ERMA NURMALITASARI K2D 009 061 MAHDA VERONIKA SITEPU 26020110151037

BAKSO RUMPUT LAUT

Apa tho bakso rumput laut itu??? Ya bakso tapi yang ini nih beda dari yang lain, baksonya terbuat dari campuran rumput laut lhoo.. siapa udah pernah makan bakso rumput laut??? Penasaran gak?? Nah kita bahas dulu aja apa tho rumput laut itu??
Seperti yang kita ketahui banyak jenis bakso yang ada di Indonesia, bakso yang kita kenal antara lain bakso ikan dan bakso daging yaitu yang terbuat dari ikan atau campuran daging ( sapi, ayam atau ikan) dengan tepung tapioka, bumbu (garam, merica, gula, bawang putih), fosfat (STTP) dan air. Sedang untuk pembuatan terdiri dari, proses pemotongan, penggilingan dan penghalusan bumbu, pencampuran tepung tapioka, pembentukan adonan menjadi bola-bola dan perebusan. Saat ini telah dikenal bakso dari campuran rumput laut sebagai bahan pengisi untuk meningkatkan kandungan serat dalam upaya untuk menciptakan pangan fungsional, dapat disimpulkan jika mengkonsumsi makan berserat tinggi akan memperlancar proses pencernaan makanan dalam tubuh. Rumput laut yang digunakan dalam pembuatan bakso adalah rumput laut yang telah dikeringkan kemudian dihancurkan sehingga berbentuk serbuk. Penambahan rumput laut selain untuk menambah serat juga agar bakso yang dihasilkan akan lebih kenyal baik keadaan panas maupun dingin, Selain itu teksturnya lebih lembut dibandingkan dengan bakso pada umumnya.

Rumput laut merupakan tumbuhan laut jenis alga. Tanaman ini adalah gangang multiseluler golongan divisi thallophyta. Berbeda dengan tanaman sempurna pada umumnya, rumput laut tidak memiliki akar, batang dan daun. Jenis rumput laut sangat beragam, mulai dari yang berbentuk bulat, pipih, tabung atau seperti ranting dahan bercabang-cabang. Seperti layaknya tanaman darat pada umumnya, rumput laut juga memiliki klorofil atau pigmen warna yang lain. Secara umum, rumput laut yang dapat dimakan adalah jenis ganggang biru (cyanophyceae), ganggang hijau (chlorophyceae), ganggang merah (rodophyceae) atau ganggang coklat (phaeophyceae). Selain hidup bebas di alam, beberapa jenis rumput laut juga banyak dibudidayakan oleh sebagian masyarakat pesisir Indonesia. Contoh jenis rumput laut yang banyak dibudidayakan diantaranya adalah Euchema cottonii dan Gracelaria sp. Kandungan Nutrisi Rumput Laut
Rumput laut mempunyai kandungan nutrisi cukup lengkap. Secara kimia rumput laut terdiri dari air (27,8%), protein (5,4%), karbohidrat (33,3%), lemak (8,6%) serat kasar (3%) dan abu (22,25%). Selain karbohidrat, protein, lemak dan serat, rumput laut juga mengandung enzim, asam nukleat, asam amino, vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan makro mineral seperti nitrogen, oksigen, kalsium dan selenium serta mikro mineral seperti zat besi, magnesium dan natrium. Kandungan asam amino, vitamin dan mineral rumput laut mencapai 10 -20 kali lipat dibandingkan dengan tanaman darat.

Naaahhh, ini nih Cara Pembuatan bakso rumput laut

Bahan : - Daging (sapi/ayam/ikan) - Tepung tapioka 10 % - STPP 0,03 % - Rumput laut 2 % - Garam 4 % - Gula pasir 2 % - Bawang putih 1 % - Merica bubuk 1 % - Es batu 20 % ** Persentase (%) diperoleh dari jumlah daging yang digunakan.

ERMA NURMALITASARI K2D 009 061 MAHDA VERONIKA SITEPU 26020110151037

Cara membuat : 1. Cuci bersih daging, potong-potong ukuran kecil. 2. Haluskan daging, garam, gula, bawang putih, merica dan es batu dengan food processor. 3. Tambahkan tepung tapioka, serbuk rumput laut dan STPP sambil diaduk hingga rata (homogen). 4. Bentuk adonan menjadi bola-bola, masukkan ke dalam panci berisi air hangat (suhu 60 oC hingga 80 o C). 5. Rebus bola-bola daging dengan suhu 100 oC selama 15 menit. Angkat dan tiriskan. 6. Bakso siap digunakan.disajikan. Kandungan vitamin, mineral, asam amino dan enzym dalam rumput laut sangat potensial sebagai anti oksidan yang berperan dalam penyembuhan dan peremajaan kulit. Vitamin A (beta carotene) dan vitamin C bekerja sama dalam memelihara kolagen, sedangkan kandungan protein dari rumput laut penting untuk membentuk jaringan baru pada kulit. Mencegah Terjadinya Penurunan Kecerdasan : Kandungan iodium pada rumput laut yang sangat tinggi dapat mengatasi defisiensi iodium pada tubuh yang berdampak pada penurunan kecerdasan seseorang. Sebagai Makanan Diet : Serat pada rumput laut bersifat mengenyangkan dan kandungan karbohidratnya sukar dicerna sehingga akan menyebabkan rasa kenyang lebih lama. Disamping itu, serat pada rumput laut juga dapat membantu memperlancar proses metabolisme lemak sehingga akan mengurangi resiko obesitas, menurunkan kolesterol darah dan gula darah. Sebagai Anti Oksidan dan Meningkatkan Kekebalan Tubuh : Kandungan klorofil dan vitamin C pada rumput laut (ganggang hijau) berfungsi sebagai anti oksidan sehingga dapat membantu membersihkan tubuh dari reaksi radikal bebas yang sangat berbahaya sehingga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Sistem kekebalan tubuh yang kuat akan dapat menguruangi gejala alergi. Mencegah Gejala Osteoporosis : Rumput laut mengandung kalsium sepuluh kali lebih tinggi dibandingkan dengan susu, sehingga rumput laut sangat tepat dikonsumsi untuk mengurangi dan mencegah gejala osteoporosis. Mencegah Penyakit Gangguan Pencernaan : Rumput laut juga membantu pengobatan tukak lambung, radang usus besar, susah buang air besar dan gangguan pencernaan lainnya. Lain lain : Disamping sebagai bahan makanan bergizi, rumput laut telah banyak digunakan sebagai bahan pembuatan obat-obatan dan suplemen makanan serta difortifikasi ke produk pangan untuk meningkatkan nilai jual produk tersebut. Jenis rumput laut yang banyak digunakan untuk pembuatan obat adalah alga coklat khususnya sargasum dan turbinaria. Pengolahan rumput laut jenis tersebut menghasilkan ekstrak berupa senyawa natrium alginat. Senyawa alginat inilah yang dimanfaatkan dalam pembuatan obat antibakteri, anti tumor, penurunan darah tinggi dan mengatasi gangguan kelenjar.

Jadi Teknologi apa yang digunakan dalam Pembuatan Bakso Rumput Laut ini???
Teknologi yang digunakan untuk pembuatan bakso rumput laut ini yaitu Food Processor yang berfungsi untuk menghaluskan dan mencampur semua bahan untuk membuat bakso rumput laut. Tidak hanya pengusaha bakso saja, ini juga dapat diterapkan ke masyarakat yaitu untuk ibu rumah tangga yang ingin membuat sendiri juga bisa, dengan menggunakan food processor sederhana yaitu blender yang ada dirumah juga bisa digunakan. Sedangkan untuk rumput laut yang dipakai juga menerapkan teknologi yang simpel yaitu cukup dikeringkan dan dihancurkan sampai menjadi bubuk. Alat yang digunakan juga sudah ada di pasar tradisional yaitu Mesin Disk Mill atau sering disebut Slap Tepung.

Manfaat Rumput Laut

Mencegah Kanker : Mengkonsumsi rumput laut yang kaya akan kandungan serat, selenium dan seng dapat mereduksi estrogen. Disinyalir level estrogen yang terlalu tinggi dapat mendorong timbulnya kanker. Penelitian yang dilakukan terhadap penderita kanker di Amerika menunjukkan bahwa wanita yang melakukan diet ketat dengan mengkonsumsi serat tinggi dan mengurangi asupan lemak dari daging dan susu mempunyai level estrogen yang rendah. Hal ini didukung oleh hasil penelitian Harvard School of Public Health Amerika telah membuktikan bahwa pola konsumsi wanita Jepang yang selalu menambahkan rumput laut dalam menu makannya, menyebabkan wanita premenopause di Jepang mempunyai peluang tiga kali lebih kecil terkena kanker payudara dibandingkan dengan wanita Amerika. Mencegah Penyakit Stroke : Mengkonsumsi rumput laut dapat menyerap kelebihan garam pada tubuh sehingga dapat mengurangi tekanan darah tinggi pada seseorang. Mencegah terjadinya penuaan dini dan menjaga kesehatan dan kehalusan kulit :

ERMA NURMALITASARI K2D 009 061 MAHDA VERONIKA SITEPU 26020110151037