FRUKTOSA

(a) Struktur Terbuka

(b) Struktur Siklis IUPAC name Nama Lain hexulose umber "umus #ole$ul
Berat Molekul

: D-Fructose [ACD/IUPAC Name], (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6: Fruit sugar,levulose, D-fructofuranose, D-fructose, D-arabino: !uah-buahan : C%&'()%
: 180,16 gram/mole

e!ta"#$ro%#-&-"e%a!o!

Sifat Fisika dan Kimia: *iti$ leleh : '+,-C; Perea$si #olish membentu$ cincin

ber.arna ungu/ U0i bene1ict bertu0uan untu$ mengi1entifi$asi gula 2ere1u$si menghasil$an .arna merah bata/ U0i barfoe1 menghasil$an merah bata/ U0i elli.anoff menghasil$an .arna bening atau .arnan3a ti1a$ berubah/ Fru$tosa suatu $etohe$sosa 3ang mem2un3ai sifat memutar caha3a ter2olarisasi $e $iri 1isebut 0uga levulosa4 Pemerian 5elarutan : Fru$tosa murni rasan3a sangat manis, .arnan3a 2utih, berbentu$ $ristal 2a1at4 : angat mu1ah larut 1alam air 62elarut 2olar74

I1entifi$asi Fru$tosa :

ARA'()OSA

IUPAC name Nama 1agang "umus #ole$ul !erat #ole$ul Pemerian 5elarutan

: D- Arabinose, L-Arabinose : Pectinose : C8&'+)8 : '8+4', gram9mole : Arabinosa bersumber 1ari <etah Arab , Plum, 1an <etah Ceri/ 1an beru2a $ristal 2utih : Larut 1alam air (++C/ gliserol namun ti1a$ larut 1alam al$ohol 1an eter4 #erah, 1engan membei Floroglusional-&Cl4 ">A5 I *AU!>" "ea$si 2ositif terha1a2 2entosa 1an negative terha1a2 he$sosa ? "eagen tauber berisi larutan @A benBi1in 1alam asam asetat glacial ? "ea$si: 2entosa 1ihi1rolisis oleh asam asetat glacial men0a1i furfural4 Furfural 3ang terbentu$ a$an berea$si 1engan @A benBi1in membentu$ $om2le$s sen3a.a ber.arna merah anggur4 Arabinosa C asam asetat glacialfurfural C , &()

ifat 5imia 1an Fisi$a: *iti$ leleh '8: - '%+ -C/ Ang$a 2& %48 - ;4+ 6'++ g9l, &(), (+ -C7/

I1entifi$asi Arabinosa: Arabisa 1alam rea$si )rsinol-&Cl memberi .arna : =iolet, !iru, 1an

Furfural C benBi1in .arna merah anggur Arabinosa termasu$ 2entosa 6al1o2entosa7 sehingga memberi rea$si 2ositif terha1a2 reagen *auber, se1ang glu$osa 1an fru$tosa termasu$ he$sosa sehingga rea$sin3a negatif4 ">A5 I &ID")LI I <U##I A"A!I5U# &i1rolisis gummi arabi$um oleh asam menghasil$an arabinosa4 Arabinosa termasu$ gula 2entosa4 <ummi arabi$um 1icam2ur &Cl 1an 1ila$u$an 2emanasan4 &Cl berfungsi sebagai asam 3ang a$an menghi1rolisis gummi arabi$um4 Pemanasan bertu0uan untu$ memecah mole$ul men0a1i lebih $ecil sehingga mu1ah 1ihi1rolisis men0a1i arabinosa4 Pen1inginan 1engan air le1eng 1an 2enetralan 1engan Na)& bertu0uan untu$ menghenti$an 2roses hi1rolisis, sehingga cam2uran tersebut ti1a$ $ehilangan sifat gulan3a4 Pentosa bila 1itambah 1engan asam 1an 1i2anas$an a$an terbentu$ furfural, sehingga bila 1iberi reagen tauber a$an berea$si 2ositif, 3aitu timbuln3a .arna merah $arena ter0a1i $on1ensasi antara furfural 1engan benBi1in 3ang a1a 1alam reagen tauber4 &asil hi1rolisis gummi arabi$um ini 0uga menun0u$$an rea$si 2ositif terha1a2 reagen bene1ict, sebab arabinosa memili$i gugus $arbonil bebas4