ZAT GIZI DAN MANFAATNYA BAGI

KESEHATAN
FKIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
MAKASSAR
 KARBOHIDRAT
• Karbohidrat merupakan komponen pangan
yang menjadi sumber energi utama dan
sumber serat makanan.
• Karbohidrat menghasilkan energi bagi tubuh
(sumber 50-70% dari total energi yang
dibutuhkan).
• Sumbernya banyak terdapat di makanan
pokok seperti beras, kentang, jagung,
singkong, dan lain-lain
 JENIS KARBOHIDRAT

KARBOHIDR •MONOSAKARIDA

AT
•DISAKARIDA
•GULA ALKOHOL
•OLIGOSAKARIDA
SEDERHANA
KERBOHIDR •POLISAKARIDA
AT •POLISAKARIDA NON SERAT
KOMPLEKS
 MONOSAKARIDA

GALAKTOSA Glukosa Fruktosa

•Merupakan •Disebut juga dekstrosa atau gula
anggur.
karbohidrat hasil •Banyak terkandung dalam buah-
buahan, sayuran, dan sirup
proses pencernaan jagung.
• Glukosa adalah hasil pencernaan
laktosa dalam pati, sukrosa, maltose, dan
tubuh, sehingga laktosa. Dalam proses
metabolisme, glukosa merupakan
tidak terdapat di bentuk karbohidrat yang beredar
didalam tubuh dan di dalam sel
alam bebas sebagai sumber energi
•Dikenal juga sebagai gula buah
dan merupakan gula yang
mempunyai rasa paling manis.
• Didalam fruktosa banyak
mengandung madu bersama
glukosa, dalam buah dan juga
dalam sayur. Fruktosa banyak
digunakan sebagai pemanis.
Didalam tubuh, fruktosa
merupakan hasil pencernaan
sakarosa.
 DISAKARIDA

Trehalosa
SUKROSA MALTOSE LAKTOSA
•Disebut juga gula •Maltose tidak •Dikenal sebagai •Laktosa
tebu terdapat di alam gula jamur. Atau gula susu,
• terdapat dalam bebas maupun •Sebanyak 1,5 % hanya terdapat
dari proses dalam susu.
gula pasir, buah, bagian kering •Laktosa adalah
pencernaan pati,
dan madu. jamur terdiri atas gula yang rasanya
• Bila dihidrolisis, namun bila
dihidrolisis trehalosa. paling tidak manis
sukrosa menjadi 1 maltose pecah
•Trehalosa juga dan sukar larut dari
unit glukosa dan 1 menjadi 2 unit terdapat dalam disakarida lainnya.
unit fruktosa. glukosa. serangga.
 GULA ALKOHOL

MANITOL/
SARBITOL DULSITOL INOSITOL
•Manitol & dulsitol •Inositol
•Sarbitol Terdapat di dalam Merupakan alkohol siklis
menyerupai glukosa.
Banyak nanas, asparagus, ubi •Terdapat dalam bahan
digunakan dalam jalar, dan wortel. makanan terutama dalam
Dapat diekstraksi dari sekam serelia. Bentuk
makanan dan sejenis rumput laut esternya dengan asam
minuman khusus dan banyak digunakan fitrat menghambat
pasien diabetes. dalam industri arbsorbsi kalsium dan zat
pangan. besi dalam usus halus.
 OLIGOSAKARIDA
Rafinosa, stakiosa
dan verbakosa
•Adalah oligosakarida yang terdiri
atas unit-unit glukosa, fruktosa
dan galaktosa. Ketiga jenis
oligosakarida ini terdapat didalam
biji tumbuh-tumbuhan dan
kacang-kacangan serta tidak
dapat dipecah oleh enzim-enzim
pencernaan.
FRUKTAN
•Adalah oligosakarida yang
terdiri atas unit-unit fruktosa
dan terikat dengan 1 molekul
glukosa. Fruktan terdapat
didalam serelia,bawang
merah, bawang putih, dan
asparagus.
 POLISAKARIDA
• Dalam bahan makanan nabati terdapat 2 jenis
polisakarida yang dapat dicerna, yaitu amilum
(zat pati) dan dekstrin,
• sedangkan yang tidak dapat dicerna adalah
selulosa, pentosan, dan galaktan. Dalam
bahan makanan hewani dapat dicerna dan
disebut glikogen.
AMILUM
•Dekstrin
•Amilum
Merupakan karbohidrat utama
yang dimakan manusia
• simpanan karbohidrat dalam
tumbuh-tumbuhan. Terutama
terdapat pada padi-padian, biji-
•Dekstrin maltose digunakan
bijian, dan umbi-umbian
•Dalam proses pencernaan semua
pati dihidrolisis menjadi glukosa
•Pada tahap pertengaahan akan
dihasilkan dekstrin dan maltose.
DEKSTRIN
Dekstrin lebih manis dari
pada pati dengan daya larut
lebih tinggi dan mudah
dicerna.
sebagai makanan bayi
karena tidak mudah
mengalami fragmentasi dan
mudah dicerna.
GLIKOGEN
•Dinamakan juga pati hewan,
karena merupakan bentuk
simpanan karbohidrat di dalam
tubuh manusia dan hewan,
•terutama terdapat didalam hati
dan otot. Glikogen dalam otot
hanya dapat digunakan untuk
keperluan energi didalam otot
tersebut, sedangkan glikogen
dalam hati dapat digunakan
sebagai sumber energi untuk
keperluan semua sel tubuh.
 POLISAKARIDA NONPATI
Selulosa Lignin
Yang memberi kekuatan pada
Berasal dari makanan
struktur tumbuhan, terdapat
nabati akan melewati di tangkai sayuran, inti wortel,
saluran cerna secara utuh. dan biji jambu biji.

Pectin
Hemiselulosa Terdapat dalam sayur dan buah,
terutama sejenis sitrus, apel, jambu
Merupakan bagian biji, anggur dan wortel. Senyawa
pectin berfungsi sebagai bahan
utama serat serealia perekat antara dinding sel.
 Gum Mukilase
Diekstraksi secara Terdapat didalam biji-
komersial dan digunakan bijian dan akar yang
dalam industri pangan fungsinya diduga
sebagi pengental. mencegah pengeringan.

Glukan Alga
Terdapat pada serelia, Diambil dari algae dan rumput laut
merupakan polimer asam-asam
berperan dalam manuronat dan guluronat. Produk
menurunkan kadar alga digunakan sebagai agar-agar
kolesterol darah. dan sebagai bahan pengental.
 FUNGSI KARBOHIDRAT
Fungsi utama karbohidrat
adalah menyediakan energi Pemberi rasa manis
bagi tubuh. 1 gr pada makanan
karbohidrat menghasilkan
4 kkal.

Penghemat protein
Bila karbohidrat tidak mencukupi,
maka protein digunakan untuk
memenuhi kebutuhan energi,
dengan mengalahkan fungsi
utamanya sebagai zat pembangun.
 .Membantu pengeluaran feses
Pengatur metabolisme Karbohidrat membantu pengeluaran feses
lemak dengan cara mengatur peristaltik usus dan
memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam
Karbohidrat mencegah serat makanan mengatur peristaltik usus,
sedangkan hemiselulosa dan pectin mampu
terjadinya oksidasi lemak menyerap banyak air dalam usus besar
sehingga memberi bentuk pada sisa makanan
yang tidak sempurna. yang akan dikeluarkan.
 SUMBER KARBOHIDRAT

SERELIA UMBI-UMBIAN

KACANG KERING HASIL OLAHAN (MIE,BIHUN, SIRUP,

ROTI,TEPUNG)
 KANDUNGAN KARBOHIDRAT
• Kandungan Karbohidrat Per 100 Gram:
1. Beras : 78,9 gram
2. Havermouth : 68,2 gram
3. Jagung : 72,4 gram
4. Kentang : 19,1 gram
5. Terigu : 77,3 gram
6. Talas : 23,7 gram
 EKSKRESI KARBOHIDRAT Pada kadar
Dalam waktu rendah,
1 – 4jam Produk sebagian
setelah utama besar gas –
makan, serat fermentasi gas hasil
makanan dan karbihidrat di fermentasi
akan
sebagian kecil dalam usus
dikeluarkan
pati yang besar adalah
melalui paru
tidak dapat karbondioksi
– paru, tetapi
dicerna da, hidrogen,
bila
memasuki metan dan
usus besar asam – asam melampui
untuk lemak rantai kemampuan
difermentasi pendek yang kolon
oleh mudah mengabsorpsi
mikroorganis menguap , gas akan
me dikeluarkan
melalui anus
(flatus).
KEBUTUHAN KARBOHIDRAT BAGI TUBUH

Kebutuhan karbohidrat seseorang tergantung

pada tinggi rendahnya aktifitas yang
dilakukan. Bagi orang dewasa yang bekerja
tidak terlalu berat, kebutuhan tubuh rata-rata
akan karbohidrat antara 8 sampai 10 gram
untuk tiap kilogram berat badan setiap hari.
 PROTEIN
1.Membantu proses pertumbuhan dan
pemeliharaan
2.Pembentuka ikatan – ikatan esensial tubuh
3.Mengatur keseimbangan air
4.Memelihara netralitas air
5.Membentuk antibodi
6.Mengangkut zat – zat gizi
7.Sumber energi
 SUMBER PROTEIN

Protein •sebagain besar terdapat di daging-

dagingan seperti ikan segar, telur, daging

hewani
ayam, daging sapi, susu, keju, dan lain-lain.

Protein •banyak terdapat di kacang-

kacangan seperti kedelai, kacang

nabati hijau, tempe, tahu, dan oncom.

 PROTEIN HEWANI
Red Meat
•Konsumsi red meat seperti
daging sapi, kambing dan domba
baik untuk tubuh. Selain sebagai
sumber protein, red meatjuga
penting sebagai sumber vitamin
B12 and zat besi heme. Vitamin
B12 merupakan vitamin yang
sulit ditemui pada tumbuhan.
White Meat
•Ayam merupakan salah
satu contoh sumber
protein dari white meat.
Sama halnya dengan red
meat, ayam juga
mengandung lemak dan
kolesterol.
 SUSU DAN
FISH OLAHANNYA TELUR
•Kandungan lemak pada ikan.
•Susu dan produk •Protein semakin
Beberapa jenis ikan, seperti
gindara memiliki kadar lemak olahannya mudah protein
yang sangat rendah. 80% protein terserap dalam tubuh.
• Ikan lainnya seperti salmon
pada whole Dibandingkan dengan
dan tuna memiliki kandungan
lemak yang cukup banyak, milk merupakan sumber protein
namun jangan kuatir karena protein kasein, lainnya, nilai BV (whole
lemak yang terkandung di sedangkan 20% sisanya eggs) adalah yang
dalamnya merupakan lemak
baik Omega 3.
adalah protein whey paling tinggi, yaitu 100.
 PROTEIN NABATI
Beans
Susu kedelai juga mempunyai manfaat
bagi orang yang memiliki lactose
intolerance atau alergi terhadap susu
sapi. Selain itu, kacang kedelai juga
mengandung antioksidan yang dapat
menangkal radikal bebas.
Kacang – kacang
Merupakan makanan yang
tinggi protein, namun juga
mengandung.
Grains ( Gandum )
Biji-bijian atau grains, seperti misalnya
gandum, memang lebih banyak dikenal
sebagai sumber karbohidrat kandungan
protein bisa mencapai sekitar 9%.konsumsi
grains sebaiknya dibatasi, terutama bagi
Anda yang sedang menjalani diet rendah
karbo.
Peas
Kacang juga mengandung
protein selain serat,
vitamin, dan mineral.
 KEBUTUHAN PROTEIN
Kebutuhan protein bagi
seorang dewasa adalah 1
gram untuk setiap 1
kilogram berat badannya
setiap hari.
Untuk anak-anak yang sedang
tumbuh , diperlukan protein
dalam jumlah yang lebih
banyak, yaitu 3 gram untuk
setiap kilogram berat badan.

Perbedaan ini disebabkan karena pada

anak-anak, protein lebih banyak
dibutuhkan untuk pertumbuhan dan
perkembangan, sedangkan pada orang
dewasa fungsi protein hanya untuk
mempertahankan jaringan tubuh dan
mengganti sel-sel yang telah rusak.
 GOLONGAN UMUR KECUKUPAN ENERGI GOLONGAN UMUR KECUKUPAN
ENERGI
0 - 6 bulan 550 kkal 50 - 64 tahun 1750 kkal

7 - 11 bullan 650 kkal > 65 tahun 1600 kkal

1 - 3 tahun 1000 kkal Hamil 1600 kkal

4 - 6 tahun 1550 kkal Menyusui (0-6 bln) sesuai usia

tambah 500 kkal
10 - 12 tahun 2050 kkal Menyusui (7-12 bln) sesuai usia
tambah 550 kkal
13 - 15 tahun 2350 kkal

16 - 18 tahun 2200 kkal

19 - 29 tahun 1900 kkal

30 - 49 tahun 1800 kkal

 LEMAK
• JENIS LEMAK
A. Saturated Fat atau Lemak Jenuh
Lemak jenuh terdapat dalam daging merah, keju, mentega, minyak kelapa
dan minyak kelapa sawit. Konsumsi lemek jenis ini akan meningkatkan total
kolesterol dalam darah terutama meningkatkan LDL. Sebagian besar lemak
jenuh cenderung padat pada suhu kamar, kecuali beberapa jenis minyak tropis.

B. Polyunsaturated Fat
Lemak jenis ini terdapat dalam minyak nabati, ikan, dan seafood. Konsumsi
lemak jenis ini akan menurunkan total kolesterol dalam darah terutama LDL.
C. Monounsaturated Fat
Lemak jenis ini terdapat pada minyak zaitun, mimyak canola peanut oil,
daging, ikan, unggas, dan alpukat. Dalam tubuh lemak jenis ini akan
menurunkan total kolesterol dalam darah terutama LDL dan meningkatkan HDL.
D. Cholesterol
Cholesterol banyak terdapat pada lobster, udang, dan
hati,serta bahan makanan lainnya termasuk telur, daging dan
produk susu,(termasuk susu, keju,dan es krim). Didalam tubuh
lemak jenis ini dapat meningkatkan kadar kolesterol.
E. Trans Fatty Acids (Asam lemak trans)
Asam lemak trans adalah lemak sintesis yang dibuat
selama pengolahan makanan dan merupakan substansi lemak
yang tidak sehat. Trans fatty acids merupakan jenis lemak tak
jenuh (dapat berupa monounsaturated atau
polyunsaturated),terdapat dalam maknan yang diawetkan.
Contoh bahan makanan yang mengandung trans fat adalah
snack, gorengan, margarin dan minyak sayur tertentu. Didalam
tubuh lemak jenis ini akan meningkat kadar kolesterol.
 FUNGSI LEMAK
• Sumber energi dan daya tahan
• Penyerapan vitamin (vitamin A, D, E, dan K)
• Memelihara suhu tubuh
• Perlindungan organ tubuh
• Memberikan rasa gurih dan renyah pada makanan goreng
• Memberikan kandungan kalori tinggi
• Memberikan sifat empuk pada kue yang terbakar
• Sebagai cadangan energi dalam tubuh / sumber utama
enrgi
• Sebagai sumber asam lemak tak jenuh
• Sebagai pelarut vitamin.
 SUMBER LEMAK

•BUAH ALPUKAT

NABATI •KACANG-KACANGAN
•TUMBUHAN LAUT
•MINYAK

•MINYAK IKAN

HEWANI •IKAN LAUT

•TELUR
•SUSU
 KEBUTUHAN LEMAK
• Menurut WHO (1990) menganjurkan konsumsi
lemak sebanyak 15 -30 %, kebutuhan energi total
• memenuhi kebutuhan akan asam esensial dan
untuk membantu penyerapan vitamin larut lemak
• dianjurkan paling banyak 10% dari kebutuhan
energi total dari lemak jenuh dan 3-7% dari lemak
tidak jenuh ganda.
• Konsumsi kolesterol yang dianjurkan adalah <
3000 kg/hari.
 KEKURANGAN DAN KELEBIHAN LEMAK
BAGI TUBUH

KELEBIH •JANTUNG
•OBESITAS
•KANKER

AN
•DIABETES
•KOLESTEROL ( ARTERISKLEOROSIS, STROKE, GAGAL GINJAL)

KEKURA •LEMAHNYA PENYERAPAN VITAMIN

•DEPRESI

NGAN •KELEBIHAN MAKAN

 VITAMIN
• Vitamin adalah zat-zat organik yang kompleks
yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil
dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh
tubuh.
• Merupakan zat gizi yang dibutuhkan tubuh
dalam jumlah sedikit. Meskipun cuma sedikit,
zat gizi mikro sangat penting untuk membantu
mengatur berbagai fungsi tubuh.
 JENIS VITAMIN
VITAMIN A
Vitamin A adalah
vitamin yang larut
dalam lemak
Vitamin A pada
umumnya bersifat
stabil terhadap panas,
asam dan alkali
salah satu jenis vitamin
larut dalam lemak yang
berperan penting dalam
pempentukan sistem
penglihatan yang baik.
vitamin A juga menpunyai sifat
yang sangat mudah teroksidasi
oleh udara dan akan rusak bila
dipanaskan pada suhu tinggi
bersama udara, sinar dan lemak
yang sudah tengik
 • FUNGSI VITAMIN A
sebagai retinene atau
retinal, yang merupakan
bagian dari pigmen
penglihatan, yang peka
terhadap cahaya.
Menjaga kesehatan jaringan epitel agar
dapat berfungsi dengan baik. Seperti pada
mata, alat pernafasan, alat pencernaan,
alat reproduksi, syaraf dan sistem
pembuangan kandung kemih, termasuk
kulit dan selaput-selaput yang melapisi
semua saluraan yang terbuka keluar badan
dan kelenjar – kelenjar serta salurannya

Berperan dalam proses

penyempurnaan gigi,
khusunya dalam
pembentukan sel-sel
epitel email
 Meningkatkan sistem kekebalan
tubuh, vitamin ini dapat Ikut berperan serta dalam
membantu limfosit salah satu pertumbuhan badan.
jenis sel darah putih untuk lebih
aktif terhadap berbagai benda
asing yang masuk ke dalam tubuh

Bermanfaat juga Ikut berperan

untuk menangkal dalam proses
radikal bebas reproduksi
 SUMBER VITAMIN A
• Sumber vitamin A terdapat di dalam pangan hewani, terdapat
pada hati, kuning telur dan susu
• Sumber karoten adalah sayuran berwarna hijau tua serta
sayuran dan buah-buahan yang berwarna kuning-jingga, daun
singkong, buncis, tomat, daun kacang, kangkung, bayam,
kacang panjang, jagung kuning, pepaya, mangga, nangka
masak dan jeruk.
• Untuk bayi berusia 6-11 bulan, diberikan kapsul vitamin A
berwarna biru dengan dosis 100.000 IU dan untuk usia 12-59
bulan diberikan kapsul vitamin A berwarna merah dengan
dosis 200.000 IU.
• Vitamin A larut dalam lemak, sehingga dosis yang terlalu tinggi
dapat menyebabkan gejala-gejala keracunan. Biasanya anak
 Vitamin D
• Vitamin D merupakan satu-satunya vitamin yang dapat
diproduksi oleh tubuh kita sendiri.
• Vitamin D2 tidak dapat diproduksi manusia. Sedangkan vitamin
D3 dibuat dukulit saat 7-dehydrocholesterol bereaksi terhadap
sinar ultraviolet dengan panjang gelombang 270-300 nm.
• Saat terpapar cahaya matahari, senyawa prekursor 7-
dehidrocholesterol akan diubah menjadi senyawa kolekalsiferol.
Pada tahap selanjutnya, senyawa kolekalsiferol ini akan diubah
menjadi senyawa kalsitrol yang merupakan bentuk aktif dari
vitamin D di dalam tubuh.
• Untuk menghasilkan vitamin D yang sesuai dengan kebutuhan,
manusia membutuhkan 10-15 menit terkena sinar matahari
minimal dua kali seminggu di bagian muka, lengan, tangan atau
 MANFAAT VITAMIN D
MEMBANTU SISTEM
PEMBENTUKAN DAN
PEMELIHARAAN
KEKEBALAN
TULANG TUBUH (SEL T)

MENGHANCUR
KAN BAKTERI
KESEHATA
DAN VIRUS N KULIT
 SUMBER VITAMIN D
• Sinar matahari
• Susu
• kuning telur
• minyak ikan
• ikan berlemak dan ikan sarden
• keju dan mentega
• Jamur
• Udang
• Sereal
• hati sapi.
 VITAMIN E (TOKOFEROL)
• Vitamin E dalam tubuh hanya dapat dicerna
dengan bantuan empedu hati, sebagai
pengelmusi minyak saat melalui duodenum.
• Vitamin E stabil pada pemanasan namun akan
rusak bila pemanasan terlalu tinggi.
 MANFAAT VITAMIN E
menjaga kesegaran dan
keremajaan kulit,
mencegah kerusakan kulit
aakibaat paparan UV
secara langsung.
melindungi
membran sperma
dari kerusakan akibat
oksidasi.
mencegah penyakit kanker,
membantu sirkulasi darah
ke kulit kepala, mencegah
kerontokan rambut dengan
cara membawa pasokan
oksigen ke rambut.
sistem kekebalan tubuh,
dengan konsumsi hariyan
setidaknya 100-400 UI
setiap hari
 SUMBER VITAMIN E
terdapat dalam bahan
Dosis yang makanan.Sumber utama
vitamin E adalah minyak
dianjurkan adalah tumbuh tumbuhan, terutama
400-800 UI. minyak kecambha gandum dan
biji bijian

Daging, unggas, ikan dan

kacang kacangan
mengandung vitamin E
yang jumlahnya terbatas
 VITAMIN K
• Vitamin K adalah vitamin yang larut dalam
lemak, merupakan suatu neftokuinon yang
berperan dalam modifikasi dan aktivasi
beberapa protein yang berperan dalam
pembekuan darah.
MANFAAT DAN SUMBER VITAMIN K

MANFAA •Berperan penting dalam proses pembekuan darah

•Berperan penting dalam pertumbuhan tulang dan pencegahan
osteoporosis
•Mengontrol kadar gula darah hingga mengurangi resiko diabetes

T
•Menekan proses pendarahan pada hati
•Mencegaah penyakit hemoragik pada baayi baaru lahir
•Mencegah leukimia

•susu sapi, keju, mentega, ayam, daging sapi,

SUMBER
hati sai, hati ayam, jagung gandum, teung
terigu, roti, buncis, brokoli, kol, bayam, daun
selada, kentang, tomat, pisang, jeruk, kopi, teh
hijau.
 VITAMIN LARUT DALAM AIR

MANFAAT VIT SUMBER

VITAMIN C
•Vitamin C adalah krital putih yang
larut daalam air. Dalam keadaan
kering vitamin C cukup stabil,
tetapi dalam keadaan larut,
vitamin C mudah rusak karena
bersentuhan dengan udara,
apalagi bila terkena panas
•.Di dalam tubuh, vitamin C
terdaapat dalam darah
(khususnya leukosit), kortek
adrenal, kulit dan tulang. Vitamin
C akan diserap di dalam cerna
dengan system transport aktif.
C VITAMIN C
•KEKEBALAN TUBUH •Buah-buahan yang
•ANTI OKSIDAN
rasanya masam seperti:
•MEMPERCEPAT PROSES
Jeruk, nanas, rambutan,
PENYEMBUHAN
•OPTIMLKAN FUNGSI
pepaya, tomat, dan
juga terdapat didalam
PARU PADA JANIN
•MENCEGAH PIGMEN sayuran, seperti sayur
MELAMINPADA KULIT kol, asparagus, kacang -
kacangan segar, sawi,
•PROSES PENYEMBUHAN
PASIEN KANKER selada air, cabai hijau
 ANGKA KECUKUPAN VITAMIN C
USIA KEBUTUHAN
• .0 - 6 bulan 30 mg
.
7 – 12 bulan 40 mg

1 -3 tahun 40 mg

4 – 9 tahun 45 mg

10 – 15 tahun 50 mg

16 - > 60 tahun 60 mg

hamil + 10 mg

Nifas (0 – 6 bulan ) +25 mg

Nifas ( 6 – 12 bulan) +10 mg

 Vitamin B1 (TIAMIN)

MANFAAT KEBUTUHAN SUMBER

•Mencegah penyakit •Kebutuhan tiamin untuk •Sumber Vitamin B1
polyneritis tubuh adalah sebanding
oMencegah penyakit dengan asupan kalori per yaitu berasal dari
beri-beri hari. Ini disebabkan kacang-kacangan,
thiamin dibutuhkan untuk
•Menjaga dan melindungi
menjalankan metabolisme
semua daging
kesiagaan mental energi, terutama organ, daging tanpa
•Membantu kerja sistem
karbohidrat. lemak, kuning telur,
pencernaan tubuh •Thiamin minimal
•Menjaga dan melindungi dibutuhkan 0,3 mg per
unggas dan ikan.
pertumbuhan janin 1000 kcal
 ANGKA KECUKUPAN VITAMIN B1
USIA KEBUTUHAN

< 1 TAHUN 0,3 – 0,5 mcg/hr

1 – 3 TAHUN 0,5 mcg/hR

4 – 8 TAHUN 0,6 mcg/hr

9 – 13 TAHUN 0,9 mcg/hr

14 – 18 TAHUN 1 mcg/hr

19 TAHUN KEATAS 1,1 mcg/hr

WANITA HAMIL 1,2 mcg/HR

 VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)

VITAMIN B2 MANFAAT SUMBER

•anggota vitamin yang •Berperan penting dalam •Jamur
metabolisme energi
larut dalam air. •Anti oksidan untuk • brokoli
•Vitamin B2 ini
mengalami fosforilasi
melindungi dari radikal
bebas
•kacang almon
dimana berperan •Pembentukan sel darah •susu
merah yang kaya oksigen.
sangat penting dalam •Mengkonversi vitamin B6 •keju
reaksi redoks yang dan asam volat •telur
bersifat koenzim •Pemeliharaan organ tubuh
tubuh. •Pertumbuhan secara umum •yoghurt.
 VITAMIN B3 (NIASIN)
MANFAAT
•memecah karbohidrat
menjadi senyawa gula yang
lebih rendah yaitu glukosa.
Metabolisme karbohidrat
penting karena bisa
mengkonversinya menjadi
tenaga dan energi untuk
keperluan aktifitas sehari –
hari.
MANFAAT SUMBER
•Kesehatan kulit, rambut, •Sumber alami niasin
dan kuku antara lain daging
•Mengurangi resiko ( daging rusa, hati domba,
aterosklerosis (jantung dan daging sapi), ikan
koroner) (salmon dan ikan tuna),
•Mengurangi kelesterol daging unggas, sayuran
•Mengobati penyakit (asparagus), buah-buahan
pellaga (mangga), kacang-
•Mengonati radang sendi, kacangan (almond,
diabetes, dan jerawat kacang tanah), dan susu.
 KEBUTUHAN NIASIN
• Bayi usia 0-6 bulan : 2 mcg
7-12 bulan : 4 mcg
1-3 tahun : 6 mcg
4-8 tahun : 8 mcg
9-13 tahun : 12 mcg
Remaja usia 14 tahun pria : 16 mcg
Remaja usia 14 tahun wanita : 14 mcg
Pria dewasa : 16 mcg
wanita hamil /menyususi : 18 mcg
 VITAMIN B5 (ASAM PANTOTENAT)

KEBUTUHAN
MANFAAT HARIAN SUMBER
•Penyembuhan luka •tidak lebih dari 20 mcg per •daging
•Pertumbuhan rambut hari. •ikan
•Untuk asupan normal tetap
•Penyembuh jerawat •unggas
bisa dikonsumsi sampai 50-100
•Mempengaruhi mcg dalam suplemen vitamin. •hati
•untuk anak-anak usia dibawah • ikan salmon
kesuburan
1-3 tahun atau usia 0-3 tahun • telur
•Mempengaruhi antara 1,7-2 mcg. •kacang-kacangan
kesehtan kulit •Untuk anak-anak usia 5 – 14
•minyak
•Mencegah mterjadinya tahun sebanyak 3-5 mcg.
•Untuk orang dewasa adalah 5- • sayuran dan buah-
infeksi mata 10 mcg. buahan
 VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN)

FUNGSI MANFAAT SUMBER

•untuk pembentukan sel •sebagai pencegah penyakit •daging hati kalkun
darah merah jantung •daging hati saoi
•untuk mengoptimalkan •memperlancar menstruasi • ikan tuna
•meningkatkan energi dan • bawang putih
fungsi otak •kacang-kaacangan
•sintesa protein, dan melawan penyakit
•membantu proses •biji-bijian
pemecah protein. perkembangan otak •padi-padian
•memegang peranan •menjaga kadar gula darah, •paprika
penting dalam hal dan sistem kekebalan tubuh. • sawi, bayam, sawi, brokoli,
metabolisme asam tomaat, kentang, pisang,
amino. dan alpukat
 VITAMIN B7 (BYOTIN)

KEBUTUHAN
MANFAAT SUMBER PER HARI
•Metabolisme energi •Swisss chard •0-6 bulan : 5mcg
•ragi
•Pertumbuhan kuku, •roti gandum
•7-12 bulan : 6 mcg
biotin mencegah •wortel •1-3 tahun : 8mcg
keretakan dan • telur ayam •4-8 tahun : 12 mcg
• susu sapi dan susu kambing
kepatahan pada kuku •9-13 tahun : 20 mcg
• keju
•Menurukan berat badan • ikan salmon dan ikan halibut •14-18 tahun : 25 mcg
•Mengatur kadar gula • hati •≥ 19 tahun : 30 mcg
•kedelai •Wanita hamil : 30 mcg
darah •sayuran berdaun hijau
•Organ seksual pria • pisang dan strobery. •Menyusui : 30 mcg
 VITAMIN B9 (ASAM FOLAT)

MANFAAT SUMBER
•Pembentukan sel darah merah
•Fungsi pada DNA, berperan penting dalam
•Sayur-sayuran (asparagus)
perbaikan DNA pada tubuh. •buah-buahan (belewah,
•Manfaat untuk ibu hamil, asam folat berfungsi
mencegah bayi lahir cacat pada otak dan sum- semangka)
sum tulang belakang. •biji-bijian ( biji bunga
•Gejala menstruasi, dapat membantu gejala
menstruasi dan akibatnya pada gejala anemia maatahari)
pada wanita.
•Peryumbuhan jaringan tubuh
• suber hewani (hati dan
•Pertumbuhan rambut. kuning telur).
 VITAMIN B12 (KOBALAMIN)
MANFAAT
•berperan dalam menormalkan fungsi
saraf otak, selain itu pembentukan sel
darah merah dalam tubuh.
•DNA, dalam memproduksi DNA dan
RNA vitamin B12 sangat berperan
disini. Vitamin B12 berkoordinasi
dengan vitamin B9 atau folat
menciptakan sel darah merah selain
itu juga zat besi agar berfungsi
sebagaimana mestinya di dalam
tubuh.
•mencegah terjadinya anemia parah
•Penyakit jantung, kekyrangan vitamin
B12 dapat memicu penyakit jantng.
MANFAAT SUMBER
•Daging
•Melindungi sintem syaraf,
kekurangan vitamin B12 dapat
menyebabkan kerusakan selubung
sapi
myelin yang melindungi saraf tubuh.
•dapat menurunkan resiko kanker
payudara.
•Daging
•mengkonsumsi vitamin B12 dengan
dosi yang cukup daoat mencegah
seseorang terserang AMD ( penyakit
mata yang dapat mengakibatkan
kambing
seseorang kehilangan penglihatan)
 MINERAL MAKRO

FUNGSI FUNGSI
KALSIUM KALSIUM KALSIUM
•Kalsium merupakan mineral yang •Pembentukan tulang dan gigi •meningkatkan
paling banyak terdapat didalam •Katalisator reaksi-reaksi
tubuh, terutama pada tulang dan kesehatan jantung
gigi. biologic •menggumpalkan darah
•Kalsium bersumber dari susu, keju, •Mengatur pembekuan
dsb. darah, dan •memperbaiki kulit
•Kelebihan kalsium dapat
•Kontraksi otot. •memelihara
menyebabkan nyeri lambung dan
diare
•pertumbuhan dan keseimbangan asam-
•kekurangan kalsium dapat perkembangan janin, basa yang tepatT
mengakibatkan pembekuan darah •melindungi tubuh dari efek-
lambat, tulang dan gigi •mengurangi kram dan
efek bahaya yang dapat
rapuh,pertumbuhan lambat, kejang
merusak fungsi sperma kejang menstruasi
otot.
 FUNGSI
FOSPOR (P) FOSPOR
•85-90% fosfor berasal •Klasifikasi tulang dan gigi •Kelebihan fosfor
•Mengatur pengalihan menyebabkan nyeri lambung
dari ASI
dan jika konsumsi dosis tinggi
•65-70% berasal dari energy
•Arbsorpsi dan dalam waktu lama dapat
susu sapi menurunkan jumlah kalsium
•50-70% berasal dari transportasi zat gizi dalam tubuh sehingga tulang
•Bagian dari ikatan tubuh lebih beresiko terhadapa
susunan makanan
esensial fraktur dan
normal. Terutama •Pengaturan •Kekurangan Fospor
dapat ditemukan pada keseimbangan asam mengakibatkan tulang dan
makanan yang kaya gigi rapuh, hilang napsu
basa.
makan, rakhitis,lesu, sakit
akan protein. tulang.
NATRIUM (Na)
•Adalah kation utama dalam cairan
ekstraseluler.
• Fungsi utamanya untuk menjaga
keseimbangan cairan dalam tubuh.
•Terdapat di garam dapur, MSG,
kecap, dan makanan yang diawetkan
dengan garam dapur.
•Kelebihan mengakibatkan
meningkatkan tekanan darah tinggi
dan beresiko terhadap stroke dan
serangan jantung.
•Kekurangan mengakibatkan
gangguan jantung dan ginjal, lelah,
kejang otot.
KLORIDA (Cl)
•Merupakan anion utama dalam
cairan ekstraselular.
•berperan dalam memelihara
keseimbangan cairan dan
elektrolit.
•Sumbernya terdapat bersamaan
dengan natrium didalam garam
dapur.
•Kekurangan klor terjadi pada
muntah-muntah, diare kronis, dan
keringat berlebihan.
•Kelebihan juga bisa membuat
muntah
KALIUM (K)
•memegang peranan dalam
pemeliharaan keseimbangan
cairan dan elektrolit serta asam
basa.
• Sumber utama adalah makanan
mentah/segar, terutama buah,
sayuran, dan jacang-kacangan.
•Kelebihan kalium dapat
menyebabkan nyeri lambung,
mual dan diare.
•Kekurangan kalium lemah otot,
gangguan pernapasan &denyut
jantung.
 MAGNESIUM
(Mg)
•Magnesium memegang peranan penting
sebagai katalisator lebih dari 300 jenis system
enzim
• berperan dalam transmisi saraf, kontraksi
otot, dan pembekuan darah.
• Sumbernya adalah sayuran hijau, serelia
tumbuk, biji-bijiandan kacang-kacangan,
daging, susu dan hasilnya, serta coklat.
•Kelebihan magnesium mengakibatkan diare
•kekurangan gangguan mental, emosi dan
otot, hilang kontrolotot, kerusakan jantung
dan ginjal.
SULFUR (S)
•Sulfur merupakan bagiuan dari zat-
zat gizi esensial
•bagian dari enzim glutation, serta
sebagai koenzim dan vitamin.
•kekurangan sulfur bisa terjadi jika
kekurangan protein.
•Kelebihan sulfur bisa terjadi jika
konsumsi asam amino berlebih yang
akan menghambat pertumbuhan
 MINERAL MIKRO
BESI (Fe)
•Besi merupakan mineral mikro paling banyak.
•Fungsinya sebagai alat angkut oksigen dari paru-
paru ke jaringa tubuh, alat angkut elektro didalam
sel, dan sebagai bagian terpadu berbagai reaksi
enzim di dalam jaringan tubuh.
•Ditemukan did aging, ayam, hati, ikan, telur, serelia
tumbuk, kacang-kacangan, sayuran hijau dan
beberapa jenis buah. K
•elebihan besi menyebabkan konstipasi, mual dan
nyeri lambung, jika
•kekurangan besi menyebabkan anemia, lesu,
pusing, pucat pada kulit.
SENG (Zn)
•Sebagian besar seng terdapat pada organ
hati, pancreas, ginjal, otot dan tulang.
•Jaringan yang banyak mengandung seng
adalah bagian-bagian mata, kelenjar
prostat, spretmatozoa, kulit,sambut, dan
kuku.
•Seng berperan dalam proses metabolisme.
•Kekurangan seng menyebabkan
pertumbuhan terhambat, penyembuhan
luka lambat,kurang tajam terhadap bau..

IODIUM (I)
•75% iodium berada dalam kelenjar tiroid,
yang digunakan untuk sintetis hormon
tiroksin, tetraiodotirenin, dan triidotironin.
• Hormon-hormon tersebut penting untuk
pertumbuhan normal, perkembangan fisik
dan mental manusia
• laut merupakan sumber utamanya.
•Kekurangan yodium menyebabkan
penyakit gondok, pada anak terjadi
kemunduran fisik dan mental.
TEMBAGA
(Cu)
•Terdapat pada tiram, kerang, hati, kacang-
kacangan, unggas, biji-bijian, serelia, dan coklat.
•Berfungsi sebagai bagian dari enzim, yang
berperan dalam berbagai reaksi yang
menggunakan oksigen, mencegah anemia, dan
berperan dalam perubahan asam amino menjadi
melanin (pigmen rambut dan kulit).
•Kelebihan tembaga menyebabkan nyeri lambung
dan diare. Jika dikonsumsi lebih lama akan
mengakibatkan kerusakan hati dan ginjal.
•Kekurangan tembaga menyebabkan anemia,
gangguan saraf dan tulang, luka-luka pada kulit.
Mangan (Mn)
•Berperan dalam
pembentukan jaringan ikat
dan tulang serta pencegahan
peroksidasi jaringan lipid
oleh radikal bebas.
•dalam kesehatan reproduksi
mangan berfungsi untuk
mengatur pertumbuhan
tubuh kita dan kematangan
system reproduksi.
KROM (Cr) Selenium (Se)
•Krom bekerja sama •merupakan bagian vital
dari system pertahanan
dengan insulin dalam
antioksidan tubuh
memudahkan •selenium bekerjasama
masuknya glukosa ke dengan vitamin E dan
dapat menggantikan
dalam sel-sel.
sebagai fungsi vitamin E.
•Sumber yang baik
•sumber selenium adalah
adalah makanan serelia, biji-bijian, dan
nabati. kacang-kacangan
 Molibden
(Mo) Fluor (F)
•Molibden bekerja •Fluor terdapat dalam tanah,
air, tumbuh-tumbuhan, dan
sebagai kofaktor hewan.
•Fungsinya sebagai zat gizi
berbagai enzim. esensial karena peranannya
•Sumber utamanya dalam mineralisasi tulang
dan pengerasan gigi.
adalah susu, hati, •Sumber utamanya adalah air
serelia utuh, dan minum. Kekurangan flour
menyebabkan kerusakan gigi
kacang-kacangan yang berlebihan
Kobal (Co)
• sebagai komponen dari
vitamin B12 (kobalamin).
Vitamin ini diperlukan untuk
mematangkan sel darah merah
dan menormalkan fungsi
semua sel.
• Kobal juga berperan dalam
berbagai fungsi enzim.
•Kelebihan kobal menyebabkan
berpengaruh pada jantung dan
berpengaruh menurunkan
fertilitas pada pria.
 CAIRAN DAN ELEKTROLIT
• Selama aktifitas dan temperatur yang sedang
seorang dewasa minum kira-kira1500 ml per
hari, sedangkan kebutuhan cairan tubuh kira-
kira 2500 ml per hari sehingga kekurangan
sekitar 1000 ml per hari diperoleh dari
makanan, dan oksidasi selama proses
metabolisme
 KEBUTUHAN CAIRAN
UMUR BB (Kg) KEBUTUHAN CAIRAN (Ml/24 jam)

hari 3-4 250-300

1 tahun 5-9 1150-1300

2 tahun 8 - 11 1350-1500

6 tahun 20 1800-2000

10 tahun 28,7 2000-2500

14 tahun 45 2200-2700

18 tahun/dewasa 54 2200-2700
•

.Berikut adalah kebutuhan intake cairan yang diperlukan

. berdasarkan umur dan berat badan, perhatikan tabel di bawah
No. Umur Berat Badan (kg) Kebutuhan Cairan (mL/24
. Jam).
1
.