Pengolahan Hasil Perikanan

Oleh:
WISRIYUL, S. TP
 Mengapa Ikan butuh diolah?

1. Ketika terjadi panen raya atau musim

tangkapan ikan, harga ikan akan turun drastis
karena berlimpahnya ikan sehingga
dibutuhkan pengolahan ikan agar dapat
menjaga harga ikan dipasaran.
2. Pengolahan ikan dapat membuat harga ikan
semakin tinggi dibandingkan dengan dijual
mentah.
 Tujuan pengolahan
• Mencegah proses pembusukan pada ikan,
terutama pada saat produksi melimpah
• Meningkatkan jangkauan pemasaran ikan
• Melaksanakan diversifikasi pengolahan
produk-produk perikanan
• Meningkatkan pendapatan nelayan atau
petani ikan, sehinngga mereka terangsang
untuk melipatgandakan produksi
 Diversivikasi produk perikanan

• Penganekaragaman jenis produk olahan hasil

perikanan dari bahan baku yang belum/sudah
dimanfaatkan dengan tetap memperhatikan
faktor mutu dan gizi, sebagai usaha penting
bagi peningkatan konsumsi produk perikanan
baik kualitas maupun kuantitas dan
peningkatan nilai jual.
 Pengembangan produk

• Merupakan suatu proses untuk menciptakan

produk-produk baru yang biasanya dikaitkan
dengan kebutuhan konsumen atau pasar,
dapat berupa produk inovatif, produk
modifikatif, dan produk imitatif.
 Informasi guna
pengembangan produk
• Peluang pasar, yaitu kebutuhan konsumen yang
dapat dibeli sesuai dengan kemampuan atau daya
beli
• Food habit
• Target pemakai
• Kondisi sosial
• Sistem distribusi
• Pesaing yang ada
• Teknologi yang ada versi harga
 Aspek pengembangan produk

• Supply bahan baku yang melimpah

• Adanya faktor yang memungkinkan dari bahan
baku
• Kualitas bahan baku yang cepat rusak
sehingga perlu penanganan segera untuk
mempertahankan mutu
• Inovasi teknologi proses yang ada
TERIMA KASIH