Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Pengolahan Teh

    Diunggah oleh

    Nida Amalia
    48 tayangan1 halaman
    Dokumen tersebut membahas proses pengolahan teh putih, hijau, oolong, dan hitam serta efeknya terhadap kandungan polifenol. Proses pengolahan mencakup aktivitas seperti pelayuan, penumbukan, fermentasi, dan pemanasan yang mempengaruhi kadar polifenol yang tersisa.

    Deskripsi Asli:

    teh

    Hak Cipta

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut membahas proses pengolahan teh putih, hijau, oolong, dan hitam serta efeknya terhadap kandungan polifenol. Proses pengolahan mencakup aktivitas seperti pelayuan, penumbukan, fermentasi, dan pemanasan yang mempengaruhi kadar polifenol yang tersisa.

    Hak Cipta:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    48 tayangan1 halaman

    Pengolahan Teh

    Diunggah oleh

    Nida Amalia
    Dokumen tersebut membahas proses pengolahan teh putih, hijau, oolong, dan hitam serta efeknya terhadap kandungan polifenol. Proses pengolahan mencakup aktivitas seperti pelayuan, penumbukan, fermentasi, dan pemanasan yang mempengaruhi kadar polifenol yang tersisa.

    Hak Cipta:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 1

    Proses pengolahan teh dan efeknya pada kandungan polifenol teh

    Teh Putih (tunas/ daun muda)

    penguapkan (inaktivasi oksidase)

    pengeringan

    Teh Hijau (daun matang)

    pelayuan

    diuapkan atau panfire (inaktivasi oksidasi)

    pengeringan

    Teh oolong (daun matang)

    pelayuan

    ditumbuk

    fermentasi sebagian

    panfire

    pengeringan

    Teh hitam (daun matang)

    pelayuan

    penggulungan

    fermentasi penuh

    pemanasan

    pengeringan

    Proses pengolahan teh dan efeknya terhadap kandungan polifenol teh Teh Putih (tunas/daun muda) Teh Hijau (daun matang) Teh Oolong (daun matang) Teh Hitam (daun matang) Penguapan Pengeringan

    Pelayuan Pelayuan Pelayuan

    penumbukan penggulungan

    Diuapkan/panfire (inaktivasi oksidasi) Fermentasi Sebagian Fermentasi penuh

    Panfire Pemanasan

    Pengeringan Pengeringan Pengeringan

    Anda mungkin juga menyukai