KURIKULUM SMK EDISI 2004

KOMPETENSI
KODE
DURASI PEMELAJARAN

: Menyiapkan, membuat bumbu dan mengolah masakan (Prepare and Produce Curry Paste)
: ITHHINA02AIS
: 60 Jam @ 45 menit

LEVEL KOMPETENSI KUNCI

A
2

B
2

C
2

D
2

E
1

F
2

G
1

1. Meliputi seluruh usaha di bidang makanan

2. Bumbu disiapkan untuk pengolahan bahan makanan : daging sapi, ayam, kambing, ikan, beras, mie, sayuran
dan buah (segar/kering)
3. Bumbu yang digunakan meliputi: bumbu dapur, rempah, keluwak.

KONDISI KINERJA

MATERI POKOK PEMBELAJARAN

SUB KOMPETENSI

KRITERIA KINERJA

LINGKUP BELAJAR
SIKAP

1. Menyiapkan bumbu

PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF

J
enis komoditi, termasuk
enyiapkan bumbu
rempah-rempah dan

bumbu segar, kering

embuat bumbu
yang digunakan dalam
pengolah-an masakan
Indonesia disebut dalam
bahasa Indonesia

M
acam rempah-rempah
segar, kering dan yang
di-awetkan yang
diperoleh dari biji-bijian,
bunga-bungaan, buahbuahan, kulit kayu, akar
dan daun-daunan
tumbuhan tropis dipilih,
diukur dan ditim-bang
secara benar untuk
membuat bumbu sesuai
dengan resep.

M
M

T
eliti dalam memilih bahan
bumbu, membuat bumbu
dan menyimpan bumbu

PENGETAHUAN

Menjelaskan:
- Klasifikasi bumbu
pada masakan
Indonesia
- Macam-macam
bumbu dasar
- Teknik pembuatan
bumbu dasar
- Teknik penyimpanan
bumbu

KETERAMPILAN

Membuat macammacam bumbu dasar

Menyimpan bumbu
dasar pada suhu
yang tepat

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF

Halaman 1 dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

MATERI POKOK PEMBELAJARAN

SUB KOMPETENSI

KRITERIA KINERJA

LINGKUP BELAJAR
SIKAP

PENGETAHUAN

KETERAMPILAN

ombinasi ramuan
(sambal, kemiri,
galangal, gula jawa,
bawang putih, bawang
merah dll.) diblender
atau digiling dalam
2. Menggunakan
macam-macam
bumbu Indonesia

B
umbu dipilih, disiapkan
dan digunakan secara
tepat dengan bahan
ayam, daging, sea food
dan sayuran sesuai
dengan resep
tertentu/khusus.

P
embuatan aneka bumbu
masakan Indonesia

T
eliti dalam memilih
bahan, menyiapkan dan
membuat bumbu
masakan untuk daging,
seafood dan sayuran

Menjelaskan:
- Peralatan pembuatan
bumbu
- Persiapan bumbu
untuk seafood,
daging, ayam dan
sayuran

Pembuatan macammacam bumbu

Standar penggunaan
bumbu dalam masakan
Indonesia

Kriteria hasil

Menyiapkan peralatan
untuk membuat
bumbu

Menyiapkan bumbu
untuk daging,
seafood, ayam dan
sayuran

Membuat bumbu
masakan

T
eliti, cepat dan bersih
dalam mengolah
masakan dari daging,
seafood dan sayuran
dengan menggunakan
berbagai macam bumbu

Menjelaskan:
- Peralatan pengo-lahan
masakan
- Pemilihan bahan
makanan
- Penanganan bahan
makanan
- Pengolahan masak-an
dari daging: ayam,
sapi, kambing,
seafood dan sayuran

Menyiapkan peralatan
pengolahan masakan

Memilih bahan makanan

Menangani bahan
makanan

Mengolahan masakan
dari daging, seafood
dan sayuran

umlah yang tepat dari

bumbu digunakan
sesuai dengan
peraturan perusa-haan

3. Menyiapkan dan
mengolah bahan
makanan

rosedur yang benar

digunakan dalam
menyiap-kan ramuan
a.l. daging: ayam, sapi,
kambing, seafood dan
sayuran sesuai dengan
resep tertentu.

engolahan aneka
masakan Indonesia

ahan sekunder yang

tepat digunakan sesuai
dengan resep tertentu.

emperatur dan waktu

PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF

Halaman 2 dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

MATERI POKOK PEMBELAJARAN

SUB KOMPETENSI

KRITERIA KINERJA

LINGKUP BELAJAR
SIKAP

yang tepat digunakan

untuk mengolah
makanan
4. Menyajikan hidangan

kuran, bentuk dan

warna dipilih dan
diperiksa sebe-lum
penghidangan.

akanan disajikan secara

rapi dan menarik untuk
menciptakan daya tarik
maksimum bagi
pelanggan.

PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF

P
enyajian aneka
masakan Indonesia

T
eliti, cepat dan bersih
dalam menata, menghias
dan me-nyajikan
hidangan

PENGETAHUAN

KETERAMPILAN

Penataan / penyajian
masakan

Kriteria hasil

Menata hasil masakan

Menjelaskan:
- Peralatan hidang
- Teknik penataan
hidang-an
- Standar porsi

Menyiapkan peralatan
hidang

Menata hidangan

H
iasan hidangan (telur,
sayuran, cabe, kerupuk
dan daging) serta
makanan pengiring
dengan pilihan bumbu
sesuai dengan tradisi
yang diterima daerah,
dan menciptakan
penyajian yang menarik

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF

Halaman 3 dari 3