PIRAMIDA ?????

MANFAAT ZAT GIZI MAKRO &

MIKRO
 Lemak dan efeknya bagi kesehatan

Protein dan efeknya bagi kesehatan

Vitamin dan efeknya bagi kesehatan

Mineral dan efeknya bagi kesehatan

Keseimbangan air dan elektrolit dalam tubuh

 KARBOHIDRAT
1. PENGERTIAN KARBOHIDRAT :
 Senyawa organik yang mengandung unsur karbon, hidrogen dan oksigen dan
pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisinya menghasilkan
H2O.
 sebagaian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yg
dikomsumsi hari-hari, terutama bahan makanan yang berasal dari tumbuh2an
dan hati serta karbohidrat dallam bentuk laktosa hanya dapat dijumpai
dalam produk susu
 Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menetukan karakteristik
bahan makanan misal: rasa, warna, tektur.

2. KARBOHIDRAT DAPAT DIKELOMPOKKAN MENJADI TIGA BAGIAN BESAR YAITU :

a. monosakarida = glukosa, fruktosa ,galaktosa
b. Disakarida = sukrosa, maltosa,laktosa
c. Polisakarida = amilum, dektrin,glikogen, selulosa
LIHAT BUKU HAL. 4
 MONOSAKARIDA NEXT

KARBOHIDRAT SEDERHANA (SIMPLE SUGAR) LARUT DLAM AIR, RASANYA MANIS

GULA
- GLUKOSA = BUAH2AN, SAYURAN, SIRUP JAGUNG, TEBU.
BANYAK DI JUMPAI DI DALAM ALIRAN DARAH (KADAR GULA DARAH)F
UNGSINYA : SEBAGI PENYEDIA ENEERGI SELURUH SEL-SEL DAN JARINGAN TUBUH
KADAR GULA NORMAL PD PUASA 80- 120 MG, KADAR GULA MENINGKAT
MELEBIHI NORMAL  HIPERGLIKEMIA (PENDERITA DM)

- FRUKTOSA = BANYAK DI JUMPAI PADA MAHKOTA BUNGA, MADU DAN

HIDROLISISS TEBU DALAM TUBUH FRUKTOSA DI DAPATDARI HASIL P
EMECAHAN SUKROSA

- GALAKTOSA =DI ALAM TIDAK DI JUMPAI BENTUK BEBAS, GALAKTOSA YG

ADADI DLM TUBUHMERUPAKAN HASILHIDROLISIS LAKTOSA.
 DISAKARIDA
--gabungan antara 2 (dua) monosakarida pd bahan makanan
-- sukrosa = gula hari2 ( gula meja) sumber sukrosa a/ tebu
-- maltosa = mempunyai 2 melekul monosakirida
yg terdiri 2 molekul glukosa.
Didalam tubuh  maltosa di dpt dari hasil pemecahan
amilum, mudah dicerna
dan rasanya lebih enakdan nikmat
-- laktosa = mempunyai 2 melekul monosakirda
( glukosa dan galaktosa)
-- laktosa kurang larut dalam air . Sumbernya  susu ( gula su
- susu sapi = 4-5 %
- ASI = 4-7%
 senyawa karbohidrat kompleks, mengandung 60.000
melekul monosakarida.
Po-lisakarida rasanya tawar (tidak manis)
a. amilium (zat Pati) = umbi2an, serelia, biji2an mudah
didapat untuk di komsumsi.
jagung, beras dan gandum kandungan amiliumnya 70% ,
seria l (kacang-cangan) 40 %,
tidak larut dalam air dingin tapi larut dalam air panas.
b. deksrin = hasil anatar pencernaan atau hidrolisis pati
(lebih mudah larut dalam air)
c. Glikogen = pati hewani , larut dalam air,
glikogen terdapat pada jaringan hewan, hati , otot
d. selulosa = 50% karbohidrat berasal dari tumbuh2an2an ,
fungsinya sebagai sumber serat dapat yg memperlancar defekasi.
 FUNGSI KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH

1. Fungsi utamanya sebagai sumber energi. Karbohidrat

diubah langsung menjadi energi untuk aktifitas tubuh,
dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen dan
di otot.
2. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai
penghasil energi
3. apabila karbohidrat yg di komsumi tdak mencukupi
untuk kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup
terdapat lemak didalam makanan atau cadangan
lemak yg disimpan di dlm tubuh, maka protein
menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil
energi. Protein akan meninggalkan fungsi utamanya
 FUNGSI KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH

1. membantu metabolisme lemak dan protein, sehingga

dapatmencegahterjadinya ketosis dan emecahan yang berlebihan
2. Dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksin
tertentu
3. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus dalam
tubuh
4. Beberapa golongan karbohidrat yg tidak dpat dicerna,
mengandung serat berguna memperlancar defakasi
5. Bahan membentuk asam amino esensial, metabolisme normal
lemak, menghemat protein, meningkatkan pertumbuhan bakteri
usus, mempertahankan gerak usus, meningkatkan komsumsi
protein, mineral dan vitamin