PASCA PANEN

Ilmu yang mempelajari tentang proses fisika dan kimia yang berlangsung pada produk yang telah dipanen dan teknik memperlakukan produk tersebut agar memiliki kualitas sesuai yang diharapkan.

Latar belakang : Hasil tanaman pertanian merupakan komoditas yang mudah sekali rusak (perishable) setelah pemanenan, baik kerusakan fisik, mekanis, maupun mikrobiologis, shg perlu dilakukan pengunduran kerusakan atau penanganan hasil

Pasca panen untuk : Memenuhi kehendak/kebutuhan konsumen, yaitu kualitas hasil/produk yang tinggi tdk ada kerusakan baik fisik, chemis, fisiologis, maupun mikrobiologis perlu dilakukan penanganan pasca panen

C. Peranan pasca panen dalam : . Menjaga dan meningkatkan mutu produk pasca panen !. "enga#etan produk pasca panen $. "enyimpanan produk pasca panen %. &ransportasi produk pasca panen '. "emasaran produk pasca panen Meningkatkan nilai tambah produk secara ekonomi

Pentingnya Pascapanen (ara penanganan dan perlakuan pascapanen sangat menentukan mutu yang diterima konsumen dan juga masa simpan atau masa pasar. periode pascapanen tidak bisa terlepas dari sistem produksi, bahkan sangat tergantung dari sistem produksi peran teknologi pascapanen adalah untuk mengurangi susut sebanyak mungkin selama periode antara panen dankonsumsi.

 "enerapan teknik pascapanen yang efektif dapat berarti adanya perbedaan antara keuntungan dan kehilangan pada stadia keseluruhan sistem. )engan demikian fase pascapanen adalah sangat penting bagi petani, pedagang besar, pengecer dan konsumen.

TEKNOLOGI PASCA PANEN "enanganan : . *ortasi dan grading !. "embersihan produk $. "engepakan + (anning/botling &ek nik : . "elapisan lilin pada buah 2. Degreening pd buah $. "engaturan pematangan buah %. "enghambatan pertunasan umbi '. "engepakan + (anning

A. Penanganan
1. Sortasi (Pe i!a"an#
Tu$uan sortasi adalah memisahkan produk/hasil yang baik dengan yang jelek yaitu yang telah mengalami pembusukan atau kerusakan fisik akibat penguapan atau serangan hama dan penyakit. ,uah : )alam kegiatan ini bisa dilakukan pencucian buah, sebelum atau sesudah sortasi. Pencucian %ertu$uan untuk mengurangi kotoran dan mikroba yang menempel pada buah.

Gra&ing (pengke!asan# -rading digunakan sebagai cara untuk melihat mutu produk yang pada akhirnya akan berkaitan dengan harga jual. -rading dilakukan berdasarkan umur, ukuran, #arna dan lain.lain. '. Pe %ersi"an *tlh produk dilakukan sortasi dan grading maka produk (buah/ di cuci agar produk terbebas dr kotoran, mikroorganisme atau bahan yg tdk berguna.

(. Penge asan

"engemasan dimaksudkan untuk melindungi produk dari kerusakan (fisik/ dan memudahkan dalam pengangkutan dan distribusi. "engemasan sudah dimulai sejak pemanenan sampai dengan produk olahnya.

Persyaratan a!at ke as untuk %ua")%ua"an segar a&a!a" : melindungi dari kerusakan fisik, memperkecil kehilangan air, mengatur suhu (0entilasi/, mudah beradaptasi dan harus sesuai dengan sistem dan jenis komoditi. ,ahan untuk alat kemas bisa karton, kayu, bambu, serat, platik dan lain.lain.

 Penga!engan
Penga!engan adalah metode penga#etan makanan dengan memanaskannya dalam su"u yang akan membunuh mikroorganisme, dan kemudian menutupinya dalam stoples maupun kaleng. *atu.satunya eto&e yang aman untuk mengalengkan sebagian besar makanan adalah &a!a panas &an tekanan tinggi.

 Makanan yang harus dikalengkan termasuk produk sayur.mayur, daging, makanan laut, susu, dll *atu.satunya makanan yang mungkin bisa dikalengkan dalam #adah air masak (tanpa tekanan tinggi/ adalah makanan asam seperti buah, sayur asin, atau makanan lain yang ditambahi asam.