI, HENDAKNYA SESEORANG TIAP
HARI MEMAKAN SUMBER KARBOHIDRAT. KARENA
PERSEDIAAN GLIKOGEN HANNYA BERTAHAN UTK
KEPERLUAN BEBERAPA JAM.
 HIDROLISIS KARBOHIDRAT / DISAKARIDA

• PENYELESAIAN PENCERNAAN KARBOHIDRAT DILAKUKAN OLEH

ENZIM2 DISAKARIDASE YG DIKELUARKAN OLEH SEL2 MUKOSA USUS
HALUS BERUPA MALTASE,SUKRASE, DAN LAKTASE.

• MALTOSA----------- MALTASE------------ 2 MOLEKUL GLUKOSA

• SAKAROSA---------- SUKRASE------------ 1 MOL GLUKOSA+1 MOL

FRUKTOSA

• LAKTOSA------------ LAKTASE-------------- 1MOL GLUKOSA+1MOL

GALAKTOSA
 KARBOHIDRAT DALAM USUS BESAR

• PRODUK UTAMA FERMENTASI KARBOHIDRAT DI

DALAM USUS BESAR ADALAH ADALAH; KARBON
DIOKSIDA,HIDROGEN,METAN, ASAM2 LEMAK
RANTAI PENDEK YG MUDAH MENGUAP SEPERTI
ASAM ASETAT,ASAM PROPIONAT DAN ASAM
BUTIRAT.
 SEL : TEMPAT PENGGUNAAN Z AT GIZI

PROSES KEHIDUPAN DASAR TERJADI DI DALAM SEL2

TUBUH,TERMASUK METABOLISME DAN PELEPASAN ENERGI
YG BERASAL DARI ZAT GIZI,SEMUA MAHKLUK HIDUP
MEMPUNYAI KESAMAAN TERTENTU DALAM HAL STRUKTUR
DAN FUNGSI DI DALAM SEL.

SEBUAH SEL TERDIRI DARI:

1. MEMBRAN SEL TIPIS YG BERSIFAT PERMIABEL SECARA SELEKTIF

YG MENUTUPI DAN MELINDUNGI ISI SEL DGN CARA
MENGONTROL ZAT2 YG KELUAR MASUK SEL.
2. SITOPLASMA CAIRAN YG MENGISI SEL.DLM CAIRAN TERDAPAT
ENZIM2 DAN BAGIAN SEL
3. NUKLEUS (INTI SEL).:TERDAPAT KROMOSOM YG
MENGANDUNG INFORMASI GENETIK(DNA)
 I

4. MITOKONDRIA: TEMPAT PRODUKSI ENERGI.TERSIMPAN

SEMUA ENZIM YG TERLIBAT DALAM SIKLUS KREBS DAN
SISTEM TRANSPOR ELEKTRON.

5. RETEKULUM ENDOPLASMA :SEBAGAI JARINGAN

KOMUNIKASI DALAM SEL

6. KOMPLEKS GOLGI: MENGEKSKRESIKAN PROTEIN

7. LISOSOM: ENZIM PENCERNAAN YG MEMECAH SEL2 TUA DAN

SISA2 PEMECAHAN SEL LAIN.
 SEL- SEL YG SAMA BILA BERGABUNG DALAM TUBUH UNTUK
MELAKUKAN FUNGSI YG SAMA DINAMAKAN JARINGAN.SEPERTI
JARINGAN OTOT ,SARAF, IKAT ,EPITEL (MENGIKAT DAN
MENUNJANG STRUKTUR TUBUH).
BEBERAPA JARINGAN BERSATU DAN MEMBENTUK ORGAN YG DAPAT
MELAKUKAN PROSES2 FAALI KOMPLEKS,MISALNYA LAMBUNG
ADALAH ORGAN YG TERDIRI ATAS JARINGAN EPITEL,OTOT DAN
SARAF.
BEBERAPA ORGAN MEMBENTUK SISTEM SEPERTI SISTEM CERNA DAN
SISTEM SARAF YG SECARA BERSAMA BERFUNGSI UNTUK
MELAKUKAN TUGAS FAALI UTAMA.
SISTEM2 KEMUDIAN BERGABUNG MENJADI ORGANISME SECARA
KESELURUHAN.
 PINDAH ENERGI DALAM METABOLISME

ENERGI DALAM TUBUH BERASAL DARI HASIL PROSES FOTOSINTESIS

TUMBUH2HAN.
ENERGI INI DITANGKAP KEDALAM IKATAN KIMIA YAITU MOLEKUL2
KARBOHIDRAT,PROTEIN ,LEMAK.
DALAM PROSES KATABOLISME TUBUH KEMUDIAN MENGUBAH ENERGI INI
KEDALAM BERBAGAI BENTUK ENERGI LAIN YAITU:

1. ENERGI KIMIA UNTUK MEMBENTUK ENERGI KIMIA BARU,

2. ENERGI MEKANIS UNTUK MENGGERAKKAN OTOT2,
3. ENERGI ELEKTRIS UNTUK MENGALIRKAN TRANSMISI SARAF DAN
4. ENERGI OSMOTIS UNTUK MEMPERTAHANKAN KESEIMBANGAN ISI ANTAR SEL.

ENERGI KIMIA YG DIPEROLEH DARI MAKANAN PADA AKHIRNYA AKAN

DIKELUARKAN TUBUH SEBAGAI PANAS.
 ATP ( ADENOSIN TRIFOSFAT )

SUMBER ENERGI DALAM KEHIDUPAN :

1. MATAHARI SUMBER ENERGI PERTAMA.

2. MAKANAN YG MENGANDUNG KARBOHIDRAT,PROTEIN,LEMAK (SUMBER
ENERGI KEDUA)
3. SENYAWA ORGANIK (KARBOHIDRAT-POLISAKARIDA-DISAKARIDA-
MONOSAKARIDA( DIUBAH MENJADI KARBOHIDRAT SEDERHANA ).GLUKOSA
(C6H12O6)===DALAM JARINGAN TUBUH, GLUKOSA DIUBAH MENJADI ASAM
PIRUVAT O O

H3C - C - C - OH
SELANJUTNYA ASAM PIRUVAT===DIUBAH MENJADI GAS CO 2 DAN AIR/ H2O
DENGAN MEMBEBASKAN=== SEJUMLAH ENERGI DALAM BENTUK MOLEKUL
BERENERGI TINGGI DAN PROSES INI TERJADI DALAM PROSES
RESPIRASI.MOLEKUL YG BERENERGI TINGGI INI DISEBUT: ATP (ADENOSIN
TRIFOSFAT)=== ENERGI INI DIGUNAKAN UNTUK KEPERLUAN AKTIFITAS HIDUP.
 PERANAN ENZIM DAN KOENZIM DALAM METABOLISME

METABOLISME SELALU MEMBUTUHKAN ENZIM UNTUK MEMBANTU REAKSI2 KIMIA YG

TERJADI
.ENZIM ADALAH PROTEIN KHUSUS YG BERPERAN SEBAGAI KATALISATOR.
KOENZIM ADALAH ZAT ORGANIK BUKAN PROTEIN YG MEMBANTU AKTIVITAS ENZIM. BANYAK
KOENZIM YG BAGIAN STRUKTURNYA TERDIRI ATAS VITAMIN TERUTAMA VITAMIN B.
ENZIM YG TERSUSUN DARI PROTEIN JIKA DIURAIKAN TERSUSUN ATAS ASAM AMINO:
PEPSIN.TRIPSIN DAN KEMOTRIPSIN.
HOLOENZIM ADALAH ENZIM LENGKAP YG TERDIRI ATAS PROTEIN DAN NON PROTEIN.
APOENZIM ADALAH KOMPONEN PROTEIN YG MENYUSUN ENZIM.
GUGUS PROSTETIK ADALAH KOMPONEN ORGANIK YG TERIKAT KUAT OLEH PROTEIN ENZIM.
KOENZIM KOMPONEN ORGANIK YG TERIKAT LEMAH OLEH PROTEIN ENZIM.
BEBERAPA CONTOH KOENZIM ANTARA LAIN: VITAMIN(VITAMIN
B1(TIAMIN),B2(RIBOFLAVIN),B3(NIACIN),B6(PYRIDOXIN) DAN BIOTIN.NAD(NIKOTINAMIDA
ADENIN DINUKLEOTIDA) DAN KOENZIM A (TURUNAN ASAM PENTOTENAT)/B5.
KOFAKTOR ATAU DITIVATOR ADALAH KOMPONEN ANORGANIK YG TERIKAT LEMAH PADA
PROTEIN ENZIM MISALNYA ION LOGAM SEPERTI; Zn,Cu,Mn,Mg,K,Fe Na.
 METABOLISME GLUKOSA

1. GLIKOLISIS
GLIKOLISIS ADALAH JALUR PERTAMA YG DIGUNAKAN GLUKOSA
UNTUK MENGHASILKAN ENERGI.
GLIKOLISIS:PEMECAHAN GLUKOSA MENJADI PIRUVAT MELALUI SUATU
RANTAI REAKSI YAITU;
1. GLIKOLISIS TERJADI DALAM SITOPLASMA DAN TIDAK
MEMBUTUHKAN OKSIGEN/ANAEROBIK UTK MENGHASILKAN ENERGI.
2. PEMECAHAN GLUKOSA YG MEMILIKI 6-C MENJADI 2 IKATAN YG
MASING2 MENGANDUNG 3-C YG DISEBUT PIRUVAT ATAU ASAM
PIRUVAT.
3. 2 IKATAN PIRUVAT BERGABUNG MEMBENTUK 2-PIRUVAT.
4. PEMECAHAN GLUKOSA MENJADI PIRUVAT MENGHASILKAN 6-8
ENERGI ATP YG AKAN DIGUNAKAN SEL SESUAI KEPERLUAN DALAM
BERBAGAI BENTUK ENERGI.CONTOH: ENERGI
KIMIA,MEKANIS,ELEKTRIS,TRANSMISI SARAF DAN OSMOTIS
5. JUMLAH ENERGI TOTAL DALAM GLIKOLISIS=6-8 ATP.
RANTAI REAKSI SEDERHANA GLIKOLISIS :

GLUKOSA
C-C-C-C-C-C

C-C-C C-C-C

energi

2- piruvat
C-C-C
C-C-C
 2. PIRUVAT MENJADI ASETIL KO A

C-C-C
C-C-C
2-PIRUVAT

2 KoA
2 CO2

NADH NAD+
2 ADP 2 ATP
C-C-KoA

c-c-KoA
2 asetil KoA

dilanjutkan…..
 KETERANGAN PIRUVAT MENJADI ASETIL KoA SBB:

1. PIRUVAT MENJADI ASETIL KoA TERJADI DALAM MITOKONDRIA==UNTUK

MENGHASILKAN ENERGI.
DAN MEMBUTUHKAN O2 (OKSIGEN) YG CUKUP / AEROBIK.

2. KARENA CUKUP OKSIGEN, 2 UNSUR C DARI PIRUVAT

MENGHASILKAN=== 2CO2 YG DIKELUARKAN MELALUI DARAH DAN
PARU2.

3. SISA 2-C ( 2 ATOM C) DARI PIRUVAT BERGABUNG DENGAN 2 MOLEKUL

KoA ====2 ASETIL KoA.

4. PERUBAHAN PIRUVAT (C-C-C) MENJADI ASETIL KoA(C-C-KoA)

TERBENTUK ===NADH YG DAPAT MEMPRODUKSI ATP
5. JUMLAH ENERGI TOTAL SIKLUS INI=6 ATP
 3. SIKLUS CORI
ENERGI
HATI MENGUBAH
ASAM LAKTAT
KE HATI MENJADI GLUKOSA

ASAM LAKTAT DARAH GLUKOSA

KE OTOT
METABOLISME
ANAEROB DI
DLM OTOT
PIRUVAT ===== SIMPANAN GLIKOGEN

GLUKOSA

ENERGI
 KETERANGAN SIKLUS CORI
1. BILA OKSIGEN SEDIKIT MAKA PIRUVAT AKAN DIUBAH MENJADI ASAM LAKTAT
INI TERJADI PADA OTOT YG TIBA2 BERKONTRAKSI KUAT. CONTOHNYA KERJA
BERAT.

1. KARENA PERSEDIAAN OKSIGEN TERBATAS DAN PENGELUARAN KARBON

DIOKSIDA YG TERBATAS PULA,MAKA ASAM LAKTAT AKAN MENUMPUK DI
HATI.==AKIBATNYA TIMBUL RASA LELAH DAN SAKIT.

2. AGAR ASAM LAKTAT TIDAK MENUMPUK DIHATI MAKA KEGIATAN OTOT

DITURUNKAN SEHINGGA HATI MENGUBAH ASAM LAKTAT MENJADI
GLUKOSA SEBAGAI ENERGI.

3. GLUKOSA MENGANDUNG ENERGI AKAN DISIMPAN DALAM OTOT DALAM

BENTUK GLIKOGEN.

4. GLIKOGEN DIPECAHKAN MENJADI GLUKOSA.

5. GLUKOSA DIPECAHKAN MENJADI PIRUVAT DAN MENGHASILKAN ENERGI

 4.SIKLUS TCA (TRI CARBOXYLIC ACID / KREBS)

Asetil KoA
c-c-KoA

Oksaloasetat(c-c-c-c) Sitrat(c-c-c-c-c-c)

Siklus TCA
NADH
NADH

CO2
GTP

CO2 NADH
FADH2
 KETERANGAN SIKLUS TCA / KREBS

1. SIKLUS KREBS DI AWALI DAN DIAKHIRI OLEH SENYAWA YG SAMA YAITU

OKSALOASETAT(C-C-C-C-).
2. KoA BERFUNGSI MENGAKTIFKAN ASAM ASETAT UTK MEMULAI SIKLUS KREBS.

3. ASETIL KoA (C-C-KoA) YG NENGANDUNG 2 ATOM KARBON (2-C) MENGIKAT

OKSALOASETAT(C-C-C-C) YG MENGANDUNG 4 ATOM KARBON(4-C) DAN
MEMBENTUK===ASAM SITRAT(C-C-C-C-C-C) YG MENGANDUNG 6 ATOM
KARBON.

4. ASETIL KoA (C-C-KoA) AKAN MELEPASKAN 2 ATOM KARBONNYA MELALUI

KARBONDIOKSIDA (CO2) YG DIKELURKAN MELALUI PARU2.

5. DALAM PERJALANANNYA ASAM ASETAT / ASETIL KoA MENJADI

OKSALOASETAT MENGHASILKAN: 3 MOLEKUL NADH, 1 MOLEKUL FADH 2, DAN
GTP. INI ADALAH IKATAN BERENERGI POTENSIAL YG DAPAT DIUBAH MENJADI
ATP.
6. JUMLAH ENERGI 24 ATP
 5.RANTAI TRANSFOR ELEKTRON (RTE)

H2

FMN REDUKSI
NADH
O2
FLAVOPROTIEN
SITOKROM

NAD H2 O
FMNH2 OKSIDASI

ENERGI ENERGI

ADP+Pi ATP 2 ADP+ 2 Pi 2 ATP

 KETERANGAN RTE

1. RTE SUATU REAKSI YG MENGGUNAKAN OKSIGEN UTK MENGUBAH MOLEKUL NADH

(VITAMIN B3) DAN FADH2 (VITAMIN B2) MENJADI NAD ,FAD, AIR DAN ATP PROSES INI
DISEBUT FOSFORILASI OKSIDATIF.

2. NADH YG MENGANDUNG ENERGI TINGGI MENJADI NAD YG BERENERGI RENDAH DAN

ENERGI YG DILEPAS MENGANDUNG 1 MOLEKUL ATP DAN FMNH 2 (vitamin B2).
3. NADH (VITAMIN B3) MEMBERIKAN ENERGI KIMIANYA KE FMN (VITAMIN B2).
4. OLEH PLAVOPROTEIN YG BERFUNGSI SEBAGAI KO-ENZIM,AKAN MENGKATALISIS FMNH 2
MENJADI FMN DAN MENTRANSFER/MEMINDAHKAN== HIDROGEN (H 2).

5. OLEH SITOKROM YG BERFUNGSI SEBAGAI PENGANGKUT ELEKTRON MEMBERIKAN

ENERGI KIMIANYA KE OKSIGEN (MENGANGKUT H 2 DAN BERGABUNG DENGAN O2
H 2O
6. REAKSI INI MENGHASILKAN AIR, 2 MOL ATP, DAN FMN BEBAS.
7. - HASIL AKHIR RTE ADALAH 3 MOL ATP DAN 1 MOL AIR (H 2O) .

RTE HANNYA DAPAT BERJALAN DLM SUASANA AEROBIK.KARENA NADH DAN FADH 2
HANNYA DAPAT DI UBAH MENJADI NAD DAN FAD MELALUI PEMINDAHAN
ELEKTRONNYA KE OKSIGEN.
 ENERGI TOTAL YG DI HASILKAN DARI SATU MOLEKUL GLUKOSA DLM METABOLISME GLUKOSA

TAHAP METABOLISME DIKELUARKAN DIHASILKAN

1.GLIKOLISIS 2 ATP 4 ATP

2 NADH + H+
2. PIRUVAT - 2 NADH + H+
3. SIKLUS TCA - 6 NADH + H+
2 FADH2
2 GTP

TOTAL ATP YG DIHASILKAN

1.GLIKOLISIS 2 ATP 4 ATP
2 NADH + H+ - 4-6 ATP
2.PIRUVAT -
2 NADH + H+ 6 ATP
3.SIKLUS TCA
6 NADH + H+ -
18 ATP
2 FADH2 - 4 AP
2 GTP - 2 ATP

JUMLAH 2 ATP 38-40 ATP

HASIL BERSIH DARI 1 MOL GLUKOSA 36-38 ATP
DENGAN DEMIKIAN PRODUK SAMPING METABOLISME SEL
ADALAH KARBON DIOKSIDA DAN AIR. KARBON DIOKSIDA
DIHASILKAN DARI SIKLUS TCA SEDANGKAN AIR DARI
RTE.MELALUI METABOLISME ENERGI DIHASILKAN DALAM
BENTUK PANAS DAN ATP. INILAH INTI DARI METABOLISME
ENERGI.GLIKOLISIS,TCA,RTE MEMUNGKINKAN SEL
MENANGKAP DAN MENYIMPAN SEBANYAK MUNGKIN
ENERGI KIMIA YG ADA DALAM MAKANAN SEBAGAI ENERGI
ATP. UNTUK KEMUDIAN DIGUNAKAN SEL SESUAI
KEPERLUAN DALAM BERBAGAI BENTUK ENERGI.
 RINGKASAN METABOLISME HIDRAT ARANG/KARBOHIDRAT

PENCERNAAN KARBOHIDRAT MENGHASILKAN GLUKOSA.

SEBAHAGIAN GLUKOSA DISIMPAN SEBAGAI GLIKOGEN DAN
SEBAHAGIAN DIBAWA KE OTAK DAN LAIN2 SEL.
DIDALAM SEL GLUKOSA MENGALAMI GLIKOLISIS YAITU
DIPECAH MENJADI PIRUVAT DAN ASETIL KoA UNTUK
MENGHASILKAN ENERGI.
ASETIL KoA MEMASUKI SIKLUS TCA DAN RTE UNTUK
MENGHASILKAN LEBIH BANYAK ENERGI.
 LARUTAN PENYANGGA (BUFFER)

REAKSI KIMIA YG TERJADI DLM TUBUH MANUSIA MERUPAKAN REAKSI

ENZIMATIS YAITU REAKSI YG MELIBATKAN ENZIM SEBAGAI
KATALISATOR. ENZIM SEBAGAI KATALISATOR HANNYA DAPAT
BEKERJA DGN BAIK PADA pH TERTENTU( pH OPTIMUMNYA). AGAR
ENZIM DPT BEKERJA SECARA OPTIMUM,DIPERLUKAN LINGKUNGAN
REAKSI DGN pH YG RELATIF TETAP, UTK ITU MAKA DIPERLUKAN
LARUTAN PENYANGGA (BUFFER).
DI DLM SETIAP CAIRAN TUBUH TERDAPAT PASANGAN ASAM-BASA
KONJUGASI YG BERFUNGSI SEBAGAI LARUTAN PENYANGGA.CAIRAN
TUBUH BAIK SEBAGAI CAIRAN INTRA SEL(DALAM SEL) DAN CAIRAN
EKSTRA SEL (LUAR SEL) MEMERLUKAN SISTEM PENYANGGA TERSEBUT
UTK MEMPERTAHANKAN HARGA pH CAIRAN TERSEBUT.
SISTEM PENYANGGA EKSTRA SEL YG PENTING ADALAH
PENYANGGA KARBONAT (H2CO3 / HCO3) YG
BERPERAN DLM MENJAGA pH DARAH,DAN SISTEM
PENYANGGA FOSFAT (H2PO4 / HPO4) YG BERPERAN
MENJAGA pH CAIRAN INTRA SEL
 PERBANDINGAN KONSENTRASI H2CO3:HCO3 DALAM DARAH SEKITAR
20 :1 .HAL ITU DPT TERJADI KARENA ADANYA KESETIMBANGAN ANTARA
GAS CO2 TERLARUT DLM DARAH DGN H2CO3,SERTA KESETIMBANGAN
KELARUTAN GAS CO2 DARI PARU2 DGN CO2 YG TERLARUT.
MAKA BILA DLM DARAH BANYAK TERLARUT H2CO3 DARAH AKAN SEGERA
MELEPASKAN GAS CO2 KEDALAM PARU2.
BILA METABOLISME TUBUH MENINGKAT(MISALNYA AKIBAT OLAH RAGA ATAU
KETAKUTAN),MAKA PADA PROSES METABOLISME TERSEBUT BANYAK
DIHASILKAN ZAT2 YG BERSIFAT ASAM MASUK KEDALAM ALIRAN
DARAH,AKIBATNYA AKAN BEREAKSI DGN HCO3 DLM DARAH YG
MENGHASILKAN H2CO3 DLM DARAH.
TINGGINYA KADAR H2CO3 AKAN MENGAKIBATKAN TURUNNYA HARGA
pH ,UNTUK MENJAGA AGAR PENURUNAN pH TDK TERLALU BESAR,MAKA
H2CO3 AKAN SEGERA TERURAI MENJADI GAS CO2 DAN H2O,AKIBAT YG
TERJADI ADALAH OERNAFASAN BERLANGSUNG LEBIH CEPAT AGAR DARAH
DPT MEMBUANG CO2 KEDALAM PARU2 DGN CEPAT.
 SISTEM PENYANGGA KARBONAT

DARAH MEMPUNYAI pH YG RELATIF TETAP DI SEKITAR 7,4.HAL INI

DIMUNGKINKAN KARENA ADANYA SISTEM PENYANGGA
H2CO3/HCO3,SEHINGGA MESKIPUN SETIAP SAAT DARAH KEMASUKAN
BERBAGAI ZAT YG BERSIFAT ASAM ATAU BASA AKAN SELALU
DINETRALISIR PENGARUHNYA TERHADAP pH.

BILA DARAH KEMASUKAN ZAT YG BERSIFAT ASAM.MAKA ION H DARI ASAM

TERSEBUT AKAN BEREAKSI DGN ION HCO3.
H + HCO3 H2CO3

SEBALIKNYA BILA DARAH KEMASUKAN ZAT YG BERSIFAT BASA MAKA ION

OH AKAN BEREAKSI DENGAN H2CO3.
OH + H2CO3 HCO3 + H2O
HAL YG SEBALIKNYA AKAN TERJADI BILA OLEH SUATU
SEBAB DARAH BANYAK MENGANDUNG BASA/ ION
OH.ADANYA BASA AKAN DIIKAT OLEH H2CO3 YG
SELANJUTNYA AKAN BERUBAH MENJADI ION
HCO3.DGN DEMIKIAN,DIPERLUKAN GAS CO2 DR
PARU2 YG HARUS DIMASUKKAN KEDLM DARAH UTK
MENGGANTIKAN H2CO3 TADI DAN INI
MENGAKIBATKAN NAFAS BERLANGSUNG LEBIH
CEPAT PULA.
DARAH MEMPUNYAI KISARAN pH 7,0-7,8 .DI LUAR
HARGA TERSEBUT AKAN BERAKIBAT FATAL.PENYAKIT
YG TIMBUL AKIBAT pH DARAH TERLALU RENDAH
DISEBUT DGN ASIDOSIS,SEDANGKAN BILA pH DARAH
TERLALU TINGGI DISEBUT DGN ALKALOLIS.
 MEKANISME DIATAS DPT DIGAMBARKAN SBB;

H adanya ion OH
akan bereaksi dgn H2CO3 OH

HCO3 CO2 + H2O H2C03

CO2
Adanya asam akan untuk menjaga agar kadar H2CO3
Bereaksi dgn ion HCO3 dalam darah tetap,maka diubah mjd
CO2 dan dibuang oleh paru2
 SISTEM PENYANGGA FOSFAT

CAIRAN INTRA SEL MERUPAKAN MEDIA PENTING YG BERLANGSUNGNYA

REAKSI METABOLISME YG DPT MENGHASILKAN ZAT-ZAT YG BERSIFAT
ASAM ATAU BASA.ADANYA ZAT HASIL METABOLISME YG BERUPA ASAM
AKAN DAPAT MENURUNKAN HARGA pH CAIRAN INTRA SEL,DAN
SEBALIKNYA BILA DIHASILKAN ZAT YG BERSIFAT BASA AKAN DPT
MENAIKKAN pH CAIRAN INTRA SEL.
DIDALAM PROSES METABOLISME TERSEBUT DILIBATKAN BANYAK ENZIM YG
BEKERJA. ENZIM AKAN BEKERJA DGN BAIK PD LINGKUNGAN pH
TERTENTU.OLEH KARENA ITU pH CAIRAN INTRA SEL HARUS SELALU DIJAGA
AGAR pH NYA TETAP,SEHINGGA SEMUA ENZIM AKAN BEKERJA DGN BAIK.
APABILA ADA SATU ENZIM SAJA YG BEKERJA TDK SEMPURNA,MAKA AKAN
DPT PENYAKIT METABOLIK.
SISTEM PENYANGGA FOSFAT H2PO4/HPO4 MERUPAKAN SISTEM PENYANGGA
YG BEKERJA UTK MENJAGA pH CAIRAN INTRA SEL.BILA DARI PROSES
METABOLISME DIHASILKAN BANYAK SEL YG BERSIFAT ASAM,MAKA AKAN
SEGERA BREAKSI DGN
ION HPO4.
HPO4 + H H2PO4

DAN BILA PADA PROSES METABOLISME SEL MENGHASILKAN SENYAWA YG

BERSIFAT BASA,MAKA ION OH AKAN BEREAKSI DGN ION H2PO4
H2PO4 + OH HPO4 + H2O

DGN DEMIKIAN PERBANDINGAN H2PO4/HPO4 AKAN SELALU TETAP DAN INI

AKAN MENYEBABKAN pH LARUTAN TETAP.
 PROTEIN
PROTEIN BERASAL DR KATA PROTEOS YG BERARTI UTAMA ATAU
YG DIDAHULUKAN.KATA INI DIPERKENALKAN PERTAMA KALI
LEH SEORANG AHLI KIMIA BELANDA “GERARDUS MULDER
(1802-1880)”
PROTEIN ADALAH BAGIAN DARI SEMUA SEL HIDUP DAN
MERUPAKAN BAGIAN TERBESAR TUBUH SETELAH AIR.
SEMUA ENZIM,HORMON,PENGANGKUT ZAT-ZAT GIZI DAN
DARAH,MATRIKS INTRA SELLULER TERSUSUN DARI PROTEIN.
PROTEIN MEMPUNYAI FUNGSI KHAS YG TDK DAPAT DIGANTIKAN
OLEH ZAT-ZAT LAIN YAITU MEMBANGUN SERTA MEMELIHARA
SEL-SEL DAN JARINGAN TUBUH.
 KOMPOSISI KIMIA DAN KLASIFIKASI

1. PROTEIN MERUPAKAN MOLEKUL MAKRO ATAU MAKROMOLEKUL DARI ASAM AMINO.

2. ASAM AMINO PENYUSUN PROTEIN YG JUMLAHNYA RATUSAN,RIBUAN,JUTAAN.
3. ANTARA ASAM AMINO SALING BERIKATAN TERIKAT YG DISEBUT IKATAN PEPTIDA.
4. BILA TIGA MOLEKUL ASAM AMINO DISEBUT;TRIPEPTIDA
5. BILA LEBIH BANYAK IKATAN ASAM AMINO DISEBUT POLYPEPTIDA DIMANA SEJUMLAH BESAR
SEKALI ASAM-ASAM AMINO SALING DIPERTAUTKAN DENGAN IKATAN PEPTIDA TERSEBUT.
6. ASAM AMINO TERDIRI DARI UNSUR2 :KARBON(C), HIDROGEN(H), OKSIGEN(O), NITROGEN(N).
7. UNSUR NITROGEN ADALAH UNSUR UTAMA PROTEIN,KARENA,TERDAPAT DIDALAM SEMUA
PROTEIN DAN TDK TERDAPAT DALAM HA(HIDRAT ARANG)/ATAU KARBOHIDRAT.
8. NITROGEN TERBENTUK DARI IKATAN ORGANIK YG TERDAPAT DALAM JARINGAN TUBUH.
CONTOHNYA:UREA
9. NITROGEN TERSEDIA DI TANAH.TUMBUHAN DAN HEWAN DAPAT MENSINTESIS PROTEIN TG
TERSEDIA DITANAH.METABOLISME PADA HEWAN EKSKRESI DAN KEMATIAN AKHIRNYA
MENGEMBALIKAN NITROGEN KETANAH SECARA BERKELANJUTAN YG BERUPA SIKLUS
NITROGEN.
 ASAM AMINO

ASAM AMINO MERUPAKAN SENYAWA TERKECIL PENYUSUN

PROTEIN.ASAM AMINO UTAMA ADA 20 MACAM.ATAS
DASAR KEBUTUHAN TUBUH ASAM AMINO DIBAGI
DUA.YAITU:

1. ASAM AMINO ESSENSIAL ATAU ASAM AMINO KELAS

SATU.MERUPAKAN ASAM AMINO YG DIPERLUKAN TUBUH
YG DIPEROLEH DARI LUAR TUBUH.TIDAK DAPAT DISINTESIS
OLEH TUBUH HARUS TERSEDIA DALAM MAKANAN YG
DIKONSUMSI.

2. ASAM AMINO NON ESSENSIAL MERUPAKAN ASAM AMINO

YG DAPAT DISINTESIS TUBUH.
 # TUBUH MENSINTESIS SUATU PROTEIN TERTENTU BILA
SEMUA ASAM AMINO YG DIPERLUKAN UTK STRUKTUR
PROTEIN TERSEDIA LENGKAP.

# BILA KURANG DARI JENIS ASAM AMINO NON ESSENSIAL,

MAKA ASAM AMINO INI AKAN DISINTESIS LEBIH DAHULU
AGAR MENJADI LENGKAP DAN BARU PROTEIN TER SUSUN.

# BILA KURANG DARI JENIS ASAM AMINO ESSENSIAL MAKA

TUBUH TIDAK DAPAT MENSINTESISNYA DAN PROTEIN
TERSEBUT TDK DAPAT DISUSUN.
 STRUKTUR KIMIA ASAM AMINO

ASAM AMINO TERDIRI ATAS ATOM KARBON YG TERIKAT SATU GUGUS KARBOKSIL(-
COOH),SATU GUGUS AMINO(-NH2),SATU ATOM HIDROGEN (-H) DAN SATU
GUGUS RADIKAL(-R) ATAU RANTAI CABANG.ATAU

COOH (GUGUS KARBOKSIL)

H C R (GUGUS RADIKAL)

NH2 (GUGUS AMINO)

 BERDASARKAN FUNGSINYA PROTEIN TERDIRI DARI:

1. PROTEIN SEBAGAI KATALIS (ENZIM).

CONTOH: AMILASE, SUKRASE,MALTASE

2. PROTEIN SEBAGAI PEMBANGUN .

CONTOH: ZAT KERATIN PADA KULIT DAN KUKU.

3. PROTEIN SEBAGAI ALAT TRANSFOR

CONTOH: HEMOGLOBIN SEBAGAI PENGANGKUT O2
KESELURUH TUBUH.

4. PROTEIN SEBAGAI PELINDUNG.

CONTOH: ZAT ANTI BODY UNTUK MELAWAN KUMAN ATAU
BENDA ASING LAIN YG MASUK KE DALAM TUBUH.

5. PROTEIN SEBAGAI CADANGAN MAKANAN.

CONTOH: ZAT CASEIN PADA SUSU.
 PENGGUNAAN ASAM AMINO SEBAGAI ENERGI
- FUNGSI UTAMA PROTEIN ADALAH UNTUK PERTUMBUHAN DAN MEMELIHARA
SEL2 TUBUH.

- BILA TUBUH KEKURANGAN ENERGI DARI KARBOHIDRAT / GLUKOSA DAN LEMAK

MAKA SEL TERPAKSA MENGGUNAKAN PROTEIN UNTUK MEMBENTUK GLUKOSA
DAN ENERGI. SEMENTARA GLUKOSA DIPERLUKAN UNTUK SUMBER ENERGI SEL2
OTAK DAN SISTEM SARAF.

- PENGGUNAAN PROTEIN UNTUK MEMBENTUK GLUKOSA DAN ENERGI MAKA

PROTEIN TIDAK LAGI LAGI DIGUNAKAN UNTUK PERTUMBUHAN AKHIRNYA
AKAN MENYEBABKAN KELEMAHAN OTOT2.

- OLEH KARENA ITU DIBUTUHKSN KONSUMSI KARBOHIDRAT DAN LEMAK YG

CUKUP,SEHINGGA PROTEIN DAPAT DIGUNAKAN SEBAGAI FUNGSINYA YAITU
UNTUK PEMBENTUKAN SEL2 TUBUH.
- KELEBIHAN ASAM AMINO SETELAH PROTEIN DIGUNAKAN,ASAM AMINO
MELEPASKAN GUGUS AMINONYA NH2 MELALUI PROSES DEAMINASE.
 DEAMINASE ASAM AMINO

DEAMINASE ATAU MELEPASKAN GUGUS AMINO(NH2) DARI

ASAM AMINO AKAN MENGHASILKAN SISA BERUPA AMONIA
DALAM SEL.AMONIA YG BERSIFAT RACUN AKAN MASUK
KEPEREDARAN DARAH DAN DIBAWA KE HATI.HATI AKAN
MENGUBAH AMONIA MENJADI UREUM YG SIFAT
RACUNNYA LEBIH RENDAH,DAN MENGEMBALIKANNYA
KEPEREDARAN DARAH.UREUM DIKELUARKAN DARI TUBUH
MELALUI GINJAL DAN URINE.
 LIPIDA / LEMAK
LEMAK MERUPAKAN SENYAWA ORGANIK YG MENGANDUNG UNSUR
KARBON,HIDROGEN,DAN OKSIGEN.DALAM LEMAK OKSIGEN TERDAPAT
LEBIH SEDIKIT DARIPADA YG TERDAPAT PADA KARBOHIDRAT.ITULAH
SEBABNYA PADA WAKTU PEMBAKARAN LEMAK MENGIKAT LEBIH
BANYAK OKSIGEN SEHINGGA PANAS YG DIHASILKAN LEBIH BANYAK.

KANDUNGAN UNSUR LEMAK,KARBON,HIDROGEN DAN OKSIGEN TERIKAT

DALAM SATU IKATAN DISEBUT IKATAN GLISERIDA.

Lipid dikenal oleh masyarakat awam sebagai minyak (organik,

bukan minyak mineral atau minyak bumi), lemak, dan lilin.
LEMAK SIMPANAN YG TERUTAMA TERDIRI ATAS TRIGLISERIDA YG
DISIMPAN DLM JARINGAN TUMBUH2HAN DAN HEWAN.LEMAK INI
MERUPAKAN SIMPANAN ENERGI UTAMA DI DLM TUBUH .
 FUNGSI UTAMA LEMAK / LIPIDA

1. SEBAGAI PENGHASIL ENERGI,ENERGI DISIMPAN DLM JARINGAN

ADIPOSA SEBAGAI ENERGI POTENSIAL.

2. PELINDUNG ORGAN2 PENTING SEPERTI: MATA,GINJAL,JANTUNG.

3. SEBAGAI PELINDUNG TUBUH DARI SUHU YG RENDAH AGAR TIDAK

KEDINGINAN.

4. DAPAT MELARUTKAN VITAMIN A,D,E DAN K.

• DI DALAM TUBUH LEMAK AKAN DICERNAKAN SECARA FISIS DAN KEMIS
MENJADI GLISEROL DAN ASAM LEMAK.

• DALAM BENTUK GLISEROL DAN ASAM LEMAK ,LEMAK AKAN DISERAP

OLEH USUS.

• SUMBER LEMAK: 1. HEWANI

• 2. NABATI

• BENTUK LEMAK: 1. LEMAK PADAT = MENTEGA,GAJIH

2. LEMAK CAIR = MINYAK NABATI.

 LEMAK MENURUT STRUKTUR KIMIA

LEMAK NETRAL ATAU TRIGLISERIDA.YAITU;

- FOSFOLIPIDA YAITU UNSUR2 PENYUSUN LEMAK YG MENGANDUNG

FOSFOR DALAM MOLEKULNYA.
CONTOH: LECHITIN DAN CHEPALIN YG DITEMUKAN DALAM
OTAK,EMPEDU, DAN SUSUNAN SARAF PUSAT.
FOSFOLIPIDA DITEMUKAN PULA PADA SEMUA SEL TUBUH,SEBAHAGIAN
DITEMUKAN BERSIRKULASI DALAM DARAH UNTUK MEMPERMUDAH
MELARUTNYA LEMAK DALAM CAIRAN/AIR.

- GLIKOLIPIDA YAITU UNSUR PENYUSUN LEMAK YG MEMPUNYAI RANTAI

PANJANG,MENGANDUNG KARBOHIDRAT.DITEMUKAN DI HATI,LIMPA.
- KOLESTEROL DITEMUKAN SEBAGAI BAGIAN YG PENTING DALAM SEL
DAN JARINGAN TUBUH;OTAK.SARAF,GINJAL,LIMPA,HATI ,KULIT,
DISEBUT JUGA KOLESTEROL ENDOGEN.
KOLESTEROL EKSOGEN YG BERASAL DARI MAKANAN SEHINGGA
DISEBUT JUGA DIETARY CHOLESTEROL, DARI
TELUR,IKAN,OTAK,HATI.SUSU,KEJU DLL.
KOLESTEROL JUGA MENUNJANG DAN BAHKAN JADI PEMULA
TERBENTUKNYA HORMON KELAMIN.

- ERGOSTEROL---ADALAH PEMULA VITAMIN D DARI SUMBER

TUMBUHAN, CALCIFEROL=== PEMULA VITAMIN D DARI MINYAK HATI
IKAN.

DEHIDRO CHOLESTEROL MERUPAKAN PEMULA DARI VITAMIN D YAITU

BAGIAN2 KOLESTEROL YG BERUBAH DALAM MUKOSA USUS DAN KULIT
TUBUH,ADA 7 DEHIDRO KOLESTEROL YG BILA MANA TERPENGARUH
OLEH SINAR MATAHARI BERUBAH MENJADI VITAMIN D.
 LEMAK PADAT DAPAT MENINGKATKAN KOLESTEROL.
 KOLESTEROL ADALAH SUBSTANSI LEMAK YG TERJADI ALAMIAH DI DLM TUBUH.
 DALAM KEADAAN NORMAL KOLESTEROL DISINTESIS DALAM TUBUH DAN DARI
MAKANAN.
 KOLESTEROL DISINTESIS DALAM HATI DAN DINDING USUS.DIPERGUNAKAN
SEBAGAI BAHAN PEMBENTUK HORMON.
 DIDALAM TUBUH KOLESTEROL AKAN TERIKAT DENGAN PROTEIN MEMBENTUK
LDL DAN HDL
 LDL(LOW DENSITY LIPOPROTEIN)
 HDL(HIGHT DENSITY LIPOPROTEIN).
 LDL MERUPAKAN KOMPONEN YG BERTANGGUNG JAWAB TERHADAP
PENUMPUKAN KOLESTEROL PADA DINDING PEMBULUH DARAH/KOLESTEROL
BURUK/JAHAT.
 HDL MERUPAKAN KOMPONEN PEMBERSIH KOLESTEROL PADA DINDING
PEMBULUH DARAH DAN MENYERAHKAN KE HATI YG SELANJUTNYA
DIPECAHKAN DAN DIKELUARKAN.SEBAGAI KOLESTEROL BAIK.
 Asam lemak, bersama-sama dengan gliserol,
merupakan penyusun utama minyak nabati atau
lemak dan merupakan bahan baku untuk semua
lipida pada makhluk hidup. Asam ini mudah
dijumpai dalam minyak masak (goreng), margarin,
atau lemak hewan dan menentukan nilai gizinya.
Secara alami, asam lemak bisa berbentuk bebas
(karena lemak yang terhidrolisis) maupun terikat
sebagai gliserida.
 SEKILAS METABOLISME LIPIDA

TRIGLISERIDA MERUPAKAN LIPIDA UTAMA DALAM MAKANAN.FUNGSI

UTAMANYA ADALAH SEBAGAI ZAT ENERGI.

- SIMPANAN LEMAK.
SIMPANAN LEMAK DALAM TUBUH TERUTAMA DILAKUKAN DIDALAM
SEL LEMAK DALAM JARINGAN ADIPOSA.
SEL2 ADIPOSA MEMPUNYAI ENZIM KHUSUS PADA PERMUKAANNYA
YAITU LIPOPROTEIN LIPASE(LPL) YG DAPAT MELEPAS TRIGLISERIDA DAN
LIPOPROTEIN,MENGHIDROLISISNYA DAN MENERUSKAN HASIL
HIDROLISIS KEDALAM SEL.DIDALAM SEL TERDAPAT ENZIM LAIN YG
MERAKIT KEMBALI BAHAN2 HASIL HIDROLISIS MENJADI TRIGLISERIDA
UNTUK DISIMPAN SEBAGAI CADANGAN ENERGI.
 PENGGUNAAN LEMAK UNTUK ENERGI

BILA SEL MEMBUTUHKAN ENERGI,ENZIM LIPASE DALAM SEL ADIPOSA

MENGHIDROLISIS SIMPANAN TRIGLISERIDA MENJADI GLISEROL DAN
ASAM LEMAK SERTA MELEPASNYA KEDALAM PEMBULUH DARAH.
DI SEL2 YG MEMBUTUHKAN ,KOMPONEN2 INI KEMUDIAN DIBAKAR DAN
MENGHASILKAN ENERGI,CO2 DAN H2O.
LEMAK TUBUH TIDAK DAPAT DIHIDROLISIS SECARA SEMPURNA TANPA
KEHADIRAN KARBOHIDRAT.
TANPA KARBOHIDRAT AKAN DIPEROLEH HASIL PEMECAHAN LEMAK
TIDAK LENGKAP BERUPA BAHAN2 KETON YG MENYEBABKAN BAU KHAS
PADA PERNAFASAN YG DISEBUT KETOSIS.
 ASAM AMINO

ALIRAN DARAH

AMONIAK (NH3)
+ HATI
CO2
UREUM

UREUM

ALIRAN DARAH

UREUM

GINJAL

KEKANTUNG URIN DAN KELUAR TUBUH

 ASAM LEMAK ESSENSIAL/ ALE

DI ANTARA ASAM LEMAK ADA YG ESSENSIAL UTK TUBUH YAITU :

1. ASAM LINOLENAT 2. ASAM LINOLEAT
1. ASAM LINOLEAT
FUNGSINYA LINOLEAT: UTK PERTUMBUHAN DAN FUNGSI NORMAL
SEMUA JARINGAN.
ALE DIPERLUKAN UNTUK PERTUMBUHAN JANIN DAN
BAYI KARENA PADA PERIODE INILAH TERJADI
PERTUMBUHAN PALING CEPAT SEL2 TUBUH.

GEJALA KEKURANGAN LINOLEAT:

KULIT MENGALAMI DERMATITIS DAN EKZEMA,
PERTUMBUHAN TERHAMBAT,REPRODUKSI TERGANGGU, DEGENERASI ATAU
KERUSAKAN PADA BANYAK ORGAN TUBUH DAN KERENTANAN TERHADAP
INFEKSI MENINGKAT.

SUMBER LINOLEAT : MINYAK NABATI

 ASAM LEMAK OMEGA-3

ASAM LEMAK OMEGA-3 MENGANDUNG EPA (EIKOSAPENTAENOAT) DAN DHA

(DOKOSAHEKSAENOAT)/ ASAM LINOLENAT

FUNGSI LINOLENAT: PEMBENTUKAN JARINGAN RETINA.

SUMBER LINOLENAT: MINYAK NABATI DAN MINYAK IKAN.

KEKURANGAN ASAM LEMAK OMEGA -3:

GANGGUAN SARAF DAN PENGLIHATAN,MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAYI
DAN ANAK2 KEGAGALAN REPRODUKSI,GANGGUAN PADA KULIT,GINJAL DAN
HATI.
 LIPOPROTEIN

LIPOPROTEIN ADALAH PROTEIN KHUSUS YG BERFUNGSI

SEBAGAI ALAT ANGKUT LIPIDA
TUBUH MEMBENTUK 4 JENIS LIPOPROTEIN:
1. KILOMIKRON
2. LOW DENSITY LIPOPROTEIN (LDL)
3. VERY LOW DENSITY LIPOPROTEIN (VLDL)
4. HIGT DENSITY LIPOPROTEIN (HDL)
KET:
1. KILOMIKRON:BANYAK TRIGLISERIDA,PALING SEDIKIT PROTEIN.
2. VLDL: SEPARUH TRIGLISERIDA
3. LDL: SEPARUH KOLESTEROL
4. HDL : SEPARUH PROTEIN
 LIPOGENESIS

LIPOGENESIS ADALAH PEMBENTUKAN LEMAK (LIPIDA).

PROTEIN YG TDK SEGERA DIGUNAKAN OLEH TUBUH

SEBAGIAN BESAR AKAN DISIMPAN SEBAGAI
TRIGLISERIDA.SEBAGIAN KECIL GLUKOSA DISIMPAN
SEBAGAI GLIKOGEN,SEBAGIAN KECIL PROTEIN DISIMPAN DI
DALAM POOL/CADANGAN ASAM AMINO.SEBAGIAN BESAR
ATOM KARBON YG BERASAL DARI GLUKOSA DAN ASAM
AMINO YG BERLEBIHAN AKAN DISINTESIS MENJADI
TRIGLISERIDA.
 LIPOGENESIS MEMBUTUHKAN ATP,VITAMIN2
BIOTIN,NIASIN/B3,ASAM PANTOTENAT/B5.

LIPOGENESIS TERUTAMA TERJADI DIDALAM HATI—ATOM

KARBON YG BERASAL DARI GLUKOSA DAN ASAM AMINO
AKAN DIUBAH MENJADI ASETIL KoA AKAN MEMBENTUK
ASAM LEMAK JENUH DAN MENGHASILKAN
TRIGLISERIDA.TRIGLISERIDA DIKELUARKAN KE ALIRAN
DARAH SEBAGAI VLDL UNTUK MENGHASILKAN ENERGI DAN
DISIMPAN DALAM SEL2 LEMAK.