NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOK MATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUAN KELAS/SEMESTER :X/1&2 STANDAR KOMPETENSI : Mengolah Makanan

Kontinental KODE KOMPETENSI : KK. 01. 099 ALOKASI WAKTU : 6 X @ 45 Menit

KOMPETENSI DASAR 1.1 Menjelaskan prinsip pengolahan makanan kontinental INDIKATOR Kognitif :
Mampu menyebutkan

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Tanggung jawab Teliti Mandiri

MATERI PEMBELAJARAN
Bahan makanan

KEGIATAN PEMBELAJARAN
Mengklasifikasi bahan

PENILAIAN
Uraian non

ALOKASI WAKTU TM PS PI 2 6 8

SUMBER BELAJAR
Hand out mengolah

continental

penggunaan bahan makanan kontinenal dengan tepat Menyebutkan bumbu makanan continental Afektif :
Terampil menentukan

Bumbu makanan

kontinental

metode memasak

metode memasak sesuai jenis makanan kontinental dengan teliti 1.2 Menggunakan peralatan pengolahan makanan Kognitif :
Menyebutkan peralatan

makanan continental

pengolahan continental Afektif : Mengklasifikasi peralatan pengolahan continental dengan tepat dan benar Mengidentifikasi fungsi peralatan pengolahan dengan cermat Psikomotor: Menggunakan peralatan yang sesuai

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Peralatan pengolahan

makanan continental
Mengklasifikasikan

makanan kontinental Menggunakan bahan sesuai dengan jenis makanan kontinental Mengklasifikasi bumbu makanan continental Menggunakan bumbu sesuai dengan jenis makanan kontinental Mengklasifikasi metode memasak continental Menentukan metode memasak sesuai dengan jenis makanannya Menjelaskan peralatan pengolahan makanan continental

obyektif Praktik membuat bumbu continental

makanan continental BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Uraian non

Hand out mengolah

Mengklasifikasikan

aneka macam peralatan pengolahan

Mengidentifikasi

macam-macam peralatan pengolahan

Menjelaskan fungsi

obyektif Praktik memilih alat dan menjelaskan fungsinya

makanan continental BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

fungsi masing-masing peralatan pengolahan

masing-masing peralatan pengolahan

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR 1.3 Mengolah stock, soup, dan sauce

INDIKATOR Kognitif:
Menyebutkan jenis,bahan

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

MATERI PEMBELAJARAN
Pengertian stock,

KEGIATAN PEMBELAJARAN
Menjelaskan

PENILAIAN
Praktek

ALOKASI WAKTU TM PS PI 3 14 16

SUMBER BELAJAR
Hand out mengolah

dan cara stock,soup dan sauce Afektif : Terampil dalam mengidentifikasi dan mengklasifikasi jenis stock, soup, dan sauce Psikomotor: Menyiapkan, mengolah, dan menyimpan stock Menyiapkan, mengolah, dan menyimpan sauce Menyiapkan, mengolah, dan menyimpan soup

soup, dan sauce Klasifikasi stock, soup, dan sauce

Bahan dasar

pembuatan stock Pembuatan white stock dan brown stock Penyimpanan stock Bahan dasar pembuatan sauce Pembuatan sauce meliputi: white sauce, brown sauce, glazes, coullis,dan tomato sauce Penyimpanan sauce Penyiapan dan penyimpanan soup, dan sauce

pengertian stock, soup, dan sauce Mengklasifikasikan stock, soup, dan sauce Mempraktekkan pengolahan dan penyimpanan stock Mempraktikkan white sauce, brown sauce, glazes, coullis dan tomato sauce Mempraktekkan pengolahan dan penyimpanan soup dan sauce Mempraktikkan cara menyimpan macammacam sauce

membuat fish stock, chicken stock, beef stock dan cara menyimpannya
Praktik

makanan continental BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Pembuatan aneka soup. Lubis Cidartati. Depdiknas. 2000

membuat 5 macam sauce serta cara menyimpannya

1.4

Mengolah Kognitif: cold dan hot Menyebutkan jenis appetizer appetizer atau Afektif salad Mentukan metode pengolahan yang sesuai Psikomotor: Menyiapkan dan menyajikan sauce, dressing, dan salad Menyiapkan dan menyajikan hot and cold appetizer

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Perencanaan praktik Penyiapan pembuatan

Membuat perencanaan

salad Pembuatan sauce (dressing) untuk salad Penataan dan penyajian salad Penyiapan dan penyajian hot and cold appetizer

Membuat praktik dengan tepat perencanaan Mempraktekkan kerja pengolahan salad dan Praktik sauce membuat Mempraktekkan cara dan menata Menata dan menyajikan salad dan salad sauce Mempraktekkan Praktek pengolahan dan membuat cold penyajian and hot appetizer hot dan cold appetizer

18

Hand out mengolah

makanan continental BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Salad citarasa Asia & Barat. Hayatinus dkk. Yasa Boga. 2005 SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI DASAR 1.5 Mengolah sandwich dan hidangan dari sayuran

INDIKATOR Kognitif:
Menyebutkan jenis

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

MATERI PEMBELAJARAN
Penyiapan dan

KEGIATAN PEMBELAJARAN
Mempraktekkan

PENILAIAN
Praktek membuat

ALOKASI WAKTU TM PS PI 3 18 12

SUMBER BELAJAR
Hand out mengolah

sandwich Afektif: Teliti dan disiplin dalam menentukan metode pengolahan hid.sandwich yang sesuai Psikomotor: Menyiapkan,mengolah, dan menyimpansndwich dan hidangan dari sayuran dengan tepat Afektif:
Mampu menyebutkan

penyajian sandwich Penyiapan dan pengolahan hidangan dari sayuran Penyimpanan sandwich dan hidangan dari sayuran

pengolahan dan penyajian sandwich Menmpraktekkan pengolahan hidangan dari sayuran Menyimpan sandwich dan hidangan dari sayuran

sandwich Praktek membuat hidangan dari sayuran

makanan continental
BSE. Prihastuti

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

1.6

Mengolah hidangan berbahan terigu

macam-macam hidangan dr terigu Kognitif: Menyiapkan hidangan berbahan terigu Mengolah hidangan berbahan terigu Menyajikan hidangan dari bahan dasar terigu

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Penyiapan hidangan

Menyiapkan hidangan

Praktek membuat

18

16

Hand out mengolah

berbahan terigu
Pengolahan hidangan

berbahan terigu
Mempraktekkan

mie dan olahan pasta

makanan continental
BSE. Prihastuti

berbahan terigu
Penyajian hidangan

hidangan berbahan terigu

Mempraktekkan cara

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

dari bahan dasar terigu Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab
Penyiapan dan

1.7

Mengolah Kognitif : hidangan Mampu menyebutkan dari telur, macam-macam hidangan unggas, dari telur, unggas, daging, daging, dan dan seafood seafood

pengolahan hidangan dari telur Penyiapan dan pengolahan hidangan dari unggas

Menyimpan hidangan dengan bahan dasar terigu Menyiapkan dan mempraktekkan hidangan dari telur, unggas,daging dan seafood

Praktek membuat

18

16

Hand out mengolah

hidangan dari telur, unggas, daging, dan seafood

makanan continental
BSE. Prihastuti

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR Afektif: Mentukan metode pengolahan secara cermat, tepat, dan terampil Psikomotor: Menyiapkan dan mengolah hidangan dari telur, unggas, daging, dan seafood

NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN
Penyiapan dan

KEGIATAN PEMBELAJARAN
Menyiapkan dan

PENILAIAN

ALOKASI WAKTU TM PS PI

SUMBER BELAJAR

pengolahan hidangan dari daging Penyiapan dan pengolahan hidangan dari seafood

mengolah hidangan dari seafood

1.8

Menyiapka n hot dan cold dessert

Kognitif: Menyebutkan macammacam dessert Afektif: Menyiapkan dan mengolah hidangan hot dan cold dessert Psikomotor: Membuat aneka dessert dan sauce untuk dessert

Disiplin Kerjasama Terampil Tanggung jawab Jujur Teliti Mandiri

Penyiapan dan pengolahan hidangan hot dessert Penyiapan dan pengolahan cold dessert Pembuatan sauce

Menyiapkan dan mengolah hot dessert Menyiapkan dan mengolah cold desert Mempraktekkan sauce untuk dessert

Praktek membuat hot dessert Praktek membuat cold dessert

14

12

Hand out mengolah

makanan continental
BSE. Prihastuti

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

1.9

Menyajika n makanan kontinental

Kognitif: menyebutkan macam2 cara dan alat hiding Afektif: Memilih peralatan hiding Psikomotor: Menyajikan makanan continental dengan suhu dan garnish yang sesuai

Disiplin Kerjasama Terampil Tanggung jawab Jujur Teliti Mandiri

Peralatan hiding

Menjelaskan peralatan

Praktik

makanan continental
Membuat garnish

hidang continental

menyajikan makanan continental

Resep masakan BSE. Prihastuti

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Membuat aneka garnish hidangan yang tepat untuk continental hidangan continental Penyajian makanan Menyajikan hidangan sesuai dengan suhu sesuai dengan suhu atau atau temperatur temperatur

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOK MATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUAN KELAS/SEMESTER : XI / 1 & 2 STANDAR KOMPETENSI : Mengolah Makanan Indonesia KODE KOMPETENSI : KK. 02. 099 ALOKASI WAKTU : 6 X @ 45 Menit
KOMPETENSI DASAR 2.1 Menjelaskan prinsip pengolahan makanan Indonesia INDIKATOR Kognitif:
Menyebutkan bumbu

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Tanggung jawab Teliti Mandiri

MATERI PEMBELAJARAN
Bahan makanan

KEGIATAN PEMBELAJARAN
Mengklasifikasi bahan

PENILAIAN Ujian Tulis Non Obyektif Obyektif

ALOKASI WAKTU TM PS PI 2 10 8

SUMBER BELAJAR
Modul MKKS

Indonesia

makanan Indonesia Mengetahui penggunaan bahan makanan Indonesia Afektif Menentukan metode memasak sesuai dengan jenis makanan Indonesiadengan tepat, teliti dan terampil Psikomotor: Menerapkan metode yang tepat dalam melakukan pengolahan

Bumbu makanan

Indonesia

makanan Indonesia Menggunakan bahan sesuai dengan jenis makanan Indonesia Mengklasifikasi bumbu makanan Indonesia Menggunakan bumbu sesuai dengan jenis makanan Indonesia
Mengklasifikasi metode

Jatim. Jilid 4. Bumbu Indonesia Resep masakan

Metode memasak

makanan Indonesia

memasak Indonesia
Menentukan metode

memasak sesuai dengan jenis makanannya Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Tanggung jawab Teliti Mandiri
Peralatan pengolahan Menjelaskan peralatan makanan Indonesia pengolahan makanan Mengklasifikasikan Indonesia aneka macam peralatan pengolahan Mengidentifikasi fungsi Mengklasifikasikan macammasing-masing peralatan macam peralatan pengolahan pengolahan Menjelaskan fungsi masingmasing peralatan pengolahan

2.2

Mengoperasikan Afektif: alat pengolahan Menyebutkan peralatan makanan pengolahan Indonesia Kognitif:
Mengklasifikasi peralatan

Uraian non obyektif Obyektif

10

Modul MKKS Bumbu

Indonesia Resep masakan

pengolahan Indonesia
Mengidentifikasi fungsi

peralatan pengolahan Indonesia KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR 2.3 Membuat bumbu dasar

INDIKATOR Kognitif: Menyebutkan bahan dan cara membuat bumbu dasar Afektif: Terampil, dan mandiri dalam mengidentifikasi penggunaan bumbu dasar untuk masakan yang tepat Psikomotor: Menyiapkan dan mengolah bumbu dasar warna putih Menyiapkan dan mengolah bumbu dasar warna kuning

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

MATERI PEMBELAJARAN bumbu dasar warna putih

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

Mengidentifikasi bahan yang Uraian non digunakan untuk membuat obyektif bumbu dasar warna putih Obyektif Menyiapkan bahan dan Praktik peralatan yang akan membuat digunakan untuk membuat bumbu dasar bumbu dasar warna putih dan Mengaplikasikan bumbu mengaplikasi dasar warna putih sesuai kan sesuai dengan jenis hidangan dengan jenis hidangan

ALOKASI WAKTU TM PS PI 4 16 12

SUMBER BELAJAR
Modul

Mengolah dan Menyiapkan Makanan Jilid 2. 2004. MKKS Pariwisata Jatim Bumbu Indonesia Resep masakan

bumbu dasar warna kuning

Menyiapkan dan mengolah bumbu dasar warna oranye

bumbu dasar warna oranye

Mengidentifikasi bahan yang digunakan untuk membuat bumbu dasar warna kuning Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan untuk membuat bumbu dasar warna kuning Mengaplikasikan bumbu dasar warna kuning sesuai dengan jenis hidangan Mengidentifikasi bahan yang digunakan untuk membuat bumbu dasar warna oranye Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan untuk membuat bumbu dasar warna oranye Mengaplikasikan bumbu dasar warna oranye sesuai dengan jenis hidangan SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR Menyiapkan dan mengolah bumbu dasar warna merah

NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN bumbu dasar warna merah

KEGIATAN PEMBELAJARAN Mengidentifikasi bahan yang digunakan untuk membuat bumbu dasar warna merah Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan untuk membuat bumbu dasar warna merah Mengaplikasikan bumbu dasar warna merah sesuai dengan jenis hidangan Mengidentifikasi bahan yang digunakan untuk membuat bumbu dasar warna hitam Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan untuk membuat bumbu dasar warna hitam Mengaplikasikan bumbu dasar warna hitam sesuai dengan jenis hidangan Memilih bahan dan bumbu yang tepat sesuai dengan jenis masakannya Mengolah salad Indonesia berdasarkan karakteristik kedaerahan dan standar resep Mempraktikkan cara menyimpan salad sesuai dengan temperature Hidangan

PENILAIAN

ALOKASI WAKTU TM PS PI

SUMBER BELAJAR

Menyiapkan dan mengolah bumbu dasar warna hitam

bumbu dasar warna hitam

2.4

Mengolah salad (gado-gado, urap, rujak)

Kognitif: Menyebutkan macammacam salad Indonesia,bahan dan cara pembuatannya Afektif: Menyiapkan bahan dan bumbu untuk pembuatan salad dengan terampil dan cermat Psikomotor: Membuat salad sesuai dengan karakteristik daerah dan standar resep Menyimpan salad dengan suhu yang tepat

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Tanggung jawab

Penyiapan bahan, dan bumbu salad Indonesia

Uraian non obyektif obyektif Praktik membuat salad Indonesia

18

12

Modul MKKS Bumbu

Indonesia Resep masakan

Mandiri

Pengolahan salad Indonesia Penyimpanan salad

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR 2.5 Mengolah sup dan soto

INDIKATOR Kognitif: Menyebutkan macam-macam, cara,dan baham membuat sup dan soto Afektif: Menyiapkan dan mengolah stockdengan disiplin, terampil dan mandiri Psikomotor Mengolah sup dan soto Menyajikan/menata soup dan soto Kognitif: Menyebutkan macam-macam, cara,dan baham membuat hidangan dari nasi dan mie Afektif: Mengidentifikasi produk nasi dan mie dengan teliti dan terampil Psikomotor: Menyiapkan dan mengolah hidangan dari nasi dan mie Menata/Menyajikan hidangan dari nasi dan mie Kognitif: Menyebutkan macam-macam, cara,dan baham membuat jenis hidangan yang dipanggang Afektif: Terampil mengidentifikasi bahan , menyiapkan campuran bumbu sate/hidangan yang dipanggang Psikomotor: Membuat dan menyajikan sate/hidangan yang dipanggang

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Tanggung jawab Jujur Teliti Mandiri

MATERI PEMBELAJARAN Penyiapan dan pengolahan stock Pengolahan sup dan soto Penyajian sup dan soto

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menyiapkan dan mempraktekkan stock Mempraktekkan sup Indonesia sesuai dengan ciri khas daerah Indonesia Mempraktekkan soto khas Indonesia Menyajikan sup dan soto

PENILAIAN Uraian non obyektif Praktek membuat stock Praktik membuat dan menghidangkan soto dan sup

ALOKASI WAKTU TM PS PI 6 18 12

SUMBER BELAJAR
Modul MKKS Bumbu

Indonesia Resep masakan

2.6

Mengolah hidangan nasi dan mie

Disiplin Identifikasi produk Mengidentifikasi produk Kerjasama nasi dan mie nasi dan mie Terampil Penyiapan dan Menyiapkan dan Tanggung jawab pengolahan mempraktekkan pengolahan Jujur hidangan dari nasi hidangan dari nasi dan mie Teliti dan mie Menyajikan hidangan dari Mandiri nasi dan mie Penyajian hidangan dari nasi dan mie

Uraian non obyektif Praktek mengolah dan menghidangkan hidangan dari nasi dan mie

18

12

Modul MKKS Bumbu

Indonesia Resep masakan

2.7

Mengolah hidangan sate atau jenis makanan yang dipanggang

Disiplin Identifikasi bahan Kerjasama utama Terampil Penyiapan Tanggung jawab campuran bumbu Jujur sate/hidangan yang Teliti dipanggang Mandiri Penyajian sate/hidangan yang dipanggang

Mengidentifikasi bahan utama Menyiapkan dan mempraktekkan campuran bumbu sate/hidangan yang dipanggang Menyajikan sate/hidangan yang dipanggang

Uraian non obyektif Praktek membuat sate dan bumbu serta menghidangkan sesuai suhu yang tepat

18

12

Modul MKKS Bumbu

Indonesia Resep masakan

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR 2.8 Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging, dan seafood

INDIKATOR Kognitif:
Menyebutkan hidangan

Indonesia dari unggas, daging, dan seafood Afektif: Mengidentifikasi alat dan bahandengan cermat dan teliti Psikomotor: Menyiapkan dan mengolah hidangan dari unggas Menyiapkan dan mengolah hidangan dari daging Menyiapkan dan mengolah hidangan dari seafood Kognitif;
Menyebutkan cara dan alat

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Tanggung jawab Teliti Mandiri

MATERI PEMBELAJARAN Penyiapan dan pengolahan hidangan dari unggas Penyiapan dan pengolahan hidangan dari daging Penyiapan dan pengolahan hidangan dari seafood

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menyiapkan dan mempraktekkan pengolahan hidangan dari unggas Menyiapkan dan mempraktekkan pengolahan hidangan dari daging Menyiapkan dan mempraktekkan pengolahan hidangan dari seafood

PENILAIAN

Uraian non obyektif Praktek mengolah dan menyajikan hidangan dari unggas, daging dan seafood

ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 2 18 8 Modul MKKS Bumbu Indonesia Resep masakan

2.9

Menyajikan makanan Indonesia

penyajian makanan indonesia Afektif: Mengidentifikasi penyajian makanan Indonesia dengan teramil,disiplin,dan mandiri Psikomotor: Memilih peralatan hiding Menyajikan makanan Indonesia dengan garnish yang sesuai Menyajikan makanan Indonesia dengan suhu atau temperature yang benar

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Peralatan hidang

Menjelaskan peralatan

makanan Indonesia

hidang Indonesia

Praktek membuat aneka garnish

14

12

Modul MKKS Bumbu

Indonesia Resep masakan

Membuat garnish

Membuat aneka garnish yang

hidangan Indonesia
Penyajian makanan

sesuai dengan suhu atau temperatur

tepat untuk hidangan Indonesia Menyajikan hidangan sesuai dengan suhu atau temperatur

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1NGLEGOK MATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUAN KELAS/SEMESTER : XI / 1 & 2 STANDAR KOMPETENSI : Melayani Makan dan Minum KODE KOMPETENSI : KK. 03. 099 ALOKASI WAKTU : 3 X @ 45 Menit
KOMPETENSI DASAR 3.1 Menjelaskan ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman INDIKATOR Kognitif: Menyebutkan ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman Afektif : Terampil dan mandiri dalam menata area pelayanan Psikomotor: Membersihkan area layanan dan minuman sesuai standar perusahaan Menyiapkan area yang nyaman dan rapi Menata Meja dan kursi sesuai estndar perusahaan NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab MATERI PEMBELAJARAN Macam-macam peralatan untuk Mencuci Macam-macam teknik pencucian peralatan Pengertian polishing Cara/teknik polishing KEGIATAN PEMBELAJARAN Mempraktekkan polishing peralatan restaurant Mendiskusikan berbagai macam peralatan untuk Mencuci Mendiskusikan berbagai macam teknik pencucian peralatan PENILAIAN Praktek mencuci peralatan hidang dan melakukan polishing Subyektif test Obyektif Praktik membuat lay out restaurant ALOKASI WAKTU TM PS PI 6 18 8 SUMBER BELAJAR
BSE. Prihastuti

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Hand Out melayani makan dan minum Restaurant dan permasalahannya Buku:Pramusaji

Lay out restaurant area Macam-macam perabotan restaurant Macam-macam furniture Macam-macam alat hidang restaurant Macam-macam cutleries restaurant

Membuat lay out restaurant dengan benar Menyebutkan macammacam perabot restaurant Menyebutkan macammacam furniture restaurant Menyebutkan alat hidang restaurant Menyebutkan cutleries restaurant

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR 3.2 Mengoperasik an peralatan layanan makanan dan minuman

INDIKATOR Kognitif: Menyebutkan berbagai macam men Afektif : Mengoperasikan peralatan pelayanan dengan terampil, teliti dan bertanggungjawab Psikomotor: Menyusun Meja dengan benar dan sesuai stndar perusahaan Memasang linen meja berdasarkan estndar

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

MATERI PEMBELAJARAN Macam-macam Menu

KEGIATAN PEMBELAJARAN Mendiskusikan berbagai jenis Menu Mempraktekkan berbagai macam pengaturan Meja: - Table dhote - Ala carte - Buffet - Party - Coffee break Mempraktekkan 33 macam napkin folding

PENILAIAN Diskusi

ALOKASI WAKTU TM PS PI 6 20 8

SUMBER BELAJAR
BSE. Prihastuti

Persiapan pengaturan Meja Meliputi: - Table dhote - Ala carte - Buffet - Party - Coffee break Aneka macam napkin folding

Praktik mengatur meja makan sesuai menu

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Hand Out melayani makan dan minum Restaurant dan permasalahannya Buku:Pramusaji Rangkaian bunga

Merangkai bunga sesuai dengan fungsinya

Menyusun peralatan di atas Meja sesuai Menu

Pengertian rangkaian bunga Fungsi rangkaian bunga Syarat-syarat Merangkai bunga Macam-macam rangkaian bunga Pengertian table setting Tahapan table setting Macam-macam accesories

Mempraktekkan rangkaian bunga

Praktek napkin folding Tugas Membuat fragmen napkin folding Praktek merangkai bunga

Menggambarkan table setting sesuai Menu Mempraktekkan table setting

Praktik table setting

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR 3.3 Menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran

INDIKATOR Kognitif: Menyebutkan ciri-ciri pramusaji yang memenuhi persyaratan

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

MATERI PEMBELAJARAN Pengertian pramusaji Tugas pramusaji Syarat pramusaji

KEGIATAN PEMBELAJARAN Mendiskusikan pengertian, tugas, dan syarat pramusaji Mendiskusikan syaratsyarat pramusaji

PENILAIAN Diskusi Praktik melayani tamu di restaurant sesuai SO P

ALOKASI WAKTU TM PS PI 7 20 28

SUMBER BELAJAR
BSE. Prihastuti

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Hand Out melayani makan dan minum Restaurant dan permasalahannya Buku:Pramusaji

Afektif: Melaksanakan Stndar Operasional Procedure Service dengan tanggung jawab, terampil dan disiplin

Jenis-jenis pelayanan SOP service Teknik clear up Teknik crumbing down Teknik penyampaian tagihan (bill)

Psikomotor; Menyiapkan peralatan sesuai standar operasional prosedur service

Silver ware Glass ware China ware Cuttleries Hollo ware

Mempraktekkan jenisjenis pelayanan Mempraktekkan SOP service Mempraktekkan teknik clear up Mempraktikkan teknik crumbing down Mempraktekkan penyampaian tagihan Mengklasifikasikan peralatan berdasarkan kebutuhan service Menata peralatan yang dibutuhkan

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR 3.4 Menyediakan room service

INDIKATOR Kognitif: Menyebutkan prosedur pelaksanaan room service Afektif: Jurur, terampil dan bertanggung jawab dalam melaksanakan prosedur room service Psikomotor Mengambil dan memproses pesanan layanan kamar sesuai aturan Penataan pesanan pada nampan dan trolley

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

MATERI PEMBELAJARAN Prosedur penerimaan pesanan Macam-macam penerimaan pesanan

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menjelaskan prosedur penerimaan pesanan Meliputi: - Etika Menerima telepon - Prosedur taking order - Teknik penawaran produk Menjelaskan macam penerimaan pesanan: - Tulisan (door knob menu) - Telephone

PENILAIAN Suyektif test Praktek menerima telepon Praktek taking order Praktik room service

ALOKASI WAKTU TM PS PI 7 20 24

SUMBER BELAJAR
BSE. Prihastuti

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Hand Out melayani makan dan minum Restaurant dan permasalahannya Buku:Pramusaji

Penyiapan pesanan makan dan minum serta peralatan tamu Menata nampan dan trolley

Menyajikan hidangan makan dan minuman untuk pelayanan kamar

Menyampaikan tagihan pelayanan kamar

Penempatan trolley/nampan pada kamar Kamar diketuk sesuai dengan stndar layanan perusahaan Teknik penyampaian tagihan (bill) pelayanan makan dan minum di kamar tamu

Mendiskusikan tentang: - Prosedur penyiapan makanan dan minuman - Penyiapan perlengkapan Mempraktekkan Menata nampan dan peralatan trolley Mempraktekkan penempatan trolley/nampan pada kamar mampu Mempraktekkan: - Teknik pengisian format tagihan - Etika penagihan - Jenis-jenis pembayaran Mempraktekkan menyampaikan bill pada tamu SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI DASAR 3.5 Membuat minuman non alkohol

INDIKATOR Kognitif: Menyebutkan macammacam minuman non alkohol Afektif: Terampil dan teliti dalam mengklasifikasikan minuman non alkohol Mengklasifikasikan peralatan pengolahan dan penyajian minuman non alkohol dengan tepat, dan disiplin Psikomotor: Mengolah dan menyajikan jenis minuman non alkohol, teh dan kopi

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

MATERI PEMBELAJARAN Pengertian minuman non alkohol Macam-macam minuman non alkohol

KEGIATAN PEMBELAJARAN Mendiskusikan pengertian minuman non alkohol Menyebutkan macammacam minuman non alkohol

PENILAIAN Praktek membuat aneka minuman non alkohol

ALOKASI WAKTU TM PS PI 7 20 28

SUMBER BELAJAR
BSE. Prihastuti

Peralatan pembuatan minuman non alkohol Menggunakan peralatan minuman non alkohol Memilih alat saji untuk minuman non alkohol Bahan-bahan pembuatan minuman Garnish untuk minuman non alkohol Pembuatan minuman non alkohol Kriteria hasil

Menyiapkan peralatan pembuatan minuman non alkohol Menyiapkan peralatan penyajian minuman non alkohol mempraktikkan macammacam minuman non alkohol: - kopi dan teh - soft drink - susu - juice - coklat panas - sirup - mocktail

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Hand Out melayani makan dan minum Restaurant dan permasalahannya Buku:Pramusaji Resep minuman non alkohol

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1NGLEGOK MATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUAN KELAS/SEMESTER : XI / 1& 2 STANDAR KOMPETENSI : Melakukan Perencanaan Hidangan Harian Untuk Meningkatkan Kesehatan KODE KOMPETENSI : KK. 04. 099 ALOKASI WAKTU : 2 X @ 45 Menit
KOMPETENSI DASAR 4.1 Menjelaskan aturan makan atau diet INDIKATOR Kognitif: Menjelaskan aturan makan atau diet dengan jelas dan tepat Afektif: Menjelaskan macammacam diet untuk berbagai penyakit dengan tanggungjawab dan teliti Psikomotor: Mengidentifikasi jenis makanan untuk diet NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab MATERI PEMBELAJARAN Diet/ Aturan makan KEGIATAN PEMBELAJARAN Diskusi dan presentasi tentang aturan makan atau diet serta membuat kesimpulan tentang aturan makan atau diet Menyebutkan contoh macam-macam penyaki dan menentukan jenis diet untuk penderita penyakit tersebut PENILAIAN Uraian non obyektif Obyektif Diskusi Presentasi ALOKASI WAKTU TM PS PI 2 4 0 SUMBER BELAJAR
BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Ilmu Gizi Gizi dan Diet

Diet untuk berbagai penyakit

Jenis makanan untuk diet

Mengklasifikasikan 4 jenis makanan untuk diet : - Diet makanan biasa - Diet makanan lunak - Diet makanan saring - Diet makanan cair Mengidentifikasi zat gizi yang diperlukan untuk tubuh berdasar kelompok, fungsi dan sumber zat gizi Menjelaskan pengertian, fungsi serta cara menggunakan DKG Uraian non obyektif obyektif 3 4 0
BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Ilmu Gizi Gizi dan Diet

4.2

Mengidentifikasi kebutuhan gizi

Kognitif : Menjelaskan zat gizi yang diperlukan untuk tubuh Afektif: Menidentifikasi kebutuhan gizi dengan teliti, mandiri, terampil dan bertanggungjawab

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Zat gizi yang diperlukan tubuh Daftar Kecukupan Zat Gizi (DKG)

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR Kognitif: Mengidentifikasi kelompok target untuk menentukan zat gizi yang diberikan

NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARA N Gizi berbagai kelompok umur

KEGIATAN PEMBELAJARAN Membedakan gizi yang diberikan untuk berbagai kelompok umur (orang dewasa, ibu hamil dan menyusui, bayi, anak dan remaja serta orang tua) Menyusun men seimbang Membuat DKBM, menjelaskan fungsi dan cara menggunakan DKBM Merancang men yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan Membuat siklus menu

PENILAIAN

ALOKASI WAKTU TM PS PI

SUMBER BELAJAR

4.3

Membuat rencana Menu sesuai kebutuhan gizi

Kognitif: Menyebutkan rencana men sesuai kebutuhan gizi seseorang Afektif: Memilih serangkaian jenis hidangan, makanan dan men sesuai stndar kesehatan Psikomotor: Mengembangkan rancangan masakan dan men yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masa-lah kesehatan yang berkaitan de-ngan diet Menyiapkan siklus men sehubungan dengan persyarat-an & ragam nutrisi

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Menu seimbang Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) Perancangan men untuk berbagai golongan umur dan jenis kelamin Siklus menu

Uraian non obyektif Onyektif

10

16

BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Ilmu Gizi Gizi dan Diet

4.4

Menghitung kandungan gizi bahan makanan

Kognitif: Menyebutkan cara menghitung kandungan gizi vahan makanan Afektif: menghitung kandungan gizi vahan makanan dengan tepat dan cermat Psikomotor: Menghitung kandungan gizi yang dibutuhkan sesuai stndar kesehatan Menentukan per-siapan makanan sesuai hasil perhitungan kandungan gizi yg dibutuhkaN KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Perhitungan kandungan gizi Rekomendasi persiapan makanan sesuai kandungan gizi Pengolahan makanan

Membuat perhitungan kandungan gizi yang dibutuhkan

Uraian non obyektif Obyektif

10

16

Membuat rekomendasi menu sesuai sesuai dengan kebutuhan gizi

Ilmu gizi dan aplikasinya untuk keluarga dan teori. Dirjendikti, Depdiknas, 2000 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Gizi dan DieT

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR Menentukan metode pengolahan makanan yang sesuai

NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menjelaskan hal-hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah vahan makanan sesuai rekomendasi Menyebutkan macammacam menu Membuat evaluas hasil masakan dengan memperhatikan krireria yang meliputi : volumen, rasa, kenampakan, bentuk dan warna

PENILAIAN

ALOKASI WAKTU TM PS PI

SUMBER BELAJAR

4.5

Mengevaluasi Menu dan makanan yang diolah

Kognitif: Menyebutkan macammacam makanan/ menu Afektif: Menyebutkan macammacam makanan/ men dengan disiplin, terampil, teliti dan bertanggung jawab Psikomotor: Mengevaluasimen-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbangan gizi yang tepat Mengevaluasi makanan dan men untuk memastikan kepuasaan pelanggan

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Macam-macam makanan/ menu yang dibutuhkan Evaluasi hasil kerja

Uraian non obyektif Obyektif Praktik

16

BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Gizi dan Diet Ilmu gizi. Profesor, Dr Achmad Djaeni, S, Universitas Nasional

Evaluasi kepuasaan konsumen

Mengadakan evaluasi kepuasan pelanggan

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1NGLEGOK MATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUAN KELAS/SEMESTER : XII / 1 & 2 STANDAR KOMPETENSI : Melakukan Pengolahan Makanan Untuk Kesempatan Khusus KODE KOMPETENSI : KK. 05. 099 ALOKASI WAKTU : 6 X @ 45 Menit
KOMPETENSI DASAR 5.1 Menjelaskan jenis-jenis kesempatan khusus INDIKATOR Kognitif: Menjelaskan jenis kesempatan khusus Mengetahui tahapan kegiatan pada pelaksanaan upacaraupacara di kesempatan khusus tiap daerah Afektif: Mengklasifikasikan jenis-jenis kesempatan khusus dengan terampil, cermat, dan kerjasama yang baik NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab MATERI PEMBELAJARAN Jenis-jenis kesempatan khusus: Kelahiran Pernikahan Kematian Kesempatan khusus didaerah: Jawa Bali Kalimantan Sumatra KEGIATAN PEMBELAJARAN Mendiskusikan tahapan pada pelaksanaan upacara kelahiran Mendiskusikan tahapan pada pelaksanaan upacara pernikahan Mendiskusikan tahapan pada pelaksanaan upacara kematian PENILAIAN Uraian non obyektif Obyektif ALOKASI WAKTU TM PS PI 8 22 8 SUMBER BELAJAR Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Maang, 1999 & 2001 Tumpeng Nusantara

Psikomotor: Mengidentifikasi karakteristik dan kesempatan khusus pada tiap daerah

Kesempatan khusus didaerah: Jawa Bali Kalimantan Sumatra

Mendiskusikan perbedaan upacara adat ditiap daerah: Jawa, bali, Kalimantan dan Sumatra Mendemonstrasikan tahapan pada pelaksanaan uoacara kelahiran, pernikahan kematian pada tiap-tiap daerah (Jawa, bali, Kalimantan dan Sumatra

Uraian non obyektif Obyektif Uraian non obyektif Obyektif

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR 5.2 Merencanakan Menu kesempatan khusus

INDIKATOR Kognitif: Menjelaskan konsep perencanaan menu khusus Afektif: Menentukan rencana menu untuk kesempatan khusus dengan teliti, kerjasama dan terampil Psikomotor: Menyusun perencanaan menu untuk upacara kelahiran sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

MATERI PEMBELAJARAN Menu yang disiapkan untuk upacara kelahiran di derah Jawa Menu yang disiapkan untuk upacara kelahiran di Bali Menu yang disiapkan untuk upacara kelahiran di Sumatra Menu yang disiapkan untuk upacara kelahiran di Kalimantan

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kelahiran di jawa Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kelahiran di Bali Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kelahiran di Sumatera Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kelahiran di Kalimantan Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kematian di jawa Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kematian di Bali Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kematian di Sumatera Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kematian di Kalimantan

PENILAIAN Presentasi men kelahiran, kematian dan pernikahan Menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kelahiran

ALOKASI WAKTU TM PS PI 8 22 8

SUMBER BELAJAR Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Malang, 1999 Tumpeng Nusantara

Menyusun perencaan menu untuk upacara kematian sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah

Menu yang dsiapkan untuk upacara kematian di derah Jawa Menu yang disiapkan untuk upacara kematian di Bali Menu yang disiapkan untuk upacara kematian di Sumatra Menu yang disiapkan untuk upacara kematian di Kalimantan

Uraian non obyektif Obyektif Praktik memilih bahan dan bumbu berdasarkan menu

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR Menyusun perencaan menu untuk upacara Pernikahan sesuai karakter dan budaya di tiap daerah

NILAI-NILAI KAREAKTER

MATERI PEMBELAJARAN Menu yang disiapkan untuk upacara Pernikahan di derah Jawa Menu yang disiapkan untuk upacara Pernikahan di Bali Menu yang disiapkan untuk upacara Pernikahan di Sumatra Menu yang disiapkan untuk upacara Pernikahan di Kalimantan

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara Pernikahan di jawa Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara Pernikahan di Bali Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara Pernikahan di Sumatera Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara Pernikahan di Kalimantan Mempresentasikan peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di Bali, Kalimantan, Sumatera dan Jawa

PENILAIAN Praktik menyusun rencana bahan sesuai resep Praktik menyiapkan dan menata men

ALOKASI WAKTU TM PS PI

SUMBER BELAJAR

5.3

Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan

Kognitif: Mengenal peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Peralatan pengolahan untuk menyiapkan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

Uraian non obyektif Praktikum

10

26

Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Madang, 1999 Tumpeng Nusantara

Afektif : Terampil dan disiplin dalam menyiapkan peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

Klasifikasi peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

Menentukan peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di Bali, Kalimantan, Sumatera dan Jawa

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR Psikomotor: Menggunakan peralatan yang dibutuhkan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN Pengoperasian peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menggunakan peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di Bali, Kalimantan, Sumatera dan Jawa Praktik mengolah makanan untuk upacara kelahiran di : Jawa, Bali, Kalimantan dan Sumatera Praktik mengolah makanan untuk upacara kematian di : Jawa, Bali, Kalimantan dan Sumatera Praktik mengolah makanan untuk upacara pernikahan di : Jawa, Bali, Kalimantan dan Sumatera

PENILAIAN

ALOKASI WAKTU TM PS PI

SUMBER BELAJAR

5.4

Melakukan pengolahan makanan sesuai menu

Kognitif: Menyebutkan menu yang disajikan pada setuap kesempatan khusus Afektif: Mengidentifikasi hidangan yang sesuai dengan menu kesempatan /acara dengan terampil, disiplin, dan teliti Psikomotor: Menyiapkan menu untuk upacara kelahiran sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah Menyiapkan menu untuk upacara kematian sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah Menyiapkan menu untuk upacara pernikahan sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Menu upacara kelahiran di : Jawa, Bali, Kalimantan dan Sumatera Menu upacara kematian di : Jawa, Bali, Kalimantan dan Sumatera Menu upacara pernikahan Bali, Kalimantan dan Sumatera

Praktik menyiapkan men untuk upacara kelahiran, kematian dan pernikahan

10

26

Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Madang, 1999 Tumpeng Nusantara

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

5.5

Menyajikan makanan Menu khusus

Kognitif: Menyebutkan cara penyajian menu makanan khusus

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Penyajian menu upacara kelahiran

Mempraktekkan penyajian menu upacara kelahiran

Praktik menyajikan men untuk upacara kelahiran, kematian dan pernikahan

10

26

Afektif: Menjelaskan cara penyajian menu dalam kesempatan khusus dengan teliti, terampil, disiplin dan bertanggungjawab Psikomotor: Menata dan menyajikan menu untuk upacara kelahiran sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah Menata dan menyajikan menu untuk upacara kematian sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah Menata dan menyajikan menu untuk upacara pernikahan sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah

Penyajian menu upacara kematian Penyajian menu upacara pernikahan

Mempraktekkan penyajian menu upacara kematian Mempraktekkan penyajian menu upacara pernikahan

Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Madang, 1999 Tumpeng Nusantara Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Madang, 1999 Tumpeng Nusantara

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1NGLEGOK MATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUAN KELAS/SEMESTER : XII /1 & 2 STANDAR KOMPETENSI : Melakukan Pengelolaan Usaha Jasa Boga KODE KOMPETENSI : KK. 06. 099 ALOKASI WAKTU : 2 X @ 45 Menit
KOMPETENSI DASAR 6.1 Menjelaskan sistem usaha jasa boga INDIKATOR Kognitif: Menjabarkan pengertian usaha jasa boga NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab MATERI PEMBELAJARAN Pengertian usaha jasa boga KEGIATAN PEMBELAJARAN Menyebutkan pengertian usaha jasa boga Membuat analisis suatu sistem usaha jasa boga yang telah sukses Menyebutkan macammacam usaha jasa boga Menjelaskan pengertian masing-masing usaha jasa boga Menyebutkan perbedaan masing-masing usaha jasa boga Menyebutkan persyaratan mendirikan usaha jasa boga Mendiskusikan hal-hal yang perlu dipersiapkan sebelum mendirikan statu usaha jasa boga Memilih salah satu usaha jasa boga Menganalisis usaha jasa boga PENILAIAN Uraian non obyektif Obyektif Penugasan membuat analisis usaha jasa boga milik orang yang sukses Proses dan sikap diskusi siswa ALOKASI WAKTU TM PS PI 5 8 0 SUMBER BELAJAR BSE. Prihastuti Ekawatiningsih , dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Adaptif: Mengklasifikasi macam-macam usaha jasa boga dengan mandiri, jujur, dan bertanggung jawab

Macam-macam usaha jasa boga, meliputi: - Caf - Catering - Restoran - Outlet cepat saji

Psikomotor: Mengidentifikasi persyaratan untuk suatu sistem usaha jasa boga

Persyaratan usaha jasa boga

6.2

Merencanakan usaha jasa boga berdasarkan menu

Kognitif: Menjelaskan cara merencanakan usaha jasa boga Afektif: Memilih sistem usaha jasa boga dengan tepat

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Menentukan usaha jasa boga

Penugasan membuat analisis usaha jasa boga yang telah dipilih

BSE. Prihastuti Ekawatiningsih , dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR Psikomotor: Merencanakan dan menyiapkan menu Mengawasi pengelolaan jasa boga

NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN Perencanaan menu

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menyebutkan macammacam men Membuat men untuk masing-masing usaha jasa boga Mempraktikkan cara mendirikan suatu usaha jasa boga Menghitung biaya produksi dan harga jual

PENILAIAN

ALOKASI WAKTU TM PS PI

SUMBER BELAJAR

Pengelolaan salah satu usaha jasa boga

6.3

Menghitung kalkulasi harga

Kognitif: Menjelaskan rumus perhitungan harga jual Afektif: Menghitung harga dengan terampil, tepat, teliti dan bertanggung jawab Psikomotor: Menghitung biaya produksi dan harga jual Menghitung perubahan produksi makanan dalam perhitungan biaya Menghitung kebutuhan peralatan untuk perhitungan biaya

Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

Menjelaskan perhitungan biaya: Bahan Penyusutan Tenaga kerja Bahan bakar Menghitung biaya produksi dan harga jual

Uraian non obyektif Obyektif

10

26

BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Menjelaskan pengertian biaya produksi Menjelaskan jenis-jenis biaya produksi Perhitungan keuntungan Menghitung penyusutan alat

Menghitung keuntungan sesuai jumlah pesanan

Menghitung penyusutan alat untuk menghitung biaya produksi

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR 6.4 Menyiapkan makanan untuk buffet

INDIKATOR Kognitif: Menjelaskan pengertian danpenyelenggaraan buffet

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

MATERI PEMBELAJARAN Menjelaskan: Pengertian buffet Perencanaan penyelenggaraan buffet Lay out ruang buffet Skirting

KEGIATAN PEMBELAJARAN Membuat perencanaan acara buffeet lengkap dengan lay out

PENILAIAN Tugas membuat perencanaan Obyektif Praktik menyiapkan meja buffet/ skirting

ALOKASI WAKTU TM PS PI 10 26 8

SUMBER BELAJAR Hand Out Buku Restoran dan permasalahannya BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Hand Out Buku Restoran dan permasalahannya BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Hand Out Buku Restoran dan permasalahannya BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Afektif: Terampil, dan bertanggungjawab dalam perencanaan lay out buffet sesuai dengan stndar

Menjelaskan: - pengertian buffet - Perencanaan penyelenggaraan buffet - Lay out ruang buffet - Skirting Menjelaskan: - Teknik pengolahan makanan untuk buffet - Penataan dan penyajian makanan untuk buffet - Penataan dan dekorasi ruang buffet Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab Perencanaan kegiatan pengolahan makanan dalam jumlah besar

Membuat perencanaan acara buffeet lengkap dengan lay out

Psikomotor: Persiapan, pengolahan, dan penyajian makanan untuk buffet

mempraktekkan aneka macam hidangan mulai appetizer hingga dessert untuk buffet menyajikan aneka hidangan yang telah diolah pada meja buffeet

Praktek menyiapkan hidangan (appetizer , sup, main coerce dan dessert )

6.5

Mengorganisir operasi makanan dalam jumlah besar

Kognitif: Menjelaskan perencanaan kegiatan mengolah makanan dalam jumlah besar

Membuat rencana kegiatan pengolahan sesuai dengan jumlah produksi

10

26

BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR Afektif: Jujur, terampil,teliti dan bertanggungjawab dalam merencanakan kegiatan dapur sesuai dengan jumlah prosuksi yang dipesan sesuai estndar perusahaan Psikomotor: Menyusun jadwal kegiatan produksi secara sistimatis, efektif dan efisien Mengorganisir produksi makanan sesuai pesanan dengan mengutamakan kepuasan pelanggan Memilih sistem pengolahan makanan dengan tepat sesuai dengan macammacam menu yang di pesan

NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN Jadwal produksi untuk pengolahan makanan dalam jumlah besar Persiapan pengolahan dan pelayanan

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menyusun jadwal produksi yang meliputi : tem men, jumlah produksi, waktu pelaksanaan, jumlah tenaga, hasil produksi,daftar bahan yang diolah( leaf over), nama petugas serta penanggungjawab Menjelaskan langkahlangkah pengoperasian kegiatan meliputi persiapan peralatan dan bahan serta koordinasi antar seksi/ bagian Menjelaskan fungsi dan tehnik pengawasan Melakukan pengawasan proses produksi makanan sesuai dengan sistem kendali mutu Menjelaskan jenis-jenis sistem pengolahan makanan untuk operasioanal produksi makananan dalam jumlah besar

PENILAIAN Praktik menyusun jadwal produksi Subyektif test

ALOKASI WAKTU TM PS PI

SUMBER BELAJAR

Melakukan pengawasan Sisem kendali mutu Sistem pengolahan makanan

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR 6.6 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan

INDIKATOR Kognitif: Menjelaskan tugas antara area dapur dan area pelayanan Afektif: Mengidentifikasi tugas antara area dapur dan area pelayanan Psikomotor: Mengorganisir tugas antara area dapur dengan area pelayanan secara sistematis sesuai stndar pelayanan yang baik

NILAI-NILAI KARAKTER Disiplin Kerjasama Terampil Jujur Teliti Mandiri Tanggung jawab

MATERI PEMBELAJARAN Mengidentifikasi tugas antara area dapur dan area pelayanan Persiapan ruang pantry dan restoran Persiapan makanan dan minuman sebelum disajikan di area pelayanan Pembersihan ruang, alat dan perlengkapan setelah digunakan

KEGIATAN PEMBELAJARAN Membuat skema/alur hubungan antara dapur dan area pelayanan Menyusun job description antara petugas dapur dan area pelayanan Praktek menyiapkan ruang pantry dan area restoran untuk penataan makanan dan minuman Menyebutkan tahap/ langkah-langkah untuk menyiapkan makanan mulai penataan, pemeriksaan sampai penghidangan untuk memenuhi kepuasan pelanggan Memilih dan menentukan alat dan bahan pembersih yang digunakan Menjelaskan tehnik pembersihan area pelayanan Membersihkan peralatan dan area restoran

PENILAIAN Praktik menyusun alur hubungan dapur dengan pelayanan dan menyusun job description Praktik menyiapkan dan membersihkan area pelayanan

ALOKASI WAKTU TM PS PI 10 26 8

SUMBER BELAJAR BSE. Prihastuti Ekawatiningsih , dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Menyiapkan ruang untuk penataan makanan dan minuman baik di pantry maupun di area pelayanan (restoran) sesuai stndar yang ditetapkan perusahaan Membersihkan area pelayanan, peralatan dan perlengkapan setelah digunakan sesuai dengan stndar hygine yang ditetapkan peusahaan

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN SMK NEGERI 1 NGLEGOK