Tugas Review Jurnal Minyak Atsiri dan

Rempah
Use of oregano extract and oregano essential oil as
antioxidants in functional
dairy beverage formulations

Dosen Pengampu :
Ibu Dr. Darimiyya Hidayati, S.TP., M.P.
 Table of contents
01 02
Introduction Metode

03 04
Pembahasan Kesimpulan
 ANGGOTA KELOMPOK

Iham Dwi Apriyan Rahmad Aminulloh Sitti Sulfina H.Y

200331100022 200331100030 200331100115

Sabrina Anggun S. Ika Widiya Cahyani Radhina Nurul A.

210331100016 210331100081 210331100090
01
Introduction
 Jurnal ini membahas manfaat kesehatan
potensial dari mengonsumsi asam lemak tak jenuh
ganda (PUFA) dari keluarga N-3. Penelitian telah
menunjukkan bahwa asupan N-3 PUFA yang lebih tinggi
dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung
koroner dan pencegahan jenis kanker tertentu. N-3
PUFA juga direkomendasikan untuk mencegah dan
mengobati penyakit inflamasi dan degeneratif. Studi
klinis terbaru menunjukkan bahwa asam lemak N-3
mungkin berguna dalam mencegah dan mengobati
epilepsi. Memasukkan asam lemak N-3 ke dalam produk
susu, seperti menambahkan minyak ikan ke keju olahan,
yogurt, mentega, dan krim, telah dieksplorasi sebagai
cara untuk meningkatkan manfaat kesehatan dari
produk ini. Penggunaan N-3 PUFA dalam produk susu
dapat memberikan cara yang nyaman dan enak bagi
konsumen untuk meningkatkan asupan asam lemak
bermanfaat ini.
 Namun, penting untuk dicatat bahwa N-3 PUFA rentan terhadap oksidasi, yang dapat
mengurangi manfaat kesehatannya. Oleh karena itu, penggunaan antioksidan, seperti ekstrak
oregano dan minyak esensial, mungkin diperlukan untuk mencegah oksidasi dan menjaga manfaat
kesehatan N-3 PUFA dalam produk susu. Mengacu pada penelitian yang dilakukan dengan tujuan
memberikan manfaat kesehatan bagi konsumen melalui minuman susu yang diperkaya. Namun,
salah satu kelemahan dari pendekatan ini adalah sensitivitas tinggi keluarga N-3 PUFA terhadap
oksidasi selama pemrosesan dan penyimpanan. Oksidasi dapat mengubah sifat nutrisi dan
sensorik minuman susu. Tergantung pada kondisi penyimpanan, dua reaksi utama dapat
mempengaruhi lipid. Autioksidasi adalah proses rantai radikal bebas yang terjadi secara spontan
atau pada suhu sedang dengan adanya molekul oksigen. Meskipun reaksi antara oksigen triplet
dan asam lemak tidak menguntungkan secara termodinamika, panas, logam transisi, dan cahaya
dapat mempercepat pembentukan asam lemak radikal bebas. Di bawah paparan cahaya dengan
adanya sensitizer seperti logam atau klorofil, oksigen triplet dapat membentuk oksigen singlet,
generator radikal kuat yang bereaksi secara langsung.
02
Metode
 —Desain Penelitian

Penelitian ini merupakan jenis penelitian dengan

disain penelitian crossctional yaitu dengan melakukan
observasi proses ekstrak oregano dan minyak essential
guna meminimalisasi proses oksidatif pada susu
Parameter yang diuji
1. Warna
2. Perubahan konsentrasi diena terkonjugasi
3. Konsentrasi oksigen terlarut
4. Konsentrasi propanal dan heksanal
03
Pembahasan
1. Uji Antioksidan

No. Perlakuan Hasil

1 Ekstrak Oregano (OE) 26, 7 g/mL

2 Minyak Esensial Oregano (OEO) 9,9 g/mL

2. Uji Warna L* a* b*
3. Uji Conjugated dienes EO
a. Kondisi Disinari Cahaya b. Kondisi Penyimpanan 50
4. Uji Conjugated dienes OEO b. Kondisi Penyimpanan 50
a. Kondisi Disinari Cahaya
5. Uji Oksigen Terlarut OE
a. Kondisi Disinari Cahaya b. Kondisi Penyimpanan 50
6. Uji Oksigen Terlarut OEO
a. Kondisi Disinari Cahaya b. Kondisi Penyimpanan 50
 Keterangan

Kontrol

0,001g/100g
0,01g/100g
0,1g/100g

7. Uji Konsentrasi Propanal

Keterangan :
7. Uji Konsentrasi Heksanal

Keterangan :
04
Kesimpulan
Konsentrasi OE dan OEO
berpengaruh terhadap uji
aktivitas antioksidan, nilai CD,
nilai oksidasi terlarut, presentase
propanal, dan presentase
heksanal minuman susu.
Thanks
Do you have any questions?

CREDITS: This presentation template was created by

Slidesgo, and includes icons by Flaticon and infographics
& images by Freepik