SNI

STANDAR BAHAN PEWARNA MAKANAN

Penggunaan pewarna dan pemanis buatan telah diatur oleh pemerintah melalui Peraturan Menteri Kesehatan R No!"#$%MENKES%PER%&%'$() tentang penggunaan *at pewarna+ tentang pemanis buatan dan No!,""%MENKES%PER% -%'$(( tentang bahan tambahan ma.anan serta SN /'0"($)0'$$" tentang penggunaan *at aditi1! 0 Rhodamine B Pemerintah ndonesia melalui Peraturan Menteri Kesehatan 2Permen.es3 No!"#$%Men.es%Per%&%() menetap.an #/ *at pewarna berbaha4a! Rhodamine B termasu. salah satu *at pewarna 4ang din4ata.an sebagai *at pewarna berbaha4a dan dilarang diguna.an pada produ. pangan 2S4ah et al! "//)3! Namun demi.ian+ pen4alahgunaan rhodamine B sebagai *at pewarna pada ma.anan masih sering ter5adi di lapangan dan diberita.an di beberapa media massa! Sebagai 6ontoh+ rhodamine B ditemu.an pada ma.anan dan minuman seperti .erupu.+ sambal botol dan sirup di Ma.assar pada saat BP7M Ma.assar mela.u.an pemeri.saan se5umlah sampel ma.anan dan minuman ringan 2Anonimus "//83! Rhodamine B termasu. *at 4ang apabila diamati dari segi 1isi.n4a 6u.up mudah untu. di.enali! Bentu.n4a seperti .ristal+ biasan4a berwarna hi5au atau ungu .emerahan! Di samping itu rhodamine 5uga tida. berbau serta mudah larut dalam larutan berwarna merah terang ber1luores6en! 9at pewarna ini mempun4ai ban4a. sinonim+ antara lain D and : Red no '$+ ;ood Red ')+ AD: Rhodamine B+ Ai*en Rhodamine dan Brilliant Pin. B! Rhodamine biasa diguna.an dalam industri te.stil! Pada awaln4a *at ini diguna.an sebagai pewarna bahan .ain atau pa.aian! :ampuran *at pewarna tersebut a.an menghasil.an warna0warna 4ang menari.! Bu.an han4a di industri te.stil+ rhodamine B 5uga sangat diperlu.an oleh pabri. .ertas! ;ungsin4a sama 4aitu sebagai bahan pewarna .ertas sehingga dihasil.an warna0warna .ertas 4ang menari.! Sa4angn4a *at 4ang seharusn4a diguna.an sebagai pewarna te.stil dan .ertas tersebut diguna.an pula sebagai pewarna ma.anan! Penggunaan *at pewarna ini dilarang di Eropa mulai '$(< .arena rhodamine B termasu. .arsinogen 4ang .uat! E1e. negati1 lainn4a adalah men4ebab.an gangguan 1ungsi hati atau bah.an bisa men4ebab.an timbuln4a .an.er hati 2S4ah et al! "//)3! Beberapa penelitian telah membu.ti.an bahwa *at pewarna tersebut memang berbaha4a bila diguna.an pada ma.anan!

Hasil suatu penelitian men4ebut.an bahwa pada u5i terhadap men6it+ rhodamine B men4ebab.an ter5adin4a perubahan sel hati dari normal men5adi ne.rosis dan 5aringan di se.itarn4a mengalami disintegrasi! Kerusa.an pada 5aringan hati ditandai dengan adan4a pi.noti. 2sel 4ang mela.u.an pinositosis3 dan hiper.romati. dari nu.leus+ degenerasi lema. dan sitolisis dari sitoplasma 2Anonimus "//83! Dalam analisis 4ang mengguna.an metode destru.si 4ang .emudian dii.uti dengan analisis metode spe.tro1ometri+ di.etahui bahwa si1at ra6un rhodamine B tida. han4a disebab.an oleh sen4awa organi. sa5a tetapi 5uga oleh .ontaminasi sen4awa anorgani. terutama timbal dan arsen 2Subandi '$$$3! Keberadaan .edua unsur tersebut men4ebab.an rhodamine B berbaha4a 5i.a diguna.an sebagai pewarna pada ma.anan+ obat maupun .osmeti. se.alipun! Hal ini didu.ung oleh Winarno 2"//<3 4ang men4ata.an bahwa timbal memang ban4a. diguna.an sebagai pigmen atau *at pewarna dalam industri .osmeti. dan .ontaminasi dalam ma.anan dapat ter5adi salah satu diantaran4a oleh *at pewarna untu. te.stil! Penambahan *at pewarna pada ma.anan dila.u.an untu. memberi .esan menari. bagi .onsumen+ men4eragam.an warna ma.anan+ menstabil.an warna dan menutupi perubahan warna selama pen4impanan! Penambahan *at pewarna rhodamine B pada ma.anan terbu.ti mengganggu .esehatan+ misaln4a mempun4ai e1e. ra6un+ berisi.o merusa. organ tubuh dan berpotensi memi6u .an.er! 7leh .arena itu rhodamine B din4ata.an sebagai pewarna berbaha4a dan dilarang penggunann4a! Pemerintah sendiri telah mengatur penggunaan *at pewarna dalam ma.anan! Namun demi.ian masih ban4a. produsen ma.anan+ terutama pengusaha .e6il+ 4ang mengguna.an *at0*at pewarna 4ang dilarang dan berbaha4a bagi .esehatan+ misaln4a pewarna untu. te.stil atau 6at 4ang pada umumn4a mempun4ai warna 4ang lebih 6erah+ lebih stabil dalam pen4impanan+ hargan4a lebih murah dan produsen pangan belum men4adari baha4a dari pewarna0pewarna tersebut! Bahan pewarna ma.anan terdiri dari = 0 obat0obat0an+ 0 .osmeti.a+ dan 0alat0alat .esehatan dapat berupa d4es+ atau pigmen+ atau bentu. sen4awa lain 4ang dapat memberi warna .eti.a ditambah.an pada produ. ma.anan+ obat+ .osmeti.a+ dan alat .esehatan!

;DA 2Badan Pengawas Ma.anan dan 7bat di Ameri.a Seri.at3 membeda.an bahan pewarna .edalam " golongan = '! >olongan bahan pewarna 4ang memerlu.an serti1i.asi "! >olongan bahan pewarna 4ang di.e6uali.an dari serti1i.asi 2tida. memerlu.an serti1i.asi % dibebas.an dari serti1i.asi3! 2'3! Bahan pewarna 4ang memerlu.an serti1i.asi = a!Pewarna sinteti. b! Bahan pewarna 4ang tida. berserti1i.at dapat diarti.an i! belum menga5u.an serti1i.asi+ atau ii! penga5uan serti1i.asin4a belum disetu5ui+ atau iii! permohonan serti1i.asin4a ditola. oleh ;DA!

:ontoh = Pewarna tida. berserti1i.at = dengan nama perdagangan = Tartra*ine Pewarna 4ang berserti1i.at = dengan nama perdagangan = ;D ? : @ellow )+ Aot No Pewarna tida. berserti1i.at = dengan nama perdagangan = Allura Red A: Pewarna 4ang berserti1i.at = dengan nama perdagangan = ;D ? : Red </+ Aot No Pewarna tida. berserti1i.at = dengan nama perdagangan = ndigotine Pewarna 4ang berserti1i.at = dengan nama perdagangan = ;D ? : Blue No!"+ Aot No B Bahan pewarna 4ang berserti1i.at ;D ? : 4ang boleh diguna.an untu. produ. ma.anan = ;D ? : @ellow No!)+ ;D ? : Red </+ ;D ? : Blue No!" B Bahan pewarna 4ang tida. berserti1at ;D ? : tida. boleh diguna.an dalam produ. ma.anan = Tartra*ine+ Allura Red A:+ ndigotine!

;ederal ;ood+ Drug ? :osmeti6 2;D ? :3 A6t o1 '$#( mengatur bahwa serti1i.asi bahan pewarna men5adi wa5ib bagi produsenn4a+ dan wewenang pengu5iann4a dialih.an dari CSDA .e ;DA! Cntu. menghindari .ebingungan dalam pema.aian bahan pewarna untu. ma.anan dengan bahan pewarna untu. penggunaan lain+ ;DA menetap.an tiga .ategori serti1i.asi bahan pewarna! '! ;D ? : = Cntu. Ma.anan+ 7bat dan Kosmeti.a

"! D ? : = 7bat0obatan dan Kosmeti.a #! EDternal D ? : = 7bat0obatan dan Kosmeti.a untu. pema.aian luar! Pada setiap Serti1i.at bahan pewarna diberi.an nama .husus 4ang terdiri dari awalan+ seperti ;D ? :+ D ? :+ atau EDt! D ? :+ nama warna+ dan ang.a atau nomor! Kadang0.adang nama dari bahan pewarna dising.at dengan han4a terdiri dari nama warna dan ang.a atau nomor+ seperti @ellow 8 sebagai ganti ;D ? : @ellow No!8 Menurut Nutrition Aabeling ? Edu6ation A6t tahun '$$/+ bahan pewarna berserti1i.at 4ang diguna.an dalam ma.anan harus di6antum.an dalam penandaan 2label3 dengan mengguna.an nama 4ang umum diguna.an+ .etentuan ini berla.u se5a. ' Euli '$$'! 2"3! Bahan tambahan pewarna di.e6uali.an dari serti1i.asi= Bahan pewarna 4ang masu. golongan ini sebagian besar diperoleh dari tanaman+ hewan+ atau sumber0sumber mineral! Tida. diwa5ib.an serti1i.asi+ namun tetap harus mematuhi pers4aratan0pers4aratan 4ang berla.u! Ada dua 5enis bahan pewarna golongan ini = '! Bahan pewarna alami 2Natural 6olor3+ istilah bahan pewarna alami tida. di.enal oleh ;DA! Diserah.an pada produsen bahan pewarna itu sendiri untu. menentu.an bahwa bahan pewarna produ.sin4a adalah bahan pewarna alami!

"! Bahan pewarna identi. alami 2Natural identi6al 6olor3 = bahan pewarna ini 5uga diprodu.si melalui sintesis .imia+ tetapi tida. diwa5ib.an serti1i.asi oleh ;DA+ dianggap bahan pewarna golongan ini tida. dapat dibeda.an dengan bahan pewarna asli 4ang diperoleh dari alam+ bai. perbedaan se6ara .imia maupun perbedaan 1ungsi pema.aiann4a! Sebagai 6ontoh= bahan pewarna Beta06arotene 4ang dibuat se6ara sinteti. dari a6etone tida. dapat dibeda.an dengan bahan pewarna Beta06arotene 4ang diperoleh dari alam+ misaln4a dari wortel! :ontoh06ontoh bahan pewarna di.e6uali.an dari serti1i.asi = Annatto e.stra.+ B0AP70(F06arotenal G+ Beta06arotene+ bit beda.+ :anthaDanthin+ :armel warna+ :arrot oil+ :o6hineal eDtra6t 2merah3H :ottonseed tepung+ toasted sebagian dihilang.an lema.+ dimasa.H ;errous glu6onate G+ 5ui6e buah0buahan+ warna grape eDtra6t G+ >rape e.stra. .ulit G 2eno6ianina3+ Papri.a+ Papri.a oleoresin+ Ribo1laIin+ Sa11ron+ Titanium

dio.sida G+ Turmeri6+ Turmeri6 oleoresin+ 5us sa4ur G Bahan pewarna ma.anan dengan tanda J G J tersebut diatas dibatasi han4a untu. penggunaan 4ang spesi1i.! Han4a ada $ bahan pewarna berserti1i.at 4ang disetu5ui untu. diguna.an dalam produ. ma.anan di AS+ 4aitu= ' ;D ? : Blue No!'! K K K! 2Brilliant Blue ;:;3 K K K K diguna.an pada= minuman+ produ. susu bubu.+ 5ellies+ 6on1e6tions+ i6ings+ s4rups+ e.stra. " ;D ? : Blue No!"! K K K! 2 ndigo :armine % ndigotine3 !! guna.an pada= sereal+ ma.anan sna6.+ es .rim+ 6on1e6tions+ 6herries # ;D ? : >reen No!#! K K K2 ;ast >reen ;:;3 K K K K! diguna.an pada= minuman+ puddings+ es .rim+ 6herries+ 6on1e6tions+ produ. susu! < ;D ? : Red No!#! K K K !!2Er4throsine3 K K K K K K!! diguna.an pada= 6herries 6oo.tail dan buah0buahan+ untu. salads+ 6on1e6tions! ) ;D ? : Red No!</! K K K 2Red Allura A:3 K K K K K!diguna.an pada= gelatins+ puddings+ produ. susu+ 6on1e6tions+ minuman! 8 ;D ? : @ellow No!) K K !! 2Tartra*ine3 K K K K K K Kdiguna.an pada= minuman+ es .rim+ 6on1e6tions+ preserIes+ sereal , ;D ? : @ellow No!8 K K !! 2Sen5a Kuning ;:;3 K K K !!diguna.an pada= sereal+ ma.anan sna6.+ es .rim+ minuman+ dessert powders+ 6on1e6tions ( 7range B K K K K K K K K K K K K K K K K K K K!warna ma.anan tambahan ini dibatasi untu. mengguna.an spesi1i.! $ :itrus Red No!" K K K K K K K K K K K K K K K K !!warna ma.anan tambahan ini dibatasi untu. mengguna.an spesi1i.! Baha4a pema.aian bahan pewarna sinteti. bu.an ma.anan untu. produ. ma.anan = Pada proses pembuatan bahan pewarna sinteti.+ umumn4a melalui rea.si .imia 4ang mengguna.an asam sul1at atau asam nitrat! Asam sul1at dan Asam nitrat sering ter6emar logam0logam berat+ seperti Plumbum 2Pb3 dan Arseni.um 2As3 4ang bersi1at ra6un! Cntu. bahan pewarna 4ang dianggap aman dipa.ai .andungan logam Arseni.umn4a tida. boleh lebih besar dari /+///< L+ sedang .andungan logam Plumbumn4a tida. boleh lebih dari /+///'L! Pada pembuata bahan pewarna organi.+ umumn4a melalui produ.0produ. antara+ atau bisa terbentu. sen4awa baru lain 4ang berbaha4a+ sen4awa0sen4awa baru dan produ.0produ. antara itu dapat tertinggal dalam produ. a.hir pembuatan bahan pewarna tersebut!

:emaran bahan0bahan ini 4ang men4ebab.an bahan pewarna sinteti. tida. berserti1i.at atau bahan pewarna sinteti. bu.an ma.anan dipa.ai untu. produ.0produ. ma.anan! :ontoh n4a antara lain = '! pema.aian bahan pewarna te.stil Methanil @ellow dalam pembuatan tahu+ atau pembuatan manisan mangga! "! pema.aian bahan pewarna dilarang Rhodamin B dalam 5a5anan es 6ampur! #! Pema.aian bahan pewarna ta. berserti1i.at Tartra*ine untu. pordu. sirup+ limun!