Definisi Extruder (ekstruder) Mesin ekstrusi atau biasa disebut ekstruder merupakan alat yang cukup sederhana namun

memiliki keunikan tersendiri. Prinsip dasar kerja alat ini ialah memasukkan bahan-bahan mentah yang akan diolah kemudian didorong keluar melalui suatu lubang cetakan die-die (Die itu berbentuk piringan atau silinder dengan lubang lubang cetakan yang terletak pada bagian akhir ekstruder dan berfungsi sebagai pembentuk atau pencetak bahan/adonan setelah diolah di dalam ekstruder) dalam bentuk yang diinginkan. Jenis-jenisnya Bila kita dahulu mengenal alat ekstrusi sistem ulir yang disebut ekstruder berulir tunggal (Single Screw Extruder/SSE) maka akhir-akhir ini telah dikembangkan ekstruder dengan ulir ganda (Twin Screw Extruder/TSE) yang memiliki banyak keunggulan dibandingkan dengan pendahulunya. Keunggulannya 1. Produk ekstrusi/ekstruder memungkinkan kita untuk memproduksi suatu produk makanan dengan jumlah besar, terjangkau dan cukup mudah untuk melakukan pengolahan lebih lanjut seperti diversifikasi
dengan

dan

fortifikasi
yang

dengan
mampu

menggunakan bahan-bahan yang diperoleh.

2. Ekstruder terkenal prosesnya meminimalkan kerusakan pada zat-zat gizi termasuk menjaga kualitas protein bahan (Ang.et.al., 1984).

Referensi : http://resources.unpad.ac.id/unpadcontent/uploads/publikasi_dosen/KAJIAN %20MENGENAI%20PRINSIPPRINSIP%20DASAR%20TEKNOLOGI %20EKSTRUSI.PDF