LEMBAR KERJA PRAKTIK ( JOB SHEET )

NAMA HIDANGAN : Beef steak

Nama Sekolah : SMKN 1 Sukapura

Program Studi Keahlian : Tata Boga
Kopetensi keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Alokasi Waktu : 7 x 45 menit
Kopetensi dasar : Membuat hidangan dari daging

Indikator :
1. Menyiapkan alat yang di butuhkan untuk pembuatan hidangan dari
daging.
2. Menyiapkan bahan untuk pembuatan hidangan dari daging.

N TUJUAN
o
l Setelah Pelajaran selesai di harapkan siswa terampil dalam:
- Melakukan Proses pengolahan hidangan dari daging
- Menyajikan hidangan dari daging sesuai dengan kriteria
yang baik
ll PRASYARAT
Siswa yang akan mengolah masakan di atas harus sudah
memiliki :
- Ketrampilan dalam menentukan alat yang akan di gunakan
pada proses pengolahan
- Pengetahuan tentang bahan yang di butuhkan dalam
proses pengolahan daging.
- Pengetahuan tentang penyajian hidangan daging
lll BAHAN-BAHAN

Bahan-bahan untuk pembuatan Rendang :

Nama Bahan : Jumlah :

1. Daging Sapi 1,5 Kg
 2. Santan 2 Liter
3. Batang serai 2 batang
4. Daun Jeruk Purut 4 Lembar
5. Asam Kandis 2 cm
6. Daun Kunyit 2 lembar
7. Bumbu dan rempah untuk membuat Rendang minang asli

lV ALAT PERLENGKAPAN
Alat Perlengkapan :
a. Persiapan
- Cuting Board
- Pisau
- Waskom
- Parutan

b. Pengolahan
- Sutil
- Pan
- Kompor

V SANITASI HYGIENE KESELAMATAN KERJA

- Utamakan keselamatan kerja
- Kenakan pakain kerja lengkap bersih dan keringkan alat-
alat yang sudah di gunakan di simpan pada tempatnya
- Perhatikan kebersihan ruang dapur.
Vl PROSEDUR
1. Potong daging sesuai selera, haluskan semua bumbu
kecuali serai, daun salam, daun jeruk, dan asem.
2. Masukan santan beserta bumbu yang telah halus, lalu
masukan serai, daun salam, daun jeruk, dan asem.
Biarkan mendidih.
3. Setelah santan mendidih lalu masukan daging. Biarkan air
menyusut. Beri garam, gula dan masako. Aduk2 terus.
4. Aduk terus sampai semua bumbu kering dan berubah
warna menjadi gelap, coba tes rasa dan keempukan
daging. Kalau semua sudah kering matikan kompor dan
sajikan.
Vll REFERENSI
- Buku
- Majalah
- Koran
- Internet