RISA DIANASARI. 0211030058.

Evaluasi dan Revisi Standard Operational Procedure (SOP) Cleaning di Area Produksi Susu Kental Manis PT. X. Pembimbing : 1. Ir. Sukardi, MS 2. Retno Astuti, STP, MT 3. Ahmad M Wahyudi RINGKASAN

PT. X merupakan salah satu industri pengolahan susu yang telah menerapkan Good Manufacturing Practice (GMP) dalam proses produksinya. Cleaning merupakan salah satu aktivitas GMP yang telah diterapkan di PT. X. Untuk mengetahui apakah komponen-komponen dalam aktivitas cleaning tersebut sudah sesuai dengan standar GMP yang ditetapkan oleh perusahaan, maka dilakukan validasi. Dari validasi ini akan dihasilkan suatu output yang akan dianalisa lebih lanjut, yaitu evaluasi dari Standard Operational Procedure (SOP) tentang cleaning yang telah diterapkan di PT. X tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan evaluasi dan revisi Standard Operational Procedure (SOP) untuk cleaning khususnya manual cleaning di area produksi susu kental manis PT. X. Sedangkan manfaat yang diperoleh dari penelitian ini adalah : akan didapatkan usulan revisi SOP untuk cleaning di area produksi susu kental manis; dan SOP ini akan dapat diterapkan di Industri Pengolahan Susu dalam kaitannya dengan mengurangi bahaya kontaminasi produk dalam rangka pemenuhan jaminan pangan Penelitian ini dilakukan di PT. X , Jl. Raya Pasuruan Malang Km 9,5, Kejayan, Pasuruan pada bulan Januari sampai Mei 2006. Prosedur penelitian meliputi studi proses produksi, identifikasi permasalahan, studi literatur, pengumpulan data, tahap evaluasi, pengolahan data dan pembahasan serta kesimpulan. Salah satu instrumen dalam pengumpulan data adalah kuesioner. Metode sampling yang dilakukan adalah sampling proporsional. Metode evaluasi SOP menggunakan metode deskriptif. Pengolahan data dilakukan dengan analisa deskriptif. Hasil akhir adalah rekomendasi revisi SOP cleaning dan pembuatan modul cleaning di area produksi susu kental manis. Evaluasi SOP manual cleaning dilakukan dengan meninjau beberapa aspek yang meliputi : waktu, metode cleaning, cleaning tools, dan tahapan cleaning. SOP untuk manual cleaning di area can making, proses dan packing PT. X belum terdokumentasi sehingga diperlukan pembuatan prosedur tersebut untuk kelancaran kegiatan cleaning di area produksi susu kental manis PT. X. SOP untuk manual cleaning di area filling sudah terdokumentasi dan sudah lengkap, sehingga dapat dilakukan evaluasi terhadap SOP cleaning tersebut. Input / rekomendasi revisi SOP cleaning untuk mesin filling ferrum 24, filling ferrum 28, dan FMC adalah perlu mencantumkan waktu yang tepat untuk cleaning dan waktu yang dibutuhkan dalam cleaning. Selain itu metode cleaning, dan penggunaan bahasa Indonesia serta penambahan foto / gambar cleaning juga perlu dilakukan pada pembuatan SOP. Untuk mesin Squeezeable bottle tidak ada rekomendasi revisi SOP karena sudah sesuai dengan aspek evaluasi yang dikaji. Keywoards : evaluasi, SOP, cleaning

RISA DIANASARI. 0211030058. Evaluation and Revision of Standard Operational Procedure (SOP) of Cleaning in Sweet Condensed Milk Production Area of PT. X Supervisors : 1. Ir. Sukardi, MS 2. Retno Astuti, STP, MT 3. Ahmad M Wahyudi SUMMARY

PT. X was each of Dairy Processing Industries that apply Good Manufacturing Practice (GMP) in the production process. Cleaning is one of GMP activity in PT. X. The validation was done to find out if the component of cleaning are suitable with the standard of GMP. The purposes of this research are to evaluate and revise the Standard Operational Procedure (SOP) of cleaning in sweet condensed milk production area in PT. X. While the benefits of this research are: may get a revision proposal of the Standard Operational Procedure of cleaning in sweet condensed milk production area in PT. X; and this SOP could apply in the other dairy processing industries in connection to reduce the product contamination jeopardize to fulfill food safety purpose. This research located in PT. X, Jl. Raya Pasuruan Malang Km 9.5, Kejayan, Pasuruan at January to May 2006. The research s procedure including : production processing study, problem identification, literature study, collecting data, evaluation and investigation, and conclusion. The research s instrument is questionnaire. Sampling method in this research is proportional sampling. Evaluation method of SOP and analysis is description. The output is revision recommendation of cleaning SOP and make a cleaning module for sweet condensed milk production area. Manual cleaning SOP evaluation observes several aspect including : time, cleaning method, cleaning tools, and cleaning stage. The manual cleaning SOP in can making area, processing area, and packing area haven t been documented, so the recommendation is the factory make a manual cleaning SOP in those area. While in filling area has the manual cleaning SOP so it can be evaluated. The evaluation results of filling machine (Fe 24, Fe 28, and FMC) showed that in this SOP necessary write about the time aspect, cleaning method, using an Indonesian spelling, and take a picture of cleaning in that SOP. For Squeezeable bottle machine there ll be no significant revision recommendation because this manual cleaning SOP is suitable with the evaluation aspect that examined.

Keywords : evaluation, SOP, cleaning